Херинга се намира в три океана, но на руската трапеза е любима, почти винаги задължителна закуска и няма значение кои банки са заловени, но е важен посланикът и добре подбраните съставки за салата, сандвичи, сладкиши, канапчета и други заведения за хранене ястия.
Закуски от херинга - основните технологични принципи
Закуски се сервират преди основните ястия, всеки празничен празник започва с тях, затова е важно те да са не само вкусни и оригинални, но и красиво декорирани. Първото впечатление е най-незаличимо.
Обикновената херинга може да украси масата не по-лошо от "благородната" риба, ако на кулинарните умения да добавите малко креативно въображение. Но първо трябва да изберете най-добрата и качествена основна съставка - най-важното в херинга - правилният посланик.
Просто купувайте маслен осолен труп с плътна пулпа, приятна прясна миризма, характерна за осолена риба - най-лесният начин да подготвите основната съставка за закуски от херинга. Но истински ценители и гастрономи предпочитат да соят херинга сами.
Това е просто: 180 грама сол, 60 грама захар, 1 л вода - туршия за просто осоляване на всяка прясна замразена риба. Ако добавите карамфил, сладък пипер, други подправки към тази марината, тогава вкусът на херинга ще се подобри значително, а всъщност херингата на пикантно солене вече е прекрасен и самодостатъчен аперитив, който може да се почисти, нарязва и украсява със зелени или други съставки, които са перфектни с него са комбинирани.
Преди соленето на рибата не може да се нанася стратификация и дори да не се премахват вътрешностите, но не забравяйте да премахнете хрилете - това е най-опасният източник на инфекция. Нищо чудно, че те казват, че рибата се гние от главата. Рибата в соления разтвор може да се съхранява дълго време в хладилника в запечатан контейнер.
Солена херинга - основната съставка на салати за закуски, които вече са станали традиционни ястия. Салатите с херинга се сервират като обикновени салати, а съставките им се полагат на слоеве, порции или в голяма чиния. Части от херинга са направени по различни начини: сандвичи, канапета, ролки, тарталети за тесто, картофи, сирене - това са най-простите опции за даване на снек от херинга на всяка домакиня.
Комбинацията с осолена херинга може да служи на разнообразни храни: варени или пържени картофи, краставици, ябълки, цвекло, моркови, зеленчуци и лук, сирене, яйца, авокадо - списъкът може да бъде разширен по Ваша преценка, но дори тези компоненти са достатъчни, за да изненадат гостите с разнообразие от закуски от херинга, които никога не се повтарят.
1. Апетитни закуски: сирене тарталети с херинга
съставки:
Твърдо сирене 500 г;
Салата листа,
Херинга филе, осолено 1 бр.
Пресен краставица 2-3 бр.
майонеза
Варени яйца 3-4 бр.
Зелен грах, нарязан на 200 грама
Копър (листа)
Получаване:
Разтрийте сиренето на ренде, Сложете на масата очила или други прибори, подходяща форма и размер, с главата надолу. Подгответе четка, за да смажете тигана и дъното на очилата.
На затоплен тиган, тънък слой излято настъргано сирене и веднага щом се разтопи, преместете тортата върху стъклото, така че ръбовете му да се носят отстрани. Изчакайте, докато "съдовете за сирене" замръзне, внимателно завъртете очилата, поставете тартатите върху чинията.
Скъсайте листата на марулята и залепете дъното на тартатите, така че да не се напояват. Поставете навътре тънки кръгове от краставици, се припокриват. Поставете парче филе, парче варено яйце, няколко грах, украсяват лека закуска с копър и клонче майонеза.
2. Предястие от картонени кошници с херинга
съставки:
Яйца сурови 2 бр.
Картофи, обелени 400 г;
Мука 150 г;
сол;
Сок лимона 50 мл;
Варено цвекло 1 бр.
Филе от херинга 2 бр.
Зелен лук 100 гр
Лимон (клинове) 1 1/2 бр.
майонеза
Пресни краставици 1-2 бр.
Лук, маринован (среден размер) 2 бр.
Получаване:
Изварените сурови картофи нарязват тънките плочи, поръсват се с лимонов сок, за да не потъмнеят. От яйца и брашно, подгответе лезоните, като добавите сол на вкус.
Форми за тарталети или кошчета за еднократна употреба с фолио. Загрейте фурната до 180 ° С.
Разстилайте картофените резета по ръба на матриците, като ги припокривате, първо ги пуснете в сместа от яйчени брашна. Печете докато готвите. Поставете кошниците на чиния, запълнете
3. Предястие от херинга и сьомга хайвер в "годни за консумация ястия"
съставки:
Мука 340 г;
Яйца 1 1/2 бр.;
Сметана 100 г;
сол
Сода 10 г
Масло 180 гр
хайвер червен и херинга, осолени - 120-150 гр
зелен и лук (кисели)
Копър (листа)
Получаване:
Разбийте яйцата и заквасената сметана, като добавите сол. Пресява се пресованото брашно със сода, разбърква се и се месят тестото. Скоро го увийте в пластмасова торбичка, след това го навийте на тънка, нарязвайте чашите. Подредете заготовки в подготвени кръгли форми за тарталети. В средата на кошниците в процеса на печене не се издигаше, а след това може да се напълни с лека закуска, да се правят малки тежести и да се поставят в центъра на кошниците при печене. Увийте грах в фолио и поставете тези топки в кошници.
Разбъркайте маслото и добавете херинга. Разбъркайте добре масата, извадете я от торбичката в охладените кошници. Поръсете с нарязан зелен лук.
Краставичките мариновани малки лук прерязани, прави остър, малък нож зигзаг нарязани. Разделете половинките на луковиците, разглобявайте ги в отделни покривни везни - ще получите малки "водни лилии". Напълнете ги с червен хайвер, поставен върху крем херинга, украсете с клонка копър.
4. Предястие от херинга в лаваш
продукти:
Лаваш 1 бр.
Картофи, варени 250 гр
майонеза 200 г
Сок от лимон 100 мл
Зелен лук 250 гр
Яйца 6-7 броя.
Филе от херинга 500 гр
Сирене, твърдо 300 гр
Получаване:
Натрошете зеления лук, поръсвайте с лимонов сок, разбърквайте. Разперете тортата върху работната повърхност, разпределете нарязания лук. Картофи, яйца и сирене. Фино нарязани нарязани на кубчета филета от херинга.
Картофите се разпространяват и върху лука - тънък слой. Покрийте този слой с майонеза. Поставете слой от херинга, а след това - майонеза, яйца и майонеза, сирене. Сгънете ролката, обвийте я с хранителен филм. Потопете ролката в хладилника, след това нарязайте на филийки.
5. Закуска из селёдки в огурце
съставки:
Големи краставици (пресни) 7-10 бр.
Филе от херинга 350 г
майонеза
Прясна ябълка 200 г (нето)
Лимон 1 шт.
Лук 120 гр
Яйца 5 бр.
Картофи в униформи 2-3 бр.
Получаване:
Лукът се нарязва на кубчета и се накисва в лимонов сок, за да се премахне горчивината. Ябълки, също нарязани на кубчета и се поръсва с лимонов сок, за да не потъмнее. Нарязани картофи и яйца. Комбинирайте нарязаните съставки, смесете и сезон с майонеза.
Пресни краставици, наполовина. Отсечете гърлата и опашките, Изрежете плътта с остър нож с тънък нож, за да направите "празни бурета". Нарежете кашата от краставица и я добавете в салатата. Поставете "кеговете" върху чинията, вертикално, като ги пълните с приготвена салата. Украсете лека закуска със съставки от ястието.
6. Снек от херинга - сандвичи
Съставки - в равни пропорции:
Херинга филета
ябълки
Лимон - за пълнене на лук и ябълки
лук
Яйца
Картофено сварено
Зелени - за декорация
Хляб от ръж
Получаване:
Картофель и варёные яйца натрите на тёрке. Херинга филета, яблоки и лук мелко нарежьте и выдержите в кислом лимонном растворе. Соедините компоненты, перемешайте, заправьте специями. По желанию, можно использовать майонез.
От хляба, нарязайте чашите. Поставете салата на хляб, украсете сандвичи с мариновани съставки.
Снек от херинга - полезни съвети и трикове
Премахнете специфичната миризма на херинга с лимон. Поръсете филетата с лимонов сок, прибавете прясната лимонова кора към марината. Лимонът за тези цели може да бъде заменен с конвенционално решение на оцет (100 ml / 1 литър вода).
Ако плътта на херинга е хлабава, какво се случва, когато прясната риба се замразява многократно, тогава силно киселинното решение също ще помогне да се коригира малък дефект. Но подобна риба трябва да бъде внимателно изследвана - в присъствието на подозрителна миризма, по-добре е да я изхвърлите.
Ако сте купили твърде солена херинга, измийте я със студена вода и се накиснете за половин час или час в прясно мляко, след това отново изплакнете с чиста вода.
Изборът на осолена херинга в магазина, обърнете внимание на солевия разтвор - не трябва да е мътна и червена. Трупът на прясно осолена херинга има твърда и еластична гръбнака: когато се натисне, пръста не трябва да се одраска. Свежестта на херинга може да се определи чрез гледане на хриле - те имат червеникав оттенък в прясната риба, а не кафява. Клетката на прясно осолена херинга - червеникави очи.
Колкото по-голяма е херинга, толкова по-високо е съдържанието на мазнини в нея. Най-високо съдържание на мазнини в херинга, което се извлича в по-студени води. Най-добрите видове търговски херинга съдържат до 33% мазнини - ценен източник на незаменими аминокиселини.
Много хора предпочитат да избират херинга от слабо или средно осоляване, но такива предпочитания, ако стандартите за хигиена на производителите и продавачите на осолена риба не се спазват, могат да навредят на здравето. Не забравяйте, че твърде осолената риба може да се накисва със студена вода или други приготвени разтвори и е невъзможно да се премахнат паразити, които се размножават бързо в леко осолена риба. Разтвор със съдържание на сол най-малко 15% е вредно за вредителите.
