Захаросаните плодове са продукт, който е по-трудно да си представим, отколкото да готвя. Захаросани плодове или плодове са известни на човечеството от същото време като бонбоните като цяло. Отначало те бяха сварени в сладки сокове, водещи много бавно до удебеляване. С настъпването на кристалната захар процесът става по-забавен и рецепти се добавят значително.
Захаросани плодове, освен запазване на по-голямата част от вкуса на оригиналните плодове, също е много сладко. Това ви позволява да ги използвате в първоначално "неподсладени" бонбони - желе, торти, тарталети. Радостта на детето от закалено къпини или ягоди обикновено е трудно да се предаде. Е, разбира се, такова лечение е много по-полезно от сладкиши със синтетични аромати.
Ягода захаросани плодове - общи принципи на готвене
• Производството на захаросани плодове от ягоди е доста продължително, но не е трудоемко. Състои се от два етапа: запазване или кипене на плодове в концентриран захарен сироп и изсушаване до желаното състояние.
• Когато избирате ягоди за приготвяне на захаросани плодове, предпочитайте средно големи плодове с приблизително същите размери. Те трябва да бъдат достатъчно плътни, без никакви щети и задължително зрели.
• Винаги измивайте избраните ягоди под поток от течаща вода в шлаката. След това го изсушете добре.
• Не са толкова много начини да направите бонбони от ягоди, и те са различни. Някои рецепти включват повторно кипене в сироп. Друг вариант, когато плодовете са пълни с горещ сироп, масата се оставя да се охлади, изцежда и загрява сиропа. Процедурата се повтаря за няколко дни. Има и бързи рецепти за приготвяне на такива "деликатеси", в които плодовете се приготвят заедно със сироп в пещ или на открит огън.
• След като ягодите се разстилат на сито или гранули, за да се изсуши добре от сиропа. След това се довежда до желаното състояние във фурната или електрическата сушилня.
• готовите захаросани плодове от ягоди трябва да са меки, почти прозрачни. Ако захаросаните плодове са леко натиснати, сокът не трябва да се извлича от тях.
• След изсушаване, захаросаните плодове се потапят с захар или захар на прах. Подредени в херметически затворени контейнери и съхранявани на тъмно, а не на мокро място.
• Ягодените плодови плодове не само са деликатно преживяване, но и чудесна съставка за приготвяне на десерти и печене.
Ягода бонбони без готвене
съставки:
• половин килограм прясна узрели ягоди;
• голяма супена лъжица захар на прах;
• гранулирана захар - 500 g;
• 50 ml питейна вода.
Метод за приготвяне:
1. Слаба ягоди внимателно. Плодовете, предназначени за приготвяне на захаросани плодове, не трябва да бъдат гнили и меки. Отстранете сепалите, изплакнете добре и оставете да изсъхнат в гевгир.
2. Напълнете гранулирана захар в тенджера, излейте вода и разбъркайте. При умерено нагряване се вари, като се разбърква понякога, докато всички зърна се разтворят. След това малко увеличете топлината и след като сиропът кипи, изключете печката.
3. В горещ, почти кипещ, сироп, поставете ягодите и ги оставете да се охладят напълно.
4. След това изсипете сиропа в друга тенджера. Отново бързо варете и напълнете плодовете, хладно. Направете го най-малко седем пъти.
5. След последното (седмо) пълнене, плодовете се прехвърлят на сито и се оставят в нея за два часа.
6. Ароматен, концентриран сироп от ягоди не се излива. Запалете го за две минути и го изсипете в стерилен буркан. Покрийте контейнера с капак и го навийте. Такъв сироп удивително импрегнира бисквитни торти, можете да го добавите към компоти, чай или да направите желе.
7. Покрийте големия лист за печене с пергамент и нанесете върху него плодовете, изсушени от сиропа.
8. Загрейте фурната до 190 градуса и изсушете ягодите в нея за три часа. Не затваряйте плътно вратата на фурната. За да предотвратите затварянето на вратата, поставете празна кутия за кирки между нея и фурната.
9. Завършените захаросани плодове от ягоди се поръсват с пудра захар. След това ги поставете в стъклен съд под стегнат капак. Съхранявайте на сухо, тъмно място.
Печени топчета извара с ягоди, захаросани плодове, в ягодов сос
съставки:
• два големи пакета от 9% извара;
• пет супени лъжици ягоди;
• една супена лъжица сух мак;
• три супени лъжици оризово брашно;
• едно пилешко яйце;
• една чаена лъжичка какао на прах.
В соус:
• 300 гр. замразени или пресни ягоди;
• три чаени лъжици гранулирана захар.
Метод за приготвяне:
1. В дълбока купа, изсипете сиренето през ситото. Поставете в оризовото брашно и маковите семена. Добавете плодовете, захаротирани с ягоди, разбийте яйцето и добре медете с лъжица.
2. Разделете изварата на две равни части. На едно място, нанесете какао, а второто ще остане бяло.
3. Използвайте навлажнени ръце, за да оформите малки топчета с малки сливи. Поставете детайлите върху мазнина за печене или в матрица и печете в гореща фурна на 180 градуса за една четвърт час.
4. Докато топките са изпечени, гответе соса. За да направите това, поставете ягоди в тенджера. Добавете три супени лъжици вода, гранулирана захар. Кук на слаб огън за период от поне половин час.
5. Ако искате сосът от ягода да бъде хомогенен, след готвене, го бийте с кухненски процесор в пюре.
6. Сосът може да излее изпечените топки или да ги излее в тенджерата и да сервира отделно.
Ягодови бонбони - "Неделки"
съставки:
• 250 гр. белого сахара;
• прясна, средна ягода - 0,5 кг.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете добре, добре изсушената ягоди, поръсете със захар и я оставете да остане сок.
2. Поставете малък контейнер с ягоди до кипене. Периодично леко разклащане, кипене в продължение на три минути. След това изключете печката и я оставете да работи до следващия ден.
3. На втория ден изсипете сиропа и го сложете на слаб огън, за да къкри. Сварете три минути и потопете ягодите в него. Сварете всички заедно за още две минути и отново оставете до следващия ден. Това трябва да се прави всеки ден, докато целият сироп бъде варен. Обикновено това отнема 6-7 дни.
4. След като целият сироп бъде варен, разстелете плодовете на пергамент, леко се отдръпват един от друг и го изсушете на закрито в продължение на три дни.
5. След това завършените ягоди, захаросани плодове, се поръсват със захар на прах и се сгъват в чист, херметически затворен контейнер.
Mannick с захаросани плодове от ягоди
съставки:
• една чаша сух грис;
• пастьоризирано 2.5% мляко - 1 чаша;
• две пилешки яйца;
• полстакана постного масла;
• пълна чаша бяло бисквитно брашно;
• сода — 0,5 ч. л.;
• Ягодни бонбони - на вкус;
• оцет от трапеза.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете сухия грис с леко затоплено мляко. Разбъркайте добре и оставете да престои за половин час.
2. Разделете жълтъците и протеините. Разбийте белтъците заедно със захарта до бяла пяна. Поставете брашното в протеиновата маса, разбъркайте се и влезте в гасения оцет.
3. Смесете жълтъците със слабо олио и ги комбинирайте с брашна. Добавете напоен мак и размахвайте всичко добре.
4. Смажете формата с маргарин, леко поръсете със сух грис и изсипете тестото в него. Гладка, равномерно разпределена плодово-ягодоплодни плодове върху тестото и леко да ги удавите с нож или вилица.
5. След това поставете формата в гореща фурна (180 градуса) и печете маникюр за около 25 минути.
Ягода захапена във фурната
съставки:
• половин килограм гранулирана захар;
• един килограм ягоди;
• половин чаена лъжичка лимон.
Метод за приготвяне:
1. Смесете лимонената киселина със захар и изсипете яйчените ягоди.
2. Когато сокът излезе и захарните кристали напълно се разтварят, прехвърлете плодовете заедно със сока към фурна.
3. Равномерно поръсете останалата захар и я поставете във фурна на 200 градуса.
4. Когато сиропът започне да кипи, намалете температурата до 170 градуса и продължете да готвите за още 25 минути.
5. След това разстилайте плодовете върху листата на пергамента и оставете да изсъхнат за няколко дни.
6. Сложете готовите захаросани плодове със захар на прах.
Десерт - "Баварски крем със захаросани плодове от ягоди"
съставки:
• три бисквитки, за предпочитане ягоди;
• 2/3 чаена лъжичка кремообразно несолено масло;
• няколко ягоди (захаросани плодове);
• 250 ml пастьоризирано 3.2% мляко;
• 15 гр. инстантен желатин;
• една чаена лъжичка ванилова захар;
• пет сурови жълтъка;
• 80 гр. извара сирене.
Метод за приготвяне:
1. Раздробявайте бисквитите и ги разбърквайте с маслото до консистенцията на гъстата паста.
2. Оставете желатин за 20 минути за подуване в студена вода.
3. Леко загрейте млякото и разбъркайте в него ванилова захар.
4. Добел, загрява се във водна баня, калкулирайте захарта с жълтъци и, без да спирате разбиването, вкарайте тънка струйка ванилия.
5. От желатин, изхвърлете излишната вода и я държи, докато се разтвори напълно във водна баня. Не го оставяйте да кипи!
6. Добавете още топъл желатин към сместа, разбъркайте. Влезте в сиренето, разбъркайте отново и поставете крема върху хладилника в продължение на десет минути.
7. Охладете сметаната със сметана.
8. На дъното на широка чаша или кремани, поставете "тортата" на бисквитите, поставете върху захаросаните плодове и ги напълнете със сметана.
9. Охладете десерта в хладилника, в продължение на половин час, докато замръзне.
Бързи ягоди, захаросани плодове
съставки:
• 800 гр. гранулирана захар;
• един килограм малка узряла ягоди;
• 800 ml питейна вода.
Метод за приготвяне:
1. Смесете захарта с вода и я поставете на слаб огън. Когато напълно се разтваря, изсипва се във вряща сироп сухи ягоди и готвене, без да се променя топлината, за една четвърт час.
2. Уловете ягода със сито и го оставете за около час-два, докато целият сироп се изтощи.
3. Поставете плодовете на голям фурнир и донесете захаросаните плодове във фурната, докато бъде готов на 60 градуса. Това ще отнеме повече от час.
4. Candied плодове ще бъдат готови, когато при натискане върху тях няма да се разпределят сок.
Ягода захапена в сушилнята
съставки:
• зрели ягоди - 700 г;
• 150 ml вода;
• един фунт бяла захар.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете захарта в голяма купа. Изсипете във вода, разбърквайте добре и гответе с ниска топлина.
2. Когато захарта е напълно освободена, варете сиропа за още три минути и го напълнете с подготвена ягода, охладете я.
3. Поставете плодовете в гевгир и пригответе сиропа при умерена температура, като не го оставите да кипне. Веднага щом се появят първите мехурчета, незабавно извадете сиропа от топлината и я прехвърлете от яйцето на ягода. Оставете го цяла нощ.
4. На сутринта повторете процедурата и след като плодовете са добре изсушени, ги разстилайте по сушилнята и я съхранявайте поне десет часа.
5. Завъртете приготвените захаросани плодове в захар и ги разстилайте върху плътно затворени контейнери.
Ягода бонбони - съвети за готвене и съвети
• Захаросани плодове, приготвени от развалени плодове, могат да бъдат горчиви и няма да се съхраняват за дълго време.
• Колкото по-дълго плодовете се държат в сироп, толкова по-сладки са захаросани.
• При варене или запазване на ягода в сироп, смесете я периодично. Направете това внимателно, най-добре е да разклатите контейнера няколко пъти. Това е достатъчно, за да могат горните плодове да потънат до дъното.
• Когато добавяте към печени продукти или десерти, не накиснете захаросани плодове във вода. Те са достатъчно меки.
