Кухненските уреди са направили домакините толкова по-лесни, че всяко гурме ястие не създава много затруднения при готвенето, а ако говорим за месо, разнообразието от местни ястия, които не причиняват никакви специални проблеми на домакинята, достига до немислими ценности. Но въпреки това всеки ден, сутринта или в края на работния ден на хиляди жени се задават един и същ въпрос: какво да се готви, например, от свинско месо? В същото време искам разнообразие, спестявайки време, простота и вкус.
Нека се опитаме да решим този проблем, поне за следващия месец, правилно съставяне на семейно меню, закупуване на необходимите продукти. Планирането е чудесна сила във всякакви въпроси!
Най-вкусните втори курсове на свинско: семейно меню, домашно приготвени полуготови продукти, спестявайки време и бюджет
Основното в ястието е месото. Ако е правилно закупен и разпределен според технологичните изисквания на една или друга рецепта, готвенето вече няма да бъде проблем.
Купете месо веднъж или два пъти месечно, в зависимост от обема на фризера. Солидна покупка ще доведе до икономии при придобиване на прясно месо от пазара на земеделските производители. С удоволствие ще дадат отстъпка на купувача на едро. В бъдеще, можете да отидете за по-тясно "сътрудничество", разпореди необходимите парчета свинско месо в определени дни и това ще спаси всеки член на семейството да се налага често да пазаруват и да мисля какво да купуват и какво да се готви за вечеря. Преди да купите по-добре е да се мисли за менюто за следващата седмица или дори месец, попитайте членовете на семейството, което те биха искали да се хранят в близко бъдеще: психологически ход ще спаси жена от капризите на семейството на масата, като отговорността за решенията придобиват колективен характер и е предварително конфигуриран домакинствата на дискутираната диета.
От всяка част от кланичния труп на свинете можете да готвите разнообразие от ястия, защото обработеният труп на свинско месо няма отпадъци, ако един истински професионалист поеме. Костите са много полезни за готвене на супи за първите курсове, за да станат по-наситени и питателни. Сало и свинска мазнина могат да се използват за получаване на мляно месо от нискомаслено говеждо месо, превръзки за първите курсове. Сладкото месо се съхранява перфектно в стерилни чинии след прегряване. Свинската кожа е полезна за изстудяване: изрежете я, ако сте купили парче месо с кожата, изстържете с нож, изперете го, оставете го да изсъхне и го сложете във фризера до точния момент. В кожата на прасета се съдържа колаген, а с други думи - това е желатин, който често се използва при готвене на студ. "Свеж желатин" за приготвяне на десерти не е подходящ, но в студа - това е!
Изрязаните мазни и "грозни" парчета месо използват за приготвяне на пълнеж, добавяйки ги към постно месо. Пълнежът ще придобие сочност, благодарение на мазнините. Изрежете разфасовките за пържоли, частта на шията е добър избор за шиш кебап, пилау, рагут, гюлаш и други втори ястия, където са необходими добри парченца нарязано месо. Също така, чашата може да бъде изпечена във фурната, като за нея се избира любимата рецепта за марината.
Преди да изпратите месото във фризера, го разделете на степени, се подготвят за пълнене, месо, яхнии, да се чувстват удобно, ако е необходимо, за да получите а ла карт парчета и веднага започнете да печелите, без да излагат на парче повтори размразяване / замръзване. От мляно месо може да бъде приготвена, полуфабрикати: домашно приготвени, а не купуват банички, кюфтета, zrazy и друг детайл е много по-вкусни, времето и условията на съхранение подлежи на съмнение, когато всичко се прави със собствените си ръце, и вечеря може да се приготви по всяко време и в кратък срок.
Следваща добив на месо - нарязани парчета плът, които, както и говеждо месо, могат да бъдат положени в партиди (един препарат) за да се затвори и да съхранявате във фризера, в точното време, за да се готви бързо обилна закуска или обяд. Вярно е, че класическите ястия използват говеждо или телешко месо, но свинското с ниско съдържание на мазнини също изглежда добре. Превъзходството на този вид месо - бързо prozharka, в сравнение с говеждо месо и подправки и гарнитури може да бъде точно повтаря за двете телешко месо. Тази група от ястия е подобен на приготвянето на месото, което се нарязва на малки парченца, предварително пържени, оваляйте в брашно. Печено месо трябва бързо, по-добре загрят тиган, така че да не губи сочност. Месо Строганов филийки режат много тънки, барове на 0,5h0,5h2,0 виждат, за останалата част от ястията могат да бъдат направени кубчета 1,5h1,5 види.
Разбира се, добре е да не замръзвате големи парчета месо за печене. За специални празнични ястия е по-добре да купувате прясно охладено месо отделно. Изрезът за котлето може да бъде нарязан на части, но е необходимо месото да се удря само след размразяване. Между другото, порции парчета ще бъдат размразени много по-бързо.
Зеленчуци и всички други съставки за месни втори курсове за подготовка много по-лесно и по-бързо, когато месото е почти готово.
1. Най-вкусните втори ястия от свинско месо - бриол с яйце и зеленчуци
съставки:
Свинско полумаслено мляко 1,0 кг
сол
Орегано, изсушено
Яйца варени 5 бр.
Зелен лук 200 гр
Копър 100 г
Чесън 50гр
Яйца, необработени 3 бр.
Брашно (за хляб) 120-150 гр
Получаване:
От варени яйца и пресни билки подгответе пълнежа: натрошете съставките, като добавите подправки на вкус. Малка сол, добавете сушени риган, пипер, победи добре, разделете на порции с тегло 100 г. Налейте брашното на работната маса. От пълнежа, образуват кръгли и тънки торти. Поставете на всеки от тях варено пълнеж. Завъртете или оформете топките: формата може да е произволна.
Разбийте суровите яйца в пяната, като добавите сол. Ако желаете, можете да добавите малко крем или мляко към суровата яйчна маса, така че ястието се оказва по-деликатно. Подгответе тавичка за готвене: голяма табла за печене или кошнички с малки порции. Поставете в тях полуготови продукти и се печете на 180 ° C в продължение на 15-20 минути. След това изсипете всяка порция маса от яйце и се върнете в пещта за още няколко минути, докато яйцето бе добре навита и зачервено. Поръсете с билки, сервирайте овесена каша, картофи "пържени картофи" или зеленчуци.
Опции за пълнене за сорт:
чернодробна паста,
сирене и яйца с чесън,
гъба пастет,
пассерованный лук.
Ако не искате да готвите бряари, месо полуготовите продукти могат лесно да се превърнат в злоба: ги пригответе в тесто (яйце + брашно), след това навийте на галета. По всяко време може да се пържене в зърното в точното количество.
2. Най-простите ястия от свинско месо за домашно готвене - гюлаш в казашки стил
Сладко свинско 0,5 кг
Лук 150 г
Доматна паста 20 гр
пипер
Сметана 250 г
сол
Копчёное сало 100 г
брашно
Зелената нарязани на вкус
Получаване:
Загрейте на тигана, изсипете ситно нарязани парчета пушен бекон. Когато мазнината се удави, поставете месото в тиган, навийте на брашно и го запържете за 3-5 минути, докато се получи хрупкава кора. След това добавете ситно нарязания лук и го кафте прекалено леко. В заквасена сметана добавете доматена паста, малко вода или месен бульон. Изсипете течността в дълбока купа, доведете до възпаление, прехвърлете месото в нея. Задушете в продължение на 20 минути. В края на приготвянето пригответе желания вкус със сол и подправки, добавете нарязани зеленчуци.
Сосът (сосът) трябва да е със средна консистенция. По време на готвене плътността може да се регулира с вода или брашно.
Гарнирайте за месо - всяка овесена каша, варени картофи или картофено пюре. Този вариант на готвене не е свързан само с казашката кухня: това е популярно ястие от унгарската кухня, където обикновено се приготвя като гъста супа, прибавя се печени картофи и зеленчуци към задушено месо и в унгарската версия няма заквасена сметана, но има кимион, пикантен аромат на доматен сос.
Така че има поне два варианта на втората свинска чиния, която ще донесе желания сорт на обядното меню на семейната кухня.
3. Най-вкусната втора ястия от свинско месо в стил "Струганов"
Това ястие има няколко опции за готвене. V. Pokhlebkin посочва, че граф Струганов изобретил рецепта, в която месото е пържено, а след това се задушава със заквасена сметана с добавка на домат. В други, по-древни и авторитетни източници, има рецепти от сметанов сос с горчица. В западните ресторанти до пържено месо с лук доматен сос и заквасена сметана се сервира отделно и ястието се позиционира като традиционна руска. Също така има опции, които използват вторични продукти вместо месо: бъбрек, черен дроб, сърце. Изберете всяка опция - тя все още ще бъде вкусна.
съставки:
Свинско (филе) 600 г
Лук 200 г
Жир 120 г
сол
Горчица 30 г
Сметана 300 г
пипер
Получаване:
Месо прерязано по влакната, тънки пръти. Моля, имайте предвид, че при печене парчетата ще бъдат намалени с 40%. За да се приготви месото в стила на Струганов, не е необходимо да се търкаля в брашно.
Разточете тигана, поставете мазнината и преминете лука, нарязани на ленти. След няколко минути на слой лук, сложете нарязаното месо и след пет минути - сезон със сол и черен пипер, и се изсипва на заквасена сметана, се смесва с лъжица горчица.
Като странично ястие, ястието ще се сервира с боб, нарязана царевица, пържени картофи, корейски моркови, варен ориз.
4. Най-простото второ ястие от свинско - задушено със зеленчуци и бял сос
съставки:
Свинско филе (обратно) 800 гр
Карфиол 500 гр
Моркови приготвени 250 г
Зелен грах, замразен 180 г
Лук 300 г
Сливки 200 мл
Яйца 2 бр.
сол
Лимон 1 шт.
Масло 120 гр
Бульон 0,5 л
брашно 75 г
Мускат
пипер
зеленина
Получаване:
Малки парчета свински сезон с подправки (не сол!), Поставете брашно. Загрейте маслото и запържете месото до червеникаво, като разбърквате с лопата. Алтернативно запържете нарязаните зеленчуци. Приготвени съставки, поставени в тенджера, се излива бульон и се оставя да се вари. Загрейте сметаната и разбъркайте яйцата. Изсипете горещ крем в яйчна пяна, разбърквайки сместа с миксер. След това изсипете соса в тънка струйка в тенджерата. Подправете ястието с подправки, добавете прясна лимонова кора и сок на вкус. Задушете за 15 минути.
5. Най-вкусният втори курс на свинско месо с чесън и зеленчуци
съставки:
Нарежете (или отзад) 2 броя. на порция 1.2 кг
Шпик 400 г
Лук, 300 гр
Чесън на вкус
зеленина, свежая
брашно
Мазнини за мазнини
сол
Сметана 250 г
Вода или месен бульон
Черен пипер
Получаване:
Месо, нарязано на влакна, се разбива тънко. Нарязан бекон, лук и чесън, изсипва се в блендер сол, добавете пипер и нарязани зеленчуци. Напълнете пълнежа в нарязани на парчета месо, навийте ги на ролка. Срутва се в тиган, като се слага първо на шев. Прехвърляйте ролките в тенджера, изсипете ги със смес от заквасена сметана и бульон, къпете до мека, като добавите необходимите подправки към сос в края.
6. Най-простата втора чиния от свинско месо - ролка с гъби в картофено "кожено палто"
съставки:
Рязане 2 кг
пипер
Пържена медена гъбичка с лук със сос 700 гр
Твърдо сирене 350 г
Варени картофи 1 кг
Яйца 3 бр.
брашно 100 г
сол
Процедура:
Свинска пулпа, нарязана на акордеон, за да получите цял слой. Разбийте детайла. Разбъркайте сиренето на ренде. Запържете гъбите с блендер и гответе макароните. Сварете горещите варени картофи, добавете брашно, яйца и смеси с блендера.
Поставете пастета от гъби върху тънък слой месо. Извадете месото на ролка и го поставете в тава за печене. Покрийте ролката с тънък слой картофено пюре. Печете в шкаф при средна температура от 40-45 минути. Извадете ролката, поръсете я с настъргано сирене и я върнете във фурната, за да кафява сиренето. Сервирайте със заквасена сметана, сос от гъби.
Най-простите втори ястия от свинско месо - полезни съвети
Месни протеини по време на пържене гънки, деформиране на парчета. За да сте сигурни, че пържолите остават сочни и не се деформират в резултат на пърженето, поръсете месото с лимонов сок, преди да го изцедите: лимонената киселина променя структурата на колагена (протеин в месото), го прави гъвкав и мек. Сварете месото в хляб при висока температура, не повече от 3-4 минути. След пържене, нека "почива", покрит с капак.
Старайтесь солить мясные блюда в самом конце приготовления. сол вытягивает сок, подсушивая жареное мясо.