Балик, той е дръзко, купуват в магазина е трудно, толкова по-истински качествен и естествен продукт. И цената няма да е малка.
Вкъщи можете да готвите не по-малко вкусно балик от свинско месо, технологията е доста проста.
Повечето рецепти не изискват оскъдни съставки. Един минус - ще трябва да бъдат търпеливи, защото бързо да вкусно сурово месо няма да работи.
Балик от свинско месо - общи принципи на готвене
Най-важното нещо при готвене balyk е висококачествено месо, желателно е той да не бъде повече от един ден. В противен случай ще бъде трудно да го запишете за няколко дни. Обикновено се използва рязане за балика. Тази част е достатъчно нежна, солта и подправките я проникват добре, а формата на парчето е много удобна. Ако искате да съкратите времето за готвене, можете да отрежете нарязания на няколко продълговати парчета по протежение на влакната. Вземи един вид наденица.
Какво друго е необходимо:
• голяма сол, морска храна;
• различни видове пипер;
• коняк (не във всички рецепти);
• Подправки, сушени билки.
Същността на технологията е сушене. Но преди да изпратите свинското месо във въздуха, трябва максимално да издърпате част от водата. За да направите това, използвайте сол. Изсушава парче, дава вкус на месото. След един ден на мариниране в сол, свинското месо ще намалее по размер и ще се образува течност върху дъното на съда. Тя не може да се излее до самия край, в противен случай концентрацията на сол в месото може да е малка, просто започва да избледнява отвътре. Можете периодично да превръщате парче.
Соленото свинско месо се избърсва, подправя се с подправки, ако не е направено от самото начало, и след това е изпратено да изсъхне. Обикновено месото е обвито в ленено платно и окачено във въздуха, но под покрива. Лъчите на слънцето не трябва да падат върху продукта.
Balyk от свинско у дома в продължение на 10 дни
Рецепта за естествен балк от свинско месо, който се приготвя по класически начин. Използва се рязане, един килограм е достатъчно. Освен това ще ви трябва кърпи за кърпи или парчета марля.
Съставките
• рязане 1 кг;
• 0,5 чаши морска сол;
• червен пипер, червен пипер, кориандър.
подготовка
1. Изплакнете прореза, отстранете всички филми и вени, избършете ги със салфетки.
2. • Взимаме кораб, подходящ за размера. Удобно е използването на пластмасови шезлонги с капак. Изсипете половината сол на дъното, нагласете я.
3. Поставете парче филе и поръсете със сол на върха, като триете страните.
4. • Затворете контейнера. Изпращаме го в хладилника в продължение на три дни. Можете периодично да го превръщате от другата страна, така че месото да е по-добре осолено.
5. • След 3 дни изваждаме филето, разклащаме капките и го избърсваме със салфетка.
6. • Смесете различни видове пипер, натрошени семена от кориандър и разтривайте парче от всички страни, не се страхувайте да го прекалявате.
7. • Вземете парче марля, превъртете на 4 слоя, поставете месото, обвийте и вратовръзка. Поддържайте се във вентилирано помещение.
8. Проверяваме след ден. Ако внезапно месото продължава да освобождава влагата, тъканта е влажна, можете да замените марлята.
9. • Поддържаме общо 5-7 дни. След това балък може да бъде отстранен, нарязан и вкусен. Ако е необходимо, оставете още няколко дни.
Бърз балик от свинско месо с коняк
Коняк често се използва, за да направи балк от свинско у дома. Тази напитка потиска растежа на бактериите, придава на месото специален вкус и необичайно деликатен аромат. И също така ускорява процеса, а месото може да се опита в рамките на 3-4 дни.
Съставките
• 1 кг филе;
• 3 лъжици черен пипер черен пипер;
• 50 ml коняк;
• 0,5 чаши груба сол;
• 2 ч.л. червен пипер на земята;
• 3 лъжици захар;
• 2 супени лъжици мащерка.
подготовка
1. Почистете черен пипер в хаван с грах. Можете да добавите малко червено сухо подложка към него.
2. • Измийте и подгответе свинското филе, изсушете парчето с кърпа.
3. • Ние комбинираме сол със захар, сложете черен пипер натрошен в хаванчето. Разбъркайте сухата смес, след това добавете коняк.
4. • Изсипете половината от приготвената смес в контейнера. Ние слагаме месо. Поръсете страни, нагоре с втората част на солта и захарта.
5. • Затворете лодката и я изпратете в хладилника за два дни. Периодично месото се преобръща, така че да се отстрани от всички страни. Ние следваме, че отстрани има и сол.
6. • След два дни мариниране можете да получите месото. Изплакнете го със студена вода и го избършете.
7. • Мащерка се смесва с червен пипер, можете да добавите сладък червен пипер или да използвате черен пипер. Натриваме филе с остра смес.
8. • Обвиваме свинското месо в ленена салфетка, поставяме я в хладилника. В един ден можете да опитате. Ако е необходимо, увеличаваме времето.
Ароматно балк от свинско месо с течен дим
Друга рецепта за балк от свинско у дома с коняк, но допълнително добави течен дим. Тя придава на месото миризма на пушени продукти.
Съставките
• 1 рязане (около 1-1,2 кг);
• 1 лъжица захар;
• 7 лъжици каменна сол;
• 3 супени лъжици течен дим;
• 4 лъжици коняк;
• 3 супени лъжици течен дим;
• Пипер на вкус.
подготовка
1. • Смесете солта със захар, добавете малко пикантно или черно пипер, ако желаете.
2. • Сготвеното свинско месо се поръсва с тази смес, затворете съда и го оставете в хладилника в продължение на 2 дни. Ако парчето не е дебело или нарязано по дължина, можете да оставите за един ден.
3. • След това измийте месото и го изсушете.
4. • Смесете коняк с течен дим, свинско от всички страни. Оставете в хладилника още 10 часа, можете за един ден. Обръщаме това време няколко пъти.
5. Извадете месото, вземете хартиени кърпи или салфетки, отстранете излишната влага.
6. Обвивайте марлята в тензух, закачете я в продължение на 5-7 дни, може да е вътрешна, но влажността не трябва да е висока.
7. • Ако желаете, завършеният балик се разтрива отгоре с червен пипер.
Печен балк от свинско месо във фурната
Разбира се, тази рецепта няма нищо общо с класическия суров балик, но също така е много интересен и ще ви помогне, ако няма желание да изчакате няколко дни.
Съставките
• 1 кг свинско месо;
• 1 супена лъжица сол;
• 4 скилидки чесън;
• 1,5 ч. Л. черен смлян пипер;
• 1 ч. Л. сладки пиперки.
Освен това е необходим един пакет за печене.
подготовка
1. • Смесете солта в купата с всички останали подправки.
2. • Оставете измитото и сухо изсушено парче с тази смес. Завийте една торба или я поставете в контейнер. Поставете за един ден или поне една нощ в хладилника.
3. • Почистваме чесъна, нарязваме зъбите на няколко парчета.
4. • Взимаме свинското месо от хладилника, правим пункции с нож, поставяме чесън.
5. • Разтриваме остатъците от подправки с месо на ръка.
6. • Прехвърлете бъдещия балк в чанта за печене.
7. • Загрейте фурната до 250 градуса.
8. • Изпращаме месо, премахваме температурата до 200. Подготвяме часа. След това оставете месото във фурната, докато фурната се охлади напълно.
Балик от свинско месо с чесън и водка
За да направите това балък, не ви трябват коняк, но се нуждаете от малко водка. Чесънът се използва обикновено като прясно.
Съставките
• 5 лъжици сол;
• 800-1000 г свинско месо;
• 5 скилидки чесън;
• 30 ml водка;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 ч. Л. от червен пипер.
подготовка
1. • Настържете много фино скилидки чесън, разбърквайте със сол и захар, можете да добавите други подправки.
2. Измийте месото, изтрийте го, след това го разтрийте с водка, поставете го в торбичка, оставете я в продължение на два часа.
3. • Взимаме свинско месо, поръсваме с подправки. Всичко останало се излива отгоре върху парче. Слагаме го в контейнер или отново в чанта, ние стоим един ден.
4.•Промываем мясо, подсушиваем.
5. • Обърнете парчето в марля, поставете го в хладилника за един ден. След това виси в една и съща марля в течение, изчакайте още 2-3 дни и можете да опитате. Ако е необходимо, добавяме време.
Балик от свинско месо с късчета боляри
Рецепта boyar balyk, който се приготвя на парчета и много по-бързо, отколкото от голяма филе. Средно това месо може да бъде приготвено за два дни, което се смята за доста бързо. Подправките се избират според вашия вкус.
Съставките
• 1 кг филе;
• 1 ч. Л. горещ пипер;
• 120 г соли;
• 50 г сахара;
• 1 ч. Л. сладки пиперки;
• 70 ml коняк.
подготовка
1. Измийте филето, нарязано на парчета по дължината на влакната на 1,5-2 см. Оказва се нещо като пържоли.
2. • Смесете солта и захарта.
3. Поръсете месото с коняк, разтривайте го, след което го изсипете върху солта. Покрийте, оставете поне 15 часа.
4. • Изплакнете парчетата подправки. Избършете сухата.
5. • Включете фурната, задайте минимум. Загрейте до 70-80 градуса.
6. • Поставете парчетата свинско на решетката, сушете я във фурната за 10-15 минути. След това изключете и оставете за един час. Повторно активирайте фурната и отново изсушете месото при най-ниската температура. Ние отново повтаряме.
7. • Смажете парчета балик с капка масло или коняк. Смесете сладката червен пипер с горещ пипер, можете да добавите нарязан чесън към тях. Разтриваме парчетата месо и поставяме в хладилника за 1-2 часа, така че свинското месо е напоено с подправки. След това можете да го отрежете и вкуснете.
Balyk от свинско у дома - полезни съвети и трикове
• Нежелателно е да се изсушава балик на улицата през горещия сезон, вероятността от избледняване на месо се увеличава няколко пъти. Също така е важно да се гарантира, че мухите не се вземат от мухите.
• Завършеното месо може да се разтрие с подправки, чесън, билки. И за да ги държи на повърхността, е замърсена с няколко капки масло.
• Съхранявайте балика в хладилника, увит в кърпа или хартия. Периодично месото е вентилирано, така че да не се влага. В по-стари времена парчета са били поръсени с голяма сол, която абсорбира излишната влага и е била държана в мазето.
