Ако работата с теста не е вашето хоби, а да се отдадете на сладък дом или гости, които все още искате, научете се как да приготвите торти на базата на мерангури.
Подготовката му е по-трудна от много видове тесто, но има доста домакини, които предпочитат да се мачкат с протеинова маса, като твърдят, че е "толкова по-лесно" за тях. Е, готовите десерти със загадки не се нуждаят от препоръки, за да опишат всичките си предимства, но това ще отнеме много време, за да го използвате за готвене на торта.
Въздушни сладки с меране - общи принципи на готвене
• Технологията за приготвяне на тези въздушни торти се основава на правилното разбиване на протеините със захар и печене на сладкиши или индивидуални дребни задушавания от тях.
• Белтъчната маса след разбиване не трябва да съдържа импрегнации на слабо разтворена захар. Поради това е по-добре да вземете малко рафинирана захар и да я добавите към вече бита бита в малки части. Следващата доза захар не трябва да се излива, докато добавената по-рано не се изхвърли напълно.
• Протеиновата маса се счита за готова, когато при повдигане на ъглите на миксера се простира зад тях с плътни върхове и когато се опира, купата не изтича от нея. Ако протеиновите кейкове се приготвят с ядки, натрошените ядра се инжектират в самия край в вече приготвената протеинова маса и леко се намесват с лъжица или шпатула.
• За печене, облицовани с пергаментови биберони, поставете в предварително загрята фурна до желаната температура и за първите 20 минути вратата не се отваря. В някои случаи, след 10-минутна топлинна обработка при зададената температура, нагряването се намалява и меренът се изсушава при по-ниска температура (около 100 градуса).
• При готвене на тортата "Air Snickers" с печене, протеиновата маса се разстила върху гладко разперена къса сладкарски изделия, нанасяйки ниски вълни и се пече заедно с една коричка.
• За слой използвайте гъсти кремове за масло. Те не разтопяват въздушната мерета, като позволяват на десерта за дълго време да не губят въздух и хрупкавост на протеиновия слой.
• Почти всеки десерт от меринге, включително тортата "Air Snickers", може да бъде приготвен без изпичане, затова за тази цел се използва заводска меран или бяла мереню. Краткото сладкиши се заменя с бисквити, бисквитни бисквити или закупени бисквитни торти. Има рецепта само на мейдж и крем, например, добре познатите "графски руини".
Торта "Air Snickers" с варено кондензирано мляко
съставки:
• шест жълтъка;
• качествен маргарин - 250 г;
• една супена лъжица мазнина майонеза;
• една и половина чаени лъжици бакпулвер;
• брашно с максимално съдържание на глутен - три чаши;
• 1 гр. кристален ванилин.
За мерангури:
• Осем протеини;
• 400 гр. сахара-рафинада.
В крем:
• полкило карамелизованной сгущёнки;
• кремообразно масло с високо съдържание на мазнини - 300 гр.
За глазура:
• пет големи лъжици 20% заквасена сметана;
• две 100 грама горчив шоколад с висок интерес.
В допълнение:
• един и половина чаши фъстъци.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете жълтъците в буйна пяна и добавете захар към тях. Поставете нарязания омекотен маргарин, изсипете пресечено брашно и рибар, омесвайте тестото. Опаковайте се в хранителния филм, разделете го наполовина и го поставете в хладилника за половин час.
2. Подгответе протеинов слой. За да направите това, бийте белите с ниска скорост на миксера. Когато масата е бяла, постепенно увеличавайки скоростта и изсипвайки лъжица захар, продължавайте да разбивате, докато сте дебели.
3. • Извадете половината от тестото от хладилника и завъртете тънък слой около цялата тава за печене. Не изсичайте брашното или смазвайте фрезата с масло, тортата няма да се залепи.
4. • Поставете катеричките, задушени със захар, над тестото. Не е нужно да изравнявате повърхността на протеиновия слой, ще бъде по-добре, ако се намира в ниски вълни.
5. • Поставете фрезата във фурната при температура, зададена на 160 градуса. Печете 10 минути, след това задайте температурата на 110 градуса и гответе за още четиридесет минути. Изключете топлината и потопете тортата със затворена врата за около половин час. По същия начин, подгответе друга торта. Дори топло нарязани на две торти и се охлажда добре.
6. • Подгответе сметаната. Отстранете маслото от студа предварително, а когато омекне, нарязани на малка купа в дълбока купа, изсипете сварено кондензирано мляко и разбъркайте, докато кремавите. Ако по време на процеса на разбиване кремът започне да се отделя, не спирайте, само след няколко минути ще излезе и ще бъде готов.
7. • Фъстъка за известно време в сух тиган. Хладен, обвит в обикновена хартия, отлепете обвивката. Половината от ядките нарязани, но не в троха, и остана настрана.
8. Поставете половината от първата торта върху чинията, покрийте я добре със сметана и поръсете обилно с фино нарязани фъстъци. Направете втората част нагоре, покрийте я със сметана и поръсете с ядки. Добре promazyvaya кремообразна маса и поръсени с ядки, от горе до долу, и постави половината от втората торта.
9. • Подгответе заледяването. Начупете шоколада на малки парченца и го поставете на водна баня. След като напълно разтопи заквасената сметана, разбърка се и извадете от чинията.
10. • С малко шоколадова глазура, изсипете цялата повърхност на Snickers и я поръсете с цели фъстъчени ядки.
11. • За импрегниране поставете тортата цяла нощ на студено място.
Проста рецепта за торта авокадо мерангуе с лек крем крем
съставки:
• сахар — 200 гр.;
• две лъжици бяло, добро качество, брашно;
• 180 гр. ядки, за предпочитане бадеми;
• Протеини от седем яйца;
• захар на прах - 6 супени лъжици. л.;
• една супена лъжица гранулиран желатин;
• 350 гр. мастна, за предпочитане 33%, крем;
• две лъжици коняк;
• Мигновено кафе - 2 ч.л.
Метод за приготвяне:
1. • Леко сухи бадеми в тиган и добре охладете. Разбийте ябълковия блендер до състояние на малки трохи и се изсипва в купа.
2. • Добавете 0.25 чаши захар, налейте брашното, прецедете най-малко два пъти и разбъркайте.
3. • Изсипете щипка фина сол в протеините и разбъркайте с ниска скорост до получаване на бяло със смесител.
4. • Докато все още разбивате и изсипвате захар, донесете протеините до образуването на стабилни пикове. За да се гарантира, че протеиновата маса не съдържа зърна, не добавяйте нова част от захарта, докато добавените преди това кристали напълно се разтворят.
5. • Разпръснете яйчната смес към протеините и внимателно я масажирайте в протеиновата маса. Удобно е да направите това с лопата и задължително в посока отдолу нагоре.
6. • Поставете предварително приготвената маса върху листа за печене, покрита с пергамент, и я поставете във фурната, чиято температура предварително се довежда до 160 градуса. Печете орехово-протеиновата торта, около 50 минути, след това го охладете и извадете хартията от нея.
7. • Потопете се във вода, след това го загрейте с водна баня, желатин. Добавете незабавното кафе в нея, разбъркайте, докато тя се разтваря напълно и се охлади.
8. • Добавете прахообразната захар към охладения крем, разбъркайте и разбъркайте гъстата сметана. На самия край, влезте в него желатин с разтворено кафе, изсипете коняк, разбърквайте.
9. • Изрежете студената торта, нарязана на нишка, на парчета - в две или четири торти. Потопете ги със сметана и ги сложете в купчина.
10. • Украсете тортата с нарязани ядки или пържени бадеми и поставете на студено поне шест часа.
Въздушна торта от меринге с крем за жълтъци - "Сенатор"
съставки:
• шест лъжици нишесте от сухо качество;
• дванадесет яйца;
• сахар — 600 гр.;
• кремообразно маслено масло - 400 g;
• лъжица (с пързалка) от пшенично брашно;
• пастьоризирано мляко - половин литър.
Метод за приготвяне:
1. За да подготвите една кора, отделете четирите яйца от катеричките. Жълтъците се наливат в буркан, покриват се с капак, за да не се носят.
2. Първо, удряйте белите с бял миксер. След това, постоянно увеличавайки скоростта, въведете 3/4 чаша захар. Изсипете на малки порции, добавяйки само след като предварително добавите напълно разтворен.
3. В гъста протеинова маса, бързо, но внимателно, нанесете две супени лъжици нишесте и я прехвърлете върху покритата с пергамент форма.
4. • Печете тортата при най-ниската температура (100 градуса) в продължение на четиридесет минути. Извадете от матрицата и изстийте и извадете хартията само след като остреният детайл напълно се охлади.
5. • Докато първата печена торта е изпечена, можете да подготвите протеиновата маса за следващата. Не бъркайте всички протеини наведнъж, ако няма начин да се пекат и трите торти наведнъж. Протеиновото "тесто" по време на дългия период на празен ход ще се уталожи, а заготовките няма да бъдат въздушни, но лепкави.
6. • Докато сладкишите се охлаждат, пригответе сметаната. Разтрийте всички жълтъци с чаша рафинирана захар. Разбъркайте в жълтъка маса от лъжица брашно, разредете с мляко и започнете бавно да се затопли. Редовно се разбърква, изчакайте до кипене, извадете от чинията, охладете.
7. Нарежете омекотеното масло, сгънете го в купа и го приведете в еднаква форма, разбъркайте със смесител. Без спиране на процеса и постепенно добавяне на охладената варена основа, сметана сметана да блясък.
8. • Съберете тортата, обилно и равномерно, накисвайки охладените протеинови торти и страни. Украсете ги и с върха на десерта и охладете в продължение на два часа.
Торта въздух "Snickers" от бисквити торти с мейгуе (без изпичане)
съставки:
• две фабрични бисквитни торти с бял или шоколадов цвят;
• 200 гр. несолёных крекеров;
• банка карамелизованной сгущёнки;
• 200 гр. арахиса;
• Кремообразно натурално масло - 200 г;
• бяла меренуе - 20 броя;
• Стъпка на тъмен шоколад;
• половин чаша 30% заквасена сметана.
Метод за приготвяне:
1. • Сухи фъстъци във фурната, след охлаждане, отлепете гайките от гайките.
2. • Почистете лекото (не разтопено) масло с варено кондензирано мляко. Добавете фъстъци, напукани малки парчета бисквити, разбъркайте добре.
3. • Смажете половината от приготвената сметана с една от бисквитени кексове, поставете ярката върху нея с изпъкнала страна нагоре. Покрийте с останалия крем и поставете следващата торта.
4. • Сложете заквасена сметана в малка купа, сложете раздробения шоколад в нея и поставете контейнера върху парната баня. Загрейте, разбъркайте, постигнете пълно разтопяване на парченца шоколад.
5. Шоколадова глазура покрива цялата повърхност на събраната торта и за красота я поръсете с раздробени фъстъци.
Торта "Air Snickers" без печени стоки, изработени от сладкарски бисквитки с мерангуси
съставки:
• всяка бисквитка за бисквити - 300 гр.;
• полпачки масла;
• една и половина супени лъжици какао на прах.
За крем:
• бял балсам - 6 броя;
• супена лъжица 20% заквасена сметана;
• пачка масла.
За карамел крем:
• 0,25 чаши захар;
• масло - 2,5 супени лъжици;
• три супени лъжици мед;
• стандартна банка от цялото кондензирано мляко на GOST;
• пълна чаша фъстъци;
• неосолени бисквити - 120 гр ;.
• 130—150 гр. меренг белого цвета.
В глазурата:
• какао на прах, несъдържащо захар - 100 g;
• пет супени лъжици мляко;
• 1,5 супени лъжици маслено домакинско масло;
• 5 супени лъжици захар.
Метод за приготвяне:
1. • Разтрийте бисквитите на голяма ренде или нарязани на трохи в друг подходящ начин. За тези цели можете да използвате месомелачка, миксер или кухненски робот. Алтернативно, бисквитите могат да бъдат поставени в плътна опаковка и навити с валцовка.
2. Добавете към трохата на какаовите бисквити, разбъркайте. Разсипа се разтопява на слаб огън и се разбърква отново.
3. • Поставете цялата маса в раздробена форма, разпределете я на дъното и леко натрошете. Сложете в хладилника да замръзне в продължение на четиридесет минути.
4. Пресушете половинките на половинки, сгънете ги в купа във водна баня. Когато започне да се стопява, разбърквайте, като придавате масата на блатото до хомогенност. След това премахнете отоплението, камшик, постепенно добавяне на сметана и масло.
5. • Охладете сметаната на пясък върху пясъчна основа и отново извадете формата в хладилника.
6. • Поставете меда в дебелостенна тенджера, добавете заквасена сметана и масло, поставени на минимална топлина. Докато разбърквате, затопляйте храната, докато се разтопи напълно и балонът.
7. • Не изваждайте от печката, в тънка струйка, влезте в кондензираното мляко и продължете да готвите за около десет минути. Не забравяйте да се разбърквате, в противен случай ще изгори. Когато кремът започне да потъмнява, той ще придобие кремообразен сянка, ще го остави настрана от топлината, ще го охлади.
8. • Поставете карамел крем маса, обелени белени, предварително пържени. Добавете мерез, напукани парчета крекер и разбъркайте добре. Поставете масата върху замразения крем от бонбон и отново поставете тортата, за да се охлади.
9. • За да готвите глазурата, леко загрявайте млякото в тенджера и разтваряйте какаото в него. Добавете масло, изсипете цялото количество захар и, без да бъркате, пригответе за варене, след това гответе на слаб огън, докато стане дебел.
10. • Отлепете внимателно замразената утайка от матрицата и излейте леко охладена глазура върху нея. Оставете десерта да стои на студ за около час, след което да сервирате.
Обикновена рецепта за торта от въздушна мерене - "графски руини"
съставки:
• чаша захар, можете да вземете прах;
• сок от една трета от малък лимон;
• четири белтъка.
За крем:
• много дебел и дебел домашно приготвен крем - 200 г;
• 300 гр. бяло кондензирано мляко.
За украса:
• 100 грама керемиди 93% шоколад;
• 50 мл молока;
• пържени орехи - 100 гр.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете охладените протеини в чиста, суха купа. Добавете малко сол, буквално щипка и камшик. Започнете с ниска скорост и в процеса на повишаване на скоростта до средата. Когато протеиновата маса започне да се разпенва и се излъчва, изсипете лимоновия сок и разбъркайте с максимална скорост, като добавите една супена лъжица захар. Тя трябва да е плътна, гъста и в същото време въздушна мерене без влага на захар. Тя трябва да запази формата си добре и да не се разлива.
2. • Прехвърлете протеиновата маса в кулинарна торба с розова дюза и поставете върху нея малък лист за печене, покрит с пергамент. Можете да използвате само една чаена лъжичка. Основното е, че трябва да е ниско, около 4,5 см в диаметър, "фигурки", с остри върхове.
3. • Предварително загрявайте фурната до 100 градуса и поставете фрезата в средно ниво. Кук за около час, от време на време за кратко отваряне на вратата, за да освободи треска. Първото тримесечие на час, не се препоръчва да отворите фурната.
4. • Докато целувката охлажда, подгответе сметаната. При максимална скорост разбийте омекотеното масло до великолепие. Без да спирате смесителя, изсипете кондензираното мляко в тънка струйка, докато хомогенният крем получи лек гланц. Ще са достатъчни четири минути.
5. Смазване на охладената целувка отдолу с крем, образувайки торта под формата на плъзгач, така че краищата да са отгоре. Напълнете празното пространство с крем, като го избутате през торбичка за сладкиши.
6. Нарежете шоколада с нож и го съберете в малка купа. Довеждайте млякото до кипене и го пренесейте горещо в шоколада. Смесете всичко интензивно с вилица, така че шоколадът да се стопи.
7. • Изсипете тортата с топла глазура и я украсете с фино нарязани орехи.
Съвети и съвети за правене на въздушни кейкове с надушници
• Поставете протеини само в сухи, добре измити с топла вода, чинии. Примесите от мазнини и остатъците от продуктите няма да позволят на белтъчната маса да се катерене. За безопасността капацитетът може да се третира допълнително с натрошен лимонов сок и да се избърсва.
• За да ускорите разбиването, поръсете с щипка вряща сол на белите и започнете да разбивате с по-ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта до средно.
• Изсушете меренето, уверете се, че страните му не са потъмнели. Ако те започнат да червеникави и вътрешността не е суха, отворете фурната за минута, за да освободите топлината.
• Не използвайте течни кремове за слоя, крехката менге ще се смекчи веднага и десертът ще бъде развален.