Един буркан от солени домати през зимата е голяма радост за всяко семейство в студените зимни вечери.
Веднага след като се отвори капака на ценовите кутии, около къщата се разпространява ароматна миризма на домати, саламура и подправки, напомнящи за летните дни.
Колкото повече приготвя домакинята, толкова по-вероятно е семейството да бъде доволно.
Солени домати могат да се използват и за украсяване на всякаква празнична трапеза като лека закуска или за изненада на неочаквани гости.
Солени домати за зимата - общи принципи на готвене
Всяка опитна любовница в крайна сметка има своя собствена изключителна рецепта, базирана на тайна съставка, известна само на нея. Но общите правила за осоляване остават еднакви за всички. Има три основни варианта за отстраняване на солени домати: горещо осоляване, студено и сухо.
Zasolennыe горещ начин домати - Традиционният вариант. В дъното на чисти, внимателно стерилизирани буркани се поднасят подправки. На върха поставете чисти домати, след това изсипете сварен саламура, ролка, охлаждане и почистване за постоянно съхранение в хладилника.
Студен начин за осоляване - този препарат е основно в вани, кофи, бъчви. Можете и в банката. Тук домати се изсипват със студен саламура. В допълнение, дървена кръгла дъска се поставя на върха. Тези туршии се съхраняват в мазето.
Сух посланик отсъствието на саламура. Домите се полагат на слоеве във вана, обилно покрита с голяма сол, покрита с дървена чаша. От известно време осолените домати стоят в стаята, след което се почистват в хладилника. За дългосрочно съхранение те не са предназначени. Това е предимно летен вариант на осоляване.
Има по-бърза версия на сухото осоляване. Тя се нарича "домати бързо". Принципът на съхранение е същият, но тук домати се освобождават от съдържанието и се пълнят с натрошен чесън и сол и след това се ядат няколко дни.
Вкусът зависи от вида на домати, етапа на зрялост, добавянето на някои подправки и допълнителни съставки. Доматите обикновено се използват силни, еластични. Сол изберете готвач (голям). От подправките са популярни глави от чесън, копър, горчица, магданоз, кориандър, дафинови листа, кориандър, хрян, сладък пипер.
Солени домати за зимата "Традиционен"
Тази рецепта се използва от повечето домакини, които някога са фантазирали. Най-простият и най-надежден вариант е соленето.
съставки:
Домати със среден размер от 1.8-2 килограма.
Водата е един и половина литра.
Копър 30 г.
Чесън 2 карамфил.
Нарязана канела (щипка).
Съотношение захар / сол от 2/1.
Съставките се изчисляват във връзка с трилитров буркан (в следващите рецепти, изчислението ще бъде същият обем).
Метод за приготвяне:
Почистете добре и стерилизирайте кутиите (важи за всяка рецепта, където са необходими банки). Сложете копър, чесън и щипка канела (на земята) в долната част на всяка от бурканите. Измийте домати и ги поставете в кутии.
След това се приготвя саламура. За да направите това, варете филтрираната вода, добавете захар и сол. Гответе, докато не бъдат напълно разтворени.
След това действие, домати трябва да се изсипят с горещ, практически кипящ солен разтвор, могат да затворят буркани с капаци и да продължат да се стерилизират в таза с вряща вода в продължение на 12-16 минути. Завъртете със стерилизирани метални капаци. Банките се носят на тъмно място, сложени надолу до окончателното охлаждане. След това извадете настойки на хладно място за съхранение.
Солени домати за зимата "Domashnye"
Рецептата е различна от предишната версия на състава на подправките, поради което вкусът е различен. Доматите са много апетитни на външен вид. И вкусът е мек и нежен. Тази рецепта се счита за полезна.
съставки:
Пресни домати 2 кг.
Лист лавров 5 бр.
Сол 60 гр.
Захарта е голяма десертна лъжица.
8 бр. грах черен пипер.
6 бр. сладък пипер.
Сух копър.
3.5 скилидки чесън.
Горчица 25 гр.
Метод за приготвяне:
В чисти буркани поставете всички гореописани подправки, с изключение на захар, сол и горчица на прах.
Осезателно да се разпространи на брега промити пробити домати. Вземете един литър вряла вода в тази вода, за да разтопите солта / захарта, веднага излейте домати в буркана.
След това трябва да вземете памучна тъкан, да я приготвите, да покриете всички буркани с тази кърпа. Вземете горчица на прах, поръсете кърпа. Това ще даде необичаен вкус на солени домати и ще ги спаси от плесен.
Банките трябва да стоят при стайна температура в продължение на около 2 седмици. Следващата стъпка е да затворите бурканите със стерилни пластмасови капаци и да ги почистите за един месец в хладилника.
Солени домати за зимата "Младеж"
Необичайно име за рецептата е използването на зелени плодове от домати. Използването на тази питка в други ястия, например, като компонент на салатата, ще зарадва окото.
съставки:
Доматите са млади (зелени) 1,8 кг.
Листа от касис - 7 бр.
Копър със съцветия - 3 бр.
5 скилидки чесън.
Пиперът е пикантен (според вкуса).
Пипер ароматен на вкус.
Студена вода, филтрирана - литър.
Солта е голяма - 4 супени лъжици.
Метод за приготвяне:
Домати изплакват и разкъсват опашките си. В долната част на буркана трябва да поставите зеленчуци, след това домати, отново зеленчуци, люти чушки и чесън. В този ред, на слоеве, напълнете целия буркан. Последният слой трябва да е зелен.
Сол: разтваряне на солта в студена вода, настояване за няколко минути и пълнене на кутията до върха. Водата трябва изцяло да покрие съдържанието.
След това затворете стъкления буркан с плътен стерилизиран капак (пластмаса) и го занесете в помещение (в тъмна студена стая). За един месец - един и половина солени домати трябва да бъдат напълно готови за консумация.
Солени домати за зимата "Cold"
Името се формира от вида солване. Съдът за готвене ще служи като трилитров буркан, тъй като съвременните домакини рядко използват вани.
съставки:
Доматите узрели 1,6 кг.
Сол / захар във връзка с 3/1.
Хрянът оставя 3 бр.
2-3 листа от череша.
1-2 листа от касис.
Нарязан лист от целина (на вкус).
Главата на чесъна.
Метод за приготвяне:
На дъното на чисти сухи кутии поставете хрян листа, след това плътно се пълнят с домати, без да смачква плодовете.
По време на пълненето, домати равномерно покриват листата с френско грозде, череши, целина и чесън. След това изсипете сол в буркан със захар, излейте доста студена преварена вода или от под филтъра.
Тези, които желаят, могат да добавят една супена лъжица оцет, но това не е необходимо. Покрийте контейнера със стегнат полиетиленов капак и го поставете на далечния рафт на хладилника.
Солени домати за зимата в собствен сок
Необичайна рецепта за солени домати от обикновени съставки. Доматите трябва да са кафяви или розови в този случай.
съставки:
Фини домати с висока плътност 1 кг.
Много узрели домати 1 кг.
Ръководител на чесън
4 копър клона
Пипер от 2 бр.
Подправката е смес за съхранение.
Сол по преценка на (две st.l).
Метод за приготвяне:
Много зрели домати трябва да бъдат преминали през месомелачка или сокоизстисквачка, сока от домате да се превърне в тенджера, да се разреди чаена лъжичка сол, да се напълни и да се вари само няколко минути.
В дъното на чист буркан разбийте половината от горещия пипер и подправки. След това поставете домати, зеленчуци, чесън. Най-добре трябва да са останалите чушки и подправки. Изсипете всичко това с пресен горещ доматен сок.
Поставете тенджерата в тенджера, в който сокът от домат се вари, след като на дъното поставите гъста салфетка. Налейте тигана с вода, така че да достигне почти до врата на кутията. Покрийте буркана с капак (в насипно състояние), доведете се до кипене и намалете топлината.
Така че, трябва да стерилизирате съда в рамките на 20-27 минути. След като се наложи да вземете буркана, затворете го със същия капак, го увийте, поставете го с главата надолу до окончателното охлаждане.
Солени домати за зимата в ябълков сок
Рецепта за пикантни и ароматни солени домати. За истински ценители на вкуса.
съставки:
Силни узрели домати 1 кг.
Червени ябълки 2,5 кг или избистрящ ябълков сок 1L.
Джинджифил 1/2 чаена лъжичка.
Сол 3 десертни лъжици.
Лъжица за захар.
Метод за приготвяне:
Леко разпространение на домати в чист буркан.
Ябълките преминават през сокоизстисквачка или месомелачка (след това трябва да изцедите сока с ръцете си), полученият сок се разрежда 2/1 (понякога използвайки магазин за избистрян сок). Джинджър решетка, добавете към получената течност.
Загрейте сока в тенджера до кипене, изсипете домати в кутията с почти кипяща течност. Пастьоризирайте бурканчетата за един час, докато водата не трябва да се вари. Банките се търкалят и се увиват в одеяло до окончателното охлаждане.
Солени домати за зимата на украински
За тази рецепта са подходящи домати от различни сортове. Основното - те трябва да са твърди, гъсти.
съставки:
Доматите са еластични 1 кг.
Големи сурови моркови.
Листа от малина.
3 малки лъжици захар.
Сол на вкус.
Подправки по желание.
Метод за приготвяне:
Морковите да минават през ренде. Поставете листата в буркан с малини, моркови и домати.
Успоредно, направете стръмен саламура: един литър вода е еквивалентен на 100 грама сол. Добавете подправки на вкус. Сварете солта в продължение на 5-8 минути, след това се охлажда и се налива в буркана, напълно покривайки домати. Топ с кристално листо и много плътно затворено с чист пластмасов капак. Вземете банката на студено място за съхранение.
Солени домати за зимата "С пепел"
Много проста рецепта с необичаен вкус!
съставки:
Домати без кожа 2 кг.
Роганските букети са 1,5 килограма.
За саламура:
Воден артезиан (подходящ и филтриран) 1 литър.
Захар / сол по отношение на 2/1 супени лъжици.
Метод за приготвяне:
В подготвената банка да постави домати заедно с ровя. Сварете филтрираната вода, разредете солта / захарта в нея. Само вареният саламура трябва бързо да запълни съдържанието на кутията. Оставя се да се охлади, след това се източва, отново се вари и се изсипва буркана. Процедурата повторете само три пъти. След това затегнете буркана, охладете и отстранете за дълго време в мазето.
Солени домати за зимата - съвети и трикове
- Да вземеш домати за зимата е проста задача на пръв поглед. В този случай обаче има трикове и трикове, с помощта на които наемателят може да спести не само време, но и сила.
- За банките не избухвайте, трябва внимателно да ги стерилизирате.
- При затягане затегнете капака възможно най-много, така че въздухът да не попадне в него. Самите покрития трябва да са стегнати.
- Преди готвене, измийте домати в топла вода.
- Преди да поставите домати, е желателно да ги пробиете в областта на краката - така че да не се напука. Вкусът на това също ще стане по-интензивен.
- Юли е месецът на първите плодове. Смята се, че в този момент доматите са максимално обогатени с витамини. Поради това е желателно да сол домати през юли.
- Кората на домати лесно ще слезе, ако се постави в кипяща вода за няколко минути или просто върху гореща пара.
- Ако няма достатъчно киселина, а вкусът на оцета не е приятно - добавете няколко капки естествена лимонена киселина. Киселината по-нататък инхибира развитието на микроби, което води до мътност на саламурата.
- Ако трябва да изрежете малки домати за осоляване, те могат да бъдат захванати с капаци и нож в средата.
- Солените домати трябва да се съхраняват на постоянно хладно място.
- След като са изядени солените домати, соленият разтвор обикновено остава. На него е възможно да се приготви тесто за вкусно изпичане (кифли, пайове) или супа (rassolnik).
