В Кавказ те казват, че дори и да няма трохи в къщата, винаги има лоби. Следователно, има толкова рецепти за готвене, колкото и зелената супа и бош в славянската кухня: всяко семейство има собствена тайна.
Ястията от боб са популярни в много кухни по целия свят, но лобито в кавказката е лесно разпознаваемо от уникалния аромат на специален комплект от билки и подправки. Има още една тайна на кавказката кухня - ядки.
Оказва се, че при появата на ядки е възможно да се определи дали една блюда принадлежи на една или друга кавказка кухня. В крайна сметка задушени, варени и пържени бобчета с месо, гъби и зеленчуци често украсяват маси в Кавказ, а във всяка национална кухня се приготвят по свой начин.
Lobio с ядки - характеристики на технологията на съдовете
Започваме да откриваме тайните на готвенето lobio. За да не преувеличаваме интригата, нека започнем с ядки. В кухнята на кавказките народи ядките са съставка не само за печене и десерти. Използват се за готвене на втори курсове и сосове. В Грузия орехите са по-предпочитани, в Армения - орехите и сезона се използват по-често за първа и втора курсове, сосове и бадеми за печене. Азербайджанската кухня допълва този списък с лешници.
Кавказът е щедра земя и хората, живеещи там, са се научили от хилядолетия да използват даровете на природата: всичко, което дава реки, гори, море и планини, се използва за готвене. Това се прави така хармонично, че привлича интереса на гурмеците от цялото постсъветско пространство. Например, отивайки в природата, запържете шиш кебап или lyulya-kebab, сега малко хора мислят, че домът на тези ястия е Кавказ.
Така се случи с ястията от боба. Фасулът е фиксиран в европейската и славянската кухня едва през миналия век и се използва основно като допълнение към супи и салати. Жителите на европейската част на ОНД се използват за закупуване на лоби в банки. Промишлеността усвои няколко технологии за производството си: натурален боб и доматен сос. Е, може би още няколко вида консервирани боб аспержи. Добър, но не достатъчно.
Кавказката кухня знае десетки, ако не стотици ястия от бобови растения. Всички те са уникални, но все пак се следи сходството в технологията на тяхната подготовка.
Бийн ястия не са трудни за подготовка, ако правилно преработени боб преди готвене. Но за това е необходимо, поне приблизително, да се запознаете с биохимичните свойства на бобовите растения.
Липсата на продукта е наличието на олигозахариди, ако говорим за ефекта върху тялото и - в продължителността на готвенето, ако говорим за технологията на готвене.
Тези недостатъци могат да бъдат "простени" за всички бобчета, ако обърнете внимание, че имат протеин, подобен на структурата на животинския протеин, което означава, че използването на бобови култури може да замести месото, особено в една вегетарианска и постна кухня.
За да се приготви лобио и други ястия от боб не отнеме много време и че след хранене нямаше усещане за тежест има прости правила за предварителна подготовка на продукта за консумация:
Не пропускайте да се насладите на боб преди готвене, дори ако това - боб, зелен фасул, който готви много по-бързо сух боб, и се опитват два или три пъти, за да се промени на водата по време на накисване. Това ще улесни не само за готвене, но и смилането на храната. В допълнение, ние не трябва да забравяме, че има риск от изпадане в храната на неприемливи количества нитрати, ако боб закупени на пазара, а не да се отглеждат сами по себе си парцел на водата напълно се разтваря нежелано тяло сол и накисване и да отидат преди да достигнат храносмилателната тракт.
Сухите бобчета издържат най-малко 8-12 часа във вода, но можете да го оставите да се намокри за един ден, в зависимост от съдържанието на течността в него. Пресни или аспержи (в шушулките) е достатъчно да се държи във водата за 3-4 часа.
За да накиснете боб, използвайте само варена и охладена вода, а капацитетът с боб е най-добре поставен в хладилника за времето на навлажняване във вода. Фасулът съдържа голямо количество въглехидрати, които при стайна температура могат да причинят ферментация. Между другото, захарта, съдържаща се в въглехидратите, също се разтваря добре във водата и в края на краищата това е той, който е най-лошият враг на добре пропорционална фигура и хора, страдащи от диабет. Но бобовите листа при диабет са полезни, както и с подпухналост, подагра, хипертония, бъбречни камъни и редица други заболявания.
Не забравяйте да ядете всички видове боб, тъй като той е имуномодулатор и противовъзпалително средство. Не случайно лобито е обичайно и традиционно ястие в Кавказ, чиито жители са известни със силното си здраве и дълголетие.
Помнете тези правила, а след това всичко е просто. Lobio е задушен боб от един или повече от неговите сортове. За всички варианти на лобито и други бобови блюда, задължителен съпровод е лукът, зеленчуците или други мазнини, един от киселинните компоненти.
Ако за лобио са избрани няколко вида бобови растения, то всеки от тях трябва да се приготви отделно и след това да се комбинира в съд.
Мазнините за лобито се избират в зависимост от националните характеристики на кухнята и общия състав на ястието. Това могат да бъдат животински и растителни мазнини, тяхната комбинация. Има сортове лоби, които се приготвят без мазнини. Между другото, такива рецепти са чудесни за домашно консервиране.
Киселинните компоненти са необходими за по-добро асимилиране на боб, а също и като ароматизиращо средство. Можете да експериментирате чрез добавяне на нар, лимонов сок, незрели грозде, дърво, берберис, слива или череша. Подходящи и домати под всякаква форма, плодов оцет, сухо вино.
Фасулът е перфектно съчетан с много продукти: с всички видове месо, гъби, патладжан, тиквички, моркови и много други зеленчуци. Фасулът е подходящ за всякакъв вид листни и пикантни зеленчуци, плодове, ядки, сирена.
Ядките вече са казани и остава само да се добави, че те трябва да се добавят в края на подготовката заедно с пикантните съставки. Орехите, като правило в грузинската кухня, се шлайфат с чесън и се прибавят към съда в соса, но можете да поръсите ястието с нарязани ядки или сусам, бадеми. Всички видове ядки са подходящи за боб: в Индия и Централна Азия има дори рецепти за известни десерти на базата на боб и ядки. Заедно с ядките или вместо тях можете да използвате орехово масло, но трябва да помним, че ценните вещества на олиото от орехи и някои други ядки при отопление бързо се разрушават. Ето защо, фъстъчено масло, като пресни ядки, се използва по-добре в края на готвенето, като ароматна добавка.
Сиренето в Кавказ предпочита саламура и хармонично допълва и фасула. Можете да изпробвате опциите си.
Когато избирате подправки, опитайте, както казват, да не прекалявате. Не позволявайте разпространението на един подправки над друг и не забравяйте, че интензивността на аромата във всяка от тях може да бъде различна. Ако е необходимо да се подчертае природата на кавказката кухня, тогава не можете да правите без кориандър и кориандър, имерейски шафран, целина, босилек. Някой оценява, че в кавказката кухня се използват само повече от триста подправки, но, разбира се, че в една чиния те всички "няма да звучат", а само ще развалят продукта.
Уверете се, че използвате чесън и не се страхувайте от острия му мирис и дългия послевкус. В разумни количества, в комбинация с магданоз и кисел плод или доматен сок, вино или винен оцет, миризмата му ще се изпари веднага след хранене, оставяйки само спомени от пикантен вкус. Препечен или препечен чесън има съвсем различен, по-малко приятен вкус и аромат.
Имайте предвид, че грузинските ястия не са толкова остри и солени, колкото изглежда на пръв поглед. Това впечатление се създава от острия аромат на билките, но в действителност кулинарните рецепти на кавказката кухня обикновено не показват стриктно количество сол и остри видове пипер, но се пише - "на вкус".
Разбира се, невъзможно е предварително да се предвидят всички технологични моменти, но като цяло, въз основа на вече казаното и прочетеното, можете да започнете практическото приложение - бисквити, а рецептите по-долу са взети като източник на творческо вдъхновение. Lobio е не само това, което е на рафтовете в супермаркета.
1. Грузински лоби с ядки и нар
съставки:
1 кг боб,
3 бр. лук, лук
1 супена лъжица. л. нарязан чесън,
2 ст. л. зёрен граната,
1 супена лъжица. орехи, белени орехи,
Зелените,
сол,
пипер
Метод за приготвяне:
Переберите фасол, затем промойте и залейте водой, уровень которой будет находиться на 10 см выше фасоли. Дайте ей настояться в течение 8-10 часов и поставьте вариться приблизительно на два часа. Во время варки не допускайте уменьшения количества воды. Когда она будет наполовину готова, добавьте мелко нарезанный лук. Пока вариться фасол, измельчите орехи. Посолите и поперчите полностью сваренную фасол, добавьте орехи и дайте остыть. Готовое блюдо посыпьте зеленью и гранатом.
2. Цубани - лоби с ядки
Приготвянето на цветя от лоби не отнема много време, а отличният вкус не оставя никой безразличен. Традиционно, това ястие се сервира с царевични торти, но също така много прилича на месни ястия и туршии, например, то се вписва добре със зелето в грузинския.
съставки:
0,8 кг боб, зелено
125 г ядки,
винен оцет,
аджика,
зеленчуци от кориандър,
лук, зелен
лук-порей,
босилек, мускат, чёрный пипер, сол
Метод за приготвяне:
Замочите стручки фасоли, предварительно перебрав их. После того, как она настоится, припустите в слегка подсоленной воде, затем перетрите её, чтобы получилось пюре. Добавьте небольшое количество подсолнечного масла, Зелените, приправы и орехи. Из получившейся массы сделайте небольшие круглые лепёшки и разложите на тарелке. По желанию можете добавить свежего красного перца, который придаст блюду остроты и усилит вкус.
3. Лобио с ядки и домати
Този вариант на готвене lobio ще трябва да вкус на любителите на ядки, картофка и, разбира се, боб. Освен това тя е нискокалорична, тъй като не се използва за нейното приготвяне.
съставки:
0,5 кг бобови шушулки
150 г рафинирани смачкани ядки,
0,6 кг пресни домати,
1 скилидка чесън,
2 глави лук,
1 клонка от кориандър,
сол,
босилек,
магданоз
Метод за приготвяне:
Порежьте помидоры на небольшие дольки и выложите в небольшую кастрюлю. Залейте кипятком и дайте провариться 2-3 минуты, затем растолките их в пюре. Уже настоявшуюся фасол нарежьте кусочками и поставьте вариться. В готовую фасол добавьте помидоры и измельчённый лук и дайте закипеть. Добавьте сол, чеснок, стручковой пипер, орехи, кинзу, босилек, петрушку и оставьте вариться ещё 10-15 минут.
4. Lobio с ядки от зелен фасул
съставки:
0,5 кг боб, шушулки
100 g смачкани ядки
2 супени лъжици. л. растително масло
5 глави лук, среден размер
3 супени лъжици. л. оцет, вино
2 скилидки чесън,
кориандър,
босилек,
клом (condari),
копър
мята,
сол
Метод за приготвяне:
Поломайте и сварите фасол. Измельчите лук и пожарьте на подсолнечном масле. Добавьте его в фасол и поджарьте. Прокипятите винный оцет в сковородке, в которой жарился лук, и дайте ему остыть. Смешайте мелко нарезанную Зелените, чеснок и орехи с фасолю и оставьте настаиваться в течение 5 минут, после чего переложите смесь в блюдо, посолите и влейте оцет. Подавайте лобио холодным.
5. • Лобио с ядки и патладжани - арменска кухня
съставки:
150 гр бял боб
30 г смачкани ядки
200 г патладжани
2 супени лъжици. л. слънчогледово масло
оцет
сол, пипер
магданоз
Метод за приготвяне:
Замоченную фасол поставьте отвариться. Пока вариться фасол, почистите баклажаны и нарежьте колёсиками, посолите и дайте постоять 20 минут, чтобы сол успела пропитать их, затем отожмите и пожарьте с растительным маслом. Из орехов приготовьте соус. Для этого смешайте их в кастрюле с зеленью, добавьте оцет, 50 г воды, сол, пипер и доведите до кипения дважды. Разложите на баклажаны фасол и полейте охлаждённым соусом.
6. • Лобио с ядки - грузинска кухня
съставки:
1 кг боб
2 големи или 3 малки глави лук
0,4 kg ядки
4 скилидки чесън
яблочный оцет
магданоз
кориандър
пипер чёрный
сол
Метод за приготвяне:
Сварите фасол и отожмите воду. Смешайте ее с измельчёнными орехами, мелко нарезанным луком, зеленью и чесноком. Посолите и поперчите, затем добавьте оцет. По желанию блюдо можно разбавить водой, в которой варилась фасол, чтобы оно не было слишком густым. Перед подачей украсьте веточками петрушки.
Lobio с ядки - полезни съвети
Ако отрежете зеленото с лош нож, сокът ще остане на дъската за рязане, без да достигне самата чиния. Какво трябва да направя? Разбира се, можете да наточите нож, но това няма да реши проблема радикално. В кухнята има много полезни неща, като кухненски ножици с няколко ножчета. Те са идеални за смилане на зеленина, които могат да се режат с тяхна помощ, дори и без да се докосвате до дъската за рязане, точно над тигана или чиния.
Ако няма такива ножици във фермата, поне за раздробяване на зеленчуци, използвайте пластмасова дъска, която не поглъща толкова силно сока. Най-екстремният вариант: дървена дъска, преди да се отрязва зелена мазнина.
