Винопроизводството е сходно с изкуството, умението за неговото производство се проучва от години. Но кой не смее, не създава. Спазването на технологията е лесно за приготвяне на ароматна натурална напитка у дома.
Общи принципи за приготвяне на вино от черно грозде
Етап 1. Натискане. Плодовете, избрани за вино, се омесват с дървен подвижен щифт. Моля, обърнете внимание! Направете това внимателно, за да не разкъсате гроздовите зърна, но те добавят към горчивината на вината. Ето защо някои винопроизводители вярват, че е по-добре да смачкат плодовете с ръцете си с ръкавици, а в старите времена натискаха гроздето си с краката си, този епизод се показва във филма "Укротяване на жената".
Етап 2. Ферментация. Приготвените суровини се поставят в контейнер за вино, запълват се с три четвърти, покриват се с кърпа и се поставят на топло място за 3-5 дни. По това време пулпата ще се издигне до повърхността, през деня тя трябва да се смеси с пивната мъст, за да не бъде кисела. Смирената и кисела миризма ще покаже успешна ферментация.
В края на необходимия период изстискайте кашата през марля, коприна или преса. Филтрирайте пивната мъст и изсипете в чиста бутилка (друга чиния), затворете запушалката с епруветка, за да излезете от въглероден диоксид или медицинска ръкавица. Това се прави, така че виненият материал не влиза в контакт с кислород и бъдещото домашно вино не се окислява. След два дни добавете захар.
Технология на захарта
Изсипете малка мъст в тигана, загрявайте и изсипете захарта. След това сиропът от сладък вино се налива в бутилка и отново се затваря със запушалка или ръкавица за по-нататъшна ферментация.
Средно процесът на ферментация трае от тридесет до петдесет дни. Индикаторът за спиране на ферментацията е липсата на мехурчета в един буркан с вода. През това време дрождите се утаяват до дъното, а виното се разяжда.
Етап 3. Филтриране. Поставете бутилка вино на подиума, спуснете празния контейнер и през епруветката, за да слеете в него ново вино от черно грозде. Изцедете през марля, сгънати на няколко слоя. Проверете сладостта на напитката, прибавете захар, ако е необходимо, разбъркайте докато се разтвори. На този етап виното от трапезарията може да се превърне в десерт или укрепено.
При приготвянето на обогатено вино се добавя водка или алкохол. Подсиленото вино се съхранява по-дълго, но в същото време го вкусва и мирише.
Етап 4. Насищане. Пълна бутилка вино се съхранява в мазето или в тъмна изба от 60 дни до една година. Това е време на тиха ферментация. Ако захарта беше добавена на етап 3, контейнерът с вино трябва да бъде запечатан със запушалка с хидравлично уплътнение. По това време не трябва да позволяват внезапни промени в температурата, от това вкусът на виното се влошава.
Когато на дъното на бутилката се появи утайка от няколко сантиметра, е време да излеете виното в чиста бутилка. Този процес може да се повтори няколко пъти, така се появява изясняване на виното от черно грозде.
Етап 5. Финал. След зреене виното се бутилира. Съхранявайте в сутерена в хоризонтално положение.
Съдове и оборудване за вино от черно грозде
Едно от правилата в процеса на производство на вино от черно грозде е необходимостта да се използват абсолютно сухи и чисти ястия, така че да няма инфекция с патогенни микроорганизми. В дома се използват големи стъклени бурканчета и бутилки, подходящи са контейнерите от хранителни пластмаси и дървени бурета. Размерът на съдовете зависи от количеството на гроздето. От две кофи от грозде можете да получите 10 литра сок.
По време на ферментационния процес е необходимо да се осигури освобождаването на въглероден диоксид от резервоара. Идеалният вариант за това е воден капан, изграден от капак и тръба. Единият край на тръбата се спуска в контейнер с пивна мъст, а другият - в буркан с вода. Наличието на мехурчета в банката ще служи като индикатор за нормалния ход на ферментационния процес. За тези цели е подходяща и медицинска ръкавица, чиито пръсти трябва да бъдат пробити с игла. До приключване на процеса на ферментация, ръкавицата ще бъде напомпана.
Някои предприемчиви винопроизводители използват медицински капсули като воден печат. Маркучът трябва да бъде прекаран през капака, като поставите единия край в контейнер с винен материал, а другият в буркан с чиста вода.
Съдовете за стареене на вино трябва да се пълнят с пулп и сок само на три четвърти. При процеса на ферментация празно място ще бъде запълнено с пяна.
Подготовка на суровини за вино от черно грозде
Гроздето с плодове се събира при сухо време в края на септември или началото на октомври, преди първите слани. За да направите добро вино от черно грозде, зрели плодове са избрани, без гниене и мухъл. Това е важно! Едно неузряло грозде ще добави прекомерна киселина към виното. Въпреки това, прекомерните плодове могат да развалят напитката, превръщайки я в оцет. На опитни винопроизводители не се препоръчва да използват какао, ще даде минерална миризма на виното.
Събраните гроздове не могат да бъдат измити, защото на повърхността на плодовете са естествени дрожди, които осигуряват процеса на ферментация на виното. След прибиране на реколтата от гроздовете, те прерязват плодовете, отстранявайки развалените и неузрели. Обработката на събраните суровини е необходима в рамките на два, три дни.
Домашно вино от черно грозде
За производството на обикновена винена къща е достатъчно да се вземат плодове от всякакъв вид вино.
съставки:
• Гроздов сок и каша - 10 л
• Сахар — 2,5 кг
Метод за приготвяне:
Това съотношение на съставките в рецептата се осреднява и най-често се използва сред домашните винопроизводители. Но това не означава, че всеки от тях не може да има своя собствена, от години съгласувана семейна рецепта.
Вино от черно грозде за мед
съставки:
• Гроздов сок - 10 литра
• вода —10 литров
• естествен мед - 3 кг
• винена мая или квас от 500 г стафиди.
Метод за приготвяне:
В приготвените ястия изсипете сока и водата, добавете 1 кг мед и квас. Процесът на ферментация и зреене се извършва съгласно описаната по-горе технология. Останалият мед се добавя по време на филтрирането.
Полумесечно вино от черно грозде с добавяне на вода
съставки:
• Гроздова каша (кожи, плът)
• захар - 300 g на 1 литър вода;
• количеството вода е равно на количеството каша.
За справка: в производството на сухо вино захар е по-малко - 200 г на 1 литър вода, за десертни вина - 400 г захар.
Метод за приготвяне:
1. В бутилката към гроздовата мъст добавете вода, изсипете захарта, внимателно разбъркайте всичко и свържете шията с марля. Настоявайте винен материал 10-12 дни.
2. След изтичане на периода, целулозата трябва да се отстрани и виното да се филтрира през марля, сгънати на няколко слоя или стерилна памучна вата. Налейте филтрираното вино в чиста бутилка, като поставите ръкавицата на врата. Гледайте процеса на ферментация.
3. След ферментация е необходимо да опитате младото вино, за да видите дали е достатъчно сладко. На този етап можете да добавите захар, съсредоточавайки се върху вашия вкус.
4. Заздравяване на виното от черно грозде 3-4 месеца. По това време трябва да изсипете напитката два пъти месечно в чисти съдове, като премахнете утайката.
5. След това изсипете виното в бутилки, спускайте го в мазето.
Ароматно вино от черно грозде с подправки
За 5 литра готово вино, вземете 1 супена лъжица канела или 1 чаена лъжичка карамфил (ориентирайте се към вашите предпочитания за вкус), смилайте и поставете в ленена чанта.
Подготвени подправки в съда с младо вино, затворете корк и настоявайте за 2 седмици. Щам и се изсипва в контейнер.
Подсилено вино от черно грозде
съставки:
• 5 кг черно грозде;
• 600-800 г сахара;
• 1 литър медицински алкохол
Рецептата за готвене:
Разстилайте плодовете, за да ги изсипете, поставете ги в чист съд и настоявайте за три дни. След това добавете 600 грама захар към зърнени култури със сок, затворете контейнера със запушалка с тръба или ръкавица за ферментация.
Когато процесът на ферментация приключи, гроздовата мъст трябва да се филтрира и да се добави с алкохол, при скорост от 18-20% от полученото вино. За да се фиксира, добавете алкохола към напрегнатата гроздова мъст.
След два дни подсилената напитка трябва да се филтрира отново и да се остави за зреене в продължение на 2 седмици в мазето или сутерена. Готовите продукти се наливат върху бутилки. Съхранявайте хоризонтално на хладно място.
Съвети и съвети за производство на вино от черно грозде
На опитни винопроизводители се препоръчва да вземат предвид някои от нюансите при производството на вино от черно грозде.
• В производствения процес на вината не се препоръчва използването на метални прибори, инструменти, оборудване. Контакта на сока и метала ще влоши вкуса на бъдещата напитка и ще я окисли.
• Качеството на виното зависи от количеството вода: колкото повече е, толкова по-лошо е качеството. Съвет: водата трябва да се добави в случай, че гроздовият сок е толкова кисел, че намалява скулите. За 1 литър сок от вода не трябва да бъде повече от 0,5 литра.
• Преди да започнете да натискате гроздето в целулозата, то трябва да се затопли до стайна температура.
• За да получите ароматно богато вино от черно грозде с изискан послевкус, трябва да използвате не само сок, но и каша.
• Ако ферментацията на виното спря в началото на процеса, тогава маята умря. За да се поправи ситуацията, ще помогнат несмлени стафиди. Една шепа сушено грозде, добавено към мъстта, ще възобнови процеса на ферментация.
• Някои винопроизводители използват домашно фермента за правилна ферментация. Чаша малини, стафиди и прясно грозде се излива същото количество топла вода, като се добавят 0,5 чаша захар. Навлажнете на топло място, докато се превърне в кисел. Добавете стартера в размер на 1 стъкло за 10 литра.
• По време на целия етап на ферментация е необходимо да издържате на температура 22 ° С.
• Понякога след повторно нанасяне на захар, младото вино започва отново да се скита. Има няколко начина за разрешаване на проблема:
1. Оставете узряването на виното в бутилка, като го затворите с капак с водна запушалка или ръкавица.
2. Пастьоризирайте виното. За това бутилките вино се затварят със запушалки и се загряват в тиган с вода до 65 ° за не повече от 20 минути.