Говеждото сърце е страничен продукт, който принадлежи към първата категория и се използва широко при готвенето. Може да се използва от възрастни и деца, бременни жени и възрастни хора.
Този продукт има отлични вкусови качества и се използва във варени, пържени и печени форми. Но трябва да се има предвид, че сърцето на говедото носи безценна полза за човешкото тяло при условие на правилна обработка и умерена консумация.
Какви са полезните вещества в сърцето на говеждото?
Сърцето на говедото не само не е по-лошо от полезността на месото, но в известен смисъл го превъзхожда от тези качества. Това се дължи на високото съдържание на следните микронутриенти в продукта, необходими за осигуряване на нормален живот на организма:
• витамини А и В;
• биотина;
• аскорбинова киселина;
• еквиваленти на ниацин;
• калций и калий;
• магнезий и натрий;
• сяра и фосфор;
• манган и йод;
• цинк и мед;
• кобалт и молибден;
• хрома и селена.
Благодарение на богатия си биохимичен състав, сърцето на говедото често се включва в програми за хранене на хора, занимаващи се със спорт. И също така продуктът е неразделна част от диетата с отслабен организъм и по време на периоди на възстановяване от предадените заболявания.
Хранителна стойност и калорично съдържание на продукта
Говеждото сърце се характеризира с ниско съдържание на калории. В 100 грама продуктът съдържа само 96 kcal. Яденето на това ястие ви позволява да получите:
• до 35% белков;
• от 6 до 7% мазнини;
• до 1% въглехидрати.
Изчисленията са дадени във връзка с ежедневното изискване на организма в изброените елементи.
Тъй като сърцето на говеждото месо е с високо съдържание на протеини, продуктът трябва да се комбинира с други, за да се избегне пренасищането с този компонент.
Говеждо сърце: ползата от продукта за човешкото тяло
Благодарение на съдържанието на голям брой различни хранителни вещества, с правилното използване и подготовка, сърцето на говедото носи такива ползи за тялото:
• Наситени клетки и тъкани с основни микроелементи и възстановява защитните функции;
• компенсира недостига на определен брой аминокиселини, които човешкото тяло не може да произведе и може да получи само от храна за животни;
• стимулира процесите на транспортиране на полезни вещества до органите и тъканите;
Улеснява лесната асимилация на протеините;
• Запълва дефицита на желязо в тялото, което спомага за повишаване нивата на хемоглобина и избягва анемия и гладуване на кислород;
• възстановява биологичното равновесие на минералите в организма;
• благоприятен ефект върху състава на кръвта;
• нормализира работата на сърцето;
• премахва от тялото "лош" холестерол и подобрява състоянието на кръвоносните съдове, което допринася за нормализирането на показателите за кръвно налягане;
• има благоприятен ефект върху централната нервна система;
• ви позволява лесно да се отървете от излишните килограми поради ниското съдържание на калории и високото съдържание на витамини и микроелементи;
Укрепва костната и хрущялната тъкан;
• подобрява сексуалната функция при мъжете и насърчава подвижността на сперматозоидите;
• стимулира растежа на мускулната маса при активен спорт;
• помага за цялостното развитие и нормално развитие на органите и системите на детето.
Освен това, говеждото сърце ще донесе огромна полза на бременна жена и растящи плодове. Активните компоненти на този продукт ще помогнат за увеличаване на съпротивлението на бъдещата майка до болести и ще предпазват от вируси и инфекции и са необходими за нормалното вътрематочно развитие на бебето.
Говеждо сърце: възможно увреждане
Сърцето на говедото няма да навреди на човешкото тяло, ако се използва с умереност. В случаите, когато това вкусно и здравословно ястие присъства в диетата твърде често, то заплашва с такива негативни последици:
• нарушаване на метаболитните процеси;
• Пренасищане на тялото с протеин, което може да доведе до влошаване на костната тъкан;
• повишена чупливост на капилярите;
• излишен холестерол в кръвта;
• неправилно кръвно налягане;
• проблеми в работата на сърдечно-съдовата и храносмилателната система;
• появата на остеохондроза и ишиас.
При специални предпазни мерки, трябва да консумирате вторичния продукт при наличие на проблеми в работата на храносмилателната система, тъй като това може да доведе до влошаване на състоянието.
Как да изберем говеждо сърце
За да се възползва от използването на говеждото сърце е възможно само при условие на своята свежест и високо качество. Как да изберем продукт, подходящ за приготвяне на различни ястия? На първо място се препоръчва да се даде предпочитание на охладено сърце, а не замразено, то ще позволи да се изучават предлаганите стоки по-добре.
Не е тайна, че качеството на месото зависи пряко от възрастта на животното. Преди да направите покупка, трябва да обърнете внимание на редица нюанси:
- Размер и тегло на продукта. Средно сърдечната маса варира от 1,5 до 2 кг. В случаите, когато органът е твърде голям и масивен, това показва, че животното по време на клането е доста възрастен или дори стар.
- Цветът на органа. Като правило, качественият продукт има червен-кафяв оттенък, богат, но не прекалено тъмен.
- Миризмата на продукта. Сърцето на говедото трябва да има лек сладък вкус, характерен за прясното месо. В случаите, когато продуктът е много осезаем "миризма", препоръчително е да се разпитва неговата свежест.
- Количеството и цвета на мазнините. Сърцето на едно младо животно е умерено покрито с мастни слоеве, които имат жълтеникав оттенък. В случаите, когато мазнините са твърде много и цветът им е по-наситен, това също така показва напреднала възраст на индивида.
- Структура на продукта. Подходящото за употреба говеждо сърце трябва да има еднаква повърхност без петна, плака и повреда.
- Реакция на механичното действие. Висококачественият продукт има повишена плътност и след натискане бързо възстановява оригиналната форма.
- Опаковка. По-добре е да не купувате продукти, обвити във филм. Това предотвратява проникването на въздух и често води до това, че месото "задушава".
Тези прости препоръки ще ви позволят да изберете качествен и полезен продукт, от който можете да приготвите различни ястия.
Правила за работа и съхранение на продукта
Преди да приготвите всяко ястие с говеждо сърце, трябва да се справите правилно с продукта. За да направите това, трябва да направите следното:
1. • Отстранете мастните междинни слоеве от вътрешната страна на органа.
2. Премахнете кръвните съсиреци и кръвоносни съдове.
3. • Изплакнете обилно сърцето в големи количества студена течаща вода.
4. • Изрежете продукта на големи парчета и се накиснете в студена вода в продължение на няколко часа.
5. • След накисването сменете водата няколко пъти.
6. • Сварете сърцето в продължение на 1.5-2 часа, като си спомняте редовно да отстранявате пяната.
7. • По време на готвене сменете водата на всеки половин час.
Закупуването на сърцето в замразена форма може да се съхранява във фризера до 1 година. Охладеният страничен продукт трябва веднага да се постави в хладилника за не повече от 2 дни.
Говеждото сърце е евтин и полезен продукт, който може да се консумира като основно ястие и да бъде включен в различни кулинарни шедьоври.