Нарязването на колбаси не е изненадващо и намирането на качествени продукти за колбаси сега е по-трудно от приготвянето на месо за закуски. Ако имате нужда да допълвате кулинарния си бележник с интересни и нови ястия, прочетете рецепти, предоставени от опитни готвачи.
Предястия от месо - основните технологични принципи
Месото е продукт, от който можете да готвите нещо от колбаси и салата до торта за закуска. Трудно е да се развали месото, ако месото е свежо. Въпреки това, някои правила за подготовката му, въпреки това, е необходимо да се научат и запомнят:
Преди готвене, е желателно да се накисва месото в студена вода, особено ако няма увереност в качеството му. За съжаление, често продавачите прибягват до различни трикове, за да удължат срока на годност на продукта, да подобрят неговата продаваемост или да увеличат масата, за да продават вода на цената на месото. Накисването помага да се възстанови месото до неговите първоначални свойства, да се премахнат нежеланите добавки. За да поддържате месо, е необходимо в студена вода, напълно да потапяте продукта и да поставите резервоара за време на навлажняване в хладилника.
Ако вареното месо е предназначено за салати, то при варенето трябва да се понижи във вряща вода - така че месото ще бъде по-сочно.
Пикантни корени и подправки се добавят към вряща вода след отстраняване на пяната. Че бульонът винаги се е оказал прозрачен, готви месото в режим на изтощение - това ще позволи да се отстрани пяната във времето с шум. Моркови, лук, целина корени или магданоз не само добавя вкус към бульон, но също така осигурява прозрачност, красив цвят.
Пипер, кориандър, други подправки, както и листни пикантни зеленчуци, добавете към бульона два пъти: заедно с корени и 7-10 минути преди края на готвенето. Тези подправки съдържат етерични масла, които бързо се изпаряват и тъй като месото се готви дълго време, първата част от аромата ще поеме месото, а втората - предназначена за бульон.
Чесънът има не само много остра миризма, но също така има свойството да го променя в зависимост от температурата и начина, по който ястието се приготвя. За неговата миризма присъстваше в ястието, но не остави послевкус, комбинирайки го с лимон, магданоз или млечни продукти.
Месото - тежък продукт за храносмилане, следователно месото предястия трябва да се сервира със зеленчуци, кисело и остри сосове, които спомагат за бързото му храносмилане.
Месните закуски, като правило, се сервират заедно със силни напитки. Бяло месо (пилешки гърди, заешко месо) се сервира на бели сухи вина, а червеното вино се комбинира с говеждо месо, патица, агнешко.
1. • Месна закуска - ролка с черен дроб и гъби
съставки:
Свинско филе 600 г
Лимон 1 шт.
Черен пипер
Мускат молотый
карамфил
Говежди черен дроб 1,5 кг
Чесън - на вкус
Лук 0,5 кг
Морков 300 гр
Гъби (шампанско) 1 кг
Масло 70 гр
Яйца 4 бр.
Мед 80гр
Горчица 50 г
Сирене твърдо 350 гр.
Растително масло 150 мл
Молоко 200 мл
Ядки (на вкус) 100 гр
Получаване:
Изрежете измиването, подгответе формата, като направите надлъжни разрез под формата на буквата Z. Дебелината на слоя е 1.0-1.5 см. Поставете го на дъска за рязане, поръсете с лимонов сок, поръсва се с подправки, но не и сол. Оставете за половин час, покрита с филм. След добра победа.
Измийте черния дроб, почистете го от филма, отстранете жлъчните пътища, нарязани на барове, сервирайте с пипер. Сложете в купа и излейте млякото за половин час. Покрийте и поставете в хладилника.
Обелете лука и морковите тънко, след това преминете отделно, докато меко, затопляне на тиган и добавяне на малко масло към него. Трансфер до готови ястия.
В същата тиган добавете малко масло, загрейте и подсушете готовите гъби. Когато гъбите са кафяви, добавете подправки на вкус и масло. Ако използвате шампанско, след това за укрепване на аромата на гъби добавете прах от бели сушени гъби.
Гъби също поставят в отделна купа. Фрай на черния дроб, също леко подправяне с подправки. Разпръснете го в тиган заедно с млякото, в което е напоена.
Изсипете сиренето.
Започнете да сглобите ролката:
Черен дроб и моркови се прехвърлят в блендер, добавят се половината от варен лук, 2 яйца и чесън. Почистете добре масата до състояние на пюре.
Разбитото месо се разтрива с трионното сирене (1/2 част), върху слоя със сирене се поставя пастет от черен дроб. Покрийте слоя с останалата част от сиренето.
Омесвайте блендера с гъби, добавете към тях останалия кафяв лук и яйца. Разстелете гъбите върху слой сирене.
Всички компоненти на ролката трябва да имат достатъчно плътна консистенция, така че да формират ролка, предварително охлаждане на черен дроб и гъби пастет.
Завъртете ролката. Прикрепете ръба с шишчета или клечки за зъби. Опаковайте фолиото и печете в пещ при 200 ° C, около час.
10-15 минути преди готовност, извадете тавата за печене, разгънете фолиото. Смажете повърхността на ролката със смес от горчица и мед, поръсете с нарязани ядки. Върнете ролката във фурната на кафяво.
Когато се охлади, нарязани на плочи с дебелина 1,5 см. Сервирайте със заквасена сметана, украсена с варени моркови, парчета варени яйца, зелени.
2. • Предястие от месо - телешко филе с бекон, печено
съставки:
Филе от говеждо или телешко (филе или шийка) 1,5 кг
Моркови, червено 350-400 гр
Шпик солёный 500 г
Кориандр
PIP
Червен пипер
Семена от горчица
Кленов сироп (може да бъде заменен с мед)
Червено вино, суха 300 мл
Лист на залива
карамфил
Получаване:
Изберете за печене на младото месо, идеалният вариант - телешко, е по-бързо да готвя. Измийте месото, отлепете парче от филма, изсушете със салфетка. Направете дълбоки разрези в целулозата на същото разстояние.
Обелете морковите и бекон с дълги, но тънки пръчки, с размер 1x4 см. Пийте месото с приготвени съставки. Трансфер на месото в лист за печене, облицован с фолио.
В тенджера топло вино до 35-40 ° C, поставени в него подготвени подправки. Изсипете месото с марината, покрийте с втори лист фолио, поставете тигана в началото на студено 2-3 часа или през нощта. След загряване на пещта до 180 ° C, преместете тигана, печете 1,5 часа. Няколко минути преди готовността си, премахнете горния лист фолио, кафето си месо. За да подобрите ефекта от червената кора, намажете повърхността с мед, поръсвайте със семена от кориандър, горчица и кимион.
След охлаждане нарязаните филийки се сервират със сос от доматен чесън или с пикантен кетчуп, сос tkemali.
3. • Предястие на месо - желирани в очила
съставки:
Желатин 30 г
Месов бульон 2 л
Чесън 50гр
Царевична захар, консервирана 150 г
Зелен грах, замразен 200 гр
Сол 10 г
Захар 20g
Татков оцет 70 мл
Вода 0,5 л
Варени моркови 250 гр
Пилешки гърди, варени 600 г
Варено говеждо и свинско месо - по 1 кг
Магданоз, копър - за подаване
Получаване:
Мокър желатин. Пригответе бульона до 40 ° C, добавете в него чесън, разтворете желатина, след охлаждане, щам. Грахът се натопи във вряща вода, добавете сол и захар, оцет, бланши за 5 минути. Хвърли го през цепнатина, оставете маринатата да се отцеди.
Варено месо и пилешки гърди, моркови, нарязани на кубчета (1x1 cm). Комбинирайте съставките, добавете към тях царевица и грах, разбъркайте. Поставете сместа в пластмасови чашки или други форми, като ги напълнете с ¾ от обема. Напълнете с охладена бульон, прехвърлете желето в матриците в хладилника за замразяване.
При хранене спуснете формата за няколко секунди във вряща вода, обърнете го нагоре, за да смените пълнежа на плочата за закуска. Украсете с пресни копър или магданоз.
4. • Празнични предястия на месо - железен език
съставки:
Горен език 1,2 кг
Корени от магданоз и целина 120 гр
Лук 90 г
Лист на залива 6 г
Пипер Царевица 10 г (ароматно и черно)
Чесън 30 гр
Кориандр 5 г
Яйца варени 4 бр.
Прясно зелени 90 грама
Желатин 30 г
Варени моркови 200 г
Бульон 1 л
Получаване:
Изплакнете внимателно езика под поток от студена вода. Сложете в тенджера, изсипете студена вода, доведете до възпаление. Изсипете във вода и отново изплакнете езика. Изсипете отново с вода, добавете пикантни корени от магданоз, целина, сложете дафинов лист, лук, моркови. Преди края на готвенето добавете пикантни подправки.
Когато плътта лесно се пробива с вилица, отстранете езика от врящата вода, поставете в ледена вода за няколко минути, почистете кожата.
Нарежете остър нож през влакната, тънки пластини.
Украсете бульона, разтваряйте в него желатин. Вземете голяма сервираща чиния с висока страна. Нарежете парчетата на езика в парче хляб, всеки от които с декоративна шишчета. Поставете на чиния, на кратко разстояние един от друг. Вътре "kulechkov" пуснати на парче варено яйце.
Украсете ястието с фигурни парчета морков: нарязани под формата на звезди или цветя, използвайки вдлъбнатини. Изсипете половин варено бульон. Прехвърлете ястието на студено. Когато бульонът се втвърди, поставете клонче от магданоз или целина, изсипете отново остатъка и го замръзвайте. Преди да сервирате нарязаните желирани диаманти.
5. • Предястие на свинско месо във фурната
съставки:
Свинска шунка (с кожа) 2,5 кг
Чесън 200 г
Смес от билки: мащерка, розмарин, риган
Растително масло 50 мл
Смес от чушки и сол
Захар 100 гр
Лайм 1 шт.
Желе чушка (филийки) 70 гр
Семена от горчица 60 г
Нитрит натрия 2,5 мг
Технология на приготвяне:
Измийте месото, изсушете със салфетка и внимателно изстържете кожата с нож. Ако има четина, осмолирайте над пламъка на горелката.
Подгответе приготвената шунка на блестящата страна на фолиото, свалена. Направете дълбоки, но кратки надлъжни разрези в плътта. Имайте предвид, че ако разрезът е направен във влакната, тогава при рязане готовото сварено свинско месо ще има грозен облик на среза. За да не се деформира месото при печене, също е необходимо да се направят напречни разрезки върху вътрешната повърхност на пулпа, дълбочина не повече от един сантиметър.
Пригответе солева смес: съчетайте пикантните билки (сухи или свежи), смес от чушки, сол, захар, горчица и натриев нитрит. Настържете чесъна с миксер, прибавете към него растително масло, суха пикантна смес. Изцедете лимовия сок.
Внимателно настъргвайте повърхността на месото, опитвайки се да накарате марината да се впие в резки. Плътно обвийте подготвеното парче в фолио, на два слоя. Задръжте детайла за няколко часа на масата, при стайна температура, за да започнете процеса на ферментация и след това го почистете в хладилника за през нощта. Печете 2 часа при 180 ° С. В края на печенето, разгънете месото, увеличете температурата до 200 ° C и леко кафявата повърхност.
Нарежете след охлаждане.
6. • Предястие от месо - салата от говеждо месо и варено цвекло
Снек-масата не се прави без салати, а специалистите по хранене на месото препоръчват да се яде със зеленчуци. Цвеклото в комбинация с месото е идеален вариант за здравословно и рационално хранене, тъй като този корен зеленчук се оценява, включително за високо съдържание на фибри. За празниците и делничните дни рецептата за салата от месо е бърза и много проста.
съставки:
варено цвекло
майонеза
Лимон 1/2 шт.
Черен пипер
Варено говеждо или телешко месо (филе)
сол
Получаване:
За тази салата, цвекло и говеждо месо са необходими в еднаква пропорция от теглото, останалите съставки са за вкус.
Отделете месото върху влакната и ги разцелете. Дължина - 4-5 см. Разточете цвеклото в една и съща слама. Комбинирайте съставките в салата, разбърквайте, подправете със сол, пипер и лимонов сок. Поставете слайд и украсете с майонеза.
Предястия на месо - полезни съвети и трикове
сол вытягивает сок из мяса, делая его сухим и жёстким. Поэтому любое блюдо старайтесь солить на заключительном этапе приготовления.
Не забравяйте, че когато използвате фолио за печене, то трябва да бъде излъскано с блестяща страна нагоре и матовата страна трябва да остане навън.
Черен пипер и другие специи лучше перемалывать непосредственно перед приготовлением, потому что аромат свежемолотых специй — наиболее яркий и насыщенный. Как бы не старались хозяйки запечатывать баночки с молотыми перцами, эфирные масла из них мгновенно улетучиваются.
