Най-вкусните кифли са домашно приготвени! Мая тесто за тях се приготвя на прясна и суха мая. Те дават специално изящество и лекота. Работата със суха мая е по-лесна и те се съхраняват по-дълго.
• Тестото за кифлички на суха мая се приготвя по различни начини, всичко зависи от конкретната формула. Съществуват прости рецепти, според които тестото е приготвено не за печене - например, хапки за сандвичи или хамбургери. Комплексните рецепти не са много по-сложни, а отнемат много време, защото те изискват много време - времепроизводството изисква време, за да стане.
• Събрахме най-популярните рецепти за домашно приготвени кифлички на суха мая, като използвахме различни технологии за приготвяне на тесто за дрожди.
Общи принципи за приготвяне на кифли върху суха мая
• Производителите произвеждат така наречените сухи мая в различни опаковки. Като правило това са малки пакети, в които се опаковат 8 или 12 грама продукт в размер на половин килограм и съответно килограм брашно. Има и сто грама опаковки, при покупката на които за точно определение на необходимото количество използват обикновена лъжица. Една чаена лъжичка, без плъзгач, съдържа около 4 грама такива мая.
• Сухата мая е условно разделена на активни и бързодействащи. Първите са малки гранули, за които се наричат гранулирани. Бързо действащи малко по-малки и приготвени върху тях тестото се побира много по-бързо. Но основното им предимство е, че такава мая не е задължително предварително разтворена в течност, достатъчно е просто да се смеси с разцепено брашно.
• Сухите дрожди са микроорганизми, които са в латентно състояние, за да започнат процеса на ферментация, те трябва да бъдат "събудени" - активирани. За тази цел течността, върху която тестото (мляко или вода) ще бъде заместена, се нагрява до 38-40 градуса, след което се отглежда суха мая, добавя се захар, за да се ускори процесът. Сместа трябва да се разбърква добре и да се остави настрана поне за една четвърт час. Този път, качествена мая е достатъчно, за да се "събуди" и те ще започнат да действат - балон и да се издигнат с шапка.
• Основи на правилната подготовка на мая тесто. Брашното трябва да бъде кръстосано и за предпочитане само два пъти. Не разреждайте дрожди със студена или гореща течност. Неговата температура не трябва да бъде под 38 или над 40 градуса, в първия случай маята не се активира, а във втория - ще умре. За да вдигате тестото на мая, като разредената мая, трябва да останете само в топлината, в стая без чешми.
• Преди печене, вече формовани кифли, е необходимо да се даде експозиция, около 20 минути. Преди да се поставят във фурната, тяхната повърхност обикновено е навлажнена с бит, така че да е по-добре кафява и да има приятно златисто оцветяване. При печене на кифли на суха мая, при препоръчителното загряване на фурната около 180 градуса, се изисква интервал от 15 до 25 минути. Във всеки случай това зависи от размера, формата и пълненето.
Бъни на суха мая - "Домашни кифли с канела"
съставки:
• суха, "моментална" мая - пълна лъжица;
• четири чаши брашно с високо съдържание на глутен;
• половин чаша немаслено мляко;
• 2 супени лъжици малка захар;
• един и половина грама ванилов прах;
• масло, постное — 3 ст. л.;
• едно яйце;
• канела - супена лъжица пресен домашен прах.
Метод за приготвяне:
1. • Прехвърляме брашното в контейнер за насипни товари. Добавете суха мая, пълна супена лъжица захар, след това сол и ванилия. Внимателно разбъркайте шлаката, изсипете малко затоплено мляко и започнете да разбърквате с лъжица и след като преминете на ръчно месене, добавете две лъжици масло. Омесваме, докато престане да се прилепва към дланите. Покрийте купата с ленена салфетка, поставете на място, където няма течения, по-близо до топлината.
2. • Когато обемът на теста се удвои визуално, той е добре навлажнен и оставен, докато се покачи отново. Не забравяйте да покриете платното, в противен случай горната част ще бъде изхабена и скована.
3. • Докарваме тестото, което се е приближило до повърхността на масата, наливайки малко брашно за него, и то е добре навлажнено. След това го превърта във формата на наденички, нарязани на малки парчета и формират топки от тях.
4. • Вземете част от тестото и го извадете с правоъгълник с дебелина 7 мм. Лили, навлажнена със слабо олио, поръсена със захар-канела на прах. Сгъване на хлабав хляб, огънете го наполовина. След това, плътно притискане на краищата на пръстите, в средата на завоя правим рязане, довеждайки почти до средата на двойната "наденица" и разгъване на страните, секции нагоре. Вземете красив кок във формата на сърце.
5. • Оформените бисквити са разположени свободно върху пергамента, покрит с фурнир и оставени за топлинно разстояние. След като изчакате поне 15 минути, прехвърлете го в гореща фурна. Печете кифли за 20 минути.
Хлебни сладкиши със суха мая със стафиди и маково пълнене
съставки:
• 11-грам пакет от "бързо" мая;
• килограм брашно;
• чаша мляко;
• полпачки сладкосливочного масла;
• четири супени лъжици захар;
• торба с ванилов прах;
• 50 гр. меки стафиди;
• Яйце, голямо.
В пълнежа
• сахар — 125—150 гр.;
• 40 гр. масла;
• мак — 100 гр.
допълнително
• още едно яйце.
Метод за приготвяне:
1. Стафиди, първо загасени с вряла вода, се излива за 10 минути с топла вода. След това изплакнете добре и поставете върху ленена кърпа, за да изсъхне.
2. Подгответе маята. В малък контейнер се изсипва, затоплен до препоръчваната температура, мляко. Добавете дрожди и две супени лъжици захар, разбъркайте до пълно разтваряне. Изсипете толкова брашно и отново разбъркайте дрождената смес. След като разкъсахме всички бучки, покрихме съдовете с ленена салфетка и ги сложихме по-близо до топлината за 20 минути.
3. • Разтопете маслото, изчакайте, докато се охлади до температурата на въздуха. Прехвърляме брашното в купа и я разбиваме. Изсипваме изтръскания шлюш, слагаме една четвърт лъжица сол, захар и ванилия, смесваме я със шпатула и започваме да месваме с ръце. В процеса на добавяне на стафиди.
4. • Размесете смесеното, еластично и неслепващо тесто, навийте го в купата, покрийте с чиста кърпа и го поставете в продължение на един час на топло място, където няма течения. Докато тестото се издига, ние се занимаваме с пълнеж.
5. • Мак се изсипва в купа и се излива със стръмна вряла вода, не забравяйте да го покриете с капак. Оставете да стои за 15 минути, изразяваме цялата вода и връщаме семената на ситото. Веднага щом изчезна цялата останала вода, прекъсваме мак с блендер и го смесваме със захар. Приготвеното масло за пълнежа се топи с минимално нагряване.
6. • Повдигнете тестото малко, разделете наполовина. Разгънете две правоъгълни слоеве с дебелина до 7 милиметра. Смажете повърхността с разтопено масло и го разстилайте върху горната част на масния пълнеж. Сгънете двете ролки, нарязани на парчета, с ширина 2,5 инча.
7. • Поставете лист пергамент върху листа за печене, нанесете тънко маслено масло и с малка стъпка очертайте бъдещите кифли по него. Ние лежехме отстрани. Покрийте с разхлабена кърпа, оставете на разстояние в огъня за една четвърт час.
8. • Разбиваме яйцата в чаша, разклащаме я на пяната и смазваме повърхността на буците, които се появяват. Поставяме фрезата във фурната, печете на 200 градуса до златист цвят, около 20 минути.
Бъни върху суха мая: рецепта за ароматни кифли с канела
съставки:
• чаша мляко;
• половин чаша рафинирано масло;
• 11 грама опаковка на бързо мая;
• килограм брашно;
• рыхлитель теста — 10 гр.;
• 50 гр. сахара-песка;
За пълнене:
• канела от земята;
• захар;
• 50 гр. сметана или зеленчуци, натурално масло.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете млякото в малка тенджера, добавете растителното масло. Загрейте не бързо до 38 градуса. При прегряване, оставете да се охлади до желаната температура.
2. • В просторна и дълбока купа смесете суха мая със захар. Добавете топлата млечна смес и разбъркайте добре. Постепенно, като смесваме на малки порции, въвеждаме смес от пиле и брашно. Омесваме твърдо, много меко и пластмасово тесто. Покрийте платното, оставете го само за половин час. Най-добре е купата да се постави в топлина, по-близо до включената плоча или горещия радиатор.
3. • Можете да разбъркате това тесто в хлебопекарната и да го оставите във фурна преди да го повдигнете.
4. • Смесвайте захарта и канелата за пълнене. На чаша захар ще бъдат достатъчни две лъжици канела на прах.
5. • Повдигнато и почти удвоено тесто, нарязахме с топки. Поставяме се на маслена маса, след това изваждаме слоевете с правоъгълна форма с дебелина най-малко 5 мм. Смажете тяхната повърхност с разтопено масло, изобилно, когато се поръсва със смес от захар и канела.
6. • Вземете първия слой и преминете към основната част - образуването на кифли. Ние се търкаляме с ролки, ръбовете са внимателно завързани и леко наклонени надолу. От двете страни, които не изваждат до около сантиметър с около един сантиметър, правим разрези и ги изрязваме нагоре с резени. Прехвърляме бъдещия кит в подготвен, омазнен фурнир и пристъпваме към образуването на следващия кик.
7. • След като полагате всички кифлички, ги мажете с разбитото яйце и се пригответе да се пекат при препоръчваната температура.
Бъни върху сухата мая: рецепта за сирене със сирене
съставки:
• висококачествено брашно - 650 гр.;
• стакан нерафинированного сахара;
• една и половина лъжици гранулирана мая;
• 270 мл молока;
• Половин пакет от висококачествено масло;
• четири яйца;
• половин килограм извара;
• 1 грам ванилия, кристален.
Метод за приготвяне:
1. Изготвяме суха мая на топло мляко. Добавете четири лъжици захар, разбъркайте докато кристалите се разтворят. Поставете половината от кръстосаното брашно, разбъркайте добре и оставете под кърпа в продължение на 30 минути.
2. • Разтопете маслото и го охладете. Разбиваме я две яйца, добавете ванилова захар, размахвайте.
3. Вземете лъжичката, смесена с яйчната маса, добавете една четвърт лъжица сол, разбъркайте останалото брашно. Дебелото тесто се нарязва на осем топчета, поставяме го в купа, покриваме и чакаме за една четвърт час.
4. • Добавете ванилия на прах и останалата част от захарта към извара, изсипете го. Въведете разбърканото яйце, добре смесете пълнежа.
5. • Вземете парче тесто (една топка), нарязано на две, навийте с кръгчета, които не са по-тънки от 4 мм. Без изрязване до средата правят три разфасовки на всеки кръг - разделяме се на идентични сегменти. Разстила се в центъра една и половина чаени лъжици извара. Ние оформяме чийзкейк: повдигнете един от сегментите на тестото, кръговете му около изварата и го затегнете плътно. Правим същото и с втория и третия сегмент.
6. Разстиламе си кексовете на подготвената тава за печене, намазваме от всички страни с разбития жълтък и го изпращаме в гореща фурна. Печем 20 минути.
Елегантни френски кифли на суха мая: рецептата "Cinnabon" под крем от кондензирано мляко
съставки:
• половин чаша прясно или кисело мляко;
• "мигновени" дрожди - 2 ч.л.
• чанта с ванилови кристали;
• 600 гр. муки;
• яйцето;
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• лъжица зеленчуци плюс 50 гр. сладко масло от сметана.
За пълнене
• коричная пудра — 1 ст. л.;
• 75 грама захар и същото количество сладко масло от сметана.
За крем
• два яйца;
• бурканче от цялото кондензирано мляко.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете загрятото мляко в купа, сложете захар, мая и сол. Разбъркайте до хомогенност, изсипете маслото и разклате яйцето, разбъркайте. Редките сита пресичат масата на килограм брашно, разбърква се с лъжица, месят тестото. В получената лепкава, добре оформена маса вмъкваме разтопеното масло и останалото брашно. Оставяме тестото да се повдигне в горещината.
2. След около един час, когато обемът му се удвои, леко се навлажни в купата и оставете да престои още 20 минути.
3. • Докато тестото се повтори, пригответе сметаната. В тенджерата комбинирайте разбитите яйца с кондензирано мляко. Поставете малък огън и разбъркайте, сметаната се вари в светло сгъстяване. Да не се вари! Изваждаме от плочата, охлаждаме се.
4. • Поставете добре изваденото тесто на масата. Изсипваме малко брашно под него, размесваме го и го разточваме с правоъгълен слой с размери 60х40 см. Гладка на повърхността на омекотеното топло масло, поръсете със захарта, смесена с канела. Увиваме слоя в ролка, нарязваме го на дванадесет равни парчета.
5. • Поставете кишките в тиган, леко се отдръпват един от друг, покрийте с кърпа и оставете за 20 минути. След това се печем за половин час.
6. • Загрейте топли кифли с охладен крем и им дайте известно време за импрегниране, около 10 минути.
Проста рецепта за кифли на суха мая за сандвичи и хамбургери
съставки:
• гранулирана мая - 5 г;
• 30 мл постного, вымороженного масла;
• три лъжици захар рафинирана захар;
• 175 ml вода;
• половин лъжица сол;
• 350 гр. муки;
• Един жълтък.
Метод за приготвяне:
1. След загряване на водата разтворете мая и захар в нея и я оставете за известно време, като я поставите по-близо до топлината. Когато сместа започне да се пене, се изсипва в купа и се смесва със слънчогледово олио. С постепенното изсипване на брашното, смесете мекото тесто. Покрита с кърпа, оставете за два часа.
2. • Покрийте листа за печене с пергамент, нанесете отгоре тънък слой растително масло.
3. След като тестото е потъпкано, го разрязваме на топки, оформяме желания размер на кифлите от тях и ги слагаме на пергамент. След като прекарахме една четвърт час под кърпа, ние смазваме повърхността на продуктите с яйца, можете да поръсите със сусам. Слагаме кифли да се пекат.
4. • Предварително загрейте фурната предварително на 180 градуса, гответе кифли 20 минути, охладете във фурната с отворена врата.
Трикове за готвене на кифли на суха мая - полезни съвети
• Когато използвате голяма опаковка от дрожди, остатъкът се излива в чист и непременно сух съд с винтова капачка. Поставете контейнера в хладилника за съхранение.
• Дрожди тесто на суха мая не харесва продължително и повтарящо се повдигане. Ако е преекспониран или, като печене на Великденски торти, се месят повече от веднъж по време на изкачването, активността на дрождите ще намалее и печенето ще се развали - няма да се покачи.
• Ако след печене на горещи хлебчета или "измиване" със студена вода, червената кора ще бъде по-мека. За да направите това, можете да използвате пистолет за пръскане.
• Не покривайте тестото с филм или капак, трябва да диша. Използвайте за тази цел ленена кърпа или салфетка.
