Сок "Бешамел" - общи принципи и методи за приготвяне
Бешамел е може би един от най-простите и популярни сосове на европейската кухня. Основната му база е само три компонента - масло, брашно и мляко, без да броим солта. Авторството на соса се приписва на Marquise de Béchamel, Chamberlain на крал Луи XIV. Въпреки, че е малко вероятно, самият маркиз в шапка бяла готвач с черпак в ръката й напомняли сос състав. По някакъв начин малко се вярва в това. Не е добре за благородника на съда да командва саксии и казани, това не е лорд бизнес. Най-вероятно сосът е измислен от готвача господин Бешамел, чието име никой никога няма да знае. Но помнете добрата дума, когато вкусят това или онова ястие, облечено с този сос.
Beshamel има много вариации. Тя се основава на червен или черен пипер, индийско орехче, дафинов лист, доматено пюре, хрян, пържен лук, сирене. И с всеки добавен компонент, Бешамел придобива съвсем нов вкус. Тя може да бъде течна, ако се използва като сос, средна плътност и гъста, ако супа, юлиен, лазаня, спагети или печете месо, риба, зеленчуци. Плътността на соса може да варира чрез добавяне на повече или по-малко брашно.
Сок бесамел - приготвяне на продукти
Сосът се състои от маслена брашна (французите я наричат "Ru") и течност. Първо, брашното се пържи в маслото в продължение на около минута, така че има лек златист цвят, а след това се налива в течна бульон с мляко, сметана или заквасена сметана. Можете да го направите малко по-различно. Изперете брашното и след това, когато леко променя цвета, добавете масло. Когато се топи, изсипете течността и кипете, докато стане дебела.
Сос Бешамел - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Безамел сос - база
Можете да кажете класическата версия на препарата, най-много, че нито е основата на соса. Тогава може да се използва за производство на лазаня и юлиен. Добавянето на други съставки към готовата база по Ваша преценка, можете да получите напълно различни варианти на този сос.
Съставките: масло - 80-100g, брашно - 2 маси. лозя, мляко - 0,4-0,5 л, сол.
Метод за приготвяне
1) Разтопете маслото.
2) Добавете брашно и пържени, така че малко да се промени цвета - стана светло златист.
3) Изсипете млякото. Понастоящем е възможно да извадите съдовете от огъня, за да свалите кипенето и е по-лесно да се борите с бучките. Когато сместа се смеси, върнете ястията на огъня и гответе, докато станат дебели, около минута. В същото време може да се добави много вода.
Рецепта 2: Бесамелов сос със зехтин
Всеки е толкова свикнал с факта, че задължителната характеристика на маслена основа трябва да е само масло. И тук не. Нека се опитаме да готвим соса по испански начин, както знаете, в Испания всичко, дори десерти, се приготвя изключително със зехтин. И просто има хора, които пилеят масло не е съвсем като него. Може би тази версия на подготовката на соса ще бъде по тяхно желание. Между другото, пържен лук, дава на соса много необичаен и свеж вкус. И кой ще бъде объркан от парчета лук в сос, могат да се възползват от помощта на миксер. Няколко секунди - и масата е еднаква. Използва се за печене на ястия от зеленчуци и месо. Сокът е със средна плътност, който се нуждае от по-дебела консистенция, добавете брашно към 1 супена лъжица повече.
Съставките: зехтин - 100мл, 1 лук, брашно - 2 супени лъжици, сол и подправки (сладък пипер, черен, индийско орехче, дафинов лист), мляко - 0.5л.
Метод за приготвяне
Запържете ситно нарязания лук, добавете брашното в края и продължете да минете, докато брашното леко се "изгори". Изсипете млякото, интензивно се намесва в масата и продължете да готвите соса за около осем до десет минути. През това време се нуждаете от много сол и поставете подправките.
Примери за ястия с сос Бешамел
Рецепта 1: Печени тиквички с сос Бешамел
Вкусно и елегантно ястие. Пастелни цветове от общия фон разреждат ярките сочни импрегнирания на домати, добавени към готвене. Тя може да бъде приготвена както през лятото, така и през зимата, ако правите заготовки от замразена тиква. Не се препоръчва да се загрее готвене, приготвя се в даден момент. По подобен начин, можете да приготвите карфиол (без домати), предварително приготвени леко.
Съставките: тиквички - 2-3 малки плода, няколко домати, сирене - 100-150 грама, растително масло. Сос: брашно - 1 маса. лъжици., Масло - 80-100 гр., 300 мл мляко, сол, индийско орехче.
Метод за приготвяне
1) Тиквички, ако те са млади, не можете да почистите, нарязани на кръгчета 1-1,5 см. Печете във фурната на печене лист или скара, поръсена с растително масло.
2) Пригответе соса: изпържете маслото в масло, изсипете млякото, добавете сол, добавете гайката и кичете до дебела.
3) Сглобете касетата. Поставете половината от тиквичките във форма, сложете домати върху тях, нарязани на филийки или филийки, изсипете сос. Той трябва да покрие домати. На соса поставете втората половина на тиквички, поръсва се с настъргано сирене и се пече (180 ° С), докато се образуват корички.
Рецепта 2: Канелони с мляно месо, печени със сос Бешамел
Канелони - това са макарони с дупки с голям диаметър, които могат да бъдат пълнени (пълнени). Ако не намерите точно такива макаронени изделия, можете да вземете спагети или всякакви тестени изделия. Вместо да се пълнят, те трябва да бъдат сварени, нарязани на кайма, изляти със сос и изпечени. Вкусът ще остане почти същият, само терена няма да бъде толкова интересен, колкото каньонът.
Съставките: канелони - 10-15 тръби, мляно месо - 0,8-1,0 кг, твърдо сирене - 150 г, 1 лук. Сос: масло - 80 г, мляко - 0,7 л, брашно - 100 г, сол. За поръсване - пармезан (или обикновен твърд) - 150гр.
Метод за приготвяне
1) Подгответе соса. Изперете до златисто брашно в разтопено масло, изсипете мляко, сол. Разбърква се добре и се вари до дебелина. Консистенцията на соса трябва да бъде подобна на плътността на заквасената сметана.
2) Подгответе пълненето на месото. Наситно нарязан лук, за да се запържи, добавете парче месо, продължете да се пържите, добавете. Накрая добавете нарязани на кубчета сирене, отстранете от топлина и разбъркайте.
3) Сварете макароните. Във вряща вода, изсипете супена лъжица растително масло и кипене на канелони в продължение на две минути. Водата да се отцеди, макароните леко се охлаждат и се смесват с кайма.
4) Смажете формата или тигана с масло, поставете пълнени канелони, изсипете сос, поръсва се с пармезан и се пече до кората (180 ° С). Сервирайте в топла форма.
Bechamel сос - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
- Сокът може да се съхранява в продължение на няколко дни, ако се излее върху него с тънък слой разтопено масло. Това ще попречи на Béchamel да изсъхне и да образува коричка.
- Ако сосът е по-течен от очакваното, добавете брашното към крайната маса, не си струва, по-добре да я държите на чинията повече, отколкото обикновено. Това ще бъде достатъчно, за да се сгъсти масата.
- За да е по-удобно да добавите мляко към соса в тънка струйка, тя трябва да се изсипе веднага от опаковката, без да се налива в чаша.
