В съветско време тортата "Polet" се смята за една от най-популярните. Не толкова често се намираше на рафтовете на магазина, така че появата на тортата "Полет" на празничната трапеза винаги предизвикваше наслада.
Кейк "Полет" - основните принципи на готвене
Комбинацията от крехка меран и деликатен крем прави десертата уникална. Тортата изглеждаше особено вкусна с кафе.
Днес почти всяка домакиня може да готви у дома деликатна мейдж. За да направите това, протеините се отделят от жълтъците и се поставят в суха чиния. Постепенно се налива захар, белите се бият до бели гъсти форми на масата. В разбитите протеини добавете смачкани ядки: фъстъци или кашу. Те са предварително почистени от люспи, натрошени и пържени в умерена температура, постоянно смесване.
Декото е покрито с хартия за печене и разтопено бели бели с ядки под формата на две торти. Те го слагат във фурната и я изсушават до състояние на меран. Обикновено това отнема около два часа. Температурата трябва да бъде от 50 до 70 ° С.
След това подгответе масло, сметана или крем. Завършената целувка се разпространява върху чинията, смазвайки всеки крем. Горната и страничната част на тортата също са покрити. Бурканчетата могат да се редуват с бисквити.
Рецепта 1. Торта "Полет" в съответствие с GOST
Съставките
целувка
ванилова захар - саше;
фъстъци - 130 г;
гранулирана захар - 320 g;
пет яйчни бели.
Крем
слив. масло — 125 г;
ванилова захар - саше;
гранулирана захар - 190 g;
коняк - 30 ml;
яйце;
молоко — 125 мл.
Метод за приготвяне
1. Поставете белтъците в чиста суха чиния, добавете щипка сол и разбъркайте, докато се образуват твърди върхове. Постепенно поръсете със захар, без да спирате размахването, докато получите плътна бяла маса, която не трябва да тече, ако съдовете се обърнат.
2. Поставете лъжицата бибирани протеини в корнет с фиксирана дюза. Ядките се отлепват от кората, смилат се в миксер и се запържват в сух тиган. Добавете ядките в меренугата, разбъркайте и оставете друга лъжица, само с гайките.
3. Деко пергаментът. Поставете протеиновата маса върху нея под формата на две питки с диаметър 20 см всяка. Отделете отделно от корнимата всички фигурки за декорация. Сушенето на целувката за около два часа при 75 ° С. Преди това премахнете малките фигури.
4. жълтък с мляко, добавете ванилия и бяла захар. Разбъркайте и поставете на бавен огън. Разбърква се непрекъснато в продължение на четири минути. Разбъркайте мекото масло, докато се олее, без да спрете процеса на разбиване, постепенно влизате в топло мляко и яйчна смес. Накрая добавете коняк.
5. Смажете целувката с крем. Нагоре с друга торта. Останалият крем се разпределя равномерно върху него и омазнява отстрани. Малките меранги се разпадат с нож и украсяват трохите от всички страни.
Рецепта 2. Торта "Полет" със сини сливи
Съставките
какао;
фъстъци - 130 г;
половин чаша сушени сини сливи;
пет яйца;
полкилограмма сахара;
коняк - 30 ml;
два пакета ванилова захар;
пакет от мивка;
молоко — 100 мл.
Метод за приготвяне
1. Фъстъка отлепете кората, сложете деко и запържете в пещта за 15 минути на 180 градуса. След това поставете в блендер и котлет.
2. Украсете с нов лист хартия за печене и нарисувайте две еднакви кръгчета. Сини сливи се измиват, излива се гореща вода и се оставя за десет минути. След това го изсушете на хартиена салфетка и нарязани на малки парченца.
3. Смесете петте яйчни белтъка със смесител до твърди върхове. Стъпка по стъпка добавете 300 g бяла захар, смесена с ванилия. Продължавайте да биете още 8 минути, докато излезе гъста пяна. Поставете няколко лъжици за украса. Добавете гайките към оставащата маса. Разбъркайте.
4. Поставете протеиновата маса по диаметъра на кръговете. След това засаждайте няколко дребни дрехи, за да ги украсите. Изсушете два часа при 100 ° С. Уверете се, че менгенето не потъмнява.
5. Смесете жълтъка с 200 г гранулирана захар и 100 мл мляко. Поставете минимален огън и гответе от момента на ефервесценция, непрекъснато смесване, няколко минути. Охладете.
6. Маслено масло със саше от ванилова захар. Постепенно влизайте в крема, не спирайте разбиването. Оставете лъжица сметана и добавете малко какао. Разбъркайте.
7. Внимателно извадете тортата от декото, охладете се и го покрийте със слой крем, разстилайте парчетата сливи. Най-отгоре с втората целувка. Повърхността и страниците на тортата се намазват със сметана и се украсяват с малки буболечки, оставени със сметана с какао и парчета сини сливи.
Рецепта 3. Торта "Полет" с шоколад
Съставките
shortcakes
шест белтъка;
сок от половин лимон;
200 г сахара;
100 грама тъмен шоколад;
150 г белени белени.
Крем
шест жълтъка;
30 ml коняк;
175 мл молока;
пакет от мивка;
5 g нишесте;
100 г сахара.
украса
100 g шоколадово черно;
30 g кокосови чипове;
30 г белого шоколада «Милка»;
8 кръгли шоколади.
Метод за приготвяне
1. Разбийте белтъците с захар, докато излезе гъста, гъста пяна. Накрая добавете лимоновия сок.
2. Запържете фъстъците в сух тиган, отлепете тънките люспи. Половин бар от тъмния шоколад се смила върху голяма ренде и втората половина нарязва на малки парченца. Фъстъците се смилат в миксер.
3. Добавете шоколад и ядки към протеиновата маса и леко разбъркайте. Начертайте два еднакви кръга върху хартията за печене и покрийте листа за печене с нея. Поставете протеиновата маса на хартия, без да излизате извън границите на снимката. След това, лъжица няколко малки сладкиши. Изсушете го за няколко часа при температура 80 ° С. Охладете, без да го изваждате от фурната. Премахнете пергамента от подплатената кожа. Натрошете малките сладкиши в трохи.
4. В малка тенджера смесете млякото с жълтъци, нишесте и захар. Поставете малък огън и гответе при постоянно разбъркване, докато станете гъсти. Поставете яйката в студена вода и охладете. Добавете меко масло и разбъркайте. Накрая добавете коняк.
5. Нанесете почти целия крем върху тортата, оставяйки малко да покриете страните. Нарежете втората торта и покрийте страните. Покрийте горната част на тортата с разтопен шоколад. Бока се поръсва с бланширана мерангу. Украсете с кокосови талаш и сладкиши.
Рецепт 4. Торт «Полет» с какао
Съставките
сладко какао - 50 г;
пет белтъка;
5 ml коняк;
250 г гранулирана захар;
чаша ядки от кашу;
200 ml кондензирано мляко.
Метод за приготвяне
1. Поставете белтъците в чиста, суха купа и ги разбийте в твърда пяна. На малки порции въвеждаме захар с фино смилане, без да спираме разбиването.
Ядките от кашу се почистват и изсушават в сух тиган. Добавете към протеиновата маса и разбъркайте.
3. Формата е покрита със силиконов килим и се разстила върху нея с бикини с ядки, придаващи торти кръгла или овална форма. Оставете малко количество за третата кора, която ще използваме за украса.
4. Подсушиваем безе на протяжении двух часов при температуре 100 С. Если есть функция «конвенция», можно использовать обычный нагрев. shortcakes должны стать светло-бежевыми.
5. Бягайте лекото масло. Постепенно добавете кондензирано мляко и какао, докато продължавате да биете. Охладете сладкишите, поръсете със сметана и поставете един върху друг. Отгоре и отстрани, също така се накисваме и поръсваме трохи от натрошената трета кора.
Рецепта 5. Торта "Flight" с деликатен крем от лимон
Съставките
shortcakes
100 грама фъстъци;
четири белтъка;
240 g захар на прах.
Крем
половина лимона;
четири жълтъка;
5 г какао;
100 г сахара;
пакет от сливи. висококачествени масла;
100 мл молока;
чанта с ванилова захар.
Метод за приготвяне
1. Четири бели са бити със захар в твърда гъста пяна. Постепенно изсипете прахообразната захар и продължавайте да размахвате, докато масата стане плътна. Наляхме лъжица с плъзгач за дребни мери. Останалата част от масата се смесва с ядки, поставя се в чанта и се отрязва върха.
2. Фъстъци, изложени на деко и сушени четвърт час на 180 градуса. Охладете ядките и ги почистете от тънка обвивка. Поставяме фъстъците в целофанова торбичка и ги смиламе с подвижен щифт.
3. Deco покрийте с хартия за печене и начертайте моделите на бъдещите торти. На контурата засаждаме протеинова маса с ядки и ги пълним. На свободно място ние засаждаме малки несешки от отложената албуминусова маса. Изсушава се при 100 ° С в продължение на два часа. Ние премахваме малките мерангури по-рано.
4. В задушаване с дебело дъно излейте млякото, добавете жълтъци, захар, сок и лимонова кора. Кук на средна температура при постоянно разбъркване, докато стане дебел. Не го довеждаме до кипене. Охладете го.
5. Леко масло се шмугне. Постепенно изсипете крема и продължете да размахвате.
6. Поставяме настръхвания, наситен с крем. Бока също се размазва с крем. Малките сашешки се смачкаха в троха и поръсиха страни.
Рецепта 6. Торта "Полет" с мед бисквита
Съставките
целувка
пет белтъка;
ванилин - саше;
захар 320 гр.
пандишпан
разрыхлитель — 6 г;
пет яйца;
брашно - 2,5 чаши;
мед - 6 супени лъжици;
захар - стъкло.
Крем
отцеди. масло - два пакета;
кондензирано мляко - един и половина буркани.
Метод за приготвяне
1. Разбийте яйчените белтъци до стегнати върхове. Добавете бяла и ванилова захар и разклатете още 7 минути.
2. Печете два идентични по големина целувчици на 100 градуса в продължение на два часа. Охладете ги.
3. Отворете бакпулвера с мед и загрейте бавно до кафяво. Разклатете яйцата със захар в продължение на осем минути. Добавете мед към яйчната смес. Изсипете малко брашното и омесвайте тестото. Печете бисквита с мед, докато не го приготвите. Охладете и нарязани на половина.
4. Маслено масло с кондензирано мляко. От бисквити и меранчета-меридж събирайте тортата, намажете с крем всяка. Украсете своя собствен път и стойте няколко часа в студа.
Торта "Полет" - съвети и трикове
Ако се съмнявате, че ще можете да приготвяте мерангури, можете да използвате закупеното.
Преди да изпратите ядките на протеиновата маса, отлепете ги от обвивката.
Внимавайте, че меренугата не гори. Непрекъснато наблюдавайте процеса.
За да направите тортите гладки, начертайте шаблон върху пергамента и очертайте протеиновата маса, без да напускате контура.