Добър бульон - цялата глава! Красива прозрачна бульон със златисти капчици мазнини и зашеметяващ аромат вече е пълноценно първото ястие. Ако бульонът е кален, с пяна, сива и грозна, тогава няма да бъде супа, а истинска бръмбар. Не позволявайте това. Има много начини да се облекчат домашните бульони, да се оцветят в приятни цветове, да се превърне скромна супа в невероятно ястие за домашна вечеря.
Как да направите бульони прозрачни - общи принципи
Не използвайте за чисти бульони парчета месо или домашни птици с парчета от сифилис или изсушена кръв. Ако парчета мазнини или мазнини висят, те също трябва да бъдат отстранени. След това основният продукт трябва да бъде внимателно изплакнат със студена вода, изтръгнете. Костите и големите парчета свинско, говеждо месо за предпочитане се накисва за половин час в студена вода. За да направите бульона не замаян, трябва да извадите пяната. Това се прави не само при кипене, но и при готвене.
Основни принципи на готвене:
1. • Не позволявайте бульонът да се вари и да кипне активно, тъй като никога няма да се окаже прозрачен.
2. • Не развъждайте бульона по време на готвене, това се прави в самия край или поне половин час.
3. След насилване, бульонът трябва да се върне в чист тиган, не забравяйте да изплакнете контейнера.
4. Моркови, лук, корен от магданоз дава бульони не само вкус, но и приятен цвят. За да ги добавите, е необходимо напълно.
Изясняването на бульона е отстраняването на мътността, т.е. фините частици. Чрез конвенционалния щам това не може да бъде направено. Кулинарията използва скоба, най-често на базата на яйчен белтък. Малко по-долу има подробна рецепта. Същността на метода е в абсорбцията, "издърпването" на суспендираните частици от течността. След това те се отстраняват заедно с протеина. Към яйцето могат да се добавят и други продукти, като зеленчуци, мляно месо, натрошени кости.
Как да се облекчи бульон с яйце
Един от най-простите и най-известните начини да се облекчи бульонът е да се направи гривна. Рецептата, базирана на яйчен белтък, е подходяща за всички пилешки и месни бульони, тя е в технологичните книги на готвача.
Съставките
• 3-4 литра готов бульон;
• 2 яйца.
подготовка
1. • Измийте добре яйцата с сапун и изплакнете със студена вода. Разбиваме яйцата, изваждаме жълтъците. Те могат да бъдат използвани за други ястия, те няма да са полезни за нас.
2. • Убийте белите в добра гъста пяна. Счупени яйца от яйца.
3. • Сложете бульона да се охлади до около 70-75 градуса, добавете протеина, разбъркайте.
4. • Изпращаме тенджера с бульон на печката, включим най-силния огън, бързо довеждаме до възпаление. Изключете го, оставете го за десет минути.
5. • Повтаряме кипенето на бульон с яйца още два пъти, но всеки път изключваме и оставяме бульона да стои известно време.
6. • Сега вземете марлята, поставете я в гевгир, филтрирайте бульона. Или използваме за целта сито с малки клетки.
7. • Сега кипенето трябва отново да се заври, ние го използваме за нашите нужди.
Как да направите бульон прозрачен (пълнеж от мляно месо)
Друг лесен начин да направите месото бульон прозрачно. За закъснението, в допълнение към яйчен белтък, ще ви трябва и малко мляно месо. Важно е той да използва месо без мазнини.
Съставките
• 1 морков;
• 1 лук;
• 500-800 г говеждо месо;
• 2,5-3 литра вода;
• 250 грама месно месо;
• протеин.
подготовка
1. • Напълнете измитото говеждо със семена или само ями със студена вода, изпратете го до печката.
2. • При кипене внимателно отстранете пяната. Подгответе бульона под капака с едва забележим кипене за около час.
3. Извадете крушката от горната обвивка или просто изплакнете добре от земята и я хвърлете в тенджера. Веднага хвърли белен, но не нарязан морков. Подготвяме бульона за още един час. При кипене на зеленчуци, пяната също трябва да бъде отстранена.
4. Обърнете стръмната част от месото. Разбийте яйцата в пяната. Комбинирайте с мляно месо, разбърквайте.
5. • Добавете каймата в тигана с кипящия бульон. Разбъркайте, за да не хванете големи бучки. Бавно да доведе до възпаление.
6. • В продължение на около половин час готвяйте малък пожарен бульон.
7. • Мокър памучен плат или марля, сгънати на няколко слоя. Филтрирайте бульона.
Прозрачна пилешка бульон за юфка и супи
Рецепта за прост прозрачен пилешки бульон. Можете просто да го сервирате със зеленчуци и крутони или да го използвате за домашно приготвени юфка, леки супи. По-добре е да използвате домашно пиле, всички части, с изключение на гърдите, ще го направят.
Съставките
• пиле 1-1,5 кг;
• 1 морков;
• 1 лук;
• 1 корен от магданоз;
• 1 лавров лист;
• 4-5 грах пипер, сол.
подготовка
1. • Изплакнете пилешкия труп със студена вода, отстранете от повърхността на повреда или пера.
2. • Прехвърлете в тенджерата, излейте птицата с вода.
3. • Ние полагаме максимален пожар, бързо довеждаме до възпаление. Голяма лъжица събира цялата пяна от повърхността. Ние намаляваме топлината, кипим в продължение на петнадесет минути, не активно балон.
4. • Добавете корена на магданоза, лука. Морковите, всичко в едно парче, не е нужно да разкъсвате нищо. Добавете огън, отново да доведе до възпаление, премахнете пяната и отстранете огъня.
5. • Покрийте тигана, подгответе бульона за още един час. Ако пилето е домашно или стопанство, след това около 1,5 часа.
6. • За 15 минути преди края на готвенето, извадете зеленчуците от бульона, добавете венчелистче, пипер, сол.
Как да изясним бульона с лимонов сок
Този метод е полезен, ако бульонът след готвене се превърна в сив или кафеникав цвят. Супа от такава основа няма да е много сладка.
Съставките
• 2 литра бульона;
• обвивки от 1 крушка;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок.
подготовка
1. За златист цвят хвърляме малка лук обвивка в мътна и тъмна бульон, вари няколко минути.
2. • Филтрирайте през плат или филтър, върнете се в тигана.
3. Отново поставете върху чинията, добавете лимонов сок, разбъркайте. Можете да добавите малко суха киселина.
Как да направите бульон прозрачен (за холандия, желе)
Един от най-трудните въпроси е как да осветите бульон за желета, желета, люти чушки. Бульонът е подготвен за дълго време, много богат, просто не се оказва прозрачен и златист, чиниите не са много сладки, но е лесно да се оправи!
Съставките
• 2,5 литра бульона;
• 2 жълтъка;
• моркови
• Лукът.
подготовка
1. • Първо, бульонът трябва да се охлади добре, да се охлади за няколко часа. На повърхността се образува слой мазнини. Вземеме лъжица, свали я. Той може да се използва за различни ястия, готви печено за супи. Не изхвърляйте, поставете в хладилника.
2. Сега загрявайте бульона на печката.
3. Нарежете лука на малки кубчета, разтрийте моркова, излейте всичко в купа.
4. Разбийте протеините и ги разбъркайте със зеленчуци.
5. • Разстиламе подложката в кипящия бульон, разбъркваме и веднага изключваме плочата, но не спирайте да разбърквате, правим това още около пет минути
6. • Завъртете табела и отново донесете бульона на вряло, го изключете, покрийте го.
7. • След около петнадесет минути бульон за студено трябва да се филтрира.
8. • Оценяваме прозрачността. Ако има частици или леко мътност, можете отново да добавите бичи белтъчини, сега без зеленчуци, топло и изтичане. Процедурата се повтаря, докато се получи желаният резултат.
Прозрачна пилешка супа с подложка от ями
За да се подготви такава гривна и да се получи прозрачна пилешка бульон, ще са необходими натрошени кости. Между другото, те могат да бъдат предварително приготвени, изсушени и съхранявани в буркан на кухненския шелф.
Съставките
• 2,5-3 литра бульона;
• протеин;
• 25 грама ями.
подготовка
1. • Купете ароматен пилешки бульон от всички части на трупа или цяла птица. Изваждаме месо преди изясняване.
2. • Прокарайте белтъка с вилица или разцепете добре.
3. Добавете смачкани кости към протеина, разбърквайте. Ако бульонът е по-голям, увеличете броя на продуктите наполовина.
4. • Поставяме протеина с кости в бульона, бързо разбъркваме, включим плочата.
5. • Изпичайте на слаб огън за около десет минути. Не оставяйте бульонът да кипне, просто пасти и загрява. Разбъркваме.
6. • Изключете плочата, нека да стои малко, така че топлината да изчезне.
7. • Филтрирайте бульона от съставките на връзката през памучен плат.
Как да се облекчи бульон с моркови и протеини
Друга версия на закъснението. Подходящ е за всички риби и месни бульони. Морков не само помага да се премахнат мъгляви частици, но и дава отвара красив цвят.
Съставките
• 2,5-3 литра бульона;
• големи моркови;
• два белка.
подготовка
1. • Измиваме морков с четка, не можете да го почистите. Вземаме малка ренде, разбиваме я. Можете да използвате комбайн.
2. Изсипете белтъците в твърда пяна. Ние се свързваме с морковите, леко се разбъркваме.
3. • Добавете моркова обратно към горещия бульон, затоплете го. Бързо разбъркайте, изключете. Покрийте тигана, оставете в продължение на десет минути.
4. • Повторно покриване на кипене, разбъркване, за да се съберат всички суспендирани частици, изключете.
5. • Ние настояваме за около 10-15 минути, след което готовият бульон се филтрира през влажна тъкан.
Прозрачен бульон за пиле - полезни съвети и трикове
• Все още има готвен бульон? Чувствайте се свободни да го замразите! По-добре е да се излее върху силиконови форми. Винаги във фризера ще бъде ароматна добавка за сосове, всяка първа и втора ястия.
• Ако бульонът се приготвя с ориз, зърнените култури трябва да се готвят отделно, докато са почти готови, след това да се добави към общата маса. С него бульон прозрачен никога няма да се окаже.
• Лук с люспи и моркови дават бульон красив златист цвят. Особено апетитни с тях са пилешки бульони и супи.
• Цветът на бульона се превърна грозен и сив? Можете да добавите моркови и лук към него, както е споменато по-горе, но бързо да се определи външния вид ще помогне на куркума, къри подправка, те перфектно оцветяване на първите ястия, дават златистото нюанс и доста приятен вкус.
• Пяната потъна до дъното и нямаше време да я премахне? Изсипете чаша студена вода в тенджерата, отново приберете отново течността.
