Днес готварските книги на собствениците са пълни с всякакви походови рецепти за шарловете, а снимка на десерт с ябълки, череши и други плодове в кулинарни списания говори за голямата му популярност в много страни.
Експертите, готвачи са разделени по отношение на произхода на Шарлот. Някои вярват, че това е френски ястие, въплътени голям готвач Мари Антоан Careme. Други говорят за участието й във външния вид на съпругата на краля на Англия, Шарлот, който е патрон на производството на ябълки. Американската версия разказва, че рецептата е изобретен в град Шарлот, и руска кухня се смята, че името е свързано с немски жени, които са работили в Русия в края на деветнадесети век, немски фурни - докато името на Шарлот е много популярен, така че те често са наречени "шарлоти".
Най-вероятната страна на произход обаче все още е Англия, защото първоначално рецептата е като пудинг и в крайна сметка се превръща в пай от тесто за пълнене. Но каквато и да е историята, едно нещо е сигурно: Шарлът не може да не се харесва! Тя харесва домакините с простотата на готвене, а потребителите с невероятен вкус и дори тези, които гледат фигурата, не могат да откажат парче от пай: в края на краищата тя е нискокалорична в своята класическа версия.
Рецепти Шарлот стъпка по стъпка - основни технологични принципи
За да подготвите шарловете, не е нужно да имате специални кулинарни умения. Често това е първият десерт, който начинаещите се подготвят да се подготвят. Но въпреки лекотата на всеки етап, има определени принципи, които трябва да бъдат следвани.
Основната разлика между шарлата и обикновения ябълков пай е нейният вид - пълнежът винаги трябва да лежи върху тортата.
Традиционно, десертът се пече с ябълки, които имат лека "киселост", но те могат да бъдат смесени с други плодове или напълно заменени. Като пълнеж можете да използвате всякакви плодове, конфитюри или дори протеинов крем.
За да се подготви хранителна шарлота, пшеничното брашно може да замести овесено брашно или друго по-полезно брашно, а вместо захар, използвайте подсладител или стевия.
Не е необходимо използването на тест за бисквити. Много вкусно е възможно да се направи шарлата от късо тесто или приготвена на заквасена сметана, кефир, кисело мляко, минерална вода.
Пречистените ябълки потъмняват поради контакт с въздуха. За да се избегне това, те трябва да бъдат поръсени с лимонов сок и поръсени със захар.
Докато смесвате бисквитното тесто, наблюдавайте пропорциите на препарата. Разбийте яйченото бяло с добавянето на малко количество сол - това добавя допълнителен вискозитет към тях и ускорява разбиването. Яйцата трябва да се охладят, за да се подобрят.
Не използвайте миксера, когато комбинирате брашното с яйчната маса, за да не отделите въздушни мехурчета и да не утаявате тестото.
В процеса на печене не можете да отворите фурната, в противен случай бисквитата ще "падне".
Рецепта стъпка по стъпка за класическата ябълка шарлата
Десертът е важен елемент от празника и като правило се полага значителни усилия и време за подготовка, но когато не е там и гостите вече са на прага, класическата ябълка шарлата ще помогне да се реши този проблем и ще бъде отлично допълнение към чая.
съставки:
Ябълки 700 г (нето)
Яйца 6 бр.
Пшенично брашно 720 гр
Захар (или прах) 320 гр
Разрыхлитель (или сода) 12 г
Фина сол 1 г
Коняк 80 мл
Кремообразно масло 30 гр
Канела на земята 20 гр
Ванилин 2 г
Получаване:
За класическата шарлата, трябва да изберете най-ароматните сортове ябълки, защото те са в основата на десерта.
1. Измийте ябълките, отстранете ядрото и нарязани на филийки със същия размер. Поръсете с канела, изсипете коняк и разбъркайте. Оставете ги да мариноват, докато подготвяте тестото.
2. Включете фурната на 180 ° C. Вземете подвижна форма, диаметър 26-28 см, мазнина с разтопено масло. Не смазвайте страните на матрицата - маслото отстрани ще доведе до повдигане на бисквитата само в центъра. Тестото трябва да се пече веднага след смесването, така че печката и фурната трябва да бъдат приготвени предварително.
3. Разделете протеините от жълтъците. Добавете половината от захарта в жълтъците и разбъркайте с миксер, докато станат бели.
4. Добавете няколко кристали сол към протеините и ги разцепете, докато се получи силна пяна и два пъти обема, след това поръси останалата част от захарта и ванилин и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Използвайте само пресни охладени яйца. Капацитетът за извършване на тест за бисквити трябва да е абсолютно сух, в противен случай протеините може да не се счупят или да се заселят.
5. Внимателно комбинирайте жълтъците с протеините. Смесете яйчната маса със шпатула, движенията "по часовниковата стрелка", отдолу нагоре. Свежата маса не трябва да се утаява, а това смесване ви позволява да запазите силата на звука.
6. Започнете да въвеждате постепенно предварително прецеден брашно, съчетано със сода. Разбъркайте тестото със същата дървена шпакла или лъжица, от ръба до центъра, отдолу нагоре, докато брашното се смеси напълно. Завършената маса трябва да е леко течна без брашно.
Брашното трябва да бъде пресято - това му позволява да се насити с кислород и прави бисквите въздух. Смесете брашното постепенно, през сито - това ще предотврати образуването на бучки.
7. Откъснете дъното на матрицата с пудра захар и разстилайте половината от ябълките.
8. Изсипете част от тестото, оставете останалите резени и изсипете напълно с бисквитна маса.
9. Печете за 25 минути. През това време тортата ще стане розово и ще се удвои. Не отваряйте фурната по време на печене, в противен случай бисквитата ще се утаи. В края на краищата го пробийте със сребърен мач, ако остане сух - тортата е готова.
10. Оставете чарлата да се охлади, след това отстранете зърната на матрицата и я обърнете върху плочата, за да направите ябълките отгоре.
11. Сложете шарлата, нарязана на части след охлаждане. При желание може да се излива с кайсиеви сос. За него се настаняват сметана, бадеми, настърган шоколад, сос от мента.
Рецепта стъпка по стъпка: шарлата с ябълки и извара
съставки:
Ябълки 600 гр
Домашно приготвено извара (18%) 400 гр
Яйца, трапезарии 2 бр.
Лимон 1 шт.
Манная крупа 450 г
Захар 350гр
Мед течност 70 гр
Печива на прах 20 гр
Ванилия есенция 10 капки
Получаване:
Невероятно вкусна и оригинална шарлота получи дори новачка любовница - основното е да следвате стъпка по стъпка инструкциите в рецептата и снимките на всеки етап ще станат визуален асистент.
1. Разтрийте на фин мелница лимонова кора, след това изцедете сок от него.
2. Измийте ябълките, нарязани филийки, поръсете ги с лимонов сок, разбъркайте с малко захар.
3. Разбийте яйцата със захар, докато не се разтвори напълно.
4. Разтопете маслото във водна баня, разбъркайте го с мед и изсипете яйчната смес, след което го разбъркайте добре. Маслото не трябва да бъде прекалено горещо, така че белтъците да не се сгъват.
5. Избърквайте изварата с миксер или разтрийте го и го комбинирайте с яйцата.
6. Изсипете мангото и бакпулвера, изсипете ванилията и разбъркайте добре. Нека тестото да стои малко.
7. Загрейте фурната до 220 ° С. Смажете формата с масло и леко разцепете с грис. Поставете ябълките на дъното, изсипете тестото отгоре. Печете шарлата при зададената температура в продължение на пет минути, след което я намалете до 180 ° C и оставете още 30-35 минути.
8. Когато шарлата е готова и охладена, завъртете матрицата на плочата надолу и я извадете. Поръсете отгоре с лимонова кора и украсете с листа от мента.
Шоколад Шарлот с череши върху кисело мляко: стъпка по стъпка рецепта
съставки:
Кефир (2,5%) 500 мл
Мука 0,5 кг
Захар 450гр
Яйца, диетични 2 бр.
Шоколад 100 г
Какао-порошок 50 г
Черешово прясно, без костилка 600гр
Сода 10 г
Масло 220 гр
Ванилин 8 г
Получаване:
1. Изсипете яйцата със захар
2. • Разтопете маслото във водна баня и го налейте върху яйчната маса.
3. Добавете кефир, сода, какао и ванилин и разбъркайте. За да накарате киселото мляко и содата да направят реакцията и тестото да е въздушно, използвайте продукти на стайна температура, а не на студени. Захарта може да бъде смляна на прах преди месене - това ще й позволи да се разтваря по-бързо.
4. • Разтопете шоколада в микровълнова или водна баня. Свържете го с тестото към хомогенна консистенция.
5. • Пресява се брашното и се прибавя на порции към основната част на тестото, като се разбърква добре. Консистенцията на тестото трябва да изглежда малко тънка, като заквасена сметана.
6. Измийте черешата. Поставете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага. Можете да използвате замразена череша, но в този случай, след размразяване, тя трябва да бъде източена.
Ако в тестото попадне твърде много течност, тя ще бъде тежка и гъста. Използвайте кулинарния метод, за да предотвратите изтичането на черешата, а пайът не е мокър: разкъсете плодовете с нишесте - абсорбира добре влагата.
7. • Смажете формата с масло и мистрия с манго или брашно. Можете да го покриете с пергаментна хартия преди смазване, а след това шарлата ще бъде разделена още по-добре. По-добре използвайте подвижна форма, за да избегнете повреждането на печенето в бъдеще. Изсипете част от тестото и оставете половината череши, а после отново тестото и върха на черешата.
8. • Печете при температура 180 ° C в предварително загрята фурна около 35 минути.
9. • Изчакайте бисквитата да се охлади леко, отстранете формата и я поставете върху чинията. Ако желаете, можете да разкъсате захарния прах, който със своята сладост и цвят обогатява десерта.
Стъпка по стъпка рецепта за Шарлот: полезни съвети и трикове
Използвайте за ябълки ябълки от кисели сортове, например, antonovka - това прави възможно да се следи сладостта на печене.
За да разнообразите десерта, можете да добавите в тестото ядки, стафиди, сушени кайсии, сушени сини сливи и други подобни.
За печене е най-добре да използвате силиконови форми или с тефлоново покритие - тестото до тях практически не се залепва.
Ако замените една трета от брашното, използвано в теста с нишесте, шарлата няма да се разпада.
За да придадете на шарлата празничен облик, украсете я със сметана или бита. Такъв десерт ще украсява дори празничната трапеза и времето за подготовката му ще изчезне много малко.
Колкото по-голяма е пълнежа, толкова по-вкусна е шарлата, но нейната прекомерна сума няма да позволи тестът да се покачи достатъчно и в резултат шарлата ще загуби своята лекота.
