Пържола може да бъде направен от свинско, пиле и дори риба. Но истинските gourmets предпочитат да подготвят това ястие от говеждо месо.
Говеждо пържола във фурната - основните принципи на готвене
Пържола е ястие, което дойде при нас от Америка и представлява парче месо с дебелина три сантиметра, пържено от двете страни.
За да приготвите това ястие, вземете говеждо филе. В нея, най-малко мазнини и вени, поради които месото е трудно. По-добре, разбира се, ако е прясно или охладено месо. Но ако използвате замразен продукт, той е предварително размразен и изсушен на салфетки, за да се отървете от излишната влага.
Говеждото се изрязва изключително само през влакната. Само в този случай месото ще се окаже меко и сочно.
Преди готвене пържолите се разтриват с подправки и се оставят за известно време, така че месото да се напоява с аромати. Необходимо е да солите непосредствено преди да бъдете изпратени във фурната.
Пържолите започват да се пекат при висока температура, така че да са покрити с червена кора и целият сок да се запази вътре. След това се довежда до готовност, като понижава температурата.
Рецепта 1. Говеждо пържола във фурна с пикантни билки
Съставките
половин килограм говеждо филе;
черен пипер;
пикантни билки;
90 ml растително масло;
маса сол.
Метод за приготвяне
1. • Говеждо измито и изсушено с хартиени салфетки. Ако има филми, внимателно ги отрежете. Нарежете месото по влакната на пет парчета с еднаква дебелина.
2. • Поставете тигана на силен огън и го смажете с масло. Слагаме пържоли в него и го запържваме от двете страни, по три минути всеки.
3. В чашата смесйте маслото със сол и билки. С получената смес смажете пържолите отгоре, обърнете се и мажете маринатата от другата страна.
4. • Поставяме парчетата говеждо на фолио и го запечатваме с плик. Изпращаме го във фурната и се пече на 180 градуса за половин час.
5. • Изключете температурата и оставете месото в фолиото още 10 минути. Сервираме маса със странична чиния или салата от зеленчуци.
Рецепта 2. Говеждо пържола в пещта с лук
Съставките
400 г говеждо месо;
фина сол;
три малки глави лук;
пипер;
три скилидки чесън;
подправки;
100 ml сухо вино.
Метод за приготвяне
1. • Изплакнете добре месото под течаща вода, отлепете го от повърхностните филми и изсушете с кърпа. Парчето трябва да е с дебелина не повече от четири сантиметра. Направете в него няколко напречни вдлъбнатини. Лук и чесън кори и нарязани на пръстени. Във всеки разрез вмъкнете пръстен от лук и чесън. Пържола сол със сол, подправки и смлян пипер. Оставете за 15 минути да се накиснете с аромати на подправки.
2. • Напълнете тавата с фолио, сгънете го два пъти. Поставете върху него слой от лукови пръстени, изсипете виното и оформете пържола. Максимално затегнете месото в фолио, така че сокът да не изтича.
3. • На върха на фолиото направете няколко малки дупки за изхода на пара. Поставете го във фурната, като я подгрявате до 180 градуса за 40 минути. Ако обичате пържола с кръв, съкратете времето за готвене до 25 минути.
Рецепта 3. Говеждо пържола във фурната с бяло вино, мед и джинджифил
Съставките
0,5 кг говеждо филе;
30 мл масла постного;
лук;
30 ml соев сос;
30 г меда;
джинджифил;
80 мл бяло вино сухо;
чесън - три резена.
Метод за приготвяне
1. • Измийте филето говеждо месо под кранчето, изсушете го със салфетка и внимателно отрежете горните филми. Нарязахме месото на филийки с дебелина 2 сантиметра.
2. • Обелете лука и чесъна, фино котлет и комбинирайте със соев сос, настърган джинджифил, вино и мед. Разбъркваме всичко щателно. Поставете пържолите в получената смес и оставете да мариноват за два часа.
3. След определеното време изваждаме месото, намаляваме хартиената салфетка от излишната влага и смазваме с масло.
4. • Загрейте фурната до 180 ° С. Разстиламе говеждото месо върху решетката и се пече в режим Grill за седем минути от всяка страна.
5. • Прехвърлете пържолите в нагряваните керамични чинии, покрийте ги с фолио и оставете да стоят известно време. Сервираме месо с гарнитура от зеленчуци, приготвени на скара или варени.
Рецепта 4. Говежди пържоли във фурната под сос
Съставките
kg пулпа от говеждо месо;
75 мл червено вино;
60 ml сок от касис;
90 грама масло;
90 g пшенично брашно.
Метод за приготвяне
1. Измийте говеждо, внимателно отрежете филма и изсушете с тъкан. Изрежете месото в стекове с дебелина 3 сантиметра. Пипер се смесва със сол и се смила тази смес с всеки парче говеждо месо.
2. • Запържете пържолите в добре загрята тиган за три минути от всяка страна.
3. • Сгънете говеждото месо в дълбок дебел стенен съд и го поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса за една четвърт час.
4. • Разтопете маслото в тенджерата. Изсипете брашното и го запържете докато златисто кафяво.
5. • Постепенно се изсипва в бульон, постоянно в същото време, разбъркване, така че да не се образуват бучки. Оставете сместа да заври и гответе на слаб огън за десет минути.
6. • Налейте в соса сок от касис и червено вино. Леко сол и сезон с червен пипер. Смесете, веднага след като сосът започне да се вари, незабавно го изключете. Пържолите лежат върху чиния, изсипва се и се сервират.
Рецепта 5. Говеждо пържола във фурната с лимон
Съставките
30 г постного масла;
500 г филе от говеждо месо;
лимон;
свежечерен пипер;
обикновена сол.
Метод за приготвяне
1. Измийте изпеченото говеждо от филмите и изсушете със салфетки. Изсичаме месото на парчета с дебелина 2 сантиметра.
2. Нарежете лимон на половина и изцедете половината от сока. Добавете маслото и сезон с пипер. Разбъркайте.
3. Поставете пържолите в марината и оставете час.
4. • Добре загрейте сухия тиган и запържете пържоли в него от двете страни за по две минути всяка. Месото трябва да бъде покрито с червена кора, така че да го запържете при висока температура.
5. • Поставете пържола на лист за печене. За всеки парченце говеждо месо поставете тънък кръг лимон и се печете на 180 градуса за една четвърт час. Прехвърлете пържолите в дълбока, устойчива на топлина плесен, покрийте с фолио и оставете за 10 минути.
Рецепта 6. Морска пържола от говеждо месо във фурната
Съставките
500 г мраморно говеждо месо;
черный черен пипер;
100 ml зехтин;
маса за сол;
30 мл оцет;
5 г орегано;
четири скилидки чесън;
3 грама горещ пипер;
5 грама сушен магданоз.
Метод за приготвяне
1. В купа комбинирайте зехтина с подправки и оцет. Разбъркайте. Мрамор говеждо месо под чешмата, изсушете го със салфетка и я изрежете през влакната в стек.
2. • Поставете филийки говеждо месо в торбичка, изсипете марината, разклатете добре и оставете я в продължение на няколко часа в хладилника.
3. След това извадете месото и оставете за още един час. Тава за пържене с масло, поставена при интензивен пожар. Стеклите се потопеха в салфетка и пържени от двете страни за по три минути всяка.
4. • Формулата е облицована с фолио, поставете пържолите в нея и я изпратете във фурната за половин час, като я затоплите до 180 градуса. Изваждаме месо, обвиваме го в фолио и стоим няколко минути.
Рецепта 7. Говеждо пържола във фурната с гъби
Съставките
100 g от всякакви гъби;
500 г говеждо месо;
30 г шафрана;
два стак. вина;
100 лука-шалота;
50 г базилика;
100 грама бяла част от праз;
20 г орегано;
30 г масло;
30 g зехтин;
черен пипер;
лимонов сок от един лимон;
щипка сол.
Метод за приготвяне
1. • Говеждото се измива и се нарязва на правоъгълни парчета с дебелина 4 сантиметра. Сварете месото в леко солена вода за един час.
2. • Изваждаме вареното говеждо месо от бульона, прибавяме го в топлоустойчива форма, напълваме го с вино и го изваждаме за два часа, като го превръщаме отново и отново. Слагаме риган и босилек в смесителя, налейте зехтина, лимонов сок и се сервирайте с пипер и сол. Разбъркайте всичко до униформа.
3. • Поставете получената смес в запечатан контейнер и я поставете в хладилника. Разтваряме маслото в тигана и минаваме в него ситно нарязани шалот, праз и шафран. Кук, докато меки лук. Гъбите се почистват, измиват и нарязват на малки парченца. Добавете към лука, сол, черен пипер и яйца, като се разбърква постоянно, в продължение на пет минути. Всяка пържола се нарязва наполовина, а не нарязва на края. Слагаме средната гъба и се заплитаме с конец или шишчета.
4. • Изсипете картофените пюрета от хладилника, сложете ги върху печене и печете за десет минути от всяка страна. Сервирайте на масата със зеленчуци или билки.
Говеждо пържола във фурната - съвети и трикове
- В зависимост от желаната степен на пържене на пържола се определя времето за печене.
- Ако се съмнявате, че месото ще стане меко, използвайте марината с добавяне на всякаква киселина.
- Месото ще стане меко, ако го измажете с печена горчица преди печене и го оставете за няколко минути.
- Нарежете пържолите само през влакната.
- Завършените пържоли обвиват фолиото и оставят за известно време, така че месото да е достигнало.
