Защо супата е първото ястие?
В човешката диета ястия на базата на бульони не случайно заемат първото място.
Първо, всички съставки на първите (прочетени: основни) ястия в процеса на готвене насищат водата с ценни хранителни вещества.
Полученият бульон, който е хранителна течност, лесно се абсорбира от организма и освен това спомага за бързото разтваряне и смилане на твърди храни, а също бързо създава усещане за ситост с по-малко натоварване на стомаха с тежка храна.
Забележително е, че рецепти за супи в света на готвенето - огромен брой и този диапазон редовно се попълва, благодарение на креативността на професионалистите и обикновените домакини.
Често рецептата за нова супа се появява само във връзка с съвпадението на два фактора: наличието на определен набор от продукти и творческо настроение, способни да превърнат например рецептата за супа с боб и месо до пълното непризнаване дори в ръцете на една любовница в една и съща кухня, говорейки вече за факта, че същата супа, с абсолютно точно придържане към рецепти на всяка домакиня, ще се окаже уникална по свой собствен начин.
Супа с боб и месо - основните технологични принципи
Нека се опитаме да разберем някои характеристики на подготовката на супата с боб, на базата на месни бульони. И започнете с боб. Сложността на това ценно и питателно зърно е доста продължително готвене. Разбира се, можете веднага да се прибегне до алтернативен метод за приготвяне на супи с боб, и да използвате готови, консерви боб, закупени по повод на супермаркета. Това ще позволи, ако е необходимо, за да спаси значително времето за готвене вкусна и пълен хранене, но това е да се откаже от самостоятелно готвене боб, един може би не трябва да: мисля, консерванти, със сигурност, използвани от хранително-вкусовата промишленост.
Фасулът има два недостатъка: отнема твърде много време за готвене и при някои хора причинява дискомфорт в процеса на храносмилането, придружен от усещане за тежест в стомаха. Причината за този проблем е неразтворими фибри и сложни захари, които поглъщат течност с всички нежелани елементи и токсини, въведени в човешкия храносмилателната система. Ето защо, въпреки неудобството, причинено от яденето на боб, тя е на всички същите ползи, като един вид "чревна скраб." Въпреки това, не се препоръчва да се включите в диетата при някои хронични заболявания на храносмилателните органи в остър период. В други случаи бобът е ценен диетичен продукт.
Така че трябва да имате търпение и въпреки трудностите на подготвителния етап на подготовка, да я включите във вашата диета възможно най-често.
В допълнение към предварителното и много дълги накисвания на други ефективни методи за омекотяване на зърното, бобът не съществува. Малко ускорен процес ще помогне на киселинната среда. При накисване добавете 2-3 супени лъжици оцет към водата. Сменете водата често, дори ако контейнерът е в хладилника. Това ще помогне за частичното разтваряне на веществата, които причиняват метеоризъм. В процеса на готвене, също се променя водата, като боб до кипене. Пригответе го в отворена купа, така че зърната да не потъмняват.
Има повече от двеста разновидности от култивирани фасул. От този сорт можете, разбира се, да изберете каквито и да било, по ваше усмотрение, но същевременно смятате, че бял боб се приготвя половин пъти по-бързо, особено - малък.
За вегетарианците този продукт е източник на протеин, но въпреки това трябва да разберем, че никакъв растителен протеин не може напълно да замести животинските протеини, които доставят глутен и дават енергия на човешкото тяло. Протеините от животински произход в техния химичен състав са по-приблизителни спрямо биохимичните процеси на човешкото тяло. Поради това протеините на боб са добри, но е по-добре да добавите към тях месо, поне - бульон от месо.
Супата с боб и месо е идеална опция.
Рецепта 1. Супа с боб и месо, с крутони
съставки:
Месов бульон 1,2 л
Лук, лук 120 гр
Корен от магданоз 50 гр
Червени моркови 100 гр
Зеленина 75 гр
Картофи 250 g (нето)
Сол 2 g
Консервиран боб, естествен 280 гр
Чесън 20 гр
Масло (за тостове) 150 мл
Хлеб 400 г
подправки
Получаване:
Нарежете парчетата хляб. След затопляне на рафинираното масло, запържете филийки хляб и ги прехвърлете в салфетка.
Корени от магданоз и моркови, след измиване и четка, котлет и седна в тиган в 100 мл бульон. Обелете и нарязайте лука, добавете към тигана и също къпете докато излязат. Обелете картофите, нарязани на кубчета и гответе в бульон от месо. Комбинирайте двете готови части на супата в блендер и ритъм. Прехвърлете зеленчуковото пюре обратно в тигана. След като сте отворили буркана, изплакнете я и го потапяйте в каша. Запалете се при кипене при ниска температура. След като изключите, подправете супата с нарязани зеленчуци и чесън, прибавете подправки и сол, ако желаете.
Рецепта 2. Супа с боб и месо, с домати превръзка
съставки:
Свинска пулпа с ниско съдържание на мазнини 700 гр
Домати 400 гр
Пипер - 50 г и сладък - 100 г
Лук — 120 г
Мазнини (за пасаж) 50 гр
сол
Провансалните билки - 20 гр
Листа на залива, смес от чушки (на земята)
Фасул (зърно) 300 гр
зеленина
Моркови 90 гр
Получаване:
Blanch на домати, и когато се охлади, избършете, премахване на кора и зърно. Обелете лука и морковите и запържете с добавянето на брашно. При подправените зеленчуци добавете настърган домати и 50 - 100 ml бульон от тигана. Задушете докато сте дебели, а после разбийте зеленчуците с миксер.
Зърно боб, напоена в продължение на 6-7 часа в студена вода, измийте и хвърлете във вряща вода. Веднага след като водата се свари, източете я, прехвърлете боб в друг тиган с вряща вода и продължете да готвите. След 20 минути, излива се в тиган измити свинска каша, нарязани на големи кубчета и се готви, докато готови за боб и месо. Преди да вкарате месото, не забравяйте да извадите пяната.
Избършете настърганата доматична превръзка в супата с подправки, черен пипер и нарязани билки и го захранете. Готовата супа трябва да се приготвя за 20-25 минути преди сервиране.
Рецепта 3. Супа с боб и месо върху зеленчуков бульон
съставки:
Пилешко задушено месо 0,5 л
Консервиран боб, доматен сос 400 гр
Замразена зеленчукова смес (моркови, аспержи, карфиол) 300 гр
Лук — шалот 150 г
Картофи, обелени 250 гр
Вода 2 л
подправки, рубленая зелень
Получаване:
Много бърза супа: тя ще помогне, когато няма достатъчно време, а освен това - отлична маршируваща опция, която ще се конкурира с супи с консерванти, в чанти.
Обелете и измийте картофите, нарязани на кубчета 1x1x1 cm, така че да се готвят по-бързо. Изберете мек и бързо смилаем сорт, за да съкратите времето за готвене. Потопете приготвените картофи в гореща вода и оставете да къкри в продължение на пет минути, след което незабавно изпратете всички съставки на тигана, с изключение на замразените зеленчуци и нарязаните зелени зеленчуци. Изперете всички компоненти на супата за 3-4 минути на слаб огън и изсипете останалите съставки. Ако е необходимо, пригответе супата на вкус с подправки.
Рецепта 4. Супа с боб и месо в саксии, в грузинска
съставки:
Агнешко (или говеждо) 900 гр
Боб (аспержи) 150 гр
Патладжан 120 g (нето)
Картофи 800 г (нето)
Месото бульон 1,1 литра
Домати (паста) 75 гр
Чесън 15 гр
Лук 100 г
Кинза 60 г
Морков 140гр
Хмели-сунели 30 г
Базил, червен 70 гр
Червен пипер, пикантен
Заквасена сметана и резени от домати (за подаване)
Получаване:
Приготовьте бульон, сварив его из костей, после жиловки мяса. Все очищенные и подготовленные ингредиенты разделите поровну на 6 горшочков по 450 мл. На каждую порцию положите по 4-5 кусочков мяса. подправки и соль добавьте в бульон, перемешайте, растворив их, а затем залейте бульон в горшочки, чтобы покрыть им все помещённые вовнутрь ингредиенты. Рубленную зелень кинзы, дольки помидоров и сметану приготовьте для оформления супа: их нужно добавлять в порционные горшочки при подаче.
Поставете саксиите върху палета, покрити с капаци, и ги изпратете да готвят в предварително загрята пещ за поне един час и половина. Дебелата супа трябва да изсъхне.
Моля, обърнете внимание: съставките за чааха са прекъснати непременно големи.
Рецепта 5. Супа с боб и месо: rassolnik с гъби
съставки:
Солёные грузди 200 г
Картофи 300 гр
Варени бобчета 250 гр
Месообразен бульон 1,4 л
«Салями» 350 г
Лук 150 г
Копчёное сало 180 г
Моркови 100 гр
зеленина, специи, дольки лимонов или лайма, оливки, сметана — для подачи
Получаване:
В кипящия напрегнат бульон поставете картофите подготвени и нарязани на малки кубчета. Изплакнете саламурата от саламурата и я нарязани на плочи. "Салами", нарязани на същите парчета като картофите.
Загрейте тигана, поставете в него фино нарязани парчета пушен бекон и загрейте мазнината от свинско месо, след това свалете препечените парчета. Подгответе превръзка от моркови и лук, като пастете тези зеленчуци върху пушената свинска мас.
Когато картофите са достатъчно варени, добавете варени зърна, нарязани гъби и приготвения дресинг. Включете ги заедно на бавен огън за около десет минути, докато всички съставки се комбинират в един вкус.
Когато сервирате във всяка сервиса, добавете лимонов парче, 3-4 пръстена от нарязани черни маслини без ями, нарязан магданоз или други зелени, лъжица заквасена сметана.
Супа с боб и месо - съвети и съвети
-
Сол боб преди края на готвенето, когато зърното става меко. Не се страхувайте, че ще се разпаднат и ще се спукат: външната обвивка на боб е достатъчно силна. Добавете сол и го пригответе за още десет минути.
-
При готвенето бобът нараства три пъти, а месото се компресира около два пъти. Това трябва да се има предвид при подготовката на супата, за да се създаде необходимата последователност.
-
Супата не се препоръчва да готви за бъдеща употреба, тъй като повечето от тях губят полезните си свойства 2-3 часа след охлаждането.
