Маринирането е процес на предварителна подготовка на месото, което позволява обогатяването на съда с напълно необичайни вкусове.
Как, например, варено свинско с аромат на ливадни цветя? И не е нужно да събирате пролетен букет, този ефект ще даде на пилето в ... шампанско!
Смятате ли, че това е лукс? Напротив!
Леко усложняване на подготовката на продуктите преди готвене и добавяне на малко съставки, опитен готвач може да постигне напълно неочаквани резултати.
Мариновано свинско във фурната - общи принципи на готвене
• За мариниране е по-добре да използвате емайлирани, стъклени или керамични чинии. По стените и дъното на резервоарите за емайл не трябва да има чипове.
• Преди печенето, не само цели парчета свинско се държат в марината. Често се накисва в нарязано месо. От такива полуфабрикати във фурна печено пържоли или, сгъване ги с пълнеж, подготвят ролки.
• Марината е смес от подправки и киселинносъдържащи течности. Той може да бъде оцет, кисел сок или вино. Понякога се добавя с растително масло, лук, мед. Някои маринати трябва непременно да се нагорещят.
• Маринирането на свинско месо не отнема много време. Цели парчета месо или ребра могат да издържат три часа, за мариноване на парчета, един и половина е достатъчно. За да се гарантира, че месото се накисва равномерно, то трябва напълно да се потапя в марината.
Варено свинско месо с мариновано свинско във фурната - "празнично"
съставки:
• постная свиная мякоть — 700 гр.;
• 200 мл сух "Aligote", "Rkatsiteli" или друго бяло вино;
• малка глава чесън;
• риган, смлян червен пипер и мащерка - според малко количество щипка;
• една четвърт лъжица черен пипер;
• смес от "провансалски билки" - 1/3 ч.л.
Метод за приготвяне:
1. • Измийте свинското с вода. След като сте обсъдили с кърпа, отсечете цялото излишък от парчето, като му придадете чиста форма без тънки и остри издатини.
2. В дълбока купа, изсипете виното, добавете смес от билки и подправки. Потопете месото във винената смес и оставете настрана за няколко часа. Ако течността не покрива напълно парчето, периодично го обърнете и налейте маринатата отгоре.
3. Дехидратирайте свинското месо, изсушете, направете няколко плитки пробивания в парчето.
4. • Смесваме червения карбид със земята, за предпочитане с пипер, смесено с хоросан, добавете малко сол и нарязано сушено месо с тази смес.
5. Изрежете скилидките чесън с плочи и морковите в кръгчета. Ако коренът е с голям диаметър, изрежете го наполовина.
6. • На фреза поставете два слоя хранително фолио. Изчислете размера на листа така, че да е достатъчно да обвие цялото парче.
7. • Поставете морков с чесън върху фолиото и поставете парче пулп отгоре. Плътно обвийте месото, затегнете добре краищата.
8. • Печете, като поставите тигана в предварително загрята фурна. На този етап отнема около 50 минути при температура на нагряване 200 градуса. Извадете фрезата, разстилайте краищата на фолиото и го поставете отново във фурната за още 10 минути.
Мариновано свинско във фурната с пикантен марината
съставки:
• два килограма свинска пулпа;
• тиган от канела;
• един малък лимон с тънка кожа;
• една чаена лъжичка семена от цели кориандър;
• три лавровых листа;
• чаена лъжичка черен пипер;
• 50 ml винен оцет;
• чесън;
• три супени лъжици фина сол;
• една чаена лъжичка от добър ароматен мед;
• 50 мл рафинированного масла;
• три супени лъжици синап, за предпочитане колкото е възможно по-остър;
• лук лук.
Метод за приготвяне:
1. • Не довеждайте до кипене, не загрявайте тенджера с питейна вода в тенджера. Добавете мед и сол, натопи пръчка канела, грах и пипер. Бързо се заври и гответе за най-малко четири минути при средно горещо разбъркване.
2. • В охладена марината, намалете луковиците, счукания чесън (4 лубула), нарязаните лимонови филии. Изсипете оцет и разбъркайте добре.
3. • Изсипете месото с маринована вода и го изпратете, за да маринитерате през нощта на студено.
4. Вземете парче месо от марината, изсушете с кърпа, разнесете го с горчица. Поставете плътта в подходящ размер, изсипете постно олио и малко останалата марината в него.
5. • Поръсете свинското месо с кориандър, смесен със смлян черен пипер, затегнете горната част на формата с фолио и я поставете във фурната. Първоначално гответе един час на 200 градуса, след това намалете температурата до 160 и продължете да готвите за един час. Не забравяйте да периодично напоявате месото със сока, който се натрупва на дъното на формата.
Мариновано свинско във фурната: рецепта за печени ребра
съставки:
• един и половина килограма свински ребра;
• две големи крушки;
• 75 мл соев сос;
• дебел домат - 2 супени лъжици. л.;
• чесън - 4 зъба;
• една чаена лъжичка ситно нарязан джинджифил;
• две супени лъжици мед.
Метод за приготвяне:
1. Подгответе марината. В тенджерата, разтопете меда, добавете соев сос, поставете доматите, разбъркайте. Добавете нарязания лук, настъргания джинджифил и пресирайте през преса със скилидки чесън. Оставете сместа да се вари бързо, след това намалете топлината и гответе, докато лука значително се смекчи.
2. • Леко охладете марината с миксер. Смажете ги с ребра, нарязани на парчета, ги сгънете в купа и покрийте с капак, оставете за три часа.
3. • След това, без да изсъхне, поставете ребрата в топлоустойчива форма и поставете един час на печене в пещта на 160 градуса. Уверете се, че сте покрили контейнера с фолио, в противен случай месото ще изгори.
Мариновано свинско във фурната с портокали - "Нова година"
съставки:
• Свинска месо, за предпочитане от шията - 1 кг;
• големи моркови;
• головка лука;
• непълна чаша портокалов сок;
• 200 ml богат бульон, могат да бъдат заменени с вода;
• розовое вино — 350 мл;
• два апельсина;
• Пречистено масло - 2 супени лъжици. л.
Метод за приготвяне:
1. • Изрежете крушката на половин пръстени. Моркови чисти, нарязани слама.
2. • Смесете виното с портокалов сок, като добавите две лъжици рафинирано масло.
3. Измийте измитото парче пулп в купа, добавете нарязаните зеленчуци и изсипете марината. Покрийте контейнера с капак или го затегнете с фолио, поставете го на студено в продължение на четири часа.
4. • Загрейте фурната до 180 градуса. Във формата на зеленчуците, заедно с които мариновани пулпа, и лежи върху тях парче месо. Седнете свинското месо с черен пипер, добавете. Изсипете марината, бульона или водата в чинията и я поставете в продължение на един час. Не забравяйте да периодично изсипете месото в марината, така че да не изсъхне.
5. Отлепените портокали се обелват върху филиите и отстранете от тях прозрачно фолио. Пет минути преди готовността да поставиш оранжевите филийки под формата на свинско месо.
6. • Преди да сервирате, парче месо на тънки филийки, сервирайте с портокали, поръсвайки със соса, оставащ в матрицата.
Ролки от мариновано свинско във фурната със спанак
съставки:
• свиная корейка — 700 гр.;
• 100 гр. пресен спанак;
• супена лъжица пресен лимонов сок;
• две супени лъжици кетчуп;
• три скилидки чесън;
• 70 ml растително масло;
• половин чаена лъжичка горещ сос.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете добре под струя студена вода. Месото се изсушава с кърпа и се разрязва направо през влакната на осем големи парчета.
2. • Изсипете маслото в купа, добавете кетчуп, горещ сос и прясно изцеден лимонов сок, разбъркайте. Подправете марината с пипер и сол, разбъркайте и ги изсипете парчета свинско. Вземете месото в хладилника най-малко три часа.
3. Изрежете парчета от марината леко и поставете спанак листа върху тях. Сгънете ролките, фиксирайте краищата с дървени шишчета (клечки за зъби).
4. • Прехвърляйте формованите полуготови продукти на фурнир, накиснат с растително масло, и го поставете за 20 минути във фурната при температура не по-малка от 220 градуса.
5. • Сервирайте горещо с пресни зеленчуци.
Котлети от мариновано свинско месо в пещ в бира
съставки:
• ошеек — 450 гр.;
• половин чаша ябълков оцет;
• три супени лъжици доматен кетчуп;
• 30 гр. гранулирана захар;
• две супени лъжици зехтин или висококачествено слънчогледово олио;
• голямо яйце;
• 30 мл молока;
• панировочные сухари, примерно 250 гр.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете свинското с големи резени, дебели два сантиметра. Избийте изсушеното месо на сантиметър, сгънете в широка купа.
2. В малка купа разредете захарта с оцет. Изсипете в сместа постно масло, кетчуп и разбъркайте добре.
3. • Изсипете мариновано свинско месо върху нарязаните нарязани на парчета свинчета и поставете купата, като я затегнете с фолио в хладилника. Не го изваждайте в рамките на един час и се накиснете при стайна температура за около половин час. След това извадете котлите от марината, суха.
4. • Бъдете яйце и мляко до гладка. Вземете парче свинско месо, сменете го в сместа от мляко и я задръжте за няколко секунди, за да изтече излишната влага. След това поставете месото в купа с галета и се завийте добре. Хлябът трябва да покрива парчето с равномерен слой от всички страни. Поставете нарязания котлет на мазнина, напоена с масло.
5. • След като всички котлети се поставят върху лист за печене, леко се къпете с всяко разтопено масло и мястото се пече на 220 градуса. Десет минути по-късно, когато горната част е омазнена, завъртете пържолите и ги пригответе. При пробиване трябва да се разпредели прозрачната течност (месен сок).
Мариновано свинско във фурната - трикове и съвети за готвене
• Ако искате да изпечете голямо парче свинско, не забравяйте да направите някои дълбоки пробиви преди да почистете. Това ще позволи на марината да проникне по-надълбоко.
• Печено цялото парче свинско може да бъде допълнително пълнено с чесън, моркови филийки. За това се правят малки, но дълбоки разрезки в целулозата, в които се поставят зеленчуци.
• Никога не изпразвайте останалата марината, тя се използва за напояване на месото по време на печене, така че да не изсъхне.