Гъби - отделно царство на дивата природа, сред огромното разнообразие от около 100 вида се счита за годни за консумация. Това е почти най-разпространената група от живи организми, намиращи се във въздуха, сушата и подводното пространство. Учените-миколози разпределят от 100 до 250 хиляди вида различни гъбички. Във всеки регион преобладават някои видове горски (диворастящи) гъби, но съществуват най-известните видове, които се считат за полезни.
Полезни свойства на гъбите
Всички гъби са нискокалорични храни, средно горските горски гъби съдържат 20-30 kcal / 100 грама продукти. Полезни гъби практически не съдържа нишесте и холестерол, тя помага на тялото да премахне излишната течност, което се улеснява от наличието на калий.
Пресните гъби съдържат от 80% до 90% вода, а останалите - растителни протеини, витамини, минерали, хитин, които пречат на пълното асимилиране на протеините. Читинът се среща главно в гъбните крака, затова се препоръчва да се използват само шапки или внимателно да се почистват краката от кожата за хранене.
• витамини В1, В2, РР, D;
• калий, калций, мед, цинк, фосфор;
• мазнини и мастни киселини до 0,8%, те са добре абсорбирани;
• заменимые и незаменимые аминокислоты (лизин, треонин, триптофан);
• Смоли и етерични масла (терпени), които придават на гъбите уникален горски вкус.
Витамините и минералите имат общ укрепващ ефект, подобряват нервната система. Да има превантивен ефект при сърдечно-съдовите и ендокринните заболявания. Във варена и сушена форма гъбите запазват значителна част от хранителните вещества и хранителните вещества. Те причиняват повишена стомашна течливост, повишават апетита и спомагат за усвояването на други храни.
Кои гъби са най-полезни
Възможно е условно да се разделят полезните гъби на гората и оранжерията, но на съвременните насаждения се отглеждат всички видове горски гъби. Така че производството на гъби в замразено и мариновано състояние, което се продава в супермаркети (цеп, гъби и други), очевидно не е от горски произход.
1 Тръбни гъби (гъби), те имат мека дебела шапка, състояща се от два слоя, единият от които лесно се отделя и изглежда като гъба.
• Бели гъби (боровинки) - ценен източник на протеини и диетични фибри. Алкалоид хердадин и лецитин са необходими за предотвратяването на ангина пекторис и укрепването на сърдечно-съдовата система. Рибофлавинът насърчава растежа на косата и ноктите, стимулира възстановяването на кожата. Сярата и полизахаридите регулират правилното функциониране на щитовидната жлеза. Белите гъби съдържат токоферол (витамин Е), тиамин (витамин В1), ниацин (витамин B3 или PP), фолиева киселина.
• Лозя - ароматни, вкусни гъби, съдържат витамини В, Е и D, никотинова киселина. В podberezovikov балансиран състав на протеини (глутамин, левцин, аргинин, тирозин). Помощ за отстраняване на токсините от организма поради големия брой диетични фибри. Голямо количество фосфорна киселина спомага за укрепване на опорно-двигателния апарат. Изсушената подберезовика се използва за регулиране на кръвната захар при лечението на патологии на бъбреците.
• Podisinoviki - почти по вкус и хранителни свойства не са по-ниски от бели гъбички. Съдържат много желязо, калий, фосфор, лецитин и мастни киселини. В болетата има толкова витамин В, колкото при зърнените храни, а никотиновата киселина е същата като при някои видове черния дроб. Ако сушени кайсии ситно котлет или смила на прах, тогава тяхната хранителна стойност ще се увеличи колектор, те могат да бъдат използвани за нормализиране на холестерола, възстановяване на тялото след заболяване или в следоперативния период.
2 Плочи гъби - от дъното на капачката има плочи, които са подредени под формата на радиални лъчи от стеблото до ръбовете на капачката.
• Скумрията - отдавна е известна на евразийския континент, са били представени на царската маса. Естествен източник на витамин D, който не е от животински произход. Пъдпъдъкът (осоленият) мухъл оставя токсини и шлаки, нормализира бъбреците, пречиства пикочната система, предотвратява отлагането на соли в ставите. В уханница след естествен ферментационен процес възникват полезни бактерии, които подобряват микрофлората в стомашно-чревния тракт, предотвратяват разпространението на патогенни микроби.
• Червените глави - популярността сред популациите между тези гъби се появи доста заслужено. Уникалният вкус и прекрасен аромат на тези гъби могат да предизвикат апетит за всеки човек. Една от най-асимилираните гъби, в джинджифила са много витамини от вида B (тиамин, рибофлавин и ниацин). Минералните соли са полезни за нормалния метаболизъм и елиминиране на симптомите на ставните заболявания. Яркочервеният цвят на гъбите се получава благодарение на високото съдържание на бета-каротин - естествен антиоксидант, който може да стимулира имунната система и да подобри защитните свойства на тялото.
• Опитата - тези на тези гъби често се срещат при изсичане или изсичане, където има много стари пънове. Дебелите "есенни" медови агари се сравняват дори с бели гъби - вкусни, ароматни, изискват минимално почистване и топлинна обработка, бързо и лесно да се подготвят. Тези гъби са богати на витамини В и С и 1, съдържат калий, натрий, магнезий и желязо. Благоприятно влияние върху състоянието на червата, елиминиране на Е. coli и Staphylococcus aureus. Полезно за исхемична болест и диабет. 100 грама смърч допълва ежедневното изискване на тялото за мед и цинк. Съгласно съдържанието на калций и фосфор, гъбите от мед не са по-ниски от определени видове риба. Добре се абсорбира и постоянно добавя сила.
• Стриди гъби - незабележими, скромни гъби имат много полезни свойства. Съдържат витамин Е, В, С и редки витамин D2, който е необходим в процеса на асимилация на калций и фосфор в червата. Повечето други гъби съдържат никотинова киселина (витамин В3), която ускорява метаболитните процеси и участва в обновяването на клетките. Стридите гъби имат бактерицидни свойства, нормализират кръвното налягане, намаляват нивото на "лошия" холестерол в кръвта, подсилват кръвоносните съдове. 100 грама везикули са достатъчни, за да осигурят дневна доза калий.
• Чанти - имат вкусно деликатен вкус. В допълнение, те имат много ценни хранителни качества - имат имуностимулиращ и антитуморен ефект. Благоприятно засяга състоянието на лигавиците, възстановява клетките на стомаха и панкреаса. Също така съдържат бета-каротин, голямо количество мед и цинк, са източник на незаменими аминокиселини. Естествените антибиотици в каниите спират разпространението на стафилококи и туберкулозни бацили. Извличането на канчери се използва за чернодробни заболявания и за подобряване на хемопоетичната функция.
• Champignons - достъпна ежедневна опция, използвана за приготвяне на салати, сладкиши, първа и втора курсове. Необходими малко усилия за готвене - няколко минути в тиган с масло и готови да сервират вкусни, ароматни гъби. Съдържа много витамини, например, група В повече, отколкото в много зеленчуци. Минералните соли спомагат за възстановяване на баланса между вода и сол и намаляване на отока. Аминокиселините подобряват мозъчната активност, подобряват паметта, облекчават депресията и умората.
Как най-добре да ядете здравословни гъби
Гъбите трябва да се събират и съхраняват в строги срокове, тъй като са меки, нетрайни продукти. Те се реализират само от отделни видове, смеси от гъби са забранени, защото всеки вид изисква специална подготовка и подготовка. Така че, ако сте събрали гъби, не забавяйте тяхното почистване и сортиране по-дълго от 5-6 часа.
Те могат да бъдат варени, пържени, печени, събрани за дългосрочно съхранение (сушене, замразяване, консервиране). Дневният прием не трябва да надвишава 100-150 грама на възрастен. Децата на възраст под 3 гъби са противопоказани, а до 14 години се допускат с голямо внимание. По-добре е да се въздържате от консумация на гъби за храносмилателни разстройства или обостряне на хронични заболявания.
