Суфлета от месо - една от най-деликатните ястия, които по принцип могат да се приготвят от месо. Ако в това си качество изберете прясната плът на птицата, толкова повече пиле, тогава лекотата на резултата може да се изчисли смело.
Суфле на пиле във фурната - общи принципи на готвене
• Ще имате нужда от фигури, за да подготвите суфлета във фурната. Те могат да бъдат големи или малки. Малките контейнери са удобни, тъй като ястието се разделя на порции едновременно за готвене.
• Пилешкият суфлей е направен от варено месо или суров продукт. За да направите въздушната чиния по-мека, препоръчително е да изберете бяло птиче месо.
• Суфлей се приготвя от мляно месо. Суровото или варено месо от птиче месо е раздробено, извито в месомелачка или прекъснато с миксер. Когато използвате месомелачка, пиле, особено сурово, желателно е да се обърнете два пъти, за да постигнете по-голяма еднородност.
• От пилето във фурната можете да приготвите деликатна въздушна чиния или по-плътна, по-скоро като котлет. Смесените яйчни белтъци се въвеждат в масата на суфлетата за лекота. Това се прави непосредствено преди печене и освен това много внимателно, така че въздушната пяна да не се утаи.
• За да придадете специален вкус, месото се допълва с други продукти. В нея можете да добавите сметана, мляко, масло или зеленчуци. Често се използват замразени смеси, съдържащи зеленчуци с различни контрастни цветове.
• Формите не се запълват до ръба. В процеса на изпичане се разпределя много сок от месо, а загубата му ще доведе до факта, че тънкото ястие ще се окаже сухо.
Деликатни пилешки суфле във фурната (от варено месо)
съставки:
• половин чаша пилешки бульон;
• 400 гр. пилешка гърда;
• чаша мляко;
• 40 гр. сладкосливочного масла;
• два яйца;
• сол, пуканки от индийско орехче и смлян пипер;
• една супена лъжица брашно и половина.
Метод за приготвяне:
1. Сварете гърдите, докато се приготвят в леко осолена вода и се охладете, без да излизате от бульона. След това разглобявайте пилето на малки парчета и ритайте с блендер с добавка на пилешки бульон в пастообразно състояние.
2. На малък огън в тенджерата разтваряйте маслото, добавете брашното. Редовно разбърквайте, запържете го за около две минути, докато се получи лек кремав цвят.
3. Интензивно разбъркване на съдържанието на тенджера с миксер, в тънка струйка, влезте в млякото на стайна температура. При слаб огън, пригответе соса до дебела. За да не изгорите, разбърквайте непрекъснато.
4. Леко добавете сол, добавете индийското орехче в хаванчето и пипер. Въведете яйчените жълтъци разпръснати с размахване, бързо се разбърква и незабавно се отстранява от топлина.
5. Смесете варен сос с нарязано пиле, вкус и, ако е необходимо, сол. Охладете.
6. В чист, сух контейнер разбийте охладените протеини с малко количество сол, докато се получи гъста пенлива маса. Започнете разбиване трябва да бъде на средната скорост на миксера, плавно въртене на максимална скорост.
7. Внимателно комбинирайте протеиновата маса с протеина от месо. Не бързайте, разбърквайте от дъното нагоре и не бийте. За да направите суфла добре, не можете да нарушите лекотата на протеините.
8. Разстийте пастата от пилешки суфлета върху мазнини и поставете в предварително загрята фурна за около 25 минути.
9. Времето за печене може да варира в зависимост от размера на матриците. Фокусирайте се върху суфлето: ако повърхността му е придобила златен оттенък и "къдриците" започват да потъмняват - незабавно го извадете.
Проста рецепта за въздушен суфлей, направен от пиле във фурната
съставки:
• охладена пулпа от пилешко филе - 600 г;
• половин чаша 22% крем;
• два яйца;
• лъжица меко масло;
• два клона пресни копър зеленина;
• щипка индийско орехче;
• Зелен пипер.
Метод за приготвяне:
1. След измиване на филетата в студена вода, ги нарязвайте на филийки и ги смилате с миксер. Ако използвате месомелачка за приготвяне на сиренето, обръщайте го два пъти, като оставяте пилето през най-малката решетка.
2. В пилешкото брашно влезте в жълтъците, леко подправете с пипер, добавете индийското орехче и добавете сол и разбъркайте.
3. Изсипете топло в топло мляко, разтопено масло, добавете ситно нарязан копър. Разбъркайте добре, въведете една супена лъжица брашно за печене.
4. Преди великолепното камшик на катеричките и с всички правила, приложете протеиновата маса върху пилешкото брашно.
5. Пригответе разфасоването на мляно месо върху мазнини, които вече са намазани със слънчогледово олио и го изпечете за около половин час.
Как да готвя пилешки суфле в фурна с картоф
съставки:
• два малки картофа;
• 400 гр. пиле, не замразени гърди;
• парче бял неподсладен коктейл или хляб - 50 г;
• половин чаша нискомаслено мляко;
• яйца - 2 бр.
Метод за приготвяне:
1. Измийте бялото пилешко месо в студена вода. След това се изсушава добре и се смила с миксер, след като се нарязва на малки парченца.
2. Разделете трохата от кората и я напълнете със студено мляко. Хлябът трябва да се накисва добре, така че оставете го за петнадесет минути.
3. В пилешкото сирене върху голяма ренде, разтрийте картофите. Добавете троха и жълтъците. Леко разбъркване, разбъркайте. След постигане на хомогенност внимателно разбърквайте разбитите бели протеини в плътна пяна.
4. Поставете мека, хомогенна маса в маслени форми и нагласете суфлетата да се пекат, когато фурната се нагрее 180 градуса.
Сочни пилешки суфле със зеленчуци - "мозайка"
съставки:
• три големи охладени пилешки филета;
• две супени лъжици масло;
• 400 гр. замразени зеленчукови смеси;
• всякакви твърде пикантни подправки;
• 20% сливки — 200 мл;
• два яйца.
Метод за приготвяне:
• Отлепете пилешките филета от сухожилията и лентите. Изплакнете месото с течаща вода, изсушете. Нарежете парчета и след това нарязани на кайма по подходящ начин.
• Отделите от желтков белки и поместите их в холод на полчаса.
• Трансфер на замразена зеленчукова смес в шлайф. Потопете се в леко гореща вода за няколко минути, след това изсушете добре и охладете до стайна температура.
• Изсипете сметана в пилешкото брашно, добавете жълтъци. Влезте в предварително разтопено масло, добавете малко подправки, омесете добре.
• Комбинирайте месната маса със зеленчука и, като разбърквате с лъжица, разпределете зеленчуците равномерно върху пълнежа.
• Леко раздробявайте катеричките и ги бийте, докато се получи твърда, гъста пяна, след което бавно влезте в пастата със суфле.
• Нанесете тънък слой постно масло върху дъното и стените на матриците. Напълнете ги със суфлесова маса, която не достига до сантиметър до върха, смажете повърхността с крем и я подправете. Време за приготвяне от половин час до четиридесет минути.
• Изключете отоплението и оставете суфлата в пещта още 20 минути. През това време тя ще абсорбира всички извлечени сокове и ще стане по-сочна.
Рецептата за вкусна пилешка суфлеца без яйца със сирене
съставки:
• килограм домашно пиле;
• две големи крушки;
• три ложки нежирной сметана;
• 100 ml краве мляко;
• непълна супена лъжица сол;
• черен пипер;
• "холандско" сирене - 50 гр.
Метод за приготвяне:
1. Обърнете мляно месо в месомелачка. При повторно смилане завъртете лука заедно с месото. Можете просто да накълцате лука много фино.
2. Добавете заквасена сметана, изсипете цялото мляко. След това леко сезон, опитайте на езика и добавете към вашия собствен вкус земята пипер или любимите си подправки, микс.
3. Подгответе мляно напълнете матриците и ги поставете върху тавата за печене. Не пълнете резервоара до ръба, в противен случай изпичането ще излее мастния сок.
4. След като фурната е включена, тя ще достигне 180 градуса, поставете в нея калъпи и печете 20 минути.
5. След това извадете, поръсете приготвените суфле с настъргано сирене и го поставете обратно във фурната. След около 5 минути, когато сиренето се стопи, извадете и сервирайте.
Как да готвя суфле диета с пилешко и тиквички и картофи
съставки:
• половин килограм пилешко филе;
• една малка млада тиквичка;
• главата на лука;
• три малки картофа;
• неароматизирано слънчогледово олио - 2 супени лъжици. л.;
• Лаурушка;
• звънец.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете измитите филета на две, изсипете със студена вода. Добавете малък лист от лавров лист, няколко грах от черен пипер, добавете и поставете силен огън. Когато бульонът се вари, отстранете всички формирани вари и вари пилето на средна температура, докато не бъде готов. Охладете, без да извадите месото от бульона.
2. Обелете лука, тиквичките и картофите. Изплакнете зеленчуците със студена вода, нарязани на парчета и завъртете в месомелачка. Ако използвате достатъчно зряла тиква, не забравяйте да изберете от плодовете големи семена.
3. В тиган, загрейте две големи лъжици масло и потопете смачканите зеленчуци в него. Редовно се разбърква, с ниска топлина, се запържва растителната маса, докато се появи лек златист цвят.
4. Охладете пилето от бульона, отлепете фибрите на парчета и нарязайте на кайма.
5. Смесете охладената растителна маса с нарязано пиле, добавете малко пипер и, ако е необходимо, сол. След това разбъркайте добре и поставете в мухъл. Можете да използвате малък protoshistok или малки контейнери за печене на тарталети.
6. Преместете суфлето в топла фурна и задръжте на 180 градуса за около 20 минути. През това време повърхността на суфлета трябва да е добре зачервена и да придобие нежен златист цвят.
Суфле на пиле - съвети за готвене и съвети
• За рецептата "Mosaic" е за предпочитане да изберете цветен зеленчуков микс. Желателно е той да се състои от моркови, зелен грах, царевица, боб. Ястието в среза ще изглежда оригинално и прилича на разпръсване на конфети.
• За да приготвите суфле от пиле във фурната, е по-добре да вземете тефлонови пекарни за кифли или силиконови форми. Те нямат нужда от омасляване. Можете също да използвате изрязаните форми за печене на "бисквитки". Деликатните суфлета в тях ще бъдат изпечени много по-бързо, тъй като калъпите нямат дъно.
