Супа по свинска бульон - ястие от категорията на тези, в които в основния продукт се създава вкус и вкус. В рецепти, подправки и подправки почти не се споменава, но ако те все още са задължителни, те ги слагат много малко, за да не унищожат деликатния аромат на свинската бульон.
Свинска супа с картофи - общи принципи на приготвяне
• Месото бульон се приготвя от почти всяко парче месо, но повече супа ще бъде повече супа, ако използвате не само плътта, но и костите. Всеки знае как да се вари вкус, но не всеки знае как да го прави правилно, така че да се окаже прозрачен и богат.
• Преди да пристъпите към готвене, парче от селектирано свинско месо е добре измито под студена вода. Месото е добре инспектирано, така че да няма парчета кости и чипове, които случайно падат по време на рязане. След това цялото парче свинско е потопено в тенджера и се изсипва с хладка вода. При интензивно нагряване довеждайте съдържанието на тигана до кипене. Докато бульонът кипи, той изисква постоянен мониторинг, тъй като пяната постоянно се образува на повърхността, която трябва да бъде отстранена. Ако този момент бъде пропуснат, "var" се смесва с бульона и става мътен.
• След варене спуснете отоплението, покрийте тигана с капак и подгответе времето, определено в рецептата. Продължителността на готвене зависи от това кое месо се приготвя, със или без кости.
• Картофите се добавят към бульона, след като са готови. За картофената супа е обичайно да нарязвате на малки кубчета или тънки блокове. Потопете парчетата зеленчуци в добре завинален бульон, след което изчакайте за втори врял и, като намалите топлината, гответе, докато се омекне.
• Свинската супа с картофи може да бъде допълнена със зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, киселец, зеле. Допълнителни компоненти се въвеждат в определена последователност, която зависи от времето за готвене на всеки продукт. Често те се приготвят отделно, след което се спускат на супа. Сол в края на готвенето, когато всички зеленчуци вече са омекотени.
Свинска супа с картофи, боб и кисело зеле
съставки:
• свинска гърда - 200 гр.;
• 400 гр. кости за бульон (свинско);
• кисело зеле - 300 g;
• пет малки картофи;
• цветен или бял боб - 100 гр.;
• супена лъжица шал (можете да растат);
• Лаурушка - малко листо;
• две супени лъжици брашно;
• къри и смлян пипер.
Метод за приготвяне:
1. Измийте изпечените бобчета в студена вода в продължение на четири часа. Изплакнете гърдите с кости и гответе два и половина литра воден бульон. Извадете от него кости и гърди, леко готино месо и нарязани филийки от размера на порцията. Сложете свинското месо обратно в тигана, не поставяйте костите.
2. Отделно, гответе, докато готовите за готвене боб и зеле. Картофите се нарязват на малки кубчета и се потапят в кипяща бульон.
3. След като парчетата картофи са достигнали готовността си, добавете пюрените варени фасулчета и парче зеле в супата.
4. Изсипете ситно нарязания лук на шмалта, добавете брашното и разбъркайте. Прехвърлете печено в тенджера с супа, сезон със сол, добавете подправки, намалете лауруса. Купи супата при умерена температура за около четвърт час.
Свинска супа с картофи: рецепта за скечове в Запорожие
съставки:
• свинско месо - 400 г;
• 600 гр. бяло зеле от кисело зеле;
• четири средни картофи;
• големи моркови;
• клон от магданоз с корен;
• две големи лъжици просо;
• корен от целина;
• две малки крушки;
• корен от пащърнак - 1 брой;
• 40 гр. Крем дебел, домашен;
• свежее сало — 50 гр.;
• лист лаврушки.
Метод за приготвяне:
1. Измийте цялото месо с цялото парче в тенджера, изсипете два литра вода и поставете на "бърз" огън. При процеса на кипене, премахнете пяната от повърхността на бульона след варене, намалете температурата до средно ниво и продължете да готвите за около час.
2. Извадете месото от тенджерата, нарязайте го на парчета и го изпратете обратно в бульона
3. Корени, нарязани на слама и се запържва в масло, заедно с настъргани моркови и нарязан лук.
4. Изцедете сосът от киселото зеле и го сложете в тиган. Добавете бульона и сложете яхтата на малък огън.
5. На тлъстината, минавайки през фината скара в месомелачката, добавете втора, фино раздробена крушка. Поставете измитото и леко изсушено просо и нарязания магданоз. Лира в порцеланов хоросан, докато се изравни.
6. В готовия бульон свалете картофените филийки, го пригответе за около четвърт час след варенето. След това сложете зеле, потъркайте просо и зехтин. След това поставете дафинов лист там, леко го добавете, изпийте пържените зеленчуци и гответе, докато не го направите. Частите от картофи трябва да се омекотят добре.
"Minestrone" - ароматна свинска супа с картофи, домати и зелен грах
съставки:
• килограм свинско на кост;
• Стволана целина - 1 брой;
• две моркови;
• три големи картофи;
• пресни домати - 3 бр.;
• 150 гр. цветни консервирани бобове;
• две сладки пиперки;
• Консервиран зърнен грах - 150 г;
• два лука;
• чесън;
• босилек;
• качествено зехтин.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете изпеченото свинско месо с два литра чиста вода. Поставете тигана на интензивно нагряване, изчакайте да заври. Отстранете пяната от бульона, намалете огъня до средата, продължете готвенето за поне един час под капака.
2. Извадете свинското месо от бульона, нарязайте месото от костите с парчета и го поставете обратно в бульона. Добавете картофите, нарязани на сантиметрични кубчета, изчакайте кипенето отново и заври пет минути.
3. Настърган лук, поръсете малко зехтин до прозрачно, заедно с фино нарязан чесън (2 зъба). Сложете моркови, парчета от български пипер и парчета доматено пюре в тиган, нарязани на тънки пръстени. Закачете всичко заедно, понякога се разбърква, за около седем минути.
4. Потопете задушените зеленчуци в бульона с картофите, разбъркайте. Добавете консервираните зърна и зелен грах заедно със саламура от буркана, добавете сол, готвя супата за пет минути. След това сезон с босилек, сложете малко смлян пипер, добавете сол и да доведе до възпаление, го постави.
Зеленчукова свинска супа с картофи
съставки:
• Свинско гърло или месо на кост - 700 g;
• 400 гр. картофи;
• две сладки български чушки;
• четири малки пресни домати;
• голяма глава лук;
• две средни моркови;
• чесън;
• неароматное масло.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете пулпа с тънки блокчета или сламки. Домати се затоплят с вряща вода, внимателно изваждат кожата от плода и пулверизират пулпата с врана.
2. В доматената маса добавете смачкани скилидки чесън, разбъркайте и оставете настрана, за да настоявате.
Малко нарязайте един лук. Измийте месото със студена вода и нарязайте на куб 3 см. Нарежете картофените грудки в кубчета или кубчета.
4. В тиган с многопластово дъно или чайник, изсипете малко постно масло, загрейте го на слаб огън и натрошете лука. Спасете го докато сменете, добавете парчета свинско и леко запържете. Изсипете пипер на месото и незабавно натопи парченца картофи. Изсипете доматено-чесъна дресинг, добавете малко вода и оставете да се задушава, без да сваля капака, около час.
5. Оставете съдържанието на тигана с подправки и сол, разредете с вряла вода до желаната консистенция и донесе супата на светлина, докато светлината не бъде готова.
"Пролет" - супа от свинско месо с картофи и киселец
съставки:
• половин килограм свински ребра;
• 600 гр. картофи;
• Моркови - 1 брой;
• 300 гр. щавеля;
• супена лъжица брашно;
• четири твърди яйца;
• три супени лъжици кремообразно домашно приготвено масло;
• два и половина галона вода;
• две супени лъжици ситно нарязан копър.
Метод за приготвяне:
1. Поставете ребрата, измити със студена вода, в тенджера. Добавете вода и, като поставите интензивен огън, изчакайте да заври. След това извадете пяната от повърхността и, след намаляване на пожара, гответе бульона. Ребрата се изваждат, отстраняват се месото и се поставят обратно в тигана.
2. Настържете моркова в голяма бръснене и го спасете с лук в масло. В отделен тиган запържете брашното и го добавете към пържените зеленчуци, разбъркайте. Добавете три супени лъжици бульон и разбъркайте отново, за да не останат бучки.
3. В кипящия бульон натрошете картофите, нарязани на тънки филийки, след кипене намалете топлината на средната и гответе супата за 15 минути. Добавете записаното и смесено с брашното зеленчуци, натопи тънко нарязан киселец, добави. Сварете супата, за да смените картофените филийки. Накрая добавете ситно нарязаните яйца, доведете се до кипене и оставяйте настрана от чинията.
Рецепта за доматена супа, приготвена от свинско месо с картофи - "Швабски"
съставки:
• свинска каша - 500 g;
• две трети стакана перловки;
• 250 гр. свежих грибов;
• два малки картофа;
• малки филизи - 2 супени лъжици. л.;
• среден морков;
• супена лъжица доматена паста;
• малък корен от целина;
• Лаурушка;
• некрупная головка лука;
• Пипер.
Метод за приготвяне:
1. През нощта напълнете перлата със студена вода, след това изплакнете добре и гответе, докато не направите.
2. Измийте свинското месо, изсушете го с кърпа. Почистете и изплакнете всички зеленчуци с вода.
3. В дебелостенна тенджера, загрейте няколко лъжици масло и поставете парчета свинско. Разбъркване, добре кафяво от всички страни месо.
4. Изсипете пържени парчета свинско с вряща вода (2,5 литра) и гответе, като редовно отстранявате пяната, докато омекне.
5. Докато бульонът се готви, пригответе зеленчуците. Натрошете лука, корена целина и морковите с тънка настъргана слама.
6. В тава за пържене в слабо олио се запържва лук, за да светлина прозрачност, поставете целина с моркови, продължете пържене, докато резетата на ново добавени зеленчуци станат меки.
7. Добавете ситно нарязани гъби и продължете пърженето, докато цялата течност на тавата им изпари. След това поставете доматената паста, разбърквайте, загрейте печено около минута и извадете от огъня.
8. В готовия бульон накиснете нарязаните на кубчета картофи, след като кипете, варийте в продължение на осем минути и изсипете варен ечемик, свалете пастата. Добавете доматеното печено с лавровата риба и гответе супата при малък огън за не повече от пет минути.
9. В готовата супа, добавете натрошен чесън и изчакайте около десет минути, извадете лаурушката. При сервиране на всяка сервиса, поръсете супата с фино нарязани зеленчуци.
Свинска супа с картофи - съвети за готвене и съвети
• Замърсеният бульон ще стане по-лек, ако е добре охладен, а след това внимателно дренира, прецежда през сито. Смесена с пяна, в процеса на охлаждане се утаява на дъното на тигана.
• Прекалено силно кисело зеле преди употреба, се препоръчва да се накисва със студена вода и след това да се изплакне.
• Ако към супата се прибави кисело зеле, го накиснете отделно или го натопете в бульона, когато картофите са почти готови. Киселината може да спира процеса на готвене, а картофите ще останат влажни дори и при продължително готвене.
