Гъби са станали част от хранителната диета на хората за дълго време.
Този продукт е толкова полезен, колкото вкусен?
Този въпрос е особено важен в нашето време, когато интересът към използването на диви дарове на природата расте навсякъде.
Състав на гъби, съдържание на калории и тяхната роля в живота на хората
Гъбите се използват широко и се използват не само като храна. Поради полезните си свойства те често се използват в медицинските и икономическите отрасли. Какво е толкова ценно за тях?
В пресните гъби се съдържат до 92% вода и около 5% азотни съединения, които представляват 70% протеини.
протеини
Протеините в процентно отношение са много по-високи в сухите гъби, така че те често се наричат "горско месо". Най-хранителната част е капачката поради високото съдържание на протеинови вещества в нея.
Въпреки това, си струва да се припомни, че гъбичките са трудно смилаеми от организма поради наличието на влакна в състава им, което е трудно за смилане за човешкото тяло. За да се улесни работата на храносмилателните органи, "горско месо" се нарязва на малки парченца и се дъвче добре по време на хранене. В раздробената форма те се абсорбира от тялото с 70%, и ако натрошени сухи гъби на прах, след това тази цифра ще достигне рекордна стойност от 88%.
В допълнение към целулозата, която се състои от целулоза и лигнин, хитинът влиза в състава на гъби, който се среща в клетките на ракообразните, различни насекоми, паяци и други подобни. и осигурява по-голяма стабилност на защитния слой.
мазнини
В гъбите има много малко мазнини, а тялото, което те храносмилат трудно. Когато ги готвите, можете да използвате животински мазнини, като заквасена сметана или масло.
въглехидрати
При младите гъби можете да намерите въглехидратен полизахарид, който в крайна сметка се разлага в манитол и глюкоза и затова не се среща в старите гъбички. Манитолът и глюкозата допринасят за образуването на слуз върху гъбичките при мокро време.
Калорична стойност
Гъбите имат ниско съдържание на калории, което е много ценно. В много отношения този фактор зависи от метода на подготовка, който заслужава специално внимание. По-долу са най-познатите видове гъби и тяхната калоричност на 100 гр. продукт с различни методи за приготвяне.
Калорична стойност маринованных грибов:
• Бял - 24 ккал
• Вешенки — 23 Ккал
• Грузди — 26 Ккал
• Маслята — 18 Ккал
• Oppenka - 18 ккал
Калорична стойност свежих грибов:
• Бял - 30 ккал
• Вешенки — 38 Ккал
• Грузди — 16 Ккал
• Лисички — 20 Ккал
• Маслята — 9 Ккал
• Oppenka - 17 ккал
• Подберезовики — 31 Ккал
• Подосиновики — 22 Ккал
• Рыжики —17 Ккал
• Пушачи - 27 ккал
• Сыроежки — 15 Ккал
• Трюфели — 51 Ккал
• Чернушки — 9 Ккал
• Шамфион - 27 ккал
• Шиитаке — 34 Ккал
Калорична стойност сушеных грибов:
• Бял - 282 Kcal
• Лисички — 261 Ккал
• Подберезовики — 231 Ккал
• Подосиновики — 315 Ккал
• Шиитаке — 331 Ккал
Какви са полезните свойства на гъбите?
В допълнение към тези протеини, мазнини и въглехидрати, гъбите съдържат по-малко количество витамин В, витамин С, РР и провитамин А (каротин). В допълнение, гъбите имат такива минерали като фосфор, калций, калий, желязо, необходими за поддържане на здравето на тялото, както и йод, магнезий, цинк и мед, като активно участват в метаболизма.
Калият и натрият трябва да са в равновесно състояние в човешкото тяло. Ако натрият е достатъчно за съвременния човек в излишък под формата на сол, тогава Недостигът на калий може да повлияе неблагоприятно на здравето, Магнезият има благоприятен ефект върху смилаемостта на калция и неговият дефицит може да причини усложнения като вазоспазъм.
В медицине гъбите се използват за създаване на различни антибиотици, включително пеницилин, както и за лечение на инфекциозни заболявания. В източната медицина като анестетик и противовъзпалително лекарство се използва чаена гъба. В народната медицина, използването на мухи агарични (от заболявания на нервната система), тор (от алкохолизъм) и chaga гъбички (от тумори). Друга терапевтична гъбичка е гъбата (бяла гъбичка), която има тонизиращ и противораков ефект. Гъбите могат да се използват най-малко през цялата година, ако знаете как да ги съхранявате и съхранявате правилно.
Трябва да се отбележи, че гъбните шапки имат чудотворно предразположение към укрепване на имунитета. Редовната консумация на гъби е добра профилактика срещу сърдечно-съдови и ракови заболявания.
Изобилието на съдържанието на цинк и витамин В ще помогне да се избегне умствено изтощение и емоционален стрес.
Наличието на калций, фосфор и витамин D в гъбите ги прави полезен продукт за зъбите, костите, ноктите, кожата и косата.
Вредни гъбички за човешкото тяло
Тъй като гъбите могат да натрупват вредни вещества, те трябва да бъдат събрани от промишлени предприятия, магистрали, железопътни линии и др. С повишено внимание трябва да се събират големи гъби, защото гъбата е по-голяма, толкова по-отровни и вредни вещества са в нея.
Поради съдържанието на целулоза и хитин в гъбите, вместо 25-30% протеини, съдържащи се в сухите гъби, само 17-21% се абсорбират от човешкия стомах. Ето защо Хората със слаба храносмилателна система трябва да бъдат изключително предпазливи когато се използват. В допълнение към лошата смилаемост, гъбите имат свойството да забавят освобождаването на стомашния сок, което е лошо за храносмилането на всички храни, които са били консумирани заедно с гъби. Поради тези причини гъбите се считат за сериозна храна.
Най-голяма концентрация на хитин се открива в краката на гъбичките, така че, ако е възможно, те трябва да бъдат изключени от храната и ако това не е възможно - извадете горния слой преди готвене.
Друго опасно вещество, което не може да бъде преминато - холин, Холинът е изключително токсичен продукт, чието използване може да причини признаци на отравяне като диария, понижена сърдечна активност, диспнея. Този компонент е част от всички гъби, но количеството е различно навсякъде. Champignon холин е от 0.007 до 0.009% от сухо тегло, в кантари до 0,007%, в млади гъби 0,1-0,2%, и в гъбата - 0,4%, Холинът е продукт на разграждането на протеини и мазнини, така че гъбите, които са успели да се влошат или изгният, са изключително опасни храни.
Е, последната точка са отровните гъби, които могат не само да причинят сериозно отравяне, но и да причинят смърт. Ако няма сигурност за безопасността на гъбичките, е по-добре да се въздържат от използването им.
Увреждане и полза от гъби за бебето
В никакъв случай не трябва да давате гъби на деца. Стомашно-чревния тракт на детето е все още твърде слаб и не може да преработи веществата, съдържащи се в гъбите. Ако ядете гъби в детска възраст, можете да направите разбивка за храносмилателната система. В същото време те не могат да се консумират във варена, сушена или друга форма.
Гъбите могат да причинят тежко отравяне, което няма да мине без последствия. Дори след внимателно третиране в гъбите може да има вредни вещества. Тялото на възрастен човек е в състояние да се справи с тях практически без последствия, а в детската ГИТ тези ензими могат да причинят тежко отравяне.
пълен храносмилателната система се формира по-близо до 14 години, така че даването на гъби на деца в ранна възраст е категорично противопоказано.
Увреждане и полза от гъби за бременни и кърмещи жени
Само имайте предвид, че на бременните жени не е забранено да се хранят гъби, ако се придържат към някои правила, които могат да намалят вредата от тези страхотни храни.
• Първо, не трябва да ядете гъби, чиято годност е под въпрос. Това правило трябва да се спазва от всички хора, но за бременните жени това е особено важно, защото те са отговорни за здравето на бъдещото дете.
• Преди употреба използвайте силно варени гъби. Това ще се отърве от повечето вредни вещества, като същевременно запазва много полезни свойства.
• Гъбите трябва да бъдат нарязани колкото е възможно по-малък, така че тялото да ги усвоява по-лесно.
• Не можете да ядете солени, свежи и начистени гъби. Най-добрият вариант би бил варен или задушен, но е допустимо да се ядат пържени, ако не и киселини в стомаха.
• Домати, краставици, картофи, моркови, магданоз, цвекло, зеле, цитрусови плодове ще бъдат добро допълнение към гъбите, благодарение на високото съдържание на витамин С.
Няколко думи за готвенето, Готвене на гъби трябва да бъде най-малко един час, но преди това трябва да се вари в продължение на половин час на слаб огън.
Може да се допита до отделен елемент чай гъби, Този продукт е противопоказан за хора със стомашно-чревни заболявания и диабет, но в същото време е в състояние:
- нормализиране на кръвното налягане;
- подобряване на съня;
- Положително засяга нервната система.
Это при приеме внутрь. При наружном применении чай гъби улучшает состояние кожи и волос, а также предотвращает появление пигментных пятен.
Кърмещите майки, много лекари категорично забраняват използването на гъби, тъй като не само полезни, но и вредни вещества се предават на детето с мляко.
Гъбите, когато се консумират от кърмещата им майка, могат да причинят проблеми със стомаха и дори да предизвикат алергия.
