Извън прозореца е пролетта, време, когато витаминните запаси на тялото ни са почти изтощени, а вие искате пресни плодове и зеленчуци. Зелените зеленчуци и крачоли от рафтовете на супермаркетите и пазарите, сякаш ни казваха: "лъче - витамини", "див чесън - до салата е добра", "за магданоз - щастлива приятелка".
Несъмнено, в битката с пролетната авитаминоза ранните зеленчуци могат да се превърнат в незаменим съюзник: високото съдържание на витамин С, чиято липса през пролетта (оттук и причината за масивните настинки) ще бъде най-добрият помощник за имунитета.
Много обаче ще кажат: защо се нуждаем от зеленина (рано - доста скъпо), ако можете да отидете в аптеката, да купите цял комплекс от витамини или поне да ядете "аскорбик"?
Витамините са добри, но трябва да се разбере, че те се възприемат от тялото като чужд продукт. Следователно, смилаемостта на изкуствените витамини е значително намалена, докато товарът на черния дроб се увеличава. Но пролетните зелени, за съжаление, не са толкова сигурни, колкото изглежда ...
Каква е основната опасност?
Всеки знае за вредата от нитратите за тялото и се страхува да се отрови. Но "дяволът не е толкова ужасен, колкото е боядисан": вероятността от интоксикация с нитрати при консумацията на зеленчуци не е голяма - трябва да ядете около килограм "химически" репички и същият брой краставици на ден. И този проблем, виждате, не е властта на всички. Основната отрова от началото на Зелените - пестициди, които щедро напоени зеленчуци и подправки, за да унищожат паразитите. За сравнение: че възрастен получи сериозно отравяне, е достатъчно да се яде само няколко грама пестицид копър.
На практика е невъзможно да се знае точният брой на използваните пестициди. Разбира се, съществуват стандарти за употребата на пестициди, но инспекциите са много редки. Да, и основно проверете крайния продукт, че безскрупулни предприемачи могат да растат отделно, без използването на пестициди.
Но с проверката на зеленчуците за "нитрат" нещата са много по-добри: ако искате, можете да си купите специално устройство - нитратен метър, който за секунди и с висока точност ще покаже съдържанието на вредни нитрати (в рамките на един ден допустимата норма е 300 милиграма). Имайте предвид, че нитратите влизат в организма не само със зеленчуци и билки, но и с вода и въздух и имат свойството да се натрупват. Това означава, че е необходимо да не броим нито една порция, а количеството, изядено за целия ден.
Внимание: внесени продукти
Големите ни производители не използват широко тази химия, защото са доста скъпи. Използва се предимно за отглеждане на малки обеми от култури и се продава на естествени пазари. Несъмнено те могат да влязат в официалните, като избегнат задължителната проверка. Всичко зависи от съвестта на бизнесмените и от обема на реколтата, тъй като нитратите гарантират ранна зрялост и атрактивен външен вид на стоката. Често има яки нитрати и пестициди със зеленчуци и зеленчуци, донесени от Турция, Египет и Холандия. При извършване на изпитания на митниците, се установява, че е налице нитрат, който надвишава 5-8 пъти допустимата норма.
Къде и как да "търсим" нитрати
Шампиони за натрупване на нитрати са краставици, зеле, ряпа, цвекло, тиквички, моркови, копър, маруля и магданоз, зелен лук и спанак. Като правило "химическите" плодове имат по-големи размери. Изберете зеленчуци твърди, без дефекти под формата на пукнатини и вдлъбнатини и петна, а листата на копър и салата изглеждат свежи, не съдържат гнили листа.
В зеле, нитратите се намират главно в булото и най-горните листа, в морковите и репичките - в сърцевината, в краставиците и тиквичките - в стъблото и кожата. Затова не пренебрегвайте пилингът и "обрязването".
Как да се предпазите?
1. За да защитите здравето си, можете безопасно да поискате от продавача сертификат от лабораторията за санитарна инспекция, който трябва да включва: съдържанието на нитрати, периода на продажба, името на продавача и датата на проверката. Ако няма справка, тогава е по-добре да не купувате - кой знае, дали зеленчуците могат да бъдат замърсени.
2. Не бъдете мързеливи и проверявайте независимо закупените зеленчуци: на всеки официален пазар трябва да има лаборатория, в която за 15 минути да се анализира съдържанието на нитрати и пестициди.
3. За да отстраните нитратите преди поене, накиснете зеленчуци (лук, копър и магданоз) във вода за един до два часа.
4. Ранни зеленчуци и плодове - краставици, тиквички, патладжани, ябълки и круши трябва да бъдат почистени и да се отстрани най-горния слой от листата от зелето и смело да изхвърлите куката и да не давате палаво дете.
5. Лекарите - гастроентеролозите препоръчват да се използват пресни билки под формата на салати, но трябва да се вземат под внимание няколко нюанса:
• Напълнете салата с 1-2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок (лимонена киселина) и разбъркайте добре. Долната линия е, че нитросъединенията влизат в организма безобидно и се превръщат в опасни под въздействието на нитробактериите, които винаги присъстват върху зеленчуците. А киселината предотвратява растежа им и не настъпва опасна реакция. Също така преди да пиете, можете да пиете чаша цитрусов сок.
• Яжте салата веднага след приготвяне - когато се съхранява в хладилник, могат да се образуват нитрити - отрова, по-сериозни от нитратите.
• Редовно приготвяйте зелен чай за себе си и вашите близки - за да неутрализирате токсините, които са влезли в тялото, защото това е не само вкусна напитка, но и естествен сорбент.
Признаци на отравяне с "нитрати":
- гадене;
- повръщане, което не носи облекчение;
- силно главоболие;
- слабост и сънливост, загуба на сила;
- болка в черния дроб (дясно хипохондриум) и (или) стомаха;
- повишен сърдечен ритъм;
- цианоза на лицето и устните.
Първа помощ:
Първото нещо, което трябва да почистите на стомаха: у дома можете да пиете 2-3 чаши слаб разтвор на калиев перманганат и изкуствено да предизвикате повръщане. След като сте взели активен въглен (или друг сорбент). Не забравяйте да се обадите на линейка, възможно е да се нуждаете от спешна хоспитализация.
