Rassolniki - супи са вкусни вкусни, но, уви, наскоро не много популярен. Много домакини са склонни да хранят домакинствата си с необичайни супи в чужбина, игнорирайки луксозните стари ястия. И, повярвайте ми, напразно! Rassolnik почти всяка рецепта, перфектно стимулира храносмилането.
Гъбичните варианти на тези супи съдържат достатъчно протеини и напълно ще заменят обичайните храни на гладно.
Ако имаше желание да се отървем от една двойка - три килограма, но гладен "трудно" няма желание, не забравяйте да включите в седмичната си диета няколко вечери с леки супи - raskolnikami.
Те ще добавят разнообразие към менюто ви и ще дадат на тялото всички необходими микроелементи.
Расолник с гъби - общи принципи на подготовка
• Според класическата рецепта, туршия с гъби се приготвя върху зеленчуков или гъбен бульон. Но за по-наситен вкус можете да използвате наситено или постно месо, риба и пилешки бульони.
• Технологията за готвене е проста. Както при приготвянето на обикновен расолник в отвара или в предварително приготвената бульон, първо се поставят картофи и зърнени храни, ако рецептата го изисква. Добавените съставки се приготвят в готовата форма, след което пепелта се пълни с печене. Малка разлика се дължи само на добавянето на гъби.
• Rassolniki се допълва със свежи, мариновани, осолени или сушени гъби. Най-често те се прибавят към зеленчуковото печене в нарязана форма, по-рядко в бульон. Солени и начистени предварително, измити и изсушени, накиснати, залива със студена вода.
• Краставиците трябва да бъдат по-добре накиснати или накиснати, но ако не, вземете и накиснете. За омекване, натрошени краставици, задушете поотделно в малко количество от основния бульон (бульон) или изпържете заедно със зеленчуци и гъби. В rassolnik без предварителна подготовка, снижени само краставица остъргвани с големи талаш. Расолник със солени гъби, също може да се приготвя без краставица или да се добави малко, за вкус.
• Зърнени култури. Rassolniki може да бъде допълнен с перлен ечемик или кръгъл ориз. Перлата е предварително напоена и леко заварена. Изплакнете оризовия круп непосредствено след поставянето на картофите в гърнето.
• Изсипете расолник в края на готвенето, след като извадите пробата. Солите се поставят доста, а желаният вкус се прибавя чрез добавяне на преждевременно сварена краставичка.
• Отнема около час, за да подготвите чистата версия на чинията. Отнема повече време, за да се подготви вариант за месо или риба. Всичко зависи от използвания продукт. Ако рибният бульон се готви за половин час, то може да отнеме от един до един час и половина за готвене на месото.
• Готови гъби туршия, е препоръчително да се даде малко варя. Тази супа се сервира с майонеза или заквасена сметана. За да украсите и дайте на ястието по-голям вкус, украсете със свежи билки.
Рецептата за лимонов расолник с гъби и ориз
съставки:
• две супени лъжици гъста домат;
• пресни, средни гъби - 300 гр .;
• главата на лилавия лук;
• три солени краставици;
• два големи картофа;
• моркови;
• 30 мл постного, качественного масла;
• една чаена лъжичка захар;
• дафинови листа;
• пет пиперка;
• половин чаша оризово зърно.
Метод за приготвяне:
1. • Почистваме морковите, измиваме с вода и ги нарязваме на къси сламки. Можете просто да го търкате с помощта на голям ренде. Раздробяваме глава лук с малки резени, картофи с тънки филийки и кисели краставички.
2. • С нож за шампанско изстържете замърсяването, изплакнете с топла вода и оставете да изсъхне. Нарязваме, доколкото е възможно, тънка, идентична слама.
3. • Изплакнете няколко пъти в охладената вода ориз, разстилайте гърба в гевгир.
4. • Водата, в количество от 2,5 литра, се довежда до кипене в тенджера, при силен огън. Спускаме във вряща вода част от лук, половината от морковите и картофи, заспиваме изсушени корнизи. След като изчакате да заври, бързо извадете пяната, намалете топлината и гответе за около 20 минути. Съдържанието на тигана не трябва да се вриви.
5. • В същото време поставяме тиган при умерена температура, изсипваме маслото и го затопляме. При топла, но не и кипяща мазнина, намаляваме останалите моркови и лук. Фрай, като се разбърква от време на време, три минути, като лука до златисто.
6. • Добавете жълъдките към подправените зеленчуци, гответе за три минути и разбъркайте перата с доматите. Разстиламе се в тигана натрошени краставици, добавете една трета от чаша горещ зеленчуков отвара от тигана и го покрийте с капак, задушете в продължение на пет минути.
7. • Когато картофите са готови, поставете печеното в тенджерата. Добавете захар, лаврово семе, сезон със смлян пипер и вземете проба, добавете сол.
8. • Дайте на туршия с гъби да се накисват при най-малкото нагряване за 10 минути, след това извадете от чинията и оставете за десет минути да настоявате.
Расолник с гъби, перлен ечемик и солени домати (на пилешки бульон)
съставки:
• червени солени домати - 1 брой;
• 300 гр. пилешки гръб, крила или бедрата;
• две големи, твърдо осолени краставици;
• три столовых ложки перловки;
• малък лук;
• малък морков;
• две картофелины;
• две супени лъжици масло;
• чесън;
• лаврушка — 1 лист;
• 150 гр. шампанско или пресни горски гъби.
Метод за приготвяне:
1. • Ще измием пилето под студена вода. Внимателно изследвайте кожата и, ако има пера, - изтрийте. Събираме два литра вода в тенджера, спускаме птицата в нея, поставяме я при интензивно отопление. В процеса на кипене непрекъснато отстраняваме пяната. Когато се свари, добавихме измит с топла вода ечемик, намалихме температурата, така че бульонът само малко се вари и готви поне за четиридесет минути.
2. • Изваждаме пиле от бульона. Прехвърляме месото в чиста купа, временно заделена. В тиган с перлен ечемик поставяме малки парченца картофи. След като кипете, изгаряйте малко по-малко от средното и продължете да готвите.
3. Докато картофите се подготвят, подгответе дресинг за нашия расолонник. Разрязваме морковите с малки, тънки сламки, гъби - големи резени, настъргайте лука.
4. • Изсипете две лъжици масло в тигана, преместете лука и морковите и леко минете, докато златистите. Не забравяйте да се разбърквате така, че зеленчуците да не горят.
5. Ние разпространяваме краставицата и гъбите, нарязани на кубчета с пържени зеленчуци. Покрийте тигана и, при ниска топлина, поставете всичко в собствения си сок. Периодично се смесва.
6. • От осоления домат изваждаме кората, смиламе месото през метален цедър или върху ренде, прибавяме го към тигана. Разбърква се и се задушава за пет минути.
7. • Когато картофите станат меки, поставяме превръзката в тенджера и готваме туршия още седем минути. Накрая добавете натрошен чесън (3 зъба), лаврово дърво. Коригираме вкуса, като добавим сол и оставяме барабана бавно да зяпне за минута, да го извади от плочата.
Рецептата за ароматна туршия с гъби
съставки:
• сушени гъби, за предпочитане бели - 100 гр.;
• 120 гр. маринованных опят;
• картофи - пет малки грудки;
• голяма осолена краставица;
• головка лука;
• Слънчогледово масло;
• един морков;
• Зелените от млади магданоз, можете да копърка;
• лаврушка — 2 листа;
• пет супени лъжици ориз.
Метод за приготвяне:
1. • На първо място, сушени гъби се измиват със студена, след това незабавно излива гореща вода (на един литър) и се оставя за половин час. Разстиламе нарязаните гъби в мед, изплакваме и оставяме да изсъхне, след това нарязани на ленти.
2. • Останалата вода след накисването се филтрира и изсипва в тенджера. Добавяме около 2 литра вода и я слагаме на силна топлина. Когато кипене, понижаваме гъбите в тиган, готваме в продължение на четиридесет минути, понижавайки топлината под средната.
3. Добавете произволно нарязаните картофи и след десет минути напълнете измития ориз. Оставете да заври, отново намалете температурата и продължете да готвите, периодично отстранявайки се от повърхността на бульонната пяна. Не позволявайте насилствено кипване, в противен случай зърнените храни ще кипнат.
4. • Морковите се търкат с голяма ренде и, заедно с филийки лук, се запържва в постно масло до мека. Изпращаме печено в гърне, когато картофите са почти готови.
5. • Добавете солената краставица, нарязана на голяма ренде, намалете лаурушката, добавете сол към супата. Готвене за умерено отопление в продължение на пет минути, подправка rassolnik нарязани билки, да доведе до самото начало на кипене и незабавно отмени. Да не се вари!
Разолник с високо съдържание на мазнини с гъби (без краставици)
съставки:
• 200 гр. осолени гъби;
• свинско или говеждо месо на кости (ребра) - 900 г;
• една супена лъжица и половина сухо масло;
• голяма сочна крушка;
• картошка — 200 гр.;
• малки моркови;
• два листа лаврушки;
• половин чаша оризово зърно;
• растително масло за зеленчуци - 1,5 супени лъжици. л.;
• пресен копър и магданоз - на клон;
• 50 мл краставица или доматен солен разтвор (не марината).
Метод за приготвяне:
1. Непрекъснато мийте и изплакнете месото под студена течаща вода. Слагаме яхтата, добавяме лука (половината от главата) и стъблата на пресни зелени. Отстранете пяната, при интензивен пожар, доведете до кипене, след това намалете температурата и гответе бульона за час и половина. Уверете се, че покривате капака и гледате, така че съдържанието му да не се вари интензивно. Колкото по-слаб е балонът, толкова по-вкусен и богат е бульонът.
2. Изрежете останалата половина на крушката в малки кубчета и я натопете в нагрятото масло. След пържене до прозрачност, добавете голям пюре от моркови, а понякога и разбърквайте зеленчуците до златист цвят.
3. Добавете ситно нарязаните гъби към пържените зеленчуци, добавете 4 супени лъжици бульон от тигана към тигана и запечете под капака за около десет минути. Уверяваме се, че влагата не се изпарява, разбърква се от време на време. Ако е необходимо, добавете бульона.
4. • Изваждаме готовото месо от бульона и го оставяме малко да изстине, извади зеленчуците, те вече няма да са полезни. Сваляйки костите, изсипете охладеното месо на парчета и го изпратете обратно в тигана. Добавете нарязаните на кубчета картофи, докато кипваме, събираме пяната и продължаваме да готвяме на малък огън, докато омекнем картофите.
5. • Въвеждаме в супа превръзка от пържени осолени гъби със зеленчуци, отново приготвяме супата за слаб кипене и след като намалим огъня, подготвим още десет минути. Сега изсипваме заварения ориз, спускаме вендула и регулираме вкуса на супата със саламура. Можете да поставите доста малко захар. Продължете да варете докато оризът не е готов.
6. • Накрая напълнете супата с пресни билки и оставете я да варя около пет минути под капака.
После месо расолонник с гъби (с говеждо месо)
съставки:
• солен разтвор на краставици;
• постная говядина (мякоть) — 700 гр.;
• две глави от бял лук;
• малък дръжък от целина;
• Корен магданоз - 10 г;
• 250 гр. картофи;
• две малки моркови;
• солени, средни краставици - 4 бр.;
• хорошая, развесная перловка — 60 гр.;
• Слънчогледово олио - 2 супени лъжици. л.;
• Мариновани гъби - 130 гр. (можете да вземете мед агар, гъби или маслини).
Метод за приготвяне:
1. Първо гответе бульона. Измито парче говеждо месо се поставя в тенджера, залива се в 1,5 литра. вода, бързо загрята до кипене. Намалете температурата точно под средната стойност, извадете цялата пяна от повърхността на бульона и с капак се подгответе.
2. • В отделна тенджера, напълнете крупа с голямо количество вода, докато наполовина варете, накиснете перлен ечемик.
3. След около 50 минути, когато говеждото е готово, изваждаме пулпата от бульона и я филтрираме в чист тиган. Добавете парчетата месо, сложете го на огъня.
4. Мариновани гъби, нарязани на ленти, се пъртят в растително масло, докато се опеят. Добавете натрошената целина, лука и малки сламки от корена на магданоза в тигана. Изсипваме моркови, разтриваме се в големи талашки и редовно разбъркваме зеленчуците.
5. Сега подгответе краставиците. С тънък слой ние отстраняваме кожата от тях, нарязваме пулпата не е голяма, с парчета от всякаква форма. За краставиците добавете малко топла вода и поставете умерен огън. След готвене за седем минути, ние изразяваме цялата течност и, заедно с пърженето, сменете краставиците в бульона. Добавяме картофи, добре измити с перлен ечемик. По ваше желание, изсипете супа и оставете да готвите на слаб огън.
6. • За десет минути преди готовността, за да добавите заквасена сметана, налейте предварително нарязана и задължително нарязана солена салата. Добавете на малки порции всеки път, когато вземате проба. Довежда се до кипене и без да се вари, извадете от чинията.
7. • При сервиране, разсипете плочите, подправете туршия със заквасена сметана и украсете с фино нарязан зеленчук.
Рибен рассоник с гъби
съставки:
• половин килограм сьомга (можете да вземете щука);
• две големи и твърди солени краставици;
• морков - 1 малка корен;
• 60 гр. перловки (крупы);
• 100 гр. пресни шампанско;
• лук;
• малка корен от магданоз;
• Лаурушка;
• солен разтвор на краставици;
• супена лъжица брашно;
• пресни билки;
• лъжица несолена доматена паста.
Метод за приготвяне:
1. • Перлата трябва да се напои предварително, преди да приготвите супата. За да направите това, изплакнете гърба и оставете в студена вода за два часа и половина.
2. • Когато перленият ечемик е добре подут, нека готваме бульон. Остъргваме люспите с нож от рибата, отстраняваме вътрешностите и внимателно измиваме труповете с вода. След това нарязани на парчета, поставени в тиган, и залив от 3 литра. вода, сложете го на максимална топлина. След като чакаме за кипене, намаляваме огъня, готваме под капака за половин час.
3. • Внимателно, за да не се разпадат, изваждаме парчета риба от бульона. Отделете филетата от костите. Филтър бульон бульон, и, наливайки в чист тиган, се запали. Когато се вари, добавете измитите след накисване на перлен ечемик и картофени кубчета. Можете да заварявате крупа малко преди това. Готваме 20 минути, покрити с капак, и не оставяме бульона да се вари твърде силно.
4. • В тиган, загрейте една и половина супени лъжици от постно олио и натопи морковите в него. Добавете по същия начин нарязания корен от магданоз, нарязани малки парченца шампанско и нарязан лук. Печете корените с гъби в продължение на седем минути, като разбърквате редовно, след това изсипете брашното. Разбъркайте добре и подправете с домат. Изгасваме две минути.
5. • Осолени краставици, нарязани на малки кубчета и поставени в рибно бульон до почти готови картофи. След като готвите за една четвърт час, слагаме доматено печено в супата, добавяме няколко листа от лаврово дърво.
6. • Поставяме рибеното филе, отделено от костите, в тигана, регулираме вкуса чрез добавяне на варена саламура и след протодов при бавен огън го отстраняваме от плочата.
7. • Сервирайте расолник само след като се влива, украсен с фино нарязан зеленчук.
Расолник с гъби - съвети за готвене и съвети
• Заквасете зеленчуците от зеленчуци с краставици, особено с добавяне на домат, само след като картофите са омекотени. Ако печеното се прибави по-рано, картофите може да не достигнат готовността и да останат твърди.
• Преди да добавите краставичките към туршия, уверете се, че сте ги сварили за минута, след това ги напънете. Бульонът няма да облак, а супата няма да се захапе, когато се съхранява.
• Не е необходимо да добавяте саламура. Ако супата не е достатъчно кисел, накрая добавете лимонов сок или неговия заместител - лимонена киселина.
• Ако зелените се поставят в сушилня, не забравяйте да го заврите, но в никакъв случай не го заврийте, в противен случай топенето ще бъде неприятно за вкуса.
