Паста с мляно месо - популярно ястие и неговите рецепти, има безбройни числа, същите класически "макаронени изделия във флота".
Дълги италиански спагети с мляно месо и сос от домати се наричат "спагети болонезе" и могат да бъдат подготвени по много различни начини.
Спагети Болонезе - общи принципи на готвене
• Независимо от начина и това, което сте решили да направите от боговете от спагети, първо ще имате нужда от спагети и болонезенен сос.
• За да не се заваряват спагетите и да не се слепват заедно по време на готвенето, препоръчва се да се вземат висококачествени тестени изделия от пшенично брашно от твърди сортове. Такива спагети имат лек крем или тъмно жълт цвят.
• За да заварите правилно спагетите, те трябва да бъдат спуснати само във вряща вода и след като са били кипени, трябва да се изцеди, като се изхвърлят спагети от гниене. Времето за готвене за всеки вид на този продукт винаги е посочено на опаковката.
• сос Болонезе - доматен сос на базата на мляно месо.
• Класически италиански сос Болонезе се приготвя с мляно говеждо и свинско месо, със задължително добавяне на вино и дълги кърлежи при ниска топлина, обикновено поне два часа.
• Има много рецепти, които позволяват да се приготвя този сос без да се харчи много време. Например, ако използвате подправката на специална макаронени изделия "Маги", тогава подготовката на боговете за спагети ще отнеме не повече от половин час.
• Първо изпържете мляното месо на малък огън с добавяне на масло до червено, след това добавете зеленчуците и задушете всичко, докато бъдат напълно омекотени.
• В приготвения сос не трябва да има месо топчета, така че при пържене на мляно, съсиреците се омесват.
• Домати се добавят под формата на пюре и само след пълната наличност на зеленчуци. Но ако все още искате да усетите в сос парчета от домати, те могат да се режат много фино с нож. След като сосът изгасне, за да се сгъсти или определи в рецептата време.
• Вегетарианският сос се приготвя без месо, а отсъствието му се компенсира от гъби.
Класически италиански спагети болонезе
съставки:
• 500 грама мляно месо, свинско говеждо;
• 150 г бекон;
• 450 грама зрели домати;
• голям сладък лук;
• един сочен сладък морков;
• корен от целина;
• 200 ml червено, не-кисело вино;
• 150 гр. сирене, в оригинала - "Пармезан", но всяка друга;
• 50 грама нерафинирано доматено пюре;
• три големи скилидки чесън;
• 250 ml пастьоризирано мляко или 11% крем;
• смес от "италиански билки";
• 450 грама спагети;
• чист зехтин - малка лъжица;
• 1.5 таблица. лъжица разтопено масло.
Метод за приготвяне:
1. Извадете доматите от доматите и като ги направите кръстосано отдолу, ги поставете във вряща вода. След една минута я извадете и я поставете в студена, за предпочитане ледена вода. След като се охладят до стайна температура, извадете кората и ги разбийте с миксер в пюре.
2. Колкото е възможно по-малко, смилайте и бекон, лук, целина и чесън според различни качества или плочи. Морковите се смилат в най-малкия ренде.
3. В голям тиган с високи страни и за предпочитане с дебело дъно, загрейте зехтина на средна температура.
4. Добавете сметаната и след като изчакате то да се стопи, поставете нарязания бекон в тиган. Фрай, не позволявай да гори, пет минути.
5. Поставете лука и морковите, разбъркайте и продължете да пържите за 10 минути, докато се омекнат напълно и придобият светъл кехлибарен цвят.
6. Поставете пълнежа и запържете заедно със зеленчуците за около десет минути. Мляното месо не трябва да се пресушава или изгаря, то трябва да е леко препечено. Когато започнете да изпържите кайма, смажете месото, което се образува по време на пърженето, не трябва да бъде. Това може да се направи с вилица, леко натискане на всяка буца.
7. Добавете мляко или сметана и оставете съдържанието на тигана за около петнадесет минути. През това време, половината от млякото трябва да се изпари и другата част от него трябва да се абсорбира в пълнежа. Не се плашете, ако в процеса на кипене в соса ще се появи характерно за накълцаните кълнове от мляко, те по-късно ще изчезнат.
8. Сега изсипете виното и също се вари в продължение на около една четвърт час.
9. След това смесете соса с доматено пюре и натрошен доматен пасатор, налейте "италиански билки", 0,5 л. Л. голяма сол и малко черен пипер.
10. Когато кипене, задайте минималната топлина и накиснете соса, леко отваряне на капака, за около два часа, на всеки половин час или двадесет минути разбъркване, за да не гори.
11. След готвенето поставете чесъна, изключете печката, затворете тенджерата плътно, поставете влажна кърпа на ръба на капака и оставете соса да стои.
12. Сготвени спагети с всички правила, разпространени на плочи, изсипете сос и се поръсва изобилно с разтопено сирене.
«Спагетти болоньезе», по-вегетариански
съставки:
• 250 грама сухи спагети;
• 400 грама доматено пюре;
• малка част от чесъна;
• средни моркови;
• 100 грама шампанско (прясно или замразено);
• голяма чушка от сладък български пипер;
• глава на червен лук;
• 100 грама броколи;
• малък куп босилек.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе белени и миещи зеленчуци зеленчуци. Нарязвайте нарязания морков, гъби и зърна, нарязайте лука и чесъна.
2. Фрай, добавяйки малко зехтин, лук с чесън към прозрачността на лука и омекването на чесъна, те не трябва да променят цвета си, но само леко омекват.
3. След това поставете морков в тигана и продължете да го пържете, като разбърквате около шест минути.
4. Добавете фино нарязания български пипер, разбърквайте и пържете още три минути.
5. След това, поставете броколи в тиган, прясно нарязани пресни босилек листа, гъби, доматено пюре и се разбърква добре, готвене, докато ново добавени зеленчуци омекотява, отнема около четири минути.
6. Извадете тигана от печката, охладете го малко и го разбийте с миксер. Соса не трябва да се превръща в пюре, но само да получи деликатна текстура.
7. Прехвърлете леко натрошения сос обратно в тигана и го затоплете добре, то трябва да се затопли, когато се сервира.
8. Спагети, варени във вода с добавено масло, поставени в гевгир.
9. Когато цялата вода слезе, прехвърлете ги в тигана до соса и разбъркайте добре.
10. Готови са боровинките за спагети.
Спагети болонезе в саксии
съставки:
• 300 грама цели тънки спагети;
• 400 грама говеждо, пулп;
• един и половина глави от сладък лук;
• 300 грама доматено пюре;
• 2 супени лъжици. л. доматено пюре;
• три яйца;
• 250 грама сирене;
• 60 грама смлени бели трохи за хляб;
• 2 таблица. лъжици омекотено сладко кремообразно масло;
• 1,5 ч. Л. гранулирана захар;
• 200 грама заквасена сметана 15%;
• 200 мл майонеза 67%;
• Свеж къдрав магданоз, няколко стъбла;
• пудра мускатного ореха.
Метод за приготвяне:
1. Извадете месото, освободено от филмите, в месомелачка с големи отвори в решетката. Добавете солта на масата, внимателно, проверете за вкус, пипер и добре медете.
2. Запалете нарязания лук в зехтина, докато не стане ясно, добавете приготвеното месно парче месо и продължете да изпържите, докато месото не е червено, не изсушете. Една четвърт час ще бъде достатъчна за печене.
3. Смесете доматено пюре с доматено пюре, добавете захар, ситно нарязан магданоз и излейте в тиган със пържено месо. Задушете в продължение на десет минути, след което се охладете.
4. В охладения сос изсипете яйцето, разхлабено в отделен съд с настъргано сирене, сезон с пипер, ако е необходимо, сол и се разбърква.
5. Смесете майонеза със заквасената сметана, добавете останалите две яйца, поставете индийското орехче и внимателно разбъркайте всички съставки.
6. Глинени гърнета добре се смазват вътре с масло и леко стъпват с галета.
7. Разстилайте приготвената част от варени спагети. На тях лежеше сосът и покриваха горната част с останалите варени спагети.
8. Изсипете в сместа сметана сметана и майонеза смес и готви във фурната за един час. Температурата на въздуха във фурната трябва да бъде най-малко 180 градуса.
Спагети Болонезе в мултиварианта
съставки:
• 250 грама макаронени изделия, спагети;
• всяко мляно месо - 300 грама;
• три малки парченца от обелен чесън;
• четири зрели домати;
• малък сладък лук;
• 50 грама доматен сос или макаронени изделия;
• 60 грама масло, за предпочитане зехтин.
Метод за приготвяне:
1. На панела за мултифункционални заряди настройте режима "Печене" за половин час и изсипете цялото масло в гнездото за готвене, за да запишете фино нарязания лук. Периодично се смесва, за да не се изгори.
2. Когато лукът е прозрачен, добавете натрошен чесън и продължете да готвите, докато светне кехлибарено.
3. Почистете домати и свалете кората от тях. След като ги сменете, можете да ги нарязвате с нож. Прехвърлете натрошените домати в чашата за готвене, добавете доматите и разбъркайте, гответе в продължение на пет минути, затваряйки multivark.
4. След това поставете пълнежа в соса и непрекъснато бъркане и разбиване на месо топките, формирали при пържене на кайма, пригответе още 7-8 минути.
5. Изсипете чаша в соса, можете да имате малко по-малко гореща варена вода, излейте любимите си подправки, пипер и добавете сол към вашия вкус, против соса в същия режим за още три минути.
6. Сварете в отделен контейнер на плоча от спагети, изсипете в гевгир, изсипете във вряща вода и прехвърлете в съда за готвене до соса.
7. Разбъркайте и оставяте варени спагети болонезе, в разединен многолентрак, в продължение на шест минути.
8. Сервирайте на масата, украсена с настъргано сирене и настъргани зеленчуци.
Пикантни спагети болонезе с чили
съставки:
• 500 гр. прясно телешко;
• две големи скилидки чесън;
• 75 ml за предпочитане балсамов оцет;
• един литър пюре от домати;
• 250 ml бульон, за предпочитане пиле;
• две супени лъжици суха мащерка;
• 1/3 ч. л. перца «чили»;
• една сочна крушка;
• 150 грама "пармезан", напълно е възможно да се замени "руски";
• 350 грама спагети от най-висококачествено брашно.
Метод за приготвяне:
1. Отлепете филиите чесън с нож, нарязайте лука фино.
2. Изсипете малко рафинирано масло в гъста стена. Поставете мащерката, добавете чесън и запържете за няколко минути.
3. След това изсипете лука с лют червен пипер и продължете пърженето за още десет минути, докато лукът е червеникав.
4. След изсипване на пилешки бульон, смесени с балсамов оцет и доматено пюре, оставете сместа да заври и след като намали огъня до минимум, гасят за петнадесет минути.
5. След това, след отваряне на капака на тигана, накиснете соса, докато се сгъсти за 10 до 15 минути.
6. Докато сосът се задушава, гответе в солената спагети, според времето за готвене на опаковката, спагетите не трябва да се преваляват. Оставете водата да изтече от варени спагети, да ги хвърли в колче и след това да ги прехвърли в тигана до соса.
7. Разбъркайте всичко добре и разцепете го горещо върху чиниите, поръсвайте всяка част с настъргано сирене и ситно нарязан босилек.
Хляб от спагети болонезе
съставки:
• 400 грама макаронени изделия, спагети;
• половин килограм мляно месо;
• малък размер на крушката;
• една трета от главата на чесъна;
• 300 грама доматено пюре;
• 250 ml пастьоризирано мляко 3.2%;
• 80 мл червено трапезно вино;
• чаша бульон от говеждо месо;
• смес от "италиански билки";
• 300 грама сиреш "Моцарела", сирене "Пармезан", могат да бъдат заменени със сирене Kostromsky.
Метод за приготвяне:
1. В осолена вряла вода накиснете спагети и гответе до полуготови. Изсипете варени макаронени изделия в гевгир, изчакайте източването на водата и ги прехвърлете обратно в тигана. Добавете две лъжици топло сладко разтопено масло и леко разбъркайте, това ще предпази варени макарони от залепване.
2. В сате паница смесете мляното месо с нарязан лук и чесън и гответе за средна топлина. Не забравяйте да се разбърквате.
3. Когато мляното месо се променя цвета (трябва да избелва), поставете доматената паста и яжте за три минути с добавяне на вино.
4. След това изсипете млякото, бульон и поръсете всичко със смес от тревисти растения. Пригответе дванадесет минути.
5. Намажете топлоустойчивата запушалка с масло или маргарин, поръсете малко манго или панирани бели галета и поставете половината от спагетите на дъното на матрицата.
6. Нагоре с тънък слой сос, решетка малко по-малко от половината от варено сирене и отново лежа слой спагети.
7. Отново изсипете останалия сос, а на сосната решетка остатъците от сиренето и се поставят половин час във фурната.
8. Печете на 180 градуса.
Спагети Болонезе в двадесет минути
съставки:
• 500 грама спагети;
• половин килограм смесено пълнеж, може да бъде заменен с пиле;
• четири малки зрели домати;
• два бели лука;
• опаковка от "Болонезе" "Маги" - "тестени изделия в доматен сос";
• пресен босилек.
Метод за приготвяне:
1. Настържете в месомелачката бял лук и отново пресушете готова плънка. Малко пипер, внимателно смесете пълнежа с лук и сложете пърженото яйце на бавен огън в тиган на висококачествено зехтин. Ако няма маслина, можете да я замените с рафинирано слънчогледово масло.
2. Когато месото е леко кафяво, добавете пакетче "Болонезе", изсипете чаша варена охладена вода и след варене яжте за 15 минути.
3. Спагети, варени и изсушени в гевгир, поставени в отделен тиган, добавете три лъжици разтопено масло в микровълнова фурна и разбъркайте добре, загряване в продължение на три минути.
4. Завършени спагети, нанесени върху чиниите, вода със сос и поръсете върху върха на ситно нарязан босилек.
Спагети болонезе - съвети и полезни съвети
• Когато приготвяте соса с вино и мляко, не напълвайте и двете съставки наведнъж. Първо излейте една, задушете за известно време и само след това добавете друга, в противен случай вкусът на ястието ще бъде изкривен.
• Подготвен за сос от богоцветни спагети, не можете да готвите веднъж. Разбира се, тя не може да се съхранява в хладилника дълго време, но е замръзнала във фризера за дълго време и можете да го получите по всяко време и да го размразите бързо, за да направите спагети болонезе. Вкусът на соса няма да бъде засегнат изобщо.
• Запалете спагети, добавете няколко лъжици масло в саксия с вряла вода и след това не съвпадат точно.
• Можете също така да избегнете залепването на вече заварените спагети, ако след изтичане на вода добавете малко разтопено дебело сметана (масло) и разбъркайте добре.
