Говорейки за пилаф, е необходимо да отдадем почит не само на географията на неговото разпространение, но и да си припомним една история, която се връща в продължение на много хилядолетия.
Етимологията на името на ястието, състояща се от съкращението на всички основни съставки, прилича на върха на древния лечител Avicenna на потомците на човешката раса.
Пилаф с нахут - общи принципи на готвене.
Старият лекар беше напразно притеснен от забравата на пилаф. Рецептата на пилау дойде при нас в оригиналната си форма. Той стана неразделна част от празничното и ежедневно меню на повечето жители на планетата. Приготвянето на пилаф има толкова много вариации, колко домакини подготвя.
Между другото, според азиатската традиция, за големи празници пилаф с нахут трябва да бъде приготвен само от мъж.
Плов, по сути - задушени зърнени храни, комбинирани в една рецепта с месо и зеленчуци, също задушени в котел. И не само с месо, но и с морски дарове. Или просто, вегетарианско ястие, без месо и риба.
Съставките на пилаф понякога се готвят поотделно, като сервират ги отделно, на чиния или на хляб.
Те казват, че ако пилафът не се приготвя в котел, то сред азиатските народи това се счита за абсолютно невежество и непрофесионализъм. По същия начин Не яжте с лъжица или вилица, за да не се окаже човек, напълно лишен от нормално образование и познаване на правилата на етикета. Там пилаф се яде само с ръце. В екстремни случаи можете да използвате торта, навита под формата на конус и да я изядете с плочката.
Слабо азиатски обичаи. Но пилаф с нахут - не по-малко вкусно ястие, дори ако го готвите в цариградско грозде. Основното е, че ястията, в които се приготвя пилафът, са дебелостенни и при нагряване поддържат температурата дълго време.
Обикновено оризът се счита за основна част от пилаф, въпреки че индианците и много азиатски народи, които също са кредитирани с плод, често използват комбинация от няколко зърнени и бобови ястия в съдовете си едновременно. Известният пилаф Фергана и Ташкент не са изключение.
гайка, като ориз, е една от най-древните култури. В европейската част на континента, този вид не е широко разпространена, но ако вземете предвид ценните си хранителни свойства, купувайте овнешко грах - не е проблем.
Plov се различава от обикновените порьози трошливост, въпреки охлаждането на зърнените култури. Така че трябва да обърнете внимание на подготовката на зърнени култури.
гайка из семейства бобовых. Рис — зерновая культура. Различие в тепловой обработке — очевидно. Если готовить плов с нутом, без риса, то проблем не возникнет. Сочетание риса и нута в одном блюде требует определённой последовательности в технологии.
гайка выбираем светлый. Его, перед приготовлением плова с нутом, надо вымачивать в воде не меньше двенадцати часов. Воду брать в соотношении 1/4 (1 часть гороха, 4 части воды). Посуду с замоченным нутом лучше держать в холодильнике. Можно и просто часто менять воду, но тогда не получится применить в косметических целях очень полезный настой. Вода, в которой настаивался нут, обладает сильным эффектом лифтинга. Горох попадает в казан намного раньше риса. Время приготовления нута в плове — 60-90 минут.
Оризът за плодове с нахут трябва да бъде избран по-голям, твърд клас, с най-малко съдържание на нишесте. Измива се, докато водата, в която се намира оризът, става напълно ясна. След това трябва да бъде леко изсъхнал. Калната вода показва съдържанието на нишесте, което трябва да бъде премахнато. Времето за готвене на ориз в пилаф е 30-40 минути при ниска топлина.
Месото за готвене пилаф може да избере всяка, въпреки че традиционният пилаф се приготвя с агнешко месо. В зависимост от вида на месото времето за готвене варира. Планирането на продукта е планирано така, че времето за пълната му наличност да съвпадне.
Рибите и морските деликатеси се приготвят много по-бързо от нахут, ориз и всякакви други зърнени храни. Следователно, за приготвянето на пилаф с нахут в средиземноморски или малайзийски стил, зърнените храни са предварително накиснати и варени. След това зърнените култури се добавят към вече приготвения рибен компонент.
За приготвянето на пилаф се използват най-малко два вида мазнини: растителни и животински.
Рецепта 1. Пилаф с нахут без месо
Съставки:
• гайка (замоченный в воде) 1 стакан
• Зеле, бяло, нарязано на 300 грама
• Гъби (подходящи за всяка) 1,0 кг
• Лук 0,5 кг
• Рис 0,250 кг
• Моркови 0,5 кг
• Крем (не по-малко от 20%) 300 мл
• Чесън 1 голяма глава
• Топлёное масло 100 г
• Черен пипер
• Копър
• Черешки сельдерея
• Куркума
• Лимон 1 шт.
• Масло, зеленчуци, 50 мл
• Сол, ако е необходимо.
Получаване:
гайка для этого плова надо сварить до полуготовности, чтобы не перетушить остальные ингредиенты. И начинаем с моркови. Её надо не натереть, а нарезать соломкой, как можно длиннее и тоньше. В казане раскалить растительное масло. После того, как масло разогреется, ставим очень медленный огонь, чтобы ингредиенты томились в казане, а не горели. Если 50 мл окажется мало, чтобы протушить морковь, добавьте ещё. Луковицы разрезать пополам и тоже тонко нашинковать полукольцами. Когда масло в казане станет красивым и золотистым, можно бросать лук и тушить его до прозрачности. На этом этапе добавляем топлёное масло. Оно должно разогреться перед тем, как в казан попадут нарезанные пластиками грибы. Их, через 3-4 минуты после обжаривания, заливаем сливками и добавляем специи, солим. Даём сливкам закипеть и сразу высыпаем нут, а сверху рис. Посередине помещаем очищенную от верхних пластинок головку чеснока. Любители остроты могут рядом с чесноком положить жгучий перец, тоже целиком. Все ингредиенты должны быть покрыты жидкостью, на 2 см выше уровня риса. Поэтому добавляем воду (кипяток), если сливок окажется недостаточно. Дальше проверяем готовность риса и нута, после чего высыпаем нашинкованную капусту с зеленью сельдерея и укропа. Накрываем крышкой, чтобы капуста пропарилась и «устала». Если вся жидкость не выпарилась в процессе готовки, то рис и нут вберут её в себя, пока плов будет настаиваться.
Рецепта 2. Пилаф с нахут "Възлюбени"
Съставки:
• Рис, пропаренный 250 г
• Сушени плодове 400 г
• Стафиди, тъмни 400 гр
• Сини сливи без семена 400 гр
• Айва 0,5 кг
• Алыча 0,2 кг
• гайка, проваренный до полуготовности — 300 г
• Мед 150гр
• Масло, разтопено 100 г
Получаване:
Резени от дюля и череша са пържени в масло, карамелизирани с мед и нанесени върху чиния. В котела, варени до полуготово и на върха - добре измити ориз. Напълнете с вода и загрейте на слаб огън. Няма да навреди да добавите малко сол, когато грахът и зърнените храни са почти готови. На най-горните слоеве са подготвени сушени плодове и карамелизирани сегменти от дюля и череша. Добавете вода с разтворен в нея 2-3 супени лъжици мед. Ако има малко киселина, можете да изцедите сока от половин лимон. Покрийте и оставете да къкри още пет минути.
Рецепта 3. Пилаф с нахут "Лято"
Съставки:
• гайка 100 г
• Череша 300 гр
• Мелиса, прясна 1 купчина (голяма)
• Просо 100 г
• Пипер "Gogoshar" 3 бр.
• Лук 0,5 кг
• Фигура 1 стъкло
• Моркови 0,5 кг
• Целина 2-3 стръкове
• Патладжан 2 бр. (Среден)
• Гърди, пиле, 1,0 кг
• Подправки
• Пълнено масло
• Зехтин
Получаване:
Приготвени нахутчета се готвят, докато се приготвят наполовина. В предварително загрятата мазнина сваляме морковите (слама), а после лука (полукръгли). След това изпращаме парчета пилешка гърда. Черешите (лобули), пипер (слама) и патладжан (brusochkami) се зареждат отделно в тиган в малко количество масло. Сварете зеленчуците, леко ги покрийте със захар. В котела на полуготовото месо се изсипват нахут, ориз, просо, което дава време за кипене. Добавяме вода за покриване на цялата маса и добавете подправките (ако желаете). Проверете готовността на зърнени култури и полагането на патладжани, чушки, домати 5 минути преди края на готвенето. Нагоре с целина и мелиса. Покрийте капака, отстранете огъня и оставете приготвената чиния да се вари за 15 минути.
Рецепта 4. Пилаф с нахут, сини сливи и патешки гърди
Съставки:
• Гърди, патица 1,0 кг
• Патици мазнини
• Растително масло
• Сини сливи 250 гр
• гайка 1 стакан
• Елда
• Лук 500-600 г
• Оранжево 1,0 кг.
- Скъпа
Получаване:
Избираме мускус патица. С патица се отстранява кора. Нарежете хляба на малки парченца. Отлепете и патици мазнини в затоплен казан. Загрейте мазнината. Извадете пържените остатъци с кифла. Добавете малко растително масло и запържете крехките пръстени, докато се прозрачно. На лука възглавница лежи патица месо, вода го със сок от един портокал, смесен с мед (2-3 супени лъжици). След 15 минути, поставете слой от сушени сини сливи, нарязани на ленти. След това поставете слой от нахут в котела, залейте вряла вода, за да покриете грах за 2-3 см, добавете подправки. Когато нахутът е почти готов, ние разпространяваме портокалите нарязани на кубчета, а върху тях - натрошени елда грис. Ако е необходимо, допълнете водата и я пригответе на слаб огън.
Рецепта 5. Пилаф с нахут и свинско месо, отделни
Съставки:
• Свинско 1 кг
• Рис, пропаренный 250 г
• шаблон 1 лъч
• Магданоз 1 лъч
• Колба от кориандър 1
• Лук, червен 0,5 кг
• Вино сухо, червено 250 мл
• Моркови 400 гр
• гайка 2 стакана
• Яйца 2 бр.
• Зелен грах 1 стъкло
• Череша 0,5 кг
• Доматенова паста 2- 3 бр. лъжици
• Карамфилиращ прах
• Семена кориандра (молотые)
• Чили 2 шт.
• Чесън 1 глава
Получаване:
Това ястие се приготвя на етапи. Редът на всеки етап може да бъде зададен произволно, само месото трябва да бъде приготвено преди да сервира. Месото може да се излива през нощта с вино и подправки. Парче свинско, остаряло във вино най-малко 8 часа, леко изстискайте преди готвене.
гайка отварить до пюреобразного состояния. Взбить блендером, добавив яйца, соль, специи. После взбивания добавить зелёный горошек, нарубленную кинзу, размягчённое сливочное масло (50 г). Тщательно перемешать массу и сформовать из неё шарики.
Череша бланширайте и свалете кората. От доматената паста и вода, сварете соса, добавете кориандър, карамфил и други подправки. Не забравяйте да подсладите малко. Сокът довежда до кипене, напрежение и вари в него череша. В сос с череша добавете шалот, нарязани на ленти.
Оризът се измива, за да се изчисти водата и да се съхранява в студена вода в продължение на поне два часа. Сварете докато се приготвите наполовина. Изцедете и изплакнете.
В казан пържени моркови, червен лук леко за защита. Съберете зеленчуците с парче и изпържете парченца месо в мазнина до варене. Извадете месото и поставете ориза в котела. Пригответе го и го подгответе. Нагоре с задушени лук и моркови. Поставете месо върху тях. В останалите мазнини в карфиол с бульон, за да гасят нахут. Поставете ги на ръба на чиния, около ориза. Отново в котела, загрейте черешата в доматен сос. Черешата лежеше около месото, отгоре, на фиг. Предварително затопленият доматен сос може да излее ястие или да се сервира отделно в сапунена лодка.
Рецепта 6. Пилаф с нахут класически, в стил Фергана
Разбира се, само жителите на Фергана са в състояние да готвят истински пилаф Фергани. Но поемете риска! Между другото, готвя този пилаф трябва само един мъж ... Така че домакинята не особено рискуват репутацията си.
Съставки:
• Агнешко (ребра) 1 кг (чисто месо)
• Стафиди 100 гр
• Рис (дев-зира) 1 кг
• Барбарис 100 г
• Лук 350 г
• гайка 100 г
• Моркови 1 кг
• Зира
• Пипер
• Чесън 3 глави
• Масло 250 - 300 г
• Мазнина от мандарина
Получаване:
Теглото на нахутата се посочва в суха форма. Във всички узбекски плугове нахутът е само допълнителна нота. Това не оказва особено влияние върху вкуса на ястието. Както обикновено, той е напоен във вода. 300 грама растителни мазнини - вече много за човек, който не е свикнал с азиатската кухня. И вероятно е трудно да получите мастната мазнина. А агнешкото не е диетично месо, особено когато смятате, че за пилаф традиционно не избирате младо агне, а достатъчно зряло агне, което има мазнина по ребрата. С една дума, какво да добавите и какво да отнеме - да решите готвача. В крайна сметка тази рецепта не се преструва, че е оригинална, а стилът е индивидуален въпрос.
В процеса на готвене, котелът е покрит с капак само в последния момент, когато оризът е готов и останалата течност се абсорбира в него.
Морковите нарязани много тънки и красиви, сламки. Появата на ястието не е последното нещо. С овчи ребра, отделете мазнината, отлепете месото от филма, го отделете от костите. Загрейте маслото. По-добре е да изберете неутрален и изискан, така че да не пуши кухнята на града апартамент. В маслото хвърляме всички остатъци от мазнини и го приготвяме на крекерите. Изваждаме ги от казаните с шум. Лукът може да се нарязва на 4 части и да се изхвърли в горещите мазнини и да се остави да гори. Не се пренасяйте: не изгаряйте на въглищата, а просто прекалявайте много. Печено ребра, добавяне на дъги. След това ги отстраняваме. Можете да хвърляте нахут - тя ще бъде подготвена за дълго време, така че трябва да бъде поставена в казан възможно най-рано. Сварете морковите. То трябва да освободи сока в мазнина, за да оцвети ястието в злато. Морковите трябва да са сочни. Преди да изпратите месо в Казан, можете да изпържете на парчета лук, ако желаете. Месото се нарязва на парчета от всякакъв размер и се пържи. Сега напълваме месото с вода. Използвайте стръмната вряла вода от чайника. Пуснете фурната на бавен огън. След това се подготвяме в режим на охлаждане. Водата трябва да се допълни след полагането на ориза, ако е необходимо. Plov в окончателната версия не трябва да плава в сос, но не трябва да бъде суха. В този момент можете да сложите обелени външни слоеве от главата на чесъна, няколко горчиви чушки, боровинки и стафиди. Добавяме zira и сол. По времето на създаването на дирвака се поставя вкусът на пилау. Когато водата се абсорбира в ориза, ще бъде трудно да се фиксира вкусът. Разстиламе измития и напоен с вода ориз. Зирвак трябва да действа в котела 1 см над нивото на ориза. Ако течността не е достатъчна, добавете още малко вода. Ако се окаже, че оризът още не е готов и течността от повърхността е изчезнала, покрийте пилаф с капак. Оризът ще попадне под влияние на температурата. Завършеният пилаф е покрит с ястие, в което трябва да се премести и да се обърне котела, така че долният слой на плоча да е отгоре.
Рецепта 7. Пилаф с нахут, канела, нар и подправки
Съставки:
• Тмин (семена)
• Кориандр (семена)
• Зехтин 50 мл
• лък 1 бр.
• Сол
• Чесън 2 карамфил
• Киноа 400 г (готови зърнени храни)
• Зелен грах (замразен или консервиран) 200 гр
• гайка, варёный 400 г
• Нар, средно 1 бр.
• Пипер
За гарнитура (Незадължително)
• Дебело кисело мляко 1 чаша
• 1 маленький зубчик чеснока, протёртый (Незадължително)
Получаване:
Ако филмът е трудно да се намери, можете да го замените с bulgur. Кино се приготвя бързо.
гайка намочить, затем сварить до готовности. Нагрейте большую тяжёлую сковороду и бросьте в неё семена кориандра и тмина. Помешивать, пока они не начнут пахнуть, и отдадут свойственный им аромат специй. Охладить и потом растереть.
Отново подгрявайте тигана, като добавите към подправките подправки половината от маслото, една настъргана скилидка чесън и сол. Разбъркайте в семената на кимион и кориандър със зехтин. Сложете в тиган с подготвени подправки кино, със зелен грах, нахут и 3 супени лъжици семена от нар. Загрява се на средна температура за няколко минути. Сол и пипер на вкус. Поставете ястие и украсете останалите зърна от нар.
Разбъркайте втората скилидка чесън с гъсто кисело мляко. Оставете пилауто с получения сос.
Рецепт 8. Плов с нутом, по-индийски
Съставки:
• 1,2 л мляко
• Вода 2 л
• Рис (басманти) 400 г
• Моркови 400 гр
• Фъстъчено, пържено 150 г
• гайка, отварной 1,5 - 2 ст. (350 - 400 г)
• Масло от Ghee (кремообразно, разтопено) 120 гр
• Лук 250 г
• Кардамон 3 коробочки
• Корен на джинджифил, пресен 50 g (или на вкус)
• Чесън 3 филийки
• Чили (на прах)
• Мята, свежая
• Корица
• Cilantro 7-8 клона
• Карамфил от 5-6 парчета.
• Захар 3 супени лъжици. лъжици
• Варовикови клинове
• Куркума
• Сол
Получаване:
гайка приготовить заранее, отварить. Рис тщательно вымыть и замочить на полчаса. Смешать 1 л молока и воду с солью, кардамоном, гвоздикой, корицей, вскипятить. В воде с молоком сварить рис, откинуть его на дуршлаг. Зелень кинзы и мяты мелко нарубить и смешать с отваренным рисом. Блендером приготовить пасту из имбиря и чеснока. В сковороде разогреть масло и выложить в неё имбирно-чесночную заправку, добавить чили (Незадължително). Через 30 секунд добавляем мелко нарезанный лук и пассеруем минуту или две, до прозрачности. Натёртую на крупной тёрке морковь с подготовленным арахисом также выложить в сковороду и продолжить тушить до готовности. Когда морковь станет мягкой, добавляем нут, перемешиваем и ещё немного прогреваем полученную смесь, после чего снимаем сковороду с огня. Подготавливаем форму для запекания, смазав её маслом и притрусив мукой или сухарями. В неё выкладываем слоями рис и морковь с нутом и арахисом, поочерёдно. Сверху заливаем молоком, в котором предварительно разводим сахар и куркуму. Отправляем форму в духовку минут на 10- 15. Вынув форму, даём плову слегка остыть в форме, накрываем блюдом, в котором будет подаваться плов, и переворачиваем форму. Вокруг плова выкладываем дольки лайма (можно заменить лимоном).
Рецепта 9. Пилаф с нахут, десерт
Съставки:
• гайка, варёный 0,5 кг
• Стафиди (тъмно) 0,250 кг
• Райс девзир, варено 0,5 кг
• Трапезна маса (бяло) 250 гр
• Бърбъри, пресни (или червена боровинка, карамел) 200 гр
• Дати (нарязани) 100 g
• Сироп от портокал 400 мл
• Мята, свежая
• Орехи кешью 1 стакан
• Сол
Получаване:
Бръшлянът може да бъде заменен с всякакви червени плодове. Беритата трябва да са кисели, а червеният цвят ще даде на ястията яркост и привлекателност.
Варени нахутчета се вари в портокалов сироп в продължение на пет минути, като се бърка непрестанно, добавете гроздови плодове и берберис. Оставете да се охлади. Измийте изстърганите стафиди. От датите, премахнете костите и нарязани на половина, големи. Свързваме варен ориз с дати, стафиди и смачкани ядки. Свързваме двете маси, полагайки се върху ориз, нахут с плодове. Поръсете с нарязан мента. Можете да се насладите на сладък студ пилаф.
Пилаф с нахут - съвети и съвети
• Ако ще служите на пилаф без прибори за хранене, не забравяйте да поставите пиас с вода и парчета лимон, за ръце.
• гайка сочетается с любыми овощами, другими бобовыми культурами, мясом, рыбой. Но при этом надо помнить, что нут содержит много крахмала. А крахмал — это углеводы. Старайтесь в блюдах с нутом использовать больше овощей.
• Ако в процеса на готвене на нахут два или три пъти, за да замени водата, ще бъде възможно да се избегнат неприятни усещания в червата, свързани с метеоризма.
• По време на накисването, нишестето напуска нахут. Водата, в която се намира грахът, е великолепна козметика. Тя може да се измие или да подготви кубчета лед. Кожата ще стане по-еластична, без акне.
Без нахут вкусните качества на всеки пилаф няма да се влошат. Но тази култура се използва в човешкото хранене повече от пет хиляди години поради ценния си биохимичен състав. Добавете нахут към диетата си и останете здрави!
