Бавните въглехидрати, част от ежедневната диета, допринасят за нормалната работа на всички телесни системи. Използването на храни, богати на въглехидратни елементи, допълва енергийния резерв, насърчава усвояването на мазнините и протеините, поддържа правилния баланс на нивата на кръвната захар и осигурява ефективна мозъчна функция. Според диетолозите съотношението на въглехидратите, което е бавно, в ежедневната диета трябва да бъде най-малко 50%. Това ще осигури балансирано човешко хранене.
Какви са бавните въглехидрати?
Въглехидратните продукти от бавен тип се наричат комплексни. Това се дължи на тяхната структура. Комплексните съединения (полизахариди) съдържат много прости молекули на глюкозата, фруктозата, за разлика от простите въглехидратни елементи (монозахариди), които се състоят от една или две молекули. Разликата между монозахариди и полизахариди:
- Бавни въглехидрати. Асимилацията започва по време на дъвчене, когато се активира производството на слюнчен ензим. За разцепването на полизахаридни молекули се изисква много повече време, отколкото за монозахаридите. Поради това човек има дълго чувство на насищане, енергия се произвежда за дълго време.
- Бързи въглехидрати. Простата структура на тези съединения осигурява бързата им обработка. Молекули от глюкоза и фруктоза бързо влизат в кръвта, инсулинът се получава поради рязкото покачване на нивата на захарта. При липса на физическа активност, непреработените монозахариди участват в изграждането на мастните клетки.
Индексът на степента на асимилация на продукти с различни видове въглехидратни съединения е гликемичният индекс. Полихалидите по принцип имат ниска стойност - до 40, а монозахариди - над 70. В някои случаи сложните елементи могат да се превърнат в прости - това зависи от вида на топлинната обработка. За здравето и двата вида въглехидратни съединения са важни, но храните с нисък гликемичен индекс в диетата трябва да са повече.
|Видове бавни въглехидрати
За да изградите правилната диета с полезни продукти, трябва да знаете какво е свързано с бавните въглехидрати. Полизахаридите се различават в комбинацията от молекули в структурата си. Основните видове сложни въглехидратни елементи:
- нишесте. Распространенный полисахарид, который содержится во многих продуктах питания: рисе, пшенице, кукурузе, картофеле. нишесте постепенно расщепляется в организме, обеспечивая поступление в кровь глюкозы.
- Гликоген, Това е "резервен" полизахариден елемент на тялото. Използването на продукти със сложни съединения образува гликогенен резерв в черния дроб. Когато тялото се нуждае от енергия, тялото разгражда веществото.
- целулоза, Елементът се съдържа в пълнозърнест хляб, бобови растения, сурови плодове, зеленчуци, ядки, гъби, елда. Субстанцията не осигурява на тялото енергия, тъй като тя почти не се разцепва в храносмилателния тракт, но помага на храносмилането, ускорява процеса на преминаване на храносмилателната храна през червата.
- целулоза, Друго име за влакна. Отнася се до груби хранителни влакна, не разделя, подобрява работата на стомашно-чревния тракт, премахва токсините и вредните вещества.
- Инсулин, Хормон, който играе важна роля в метаболитните процеси, когато простите или сложни въглехидрати навлизат в кръвния поток. Намалява количеството захар, подобрява синтеза на мазнини и белтъчини.
- Пектин, Вид влакно, меки диетични фибри. Субстанцията понижава холестерола и е полезна при захарен диабет. Източници на пектин: ябълки, моркови, зеле, корнеин, дати.