Кинкали в грузинската държава е близък до обикновените равиоли. Но тяхната отличителна черта е, че те имат много сочен, ароматен пълнеж и интересна форма. Те се хранят според традициите на грузинската кухня с ръце, като се придържат към запечатаната опашка на тестото на върха на кингали. При това се опитайте да не губите ценния вкусен месен сок в тях. В края на краищата, основните качества на това ястие са голямо количество водно пълнеж и тънко тесто. Като странично ястие се сервират с натрошен чесън в сол и разнообразие от пресни билки.
Кинкали в грузински (рецепта стъпка по стъпка) - общи принципи на готвене
Може да се вземе брашно за кинкали, най-важното е правилно да се пресее. Водата за тестото трябва да се вари, но да се охлади. Яйцето непременно трябва да е свежо. Ако е необходимо, тестото може да се направи без яйцето. Готовият тест трябва да даде малко време за варене.
Месото за khinkali може да се реже фино с нож или да минава през месомелачка. Самият месо трябва да е свеж, без филми и затъмнения. Направете това ястие от говеждо, агнешко и свинско месо.
Че по време на готвене hinkali не се залепват заедно, те трябва да бъдат приготвени на малки порции и в достатъчно голям тиган. Водата трябва да се вари добре и само тогава, като добавите сол, можете да намалите серийно подготвените заготовки, като ги държите край опашката. Кук не трябва да трае по-дълго от 20 минути.
Ако желаете, в допълнение към пълненето на месо в khinkali, можете да добавите зеленчуци, гъби или сирене. След готвене кинкали трябва незабавно да се сервират на масата в гореща форма, така че да не загубят целия си сочен вкус.
Започнете да ядете khinkali, следвайки отгоре. За начало опашката се ухапа, след това целият бульон се пие и само тогава всичко останало се яде. В същото време в храната не се използват прибори за хранене.
Хинкали в грузински: рецепти стъпка по стъпка класически
съставки:
• 400-500 грама пшенично брашно;
• 200 г вода в тестото;
• едно пилешко яйце;
• два щипа сол;
• 300 г говеждо месо;
• 100 г прясна свинска мас.
• щипка от червен пипер;
• две скилидки чесън;
• пакет от кориант;
• три грах от сладък пипер.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете брашното през сито директно върху масата.
2. • Използвайте ръката, за да направите по-дълбока фуния в центъра.
3. • Изсипете едно яйце във фунията и изсипете щипка сол.
4. • Добавете малко студена вода.
5. • Размесете твърдо тестото, като го разтегнете непрекъснато с ръцете си. Ако е необходимо, добавете още малко прецедено брашно.
6. • Изваждаме готовото тесто в пластмасова торба или хранителен филм за 40-50 минути за "узряване".
7. Междувременно тестото е подходящо, нека се грижим за месото.
8. • Изрежете всички филми и вени от месо.
9. • Изплакнете я със студена вода.
10. • Изрежете месото на малки парчета (50-70 грама всяка), за да го улесните при преминаването му през месомелачката.
11. • Използване на решетка за нарязано месо (по желание можете да използвате фина решетка), смилайте цялото месо.
12. • След това да преминем със свинска мас (с нея пълнежът ще бъде по-нежен).
13. • Почистете и изплакнете чесъна и корилото.
14. • Изсипете ги фино върху рязане и ги изпратете на мляно месо. Оставяме малко кориандър за подготовката на готовото ястие.
15. • Добавяме също червен пипер, щипка сол. Можете да поставите други подправки, например, готов микс от подправки за месо или щипка хмел - suneli, zir.
16. • Напълнете мляното месо с около 150-200 ml студена вода.
17. • Разбъркайте добре пълнежа до гладка. Минското месо за готвене на истински хинкали в грузинската кухня в тази стъпка по стъпка би трябвало да е малко тънка.
18. • Отстранете тестото от торбата.
19. • На масата създаваме от него не тънък салам.
20. • Нарежете колбаса на парчета с маса от около 50-70 грама.
21. • Вземете първото парче и го превъртете в тънка утайка с диаметър от около 10-13 см.
22. • След това поставете тази торта в огъната длан, за да направите чаша тесто.
23. • Слагаме в тази чаша пълнежи 40-50 г.
24. • Сега вземете краищата на тестото, ги съберете отгоре и се завъртете малко, завъртайки в една посока.
25. • Съберете краищата на тестото внимателно и без да бързате. Натискаме тестото много пъти, така че бръчките са леко усукани в спирала.
26. • В горната част на края на тестото внимателно се манипулира, така че сокът от месото на пълнежа да не изтече. Чували от тесто с вътрешно месо се оказаха.
27. • Разстиламе масата или дъската за рязане khinkali в грузинска земя на маса, напоена с брашно.
28. • Рецепта стъпка по стъпка предполага две възможности за разработване на допълнителни стъпки. Замразявайте khinkali за съхранение и използване по-късно или веднага ги готвя.
29. • За да кипнете грузински кинкали, изсипваме вода в тенджера с обем от най-малко три литра.
30. • Добавете малко малко сол и грах от черен пипер за вкус.
31. • Поставете тигана на огъня.
32. • Когато водата кипене, сложете един кингали във вода и го разбъркайте с лъжица.
33. • Когато водата отново се кипне, малко намаляваме огъня.
34. • Спрете да разбърквате, когато ханкилите излязат.
35. • Гответе около 20 минути.
36. • След това извадете кингнали от бульона с лъжица или лъжица.
37. • На масата се сервираме незабавно. Яжте само горещи khinkali.
38. • След като ги поставите на чиния, поръсете с фино нарязано коринтче.
Кинкали в грузинското агнешко и лук: рецепти стъпка по стъпка
съставки:
• 200 г агнешко месо;
• 100 г говеждо месо;
• 250 грама лук;
• щипка червена чушка;
• щипка черен смлян пипер;
• три скилидки чесън;
• вкус на сол;
• половин килограм пшенично брашно;
• едно пилешко яйце;
• чаша охладена вода.
Метод за приготвяне:
1. Първо, подгответе тестото. За да направите това, изсипете варена охладена вода в купа.
2. • Добавете едно счупено яйце, щипка сол. Ние се намесваме във всичко с вилица.
3. • Започнете да мехтене тестото, като постепенно добавете пресятото брашно към яйчната смес.
4. • Месам тестото с ръцете си, като го бутате от вътрешната страна на дланта.
5. • В Грузия имаме хладно тесто за хлябове.
6. • Поставете я в чиста, суха чаша.
7. • Покрийте с кухненска кърпа.
8. • Не пипайте чашата с теста за около половин час.
9. • През това време ще имаме време за пълнене. С месо нарязани всички филми и вени.
10. • Изплакнете месото в студена вода.
11. • Изрежете агнешко и говеждо фино. Срязваме на рязане дъска с остър нож на малки парченца.
12. • Първо изрежете месото в чиниите, след което ги нарязайте на ленти.
13. • И нарязани ленти по малки кубчета.
14. • Сложете нарязаното месо в отделна купа.
15. • Лукът се изплаква във вода и се почиства от сухи люспи.
16. • Нарежете всяка глава лук наполовина.
17. • Разстиламе носа на дъската за рязане.
18. • Изрежете през тънки пластини.
19. • След това по дължината в малки кубчета.
20. • Лук се изпраща на месо в чаша.
21. • Поръсете месото със зелен червен и черен пипер, сол. Ако желаете, можете да добавите други вкусове на вкус.
22. • Добавете около 150 ml студена вода или малко лед, за да направите пълненето сочно.
23. • Смесете месния пълнеж с лъжица.
24. • Сега правим теста. Получаваме го от пакета.
25. • С ръце на масата, заместете тестото в голяма торта.
26. • След това вземете подвижния щифт и навийте тестото в тънък слой.
27. • Изрязваме парчета печене от тесто, използвайки специална форма или обикновено стъкло с диаметър 10-13 см.
28. • Вземете първата торта в ръка.
29. • Поставете малко плънка в центъра.
30. • Като повдигаме ръбовете на тестото, ние ги събираме в средата отгоре. Трябва да получите много гънки.
31. • Ако опашката на върха на ханчалите се окаже дълга, нарязани малко с нож.
32. • По този начин, под формата на всички торти за khinkali в грузински.
33. • Рецепта стъпка по стъпка продължава. Разстилахме кинчалите на масата, поръсени с брашно, така че ханкалите да не се придържат.
34. • Ако остава пълнежът, се формира бучка от тестото, което остава при разрязване на заготовки.
35. • Отново въртим този възел с валцоващ щифт в тънък слой.
36. • Отново нарязани кръгли заготовки с форма или стъкло.
37. • Ница ханкали.
38. • Изсипете вода в голяма тенджера (повече от три литра).
39. • Добавете малко количество сол към водата. За вкус можете да добавите също и листенца.
40. • Поставихме силни огневи плочи.
41. • Когато водата кипи, започнете да се намесвате в нейните кръгови движения с лъжица. Той се превръща в джакузи с вряла вода.
42. • Един по един внимателно хвърляме ханкали във вихъра.
43. Продължаваме да се намесваме във водата, докато всички потомци не се потопите в нея. Можете да ги готвите в един или два комплекта.
44. • Когато водата кипене, намалете топлината до малък кипене.
45. • Свийте кинхалите, разбърквайте.
46. • Когато се изкачват до върха на бульона, спрете да бъркате.
47. • Готвене за още 15 минути.
48. • В този момент подгответе смачкания чесън за зареждане с гориво.
49. • Обелете чесъна.
50. • Изплакнете с вода.
51. • Изсипете ситно и поставете в чаша или чаша.
52. • Поръсете сол по вкус.
53. • Счупете чесъна и солта с дървен толтър или пестик за хаван.
54. • Поставете чесъна в малка купа или салата.
55. • Ние събираме ханкали от бульона с помощта на шум и оставяме на голямо ястие.
56. • Ние служим на кингали в грузински с прах в сол от чесън.
Хинкали в грузинска (стъпка по стъпка рецепта) - трикове и полезни съвети
• Можете да добавите малко лед, за да направите пълненето водно в пълнежа.
• За да направите пълненето сочно, добавете свинската мас.
• Ако месото е нарязано на влакната, то ще се подготви по-бързо.
• Преди да готвите, за да не се придържат ханкали, те могат да бъдат поставени на кърпа или маса, поръсена с брашно.
• Замразените khinkali трябва да се готвят без предварително обезцветяване, в противен случай те могат да се разпаднат.
• Охладената и презаредена ястие губи вкусния си и сочен вкус.
