Квас от ръжено брашно - питие, първоначално руски.
Този вид квас има вкусен вкус на детството, защото нашите баби го подготвяха.
Кваса от ръжено брашно се различава от тази, която се продава в магазините.
На цвят е бяло, основната съставка е ръжното брашно и с калорична стойност и тази напитка е предимство пред останалите. Често квасът може да бъде приравнен с лекарства, той е предписан на пациентите не само за облекчаване на жаждата.
Квасът на ръжното брашно също се нарича квас. Основната съставка е ръжено брашно и грубо смилане. Тъй като всички продукти за готвене квас са в килера на всяка домакиня, тогава можете да го готвя през цялата година. Този квас е подходящ за лесна употреба, както и за приготвяне на ястия като okroshki.
Основни принципи на готвене квас от ръжено брашно
-
Сгъстяването, на което ще бъде вливан квас, се състои само от три продукта: ръжено брашно, вода и захар.
-
Квас трябва да се влива в продължение на поне четири дни при слънчево време.
-
Цветът на квас не трябва да е прозрачен.
-
Когато квасът е готов, горният слой леко се отцежда през филтъра в бутилката, дебелината трябва да се остави за по-нататъшно готвене на квас. Той може да се използва многократно.
-
Ръжно брашно трябва да се използва само грубо смилане, зърнени култури.
-
Захарта може да бъде заменена с мед, тъй като този квас ще стане по-ароматен и по-нежен.
-
Готовият квас задължително трябва да съдържа аромата на прясно изпечен хляб и малц.
-
Преди да консумирате квас, можете да подсладите, ако не сте специален фен на киселина.
-
За предпочитане е да се готви квас в трилитрови буркани, след това напитката ще бъде по-голяма, а гъстата е по-остра.
-
Правилният етап на ферментация се определя от киселината и се изпитва за вкус.
Квас рустик брашно: селото на баба
Квас според тази рецепта се прави, както се казва, "от нулата" или по-скоро с квас. Процесът на готвене отнема малко повече от седмица. Комплект от продукти е минимален, единственото нещо, което можете да добавите по желание, стафиди.
съставки:
-
ръжено брашно
-
стафиди
-
вода
-
малък тъмно или светло
-
сахар или мед
Получаване:
-
В три-литров буркан, разбърквайте постепенно ръжено брашно и вода и по обем сместа трябва да бъде не повече от половин литър и с последователност - не по-дебела от заквасена сметана.
-
Добавяме две лъжици мед: флорални, липа, елда, избираме себе си, което предпочитате и вашите близки.
-
Можно в банку положить десяток светлых стафидиинок, но после того как закваска будет готова, их необходимо вытащить.
-
Внимателно и внимателно разбъркайте получената смес и я изпратете на топло място на деня за три часа.
-
След това добавете към буркана към квас на вода, добавете две лъжици ръжено брашно и добавете захар или мед - две лъжици. Вместо ръжено брашно на този етап можете да използвате малц.
-
Изпращаме буркана на слънчево и топло място в продължение на пет дни. След това съберете цялата течност в декантер или кана, добавете мед и я поставете в хладилника за един или два дни.
-
Дебелата, която остана след изтичането на квас, пак се напълни с вода, изсипваме брашно и захар и се оставяме за няколко дни.
-
Той може да се използва през лятото.
Домашен вкус на квас върху ръжено брашно
Kvas на тази рецепта е идеална за okroshki, цвекло, като пълнеж на студени супи. Той е подготвен много просто, но от дълго време. Ето защо домакините трябва да бъдат търпеливи.
съставки:
-
две чаши ръжено брашно
-
горсть стафидиа
-
две 3-литрови кутии с вода
-
стакан сахара
-
половин чаша пшенично брашно
Получаване:
-
В буркана изсипваме купчина ръжено брашно, добавете половин чаша топла преварена вода и леко го разбърквайте. Затваряме банката и я обвиваме. Слагаме топлина в продължение на 24 часа.
-
След като изтече денят, добавете купчина брашно, добавете една четвърт чаша вода и отново - в топлина.
-
На третия и четвъртия ден процедурата се повтаря.
-
На петия ден нашият квас е готов. Тя става тъмнокафява с мехурчета.
-
Да започнем да готвим квас. Сварете водата, оставете я да изстине до стайна температура.
-
Райското и пшеничното брашно изсипва половин литър вода. Добавете захар. Разбъркайте. Изливаме се на брега, а количеството на получената сладка трябва да бъде една и съща в банките.
-
К суслу добавляем воду, промытый стафиди и закваску. Хорошо перемешиваем.
-
Банките се затварят със салфетки и се загряват за 24 часа. Когато цялата гъсталака се утаи до дъното, можете да излеете квас в чисти бутилки или в какао, да останете в стаята за още един ден, след като оставите още 15 часа в хладилника.
Квас готов!
Спасител от топлина и жажда: квас от ръжено брашно
Тази рецепта от квас от ръжено брашно е предназначена за двулитров буркан. Трябва да го изпиете само студено. Този квас не е подходящ за okroshki, а като напитка - идеален бюджет и вкусна опция.
съставки:
-
няколко круши от ръжен хляб
-
половина стакана сахара
-
една чаша чаша брашно от ръж
-
горсть стафидиа
-
трилитрова кутия прясно преварена вода
-
Листа от мента и бонбон от лимон
Получаване:
-
Брашното от зърнено брашно се изсипва с вряща вода, разбърква се, докато всички буци изчезнат.
-
Добавете захар, можете да го замените с мед.
-
Листа от мента или мелиса се измиват с топла вода и се добавят със захар.
-
Смеси даем остыть, после выкладываем в нее стафиди, корочки хлеба.
-
Затваряме буркана с кърпа от салфетка или марля и я оставяме на хладно и тъмно място за няколко дни.
-
Готовността на kvass може да се определи по обем. Колко пяна се образува в горната част на кутията. Ако много, тогава квасът е готов.
Кусок на всеки ротор: квас от ръжено брашно по стара рецепта
Този тип квас е тестван от години. В рецептата се използва мая, за предпочитане е да се вземат пресни, тъй като зависи само от вкуса, но и от аромата на квас от ръжено брашно.
съставки:
-
половина стакана сахара
-
три трилитрови буркани с вода
-
куп дрожди
-
половин кг ръжено брашно
Получаване:
-
В топла преварена вода се приготвя мая, разбърква се добре и се оставя за 15 минути.
-
Ръжното брашно се смесва във вода в течно тесто като палачинка. Изчисляване от 1 до 1.
-
Добавляем сахар и доливаем водички.
-
Добавете дрождите към получената смес. Ние смесваме и изпращаме "настояват" за 24 часа.
-
След това напълнете нашето "тесто" с вода и оставете за половин ден в топла стая.
-
Предаваме квас през филтър и го оставяме на студа за няколко дни.
Квас от ръжено брашно с малц: вкусно и свежо
Квас с добавяне на малц е перфектен като лъскав дресинг. Той е с кисел вкус и е много лек. Процесът на подготовката му е подобен на процеса на производство на бира.
съставки:
-
половина стакана сахара
-
малко повече от половин чаша ръжено брашно
-
две 3-литрови кутии с вода
-
купчина малц
-
супена лъжица суха мая
Получаване:
-
Във вряща вода, разбърквайте малца, по-добре е да се вземат два вида: ръжено пшеница.
-
Затворете тигана с капак и го оставете за един час.
-
В голям контейнер залейте вряла вода, добавете брашно към него, разбъркайте.
-
Загрейте на слаб огън за половин час, след това изсипете малц. Оставяме на много ниска топлина за няколко часа.
-
Охлажда се мъстта. Започваме да подготвяме квас.
-
В буркана изсипваме чаша охладена пивна мъст. Добавете една супена лъжица захар и суха мая. Разбъркайте, оставете за 12 часа.
-
Предаваме наситен пивна мъст през памучен плат.
-
В тенджера с нестабилна пивна мъст изливаме получения квас, добавете захар. Можете също така да използвате кимион, карамфил, джинджифил, листа от касис или мента за по-наситен вкус.
-
Слагаме тигана на топло място за 10 часа.
-
В горната част на пивната мъст трябва да се появи бяла пяна, което показва, че квасът вече може да бъде бутилиран.
-
Слагаме бутилките в хладилника за няколко дни.
-
В квас, готов за консумация, можете да добавите захар или мед, така че вкусът на квас от ръжено брашно да стане сладък.
Квас от ръжено брашно: без мая!
Рецептата за този квас е различна по това, че не използва мая. Вместо тях ще вземем фермент, приготвен от брашно, захар и вода.
съставки:
-
две чаши квас квас от ръжено брашно
-
10 лъжици захар
-
трилитрова кутия с вода
-
10 лъжици суха квас
Получаване:
-
В три литра вода разбъркайте захарта и сухата квас, за да направите хомогенна смес без бучки.
-
Добавете стартера, разбърквайте.
-
Затваряме буркана с капак и го слагаме на слънце в продължение на три или четири дни. След като дойде квасът, течността трябва да се изцеди в отделен контейнер и да се постави на студа за няколко часа. Квас е готов.
-
Останалата дебелина може да се използва няколко пъти. Но помнете, колкото по-дебел е квасът, кисел квас.
Трикове и тайни на готвене квас от ръжено брашно:
-
За да направите квас ароматен и пълен, използвайте подправки и билки. Отлична комбинация с ментов квас, листа от касис и череши, мащерка.
-
Квас без мая продължава да съществува, но неговите свойства са много по-полезни.
-
При готвене квас винаги използвайте само варена вода, съставките най-добре се смесват с топла вода, тогава няма да има бучки.
-
Квасът за квас от ръжено брашно в неговата консистенция трябва да бъде подобен на заквасена сметана.
-
Малц може да замести дрождите, ако искате квас да готви по-бързо, а процесът на подготовката му е по-малко труден.
-
За да ферментирате по-бързо, можете да добавите ръжен хляб на квас.
-
Ако използвате малц, не вземайте само един по рода си, по-добре е да вземете малко и да го разбъркате.
-
При готвене квас от ръжено брашно, обикновено се използва малко захар. Когато квасът е готов, може да се добави мед или захарен сироп, тогава вкусът ще бъде по-сладък.