Снек е атрибут на празнична трапеза, студено или горещо ястие, което се сервира преди основните ястия. Противно на слуховете, духовете не са били изобретени в Русия, а по-силни от квас или пълни (питие с мед и вода), предците не са яли нищо преди вечеря. Виното, което се появява с появата на християнството от Византия, дълго време се считало само за ритуална напитка, а не за аперитив.
Това означава, че в закуската, като допълнение към алкохолните напитки, не беше необходимо от дълго време, докато чужденците откриха първите таверни в Русия. "Нашите предци не са яли много" - това не е за съвременната руска култура на празничния празник. Сега класическите идеи за празничните празници и правилата за представяне на третиранията се промениха драматично: коктейл, състоящ се от закуски, се появи в модата, а сандвичите като цяло могат да бъдат приети за пълноценен обяд.
Много ястия, които съществуват само в старо руската кухня, без аперитиви, просто влизат в категорията на закуски с появата на традицията за консумиране на силни напитки. Но, освен това, има и други правила, които не препоръчват, например, да хапвате вино с мариновани гъби или кисели краставички. Какво обикновено се предлага като лека закуска в руската кухня? Ще разберем.
Руска закуска - основни принципи на готвене
За да говорим за това какво да поднесем на масата като руска закуска, трябва да вземем предвид особеностите на нашата кухня, установени преди векове, под влиянието на обективни исторически и географски фактори, както и сегашните тенденции в нейното развитие.
Обширната територия, горите и реките са изобилие от риба, дивеч, гъби и горски плодове, които стават основата на потомството на предците. Тежките климатични условия наложиха да се грижим за запазването на запасите през зимата - така се появиха първите руски закуски: кисело зеле, кисели краставички и гъби, мокри плодове, солена осолена риба. Досега в много южни страни няма подобен начин за готвене на продукти, като консервиране, осоляване, киснене. Ето защо има основания да се смята, че са осолени, кисели и кисели продукти, които чужденците наричат руска закуска, която е много хармонично съчетана със силни напитки.
Освен растителни закуски в руска кухня развита традиция на хранене с месо, риба и сирене закуски. Обичайна рязане с красив дизайн - чисто руски традиция, тъй като в старите руска кухня салати дори за дълъг период от време се състои от един компонент: салата от мариновани цвекло, салата от краставици, салата с кисело зеле и така нататък. Получаването на такива закуски ограничава до тип на студено или горещо третиране: ецване или осолена или кипене или печене. Добавянето на такива ястия, поднесени с кисел дресинг от сметана или оцет с подправки и билки, които варират в Русия вече е доста обширна най-рано през девети век.
Под влияние на кухнята на западните страни от средата на осемнадесети век подготовката на студени закуски стана по-сложна: салатите станаха многокомпонентни и сложни в състава си, винегрет все още се смята за руска салата на запад. Комплексните салати са характеристика на съвременната руска кухня, както и простото рязане.
Растителните закуски също са претърпели дълбоки промени под влиянието на кухнята на съседните народи. Домати, краставици, патладжани, чушки, тиквички, преди това неизвестни продукти в руската кухня, сега се предлагат като леки закуски в прясно, пържени или задушени. Консервираните зеленчуци и салати са много популярни на руската маса.
Появата на салати, сложни методи за готвене и смилане на продукти от руската кухня е задължена на французите. Сандвичи са влиянието на немската кулинарна традиция, но в руската версия те са много по-интересни, защото те не са ограничени до два компонента. Булт и масло - хляб и масло, в съвременната руска версия са закуски, украсени със солена риба или хайвер, сирене, парчета варено свинско месо, шунка, други съставки. При подготовката на сандвичи за бюфет на руски език той не беше без влиянието на италианската, френската и американската кухня, както свидетелства появата на канапе, крокоди, брускети, сандвичи, тапас.
Като леки закуски се сервират ястия от нарязано месо, риба и зеленчуци в студена и гореща форма: колбаси, месни и рибни ролки, пълнени яйца, зеленчуци, пастети, хайвер от зеленчуци.
Запазвайки собствените си традиции, руската кухня продължава да се развива и обогатява за сметка на разнообразие от ястия не само от съседните народи, но и да събира рецепти за закуски дори на други континенти. Това е най-важният принцип на руската кухня - в широк диапазон, щедрост и гостоприемство, в желанието да разберем и приемем културата и традициите на другите народи. Ето защо, ако трябва да посрещнете гостите с достойнство, просто служете на масата какво е в къщата в този момент, без да забравяте да украсите лечението, както е обичайно в Русия.
1. • Руски предястие: задушени патладжани с домати (соте)
продукти:
Домати (плътни сортове) 1 кг
Патладжан 1,7 кг
Салата пипер 350 гр
Кисела ябълка 300 г (нето)
Лук, лук 0,5 кг
Червени моркови 400 гр
Чесън 90гр
Масло рафинированное 125 мл
Черно, ароматно, червено горещо черен пипер
Кориандр
Лист на залива
сол
Доматна паста 150гр
Получаване:
Патладжан, след почистване от сепали и кори, нарязани на кубчета (2-3 см), накиснете в соления разтвор за около един час, за да премахнете горчивината и изплакнете с чиста вода. Изсушете го на салфетка. Изтрийте морковите и нарязайте лука. Вземете за закуска месни разновидности на чушки и домати, бланш, отстранете кора и семена, нарязани на кубчета.
Срежете зеленчуците на червено, след това използвайте шума, за да ги прехвърлите в сито, като оставяте излишното масло да се отцеди.
Пържени патладжани, домати и черен пипер, поставете в тенджера и върнете лука и морковите на тигана. Изчистете обелени ябълки, а също и добавете към тигана. Преминете превръзката за 10-15 минути, след това добавете доматена паста, подправки и сол, разбърквайте и оставете да се вари. Загрейте горещата маса с блендер, докато стане гладка, изсипете я в тенджерата и накиснете зеленчуците, докато ги приготвите, на средна температура, без да покриете капака. Преди да махнете от чинията, проверете вкуса, нарязания нарязан чесън. Сега покрийте сосът с капак и го забийте в топла кърпа в продължение на половин час.
Основното нещо - дизайн и представяне на закуски, в руски стил - е много красива. Саут се сервира горещо и студено. Поставете гореща закуска в купа или порция сварийна тава с пързалка. Около поставете "венчелистчетата" - картофени чипове, парчета домати или плочи с пресни краставици. Поръсете с нарязани билки. Снек може да се сервира в sandbaskets или да излезе с вашите собствени дизайнерски опции.
2. • Руски предястие от тиквички - хайвер в чужбина
Патладжаните и тиквичките се разпространяват в руската кухня само през двадесети век, по време на съветския период, но се превръщат в любима съставка за предястия и странични ястия.
Продуктите:
Тиквички 1,3 кг
Лук 400 г
Морков 300 гр
Червена салата пипер 400 гр
Домати 800 гр
Чесън 0,5 глави
Растително масло 120 мл
Оцет маса (9%) 75 мл
Доматна паста 100 гр
сол - по вкусу
Червен топъл и черен пипер
Метод за приготвяне:
Натрошете лука и настържете морковите. Предавайте зеленчуците в растително масло до мека. Обелете домати от кората. За да направите това, изрежете ги и ги натопийте в гореща вода за известно време. Отлепете тиква и пипер. Нарежете зеленчуците на кубчета със среден размер. Налейте домати с доматен сок и гответе докато сте меки. Избършете през сито, за да премахнете семена - така че яйцата ще изглеждат по-красиви. Добавете пипера към печено и гответе за пет минути, след това добавете домати и продължете да къкри за още десет минути. Изпратете зеленчуци на тиквички, изсипете оцет, подправете с подправки и сол. Покрийте и задушете за 40-45 минути, като бъркате непрекъснато. Разбийте хайвера с миксер. Сервирайте в студена форма, декорирайки с много зеленина.
3. • Руски предястие - палачинки с хайвер
Класика - руски палачинки, а днес, за съжаление - лукс, особено за тържествени поводи. Но ако има проблеми с хайвера, използвайте херинга масло или котлет на ситно осолена сьомга, кето, розова сьомга.
съставки:
Растително масло 150 мл
Кипячёная вода 100 мл
Молоко (3,2%) 300 мл
Яйца 3 бр.
сол 12 г
Мука 350 г
Сода 10 г
Захар 25 гр
Масло, разтопено 125 г
Червен хайвер 250 гр
Твърдо сирене 200 г
Зелен лук 80 гр
Получаване:
Комбинирайте брашното, содата, захарта и солта. Разбийте яйцата в пяната, добавете вода и мляко. Течността се изсипва постепенно в суха брашна, като се разбърква тестото. Налейте рафинирано растително масло. Завършената палачинка се оставя за половин час, така че глутенът да е по-добър.
Вземете тиган с диаметър от 20-22 см, топло, добре и изпечете палачинки, като изсипете тестото в същите порции. Намажете палачинките с разтопено масло.
Направете лека закуска: обвийте хайвера, поставете в центъра на всяка палачинка на една лъжица; ръб събира пола, вратовръзка със зелен лук лук. Сервирайте, красиво сирене. Палачинки също могат да се търкалят с тръба или kuljochkami.
4. • Studen - студена руска закуска
съставки:
Свинско краче 4 кг
Пилешко бедро 3 кг
Говеждо опашка 2 кг
Телешко филе 3 кг
Морков 0,5 кг
Чесън 100 гр
Лук 0,3 кг
Лаврово листо 10 г
сол 75 г
Черен пипер (грах)
Вода 8 л
Магданоз (пресни листа)
Горчив сос, хрян за сервиране
Получаване:
Потопете месото през нощта в студена вода, след което се измийте. Бавно поставете филетата и пилешкото краче настрана. Сгънете краката и опашките в голяма тенджера, напълнете с чиста вода. Можете да използвате други части от трупове, съдържащи голямо количество хрущялна тъкан.
Обелете морковите, лука. Поставете тигана на минимален огън, изсипете пяната. Поставете кореновите зеленчуци цели, готвайте бульон в продължение на три часа. Готовността на бульона се проверява с нож или вилица, която трябва свободно да пробие кожата, а в края на готвенето краката и опашките трябва да бъдат напълно приготвени. Добавете приготвеното филе и шунка в бульона. Отново гответе в същия режим до 1,5 часа. С месо добавете пикантни подправки.
По време на готвенето количеството течност се намалява до 40%. Изключете огъня, поставете месото върху чинията и добавете пречистения и натрошен чесън към бульона.
Когато бульонът и месото се охладят до 20-25 ° C, изсушете бульона (трябва да са прозрачни), наряжете месото на кубчета. Разточете се в една купа с варени моркови, нарязани на парчета, магданоз. Нагоре с варено месо, нарязано на кубчета, попълнете формулите с бульон. Поставете хладилника в хладилника, покривайки калъпите, докато не се втвърди напълно.
При хранене на летораста леко се затопля, поставя се във вряща вода, обръща се на снек или голяма чиния.
5. • Руска закуска: пълнени домати с гъби
Продукти за готвене:
Доматите са големи 8-10 бр.
Мариновани шафенчета 250 гр
Варени картофи 180 гр
Зелен лук 50 г, лук - 120 г
Майонез 75 г
Получаване:
Сварете картофи и яйца и нарязани на малки кубчета. Нарежете лука и гъбите. Смесете и сезон с майонеза. Моля, сол. Изрежете формата на звездата в горната част на домати, отстранете ядрото с лъжица, обърнете се и оставете известно време, докато сокът изчезне. Разстилайте пълнежа в средата, нарязайте зеления лук и поръсете отгоре.
Поставете лека закуска на чиния, украсена със зеленина.
Руска закуска - полезни съвети и трикове
Ако използвате зеленчуци на листа, пресни зеленчуци, майонеза, за да приготвите закуски, то трябва да започнете готвенето не по-рано от няколко часа преди началото на обяда, за да запазите свежестта и красивия външен вид на ястието.
Нарязани на парчета, месо, риба или сирене могат да се приготвят предварително в определения час, за да се обслужват всички ястия, но да се намали не е obvetrilas, поставете го в контейнери (индивидуално!), Затворете капачките. Можете да го направите красиво на плочи и да го увиете на върха с филм. Преди да сервирате, извадете чиниите с лека закуска в хладилника.
Уверете се, че закуската винаги съответства на алкохолните напитки, които се сервират на масата:
На водка - мастни, пикантни, солени: кисели мая, краставици и други кисели краставички, желе. Можете да сервирате пайове и палачинки, херинга, захар, телешко месо, балк и други пушени продукти;
На бяло вино - бяло месо и риба са някои видове сирене;
Към червени и торти вино - червени видове месо, също и сирена;
За десертни вина - плодове, салати и десерти от плодове;
За пенливи вина - морски дарове;
За бира - пушени сирена, осолена риба, пица, чипс;
Към коняк - сирене, шоколад, плодове, постно месо.
За силните спиртни напитки се сервират студени закуски, а за по-леки видове алкохол можете да се насладите на топли леки закуски.
