Свинско с гъби - общи принципи на готвене
Както знаете, свинското месо е съвършено комбинирано с много хранителни съставки. Някои смятат, че комбинацията от различни видове протеини, включително гъби и месо, в отделни храни не е допустима. В много национални кухни обаче такава необичайна комбинация от продукти се смята за много успешна, защото ароматът на гъби дава деликатно свинче със специален вкус, което със сигурност ще привлече всички яденици. И с помощта на различни варианти и сортове гъби, експериментално можете да получите нови и интересни ястия.
За гъби и свинско помежду си не се изкормва в една чиния, е желателно да се сваряват отделно и само за известно време, докато са готови да се съчетаят. Въпреки това, някои рецепти позволяват смесване на месо и някои видове гъби, толкова повече свинско е приготвено доста бързо. За да приготвят такива ястия, готвачите препоръчват използването на такива сортове гъби като бели, гъби, подберезовики, марихуани, блетули, канчела, мазна и дребница.
Свинско с гъби - приготвяне на продукти
По принцип гореспоменатите гъби не изискват продължителна подготовка. За да се отстрани характерен горчив вкус, присъщ на някои видове, е достатъчно да се подлагат на топлинна обработка гъбите.
С бели гъби, белтъци и пъпки, първо нарязайте кожичките, отделете крака от капачката, след това я изгорете с неподходяща вряла вода. При гъбите от шапките те премахват филма, ги слагат в съд и се изсипва студена вода, добавят се малко лимонена киселина, след това се вари няколко минути. Чорапите и други се измиват, варят се 7-10 минути, след което се измиват в студена вода. С маслото филмът се отстранява първо (от капачката) и след това се измива добре.
По отношение на свинското месо е необходимо да се спазват определени условия на преработка. Първо, месото не може да се напоява, но се оставя през поток от течаща вода. На второ място, не трябва да го сол преди готвене, тъй като солта ще изтегля сокове от месото. Замразеното свинско месо трябва да се изплакне със студена вода и да се постави в купа, покрита с капак, преди да се размрази.
Препоръчително е да се измие месото на големи парчета, така че хранителните вещества да не се измиват с вода и след това, ако е необходимо, да се прерязват влакната на части.
Свинско с гъби - приготвяне на ястия
По отношение на готвене ястия от свинско с гъби, чугун, емайлирани, алуминий, неръждаема стомана, тефлоново покритие, стъклени изделия се счита за най-доброто.
Идеалната опция е чугун. Тя е издръжлива и може да продължи повече от едно поколение. Поради сгъстените стени, храната бавно равномерно се загрява и не изгаря до дъното. Перфектен за пържене и консумиране, за приготвяне на ястия и други ястия. Емайлираните ястия са доста практични и евтини, но техният експлоатационен живот е много по-кратък от чугун. Трябва да се помни, че алуминиевите форми не са предназначени за готвене на остри и кисела ястия.
Кухненските прибори от неръждаема стомана със сигурност са популярни, но не са подходящи за пържене. Тефлоновото покритие е отлична алтернатива на чугуна, но при закупуването на такова ястие обърнете внимание на дъното - обикновено трябва да е по-дебело от стените. През последните години се наслаждавате на голям успех и ястия, изработени от топлоустойчиво стъкло, което е идеално подходящо за микровълнова печка, както и фурни.
Рецепта 1: Свинско с гъби и сирене
Гъби в съответствие с тази рецепта са подходящи, можете да използвате шампанско или бяло. Те имат най-добри вкусови качества и идеално се сливат в състава на това ястие. Първо ги заварете. Като странично ястие можете да сервирате картофено пюре, печени картофи, ориз, макаронени изделия или зеленчуци.
съставки: свинско филе 500 гр., 2 лука, гъби 400 гр., сирене 100 гр., чифт скилидки чесън, сол, зеленчуци, черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете месото на филийки, намалете го малко, настъргайте чесъна, преминете през чесъна, сол, черен пипер и леко запържете филиите от двете страни.
2. Натрошете лука, също се запържвайте отделно. Кук варени гъби нарязани на филийки и добавете към лук, запържете докато се приготвят.
3. Поставете парчетата месо на мазнина, на върха с пържен лук и гъби. Разтрийте твърдо сирене на ренде и поръсете ястие върху него. Печете в предварително загрята фурна, докато месото не е готово.
Поръсете приготвената чиния с билки. Ще бъде много апетитно и вкусно!
Рецепта 2: Ролки от свинско и гъби
Отлично ястие! Подходящ както за ежедневна, така и за празнична трапеза. Взети от рецептата ябълка може да се замени с круша, гъби използват по ваш вкус.
съставки: на килограм свинско месо - 3 ябълки, 300-350 грама гъби, 1 лук, 100 грама. твърдо сирене, няколко скилидки чесън, сол, майонеза (250 гр.), черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете месото на тънки, продълговати филийки, леко, за да ги обезсърчите, добавете сол, пипер.
2. След това подгответе пълнежа: изпържете фино нарязаните гъби и лук (на първо място - гъбите, а след това свалете нарязания лук). След като лукът придобива златист цвят, е необходимо да добавите ябълки, нарязани на кубчета, да запържете малко повече.
3. Когато масата е готова, добавете парче масло към нея, разбъркайте всичко. Пълнежът е готов.
4. Загрейте фурната до 200-180 градуса. Докато се затопля, за всеки парче месо се разстила пълнежът и се сгъсти. Смажете тавата за печене, положете роли върху нея, покрийте я с майонеза отстрани и отгоре. Поставете фурната за 30-40 минути.
За 15-10 минути. докато сте готови, поръсете роли с настъргано сирене.
Рецепта 3: Задушено свинско с гъби
Рецептата е съвсем проста, но много необичайна. Прекарайте само 30-40 минути в подготовката си и изненадвайте семейството с оригинално ястие, на което можете да сервирате гарнитура. За да направите месото нежно, дайте предпочитание на врата или филе.
съставки: свинско филе 1 кг, пресни гъби 400 гр., 250 гр. заквасена сметана (15% съдържание на мазнини), 3 големи глави лук, 1 морков, сол и черен пипер по желание и вкус.
Метод за приготвяне:
Изрежете месото на малки парченца, изпържете докато го привлечете - червеникава кора. След това добавете нарязан на кубчета лук и моркови, пластмасови - шафингони. Всички пържени, сол, черен пипер. Когато печено е готово, изсипете много заквасена сметана и ядете за пет до седем минути на слаб огън. След това извадете ястието от огъня, ако желаете, поръсете с нарязани билки и сервирайте на масата. Пръстите оближе!
Рецепта 4: пържено свинско с гъби
Ястието ще се окаже много ароматно, красиво и вкусно. Ще го приготвим с добавка на доматен сос от майонеза. Под рецептата вземаме шампанско, но те могат да бъдат заменени с бели гъби.
съставки: 500 гр. свинска каша, както много пресни шампанско, три маси. л. майонеза, сирене 150 гр., три маси. л. кетчуп или доматен сос, галета, 1 яйце, пипер, сол.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете месото на парчета с дебелина 5 мм. Не е необходимо да се бие. В купа смесете яйцето със сол, черен пипер и пет супени лъжици вода. Всяко парче свинско се потопи в яйчната смес и се разстила плътно един в друг в купа. Оставете да стои за няколко минути.
2. Шампанците се измиват, нарязват се на чинии и се запържват на коричка. След пържене обръщайте гъбите на една коприна, за да направите излишното количество стъкло.
3. Сиренето се нарязва на много тънки пластмаси. Смесва се в чаша майонеза и доматен сос (кетчуп).
4. Месото е напоено. Изсипваме я в галета и се запържваме, докато се приготви на средна температура.
5. Под формата на полагане на първия слой месо, вторият - разпределят гъбички равномерно, третото - сирене. Напълнете цялата смес от домати-майонеза. Слагаме формата в гореща фурна и се пече, докато сиренето се стопи.
Ястието е готово! Можете да го поднесете както студено, така и горещо. Бон апетит!
Свинско с гъби - полезни съвети
- За да се намали загубата на сок от месо, препоръчително е да се отреже свинско месо с много остър нож;
- Леко замразеното месо е много по-лесно отрязано;
- За готвене можете да използвате месо от стари свине, за печене - по-млади и за печене - мазнини и младо месо;
- Докато нагрявате всяко ястие от свинско с гъби, поръсете го първо със студена вода и едва след това го загрейте. Този подход ще избегне неприятния послевкус, а вкусът на затоплено ястие ще бъде като на прясно приготвена ястие;
- Такива гъби като линии, лунички, рушули съдържат отровни горчиви вещества, които се разтварят добре във водата, така че те трябва да се варят в големи количества вода за около 20 минути, след което бульонът незабавно се източва и гъбите се измиват добре.
