Зеле - една руска и украинска кухня, но ястието е толкова популярно, че е приготвено в много страни, но по различни начини.
Така че зелевите ролки се състоят от 3 компонента:
- Запълване. Традиционно пълнеж е мляно месо с варен ориз, но много готвачи разнообразяват вкуса със зеленчуци, билки, гъби, сирене.
- Правилно приготвено зеле, което трябва да бъде меко и еластично.
- сос или сос. Счита се за традиционен сос - домат и зеленчук. Отново, неговият вкус може да бъде разнообразен със сметана, заквасена сметана, бульон, подправки, билки и други продукти.
Рецепта 1: Захарни ролки с месо "Традиционен"
Традиционните зелеви рула са мляно месо, едри зърна с ориз, увити в зеле и задушени в доматен зеленчуков сос. Пълнени зеле с мляно месо е сочно и задоволително ястие, но много от нас отказват да го готвят, причината е труден и дълъг процес. Предимството на зелените ролки, приготвени съгласно тази рецепта, е, че полуготовите продукти могат да се съхраняват във фризер за 1-1.5 месеца.
Необходими съставки:
плоско глава бяло зеле - 1 брой голямо;
- свинско месо (грубо смилане) - 500 грама;
- мляно месо (грубо смилане) - 500 грама;
- лук — 3 штуки;
- ориз - 1 стъкло;
- моркови - 1 брой;
- домати в собствен сок - 400 грама;
- сол, чушки (земя, грах), дафинови листа, растително масло.
Метод за приготвяне:
Подготвителен етап:
- Лук ситно нарязан, моркови, шлайфани върху ренде.
- Райс се вари в полу готов вид - al dente.
- Листата на зелето трябва да е еластична и трайна. За това зелето без буца се поставя в голяма тенджера със солена вряла вода. Готвенето продължава, докато горните листа без затруднения се отделят. В охладените листа дебели вени в основата се отрязват.
Подготовка на пълнежа:
В един контейнер се смесват два типа мляно месо, лук (2 глави), ориз, смлян пипер, сол. Съставките са добре смесени.
Формиране на зелеви ролки: подготвено листо от зеле се извара мляно месо (1-1.5 супена лъжица). Зелето е обвито в плик.
Подготовка на сос от домати-зеленчуци:
В растително масло, лук (1 парче) и моркови са пържени. След 5 минути домати се поставят в собствен сок, подтискан от вилица, подправки и дафинови листа.
Топлинна обработка:
Дъното на гърнето се покрива със сурово зеле, след което се поставят зелеви ролки, сос от доматен зеленчук се излива на върха. Пълненото зеле се задушава на средна температура за 30-35 минути.
Готови ястия се сервират със сос, в която са задушени или със заквасена сметана. Насладете се на апетита си!
Рецепта 2: Пълнени зелеви рула с месо "Пролет"
Тези месни зелеви роли получиха името си "Пролет" не случайно. Факт е, че мляното месо е обвито в младо зеле. Ястието се приготвя по-бързо и има по-деликатен вкус.
Необходими съставки:
- младо зеле - 1 глава (голяма);
- говеждо месо (грубо смилане) - 500 грама;
- ориз - 0,5 чаша;
- моркови - 1 брой;
- домати - 3 броя;
- лук - 1 брой;
- чесън - 3 зъба;
- магданоз - 1 куп.
Състав за пълнене:
бульон - 500миллилитров;
кетчуп - 2 супени лъжици;
сметана - 4столовые ложки;
растително масло, пипер сол.
Метод за приготвяне:
Подготвителен етап:
- Малкото зеле се разглобява лесно, така че листата попадат в осолена вряла вода за 1-1.5 минути. В охладените листа дебели вени в основата се отрязват.
- Райс се вари в полу готов вид - al dente.
- Лук ситно нарязан, моркови, шлайфани върху ренде. Овощи припускаются на растительном жире до мягкого состояния.
- Магданоз, фино нарязан чесън, домати без кожи - разтрошени в миксер.
Подготовка на пълнежа:
В един контейнер смесете свинското месо, ориз, пържени моркови с лук, зеленчуци, домати и подправки. Съставките са добре смесени.
Формиране на зелеви ролки: подготвено листо от зеле се извара мляно месо (1-1.5 супена лъжица). Зелето е обвито в плик.
Подготовка на пълнежа: в един контейнер, съчетайте заквасена сметана, кетчуп, бульон и подправки.
Топлинна обработка:
Зелените пликове са пържени в растителни мазнини и се вписват в женската. Картофените ролки се изсипват в пълнежа, така че те са едва покрити. Зелените пликове се задушават в продължение на 30 минути, при умерено нагряване.
Готовите ястия се представят на гостите със заквасена сметана и билки. Насладете се на апетита си!
Рецепта 3: Зелеви рула с месо "Light"
Пълното зеле, приготвено по тази рецепта, е по-светло, тъй като свинското месо е заменено с пиле, което се счита за лесно смилаемо и практически диетично.
Необходими съставки:
- плоско бяло зеле - 1 парче (голямо);
- месо от пилешко месо (грубо смилане) - 500 грама;
- ориз - 1 стъкло;
- моркови - 1 брой;
- домати - 3 броя;
- лук - 1 брой;
- чесън - 2 карамфил;
- зеленчуци, сол, черен пипер, растително масло.
Състав за пълнене:
- доматена паста - 2 супени лъжици;
- сметана — 200 грамм;
- домати - 2 броя;
- розмарин - няколко клонки.
Поетапен план за готвене на "леки" месни пълнени зелеви рула.
Подготвителен етап:
- лук, зеленчуци, ситно нарязан чесън, моркови, настъргани на ренде, домати без кожи - смачкани в миксер. Зеленчуците се допускат върху растителна мазнина до мека.
- Райс се вари в полу готов вид - al dente.
- Листата на зелето трябва да е еластична и трайна. За това зелето без буца се поставя в голяма тенджера със солена вряла вода. Готвенето продължава, докато горните листа без затруднения се отделят. В охладените листа дебели вени в основата се отрязват.
Подготовка на пълнежа:
В един контейнер се смесват пилешкото месо, ориз, пържени моркови с лук и домати, зеленчуци и подправки. Съставките са добре смесени.
Формиране на зелеви ролки: подготвено листо от зеле се извара мляно месо (1-1.5 супена лъжица). Зелето е обвито в плик.
Подготовка на пълнежа: в един контейнер, комбинирайте заквасена сметана, кетчуп, домати, подправки и розмарин, натрошени в миксер. Съставките се изсипват в тенджерата и се довеждат до кипене.
Топлинна обработка:
Дъното на гърнето се покрива със сурово зеле, след което се поставят зелените ролки, изливането се изсипва отгоре. Зелените ролки се задушават при средна температура за 35-40 минути.
Готови ястия се сервират със сос, в която са задушени или със заквасена сметана. Насладете се на апетита си!
Пълнено зеле с месо - препоръки на главните готвачи
За да запълни пълнежа в зелевите ролки е по-вкусно, приготвя се от няколко вида мляно месо и е по-добре да се смила кората.
За зелето за зелевите рула е нежна, то е сварено, вените се отстраняват от листата, а след това нарязаната боровинка (плик) се пържи в растителна мазнина и се задушава в сос, докато месото бъде готово.
