Синтетичният подсладител цикламат натрий, преди повече от половин век, веднъж завинаги промени картината на световната хранителна индустрия. Благодарение на него милиони хора, нуждаещи се от специална диета, разполагат с сладки храни. Но споровете за доказаните му ползи и възможна вреда не намаляват и затова, преди да допуснете това вещество на масата, трябва да научите за това най-важното нещо.
Натриевият цикламат е от полза за нарушаване на безопасността
Известно е, че много неща не биха се случили в света, преди някои открития и изобретения да бъдат предшествани от инцидент или съвпадение на обстоятелствата. Майонеза и разтопено сирене, ваксинация срещу едра шарка и пеницилин, дори нечупливо стъкло и откриването на Америка.
През 1937 г. в щата Илинойс студентът Майкъл Сведа остава в лабораторията на Американския университет. Работейки по формулата за ново антипиретично лекарство, той се възползва от факта, че е бил сам и грубо нарушил техниките за безопасност, като запалил цигара. В един момент цигарата беше поставена на масата.
И когато Майкъл продължаваше да се наслаждава на лошия навик, върху цигарата ясно разграничаваше изключителната сладост.
Това е началото на едно от най-важните изобретения на 20-ти век, което стана известно под общоприетото име на натриев цикламат. Употребата му беше оценена за пръв път от фармацевтичната компания Abbott Laboratories - трябваше да се добави ново вещество към лекарства, за да се намали горчивият им послевкус. Но накрая, употребата на натриев цикламат беше много по-широка.
Натриев цикламат - ползата и значението на веществото за диетичната и хранителната промишленост
През 1950 г., след серия от теоретични и практически изследвания, подсладителят започва да се продава в аптеки (главно под формата на таблетки), тъй като би могъл да замести напълно всички захари, известни към това време, за хора със захарен диабет.
Факт е, че натриевият цикламат няма гликемичен индекс и поради това не може да повлияе на нивото на глюкозата в кръвта.
Натриевият цикламат е финозърнест бял прах, прилича на захар от гледна точка, но със сладост надвишава десетки пъти.
Няма никакви външни нюанси на вкуса и никаква миризма - чиста сладост, която, между другото, се усилва чрез смесването му с други вещества, например - със захарин натрий.
Не е чудно, че скоро хранителната индустрия стана заинтересована от него, а продуктите му сега са означени като E952.
Освен това в чиста форма може да се намери в аптеките.
Точката на топене на натриевия цикламат е 265 градуса по Целзий, което го прави възможно да се използва при приготвянето на различни сладкиши и десерти.
Също така се разтваря много добре в немаслени течности, включително вода, млечни продукти, сокове и напитки с ежедневна консумация - чай и кафе.
Благодарение на вече споменатото огромно сладост е необходимо по-малко производство на необходимото количество от захар от цвекло, фруктоза, мед - всичко от естествени подсладители.
Натриевият цикламат е евтин, което означава, че е възможно драстично да се намалят производствените разходи. И за да опрости производството, в края на краищата, както вече беше споменато, той е лесно разтворим и няма да се изгуби при едно и също печене в захарни бучки.
Обхватът на това, към което се добавя, е изключително широк:
- кексове и кифлички;
- кисело мляко;
- шоколадови пеперуди;
- зърнени закуски;
- сладолед;
- шоколад и сладкиши;
- газирани напитки.
Предимството, че популяризира натриевия цикламат в хранително-вкусовата промишленост е, че в минималното количество, необходимо за постигане на желаното ниво на сладост, просто е невъзможно да влезете в тялото поне с няколко калории, което означава, че този подсладител е незаменим за хората с наднормено тегло.
Скромна употреба и теоретична вреда на натриев цикламат
През 1969 г. натриевият цикламат е бил забранен за продажба в Съединените щати и едва през 70-те години на миналия век, след вълната от задълбочени проучвания на това вещество, той започва да се продава в аптеките в някои държави, все още неразрешен в хранителната промишленост ще бъдат премахнати).
Но над 50 страни, включително Европейския съюз и Русия, позволяват използването на E952. Факт е, че учените все още не са постигнали консенсус относно ползите и вредите от натриев цикламат.
Известно е, че освен горните свойства (без калории и гликемичен индекс), E952 няма по-положителен ефект върху човешкото тяло.
Той просто не се усвоява от него, не се разгражда и се екскретира в оригиналната си чиста форма чрез урината и повишената работа на бъбреците.
Ако фруктозата от конфитюр от праскова или от захар от мед може да почувства изблик на жизненост и тонизиращ ефект, те са полезни за метаболизма и умствената активност - тогава натриевият цикламат в този смисъл е "манекен".
Дори класическият начин да се подобри настроението, като се яде сладка, с него ще работи, но не толкова дълбоко, колкото с използването на естествени захари, всъщност ще бъде само рефлекс на сладък вкус, а не пълна положителна реакция на тялото.
Доказана вреда на натриев цикламат
Употребата на натриев цикламат трябва да бъде ограничена до максималната допустима дневна доза - не повече от 0,8 g, която може да бъде преизчислена приблизително на 10 mg на 1 kg човешка маса (при тегло 80 kg).
Минималното, което води до предозиране - алергични реакции и общо влошаване на доброто състояние, гадене и влошаване на храносмилането.
Но използването му в границите на нормата, както показват неотдавнашните проучвания, не излиза без последствия.
Недвусмислено се доказва, че вредата от натриев цикламат се проявява в увеличените натоварвания на сърдечно-съдовата система и бъбреците, особено при симптоми на уролитиаза.
Също така, чрез клинични изпитвания на гризачи е доказано, че излишъкът от вещество води до появата на злокачествени неоплазми в пикочния мехур.
Но дали това се отнася еднакво за дадено лице - въпросът е много неясен.
В допълнение, предпочитанието за този изкуствен подсладител е изпълнено с:
- забавяне на метаболизма;
- намален имунитет;
- Алергични реакции, изразени в зачервяване на очите и кожни обриви, придружени от изгаряне и сърбеж.
Определено вредни цикламат натрий при бременни жени, особено през първите 2-3 седмици на чакане на бебето. Фактът, че взаимодействието между Е952 и бактериите, обитаващи здравата микрофлора на стомашно-чревния тракт, образува тератогенни метаболити, които вероятно ще повлияят върху развитието на плода, предизвиквайки по-специално сериозни нарушения.
Обобщавайки, можем да кажем, че употребата на натриев цикламат може да бъде препоръчана в здравословно състояние, което наистина изисква заместител на захарта с характеристиките, характерни за това вещество.
Въпреки това, ако нивото на глюкоза е нормално, ако няма затлъстяване, бързите въглехидрати не са противопоказни, е по-разумно да се откажат от храната и напитките, които са част от E952, без значение колко привлекателни и апетитни са те. Или поне не ги тренирайте често.
