Професионалните кулинарни експерти твърдят, че могат да приготвят всяко ястие от два или три основни продукта на разположение на ръка.
Също така ще се опитаме да покажем творческа инициатива в нашата кухня: вземете стандартен набор от продукти за ежедневна супа и подгответе нещо ново, с изключение на юфка и класически бульон, като по този начин разширявате гамата от пилешки супи с паста и картофи в семейното меню.
Пилешка супа с гарнитура и картофи - основните технологични принципи
Да започнем с тънкостите на бульон за готвене - най-важният компонент на супата, която зависи не само от вкуса, но и от предимствата на първото ястие.
За да получите богата пилешка бульон, препоръчително е да изберете месо от стари пилета, кланични трупове, заклани на възраст една година или повече. Обикновено вземете петел. Единственият й трик: колкото по-вкусно е пилето, което не е отгледано в клетка, а онази, която живееше на свобода. Месото им е малко по-твърдо, но за бульон, като се има предвид продължителността на готвене, е добре. Клетката, ако е необходимо, трябва да се осмоли, да се измие и да се изпие. Крила, обелени стомаха, черния дроб и сърцето след измиване, сухи, поставени в запечатан опаковка, изпратете до фризера: от този комплект, а след това готвене супа с вътрешности. Останалият труп е разделен на части, така че месото да се готви по-бързо и да се изпрати, за да готви, като добави корените и подправките след отстраняването на пяната и когато месото е почти готово.
Има втора опция. Ако целулозата е необходима, за да приготвите други ястия, след това да я отделите от костите, гответе бульона и съответно намалете количеството вода. Ще бъде много добре, ако се създаде навик при закупуване на пилешко месо всеки път, за да се избере цял труп, а не отделно, филе или плът. Костите винаги са полезни и то е за супи.
Сега за бульон за готвене: не се опитвайте да готвите месо и особено костите бързо, включително незабавно максимален огън. Месните съставки трябва да изчезнат. Това е основната тайна на здравословен и вкусен бульон. Освен това при този режим на готвене вероятността да липсва времето за отстраняване на пяната е много малка. Ако това се случи, не се обезсърчавайте. Можете да коригирате ситуацията по няколко прости начина, за да получите красив, прозрачен бульон, но прочетете по-долу, веднага след рецепти.
Ако продължителността на месото и костите на готвене се отрази на добива на чорбата и наситеността на своите ензими и други вещества, които допринасят за подобряване на храносмилането и подготовка на тялото за приемане на основни ястия и десерти, добавянето на подправки и зеленчуци, за да месо бульон не само подобрява вкуса, но и с витамини. Последните, както знаем, искате да запазите максималната сума и продължителността на термична обработка предотвратява задачата. Ето защо добавете корени и други зеленчуци на последния етап, когато месото е почти приготвено. Salt бульон за супа, също трябва да бъде най-малкото.
Всички съставки се изпращат в супата в строго определен ред: в зависимост от продължителността на готвенето. Месото се приготвя първо. Освен това или отстранява от бульон и се подлага на допълнителна обработка, или ако вече е нарязва на порции, прибавя, първите повече плътни и твърди съставки и след това, ако е необходимо, супа опитни печени зеленчуци. Зелени зеленчуци и супа от зеле се хвърлят в крайните етапи на готвене, защото те имат много нежна текстура и съдържат максимално количество витамини, които трябва да спаси, без да ги подлага на интензивна топлинна обработка. Позволява се да се добавят листни зеленчуци към готови супи, директно при подаване.
Избирането на тестени изделия за супа трябва да даде предимство на твърдите сортове. В зависимост от размера (дебелината) на вимето, времето за готвене е от две до пет минути и трябва да се има предвид, че след приключване на приготвянето, тестото остава в горещия бульон, като се увеличава обемът и се абсорбира влагата. Като се започне от това, се избира желаната плътност на супата.
В същото време, за да запазите витамините в супата, изберете картофи от меки сортове с ниско съдържание на нишесте: то се вари много по-бързо.
Опитайте се да изрежете по-здрави и гъсти зеленчуци фино, а тези, които са варени скоро - по-големи.
Рецепта 1. Пилешка супа с фиде и картофи: картофени кнедли с домашно приготвени юфка
Списък на съставките:
Пилешко месо 0,5 кг
Варени картофи 250 гр
Яйца 3-4 бр.
Морков 120гр
Чесън 20 гр
Подправки 10г
Лук 300 г
Брашно (w / s) 280 г
Пилешки кости 800 гр
Джинджифил и магданоз (корени) - по 40 грама
Вода1,6 л
Крем, мазен (за подаване)
зеленина
Получаване:
Кук бульон, като добавите цели корени, сол и подправки към него. Хвърли го през сито, покрито със салфетка и изхвърлете всичко, което е излишно. Картофи, пилешко и чесън котлет, ако е необходимо добавяне на подправки и сол, бият яйцето и, смесване на масата, формират кнедли с лъжица. Пресейте брашното на десктопа, леко го изсипете, добавете останалите яйца и разбъркайте стръмното тесто с юфка. Плавно го завъртайте (не повече от 2 мм дебелина). Сложете тестото на ролка и нарязайте на тънки ивици. Изправете колелата и ги оставете да изсъхнат на масата. При валцуване използвайте брашно и когато лапата изсъхне, разклатете го.
Готвене на кнедли и юфка едновременно във вряща бульон. Сервирай на масата, сервирайте всяка сервиса с любимите си зеленчуци и горещ крем.
Рецепта 2. Пилешка супа с гарнитура и картофи - прозрачна
съставки:
Петел 2,5 кг
Корен (магданоз и целина) - 40 грама
Дръжки от копър 30 г
Сладък пипер
Прясна лимонова кора
Картофи 350 гр
Лук, бял 120 гр
Макаронени изделия (юфка) 180 гр
Магданоз, пресни листа
Зелен бял пипер
Моркови, цели 150 гр
Лист на залива
Вода 2,4 л
сол
Добив: 6 порции
Получаване:
За един добър бульон трябва да вземете голяма птица през годината. Обработен кланичен труп на петел, без врата, дроб и крака, нарязани на парчета, така че цялото месо да бъде поставено в тенджера и то е напълно покрито с вода. Пригответе го при най-ниската температура, докато месото се задържи зад костта. Преди началото на кипенето се опитайте да отстраните пяната. Когато бульонът придобие прозрачност, добавете куп копър копър, нарязани или нарязани корени, обелени, цели моркови, звънец, лук и дафинов лист. Продължете да печете петел за петнадесет минути, за да направят месото ароматно. Готовото птиче месо лежи върху чиния и отделя целулозата, нарязва я произволно и натоварва бульона, като премахва корените. Върнете бульона в печката, добавете обелените саксии с картофи. Когато е наполовина готов, сол и хвърлят юфка, магданоз, подправки и приготвено месо. Сварете и извадете от чинията.
Рецепта 3. Пилешка супа с фиде и картофи, зелено
продукти:
Моркови, червено 80 гр
Целина листа 40гр
Порей 120 г
"Уеб" 140 гр
Картофи 300 g (нето)
Жир 50 г
Подправки 20g
Петрушка 90 г
Бульон 1,6 л
Добив: 4 порции
Получаване:
Нарежете лука и я настържете. Обелете нарязаните картофи тънко, с баровете. Корени, нарязани на юфка, дълги и тънки, добавете към нарязан лук, довеждане до мекота и прехвърляне на кипене бульон. След като са варени, хвърлете картофите и гответе в продължение на двадесет минути; добавете подправки, лаврови листа, "паяжина" - оставете да къкри за още няколко минути, сложете нарязани зеленчуци, покрийте тигана с капак и извадете от печката.
Рецепта 4. Пилешка супа с гарнитура и картофи - мляко
Продуктите:
Бульон 330 мл
Молоко 500 мл
Целина 25г
Картофи 100 гр
Вермицели (или звездички, лъкове) 50 гр
Зеле, цвят 90 гр
Масло 30 гр
Порей 30 г
Морков 70гр
Спанак 40 гр
Добив: 2 порции
Получаване:
Картофите, морковите и целината се нарязват на случаен принцип. Смажете карфиол в масло. Нарежете празата. Приготвени храни, поставени в горещ бульон, сезон и сол. Преди края на готвенето добавете 10 минути тестени изделия, след 5 минути - нарязан спанак. Сварете млякото и добавете на порции, когато се сервира отделно.
Рецепта 5. Пилешка супа с гарнитура и картофи с гъби
съставки:
Лисички или шампиньоны 300 г
Бульон от птица
Картофи 150гр
Лук 250 г
сол
Червени моркови 120 г
тестени изделия
Масло 70 г
Магданоз (листа)
подправки
Получаване:
Измийте и обелени гъби, нарязани на плочи и се запържва в масло, добавяне към тях след настърган лук, лук, моркови и подправки. Приготвени картофи, нарязани на случаен принцип и готвят в пилешки бульон почти до готовност: 10 минути преди изваждането от чинията, добавете "лъкове" или всякакви тестени изделия по ваш избор, поставете в супа превръзка от зеленчуци и гъби, пресни зелени. Опитайте ястието и, ако е необходимо, добавете подправки. Може да се извади от печката.
Пилешка супа с фиде и картофи - полезни съвети и трикове
Има няколко начина да се определи облачен бульон:
-
Ако водата с месото вече е започнала да се вари и моментът на отстраняване на пяната е пропусната - просто изсипете в тенджера със студена вода, намалете топлината и преди варенето пяната ще се покачи отново: не пропускайте, така че не е нужно отново да добавяте вода;
-
Ако в супата се прибавят дресинг или млечни продукти или се сервира със заквасена сметана, няма нужда да се постига изключителна прозрачност;
-
За да направите бульона прозрачен, ако все още има такава нужда, вземете малка част от него и разтваряйте желатин (10 грама на литър течност), изсипете го в насипно състояние и го охладете, напръскайте тъканта и след това сварете супата както обикновено.
