Млякото е богато на витамини и калций, но 50% от възрастните страдат от дефицит на лактаза и не могат да го усвояват. При децата ензимът, който смила лактоза, присъства в достатъчно количество, така че децата да понасят добре млякото.
Ако искате мляко, изберете пастьоризирано - съхранява се не повече от 60 часа. Пастьоризацията убива вредните микроорганизми, а млечнокиселите бактерии, витамините и ензимите остават. Стерилизираното мляко вече е напитка, в която се разрушава цялата микрофлора. Такова мляко изобщо не изсъхва - то румпели, а млякото и извара от него няма да работят.
