Пикантната е цяла група от ароматни и пикантни сосове, които са популярни не само в японската кухня. Първоначално те са сервирали и се използват изключително за национални ястия. Днес пикантното е популярно в цял свят. Горещата добавка е идеално комбинирана с рула, месо, риба, птици и морски дарове. Трудно е да се намери ястие, към което не се вписва.
Пикантен сос - общи принципи на готвене
• Острени пасти и други добавки. Много пикантни рецепти използват чили пасти, сос kimchi и други подобни съставки. Те могат да бъдат закупени в специални магазини или в отделите за супермаркети. Там можете да купите хайвер от летяща риба, сос Worcestersky, японска майонеза "Купи", но често се заменя с обичайната майонеза, базирана на яйца и масло, която също може да се направи.
• Соев сос. Често срещани пикантни сосове за гости. Ако в рецептата не е маниока, но се използва вода, тя може да бъде добавена и дори заменена. Но не забравяйте за ясно изразения вкус и соленост на продукта, заслужава си да бъдете по-внимателни с подправките.
• Чили. Разбира се, най-добре е да използвате естествени шушулки, да се шлайвате, да се готвите сами, но е по-бързо и по-лесно, когато използвате тестени изделия или ги замествате със сухи чушки.
• Зеленчуци. Те са рядко добавени към сосове. Обикновено това са чесън, лук, рецепти с домат. Зеленчуците се разстилат, натрошават, комбинирани с общата маса според рецептата.
• Оцет. Също така се добавя лимонов сок или обикновен лимон. Тези съставки дават оригинален вкус и също така служат като допълнителни консерванти, които удължават срока на годност. Това е особено важно при добавянето на пресен хайвер към соса.
Пикантен ролс сос
Една от най-популярните рецепти от пикантен сос, която се използва за ролки. Всичко се приготвя много бързо и лесно, ако има паста от чили. Можете да го замените с добре нарязан шунка от лют пипер.
Съставките
• 1 ч. Л. паста чили;
• 30 грама соев сос;
• 30 грамм майонеза:
• 40 грама летяща риба.
подготовка
1. По принцип е по-добре да използвате японска майонеза за сос. Но най-простият сос също пасва. Сложихме го в купа.
2. Добавете пастата за чили. Разтриваме с майонеза до хомогенност. Ако трябва да получите по-малко остра версия на соса, тогава количеството паста може да бъде леко намалено или да поставите половин лъжица за леко пикантност.
3. Сега разредете всичко това със соев сос. Няма повече подправки, които да добавите. Разбъркайте.
4. Слагаме сърна на летяща риба и готова! Остава само да разбърквате соса и можете да отидете да подготвите ролки.
Спайси соус на соевом майонезе
Тази рецепта се счита от мнозина за класика, която е много противоречива. Ако няма соева майонеза, използвайте нормален сос със средно съдържание на мазнини.
Съставките
• 80 г майонеза;
• 2 ч.л. доматен сос;
• 1 стручок чили;
• 1 ч. Л. оцет;
• 65 г праскова;
• бял и черен пипер, сол.
подготовка
1. Раздробявайте остър стрък чили или вземете подобно количество японска паста.
2. Свързваме пипер и майонеза. Солим, сложи черен и бял пипер за вкус, достатъчно за една щипка от всякакъв вид, излейте оцет. Ние се търкаме.
3. Поставяме подготвената половинка, разбъркваме.
4. Затворете плътния капак.
5. Поставете подправката в хладилника, пригответе пикантния сос да се вари два часа.
Пикантен сос с кимчи
Друга версия на пикантен сос на базата на майонеза. Освен това се нуждаете от японска камчийска паста и малко соев сос.
Съставките
• 3 ст. л. майонеза;
• 1. л. кимчи;
• 1 ч. Л. соев сос;
• 1 щипка пипер.
подготовка
1. Поставете майонеза в малка купа. Използваме соса по ваше желание, съдържанието на мазнини също няма значение.
2. Добавете kimchi. Измийте майонезата с паста до гладка.
3. Само след това изсипете соса, разбърквайте.
4. Хвърлете щипка черен пипер. Можете да използвате смес от чушки, тя ще бъде още по-ароматно. Сосът е готов! Ако всички се смесят добре, тогава можете да го използвате веднага, не е нужно да настоявате.
Пикантен сос "Чесън" със сос Worcesters
Вариант на много ароматен многокомпонентен пикантен сос. А трябва да има съставка е сос Worcester.
Съставките
• 25 ml сос Worcester;
• 2 липа;
• 17 скилидки чесън;
• 8 лютени чушки;
• 100 грама зехтин.
• 60 г лука;
• 60 грама захар;
• 260 ml вода;
• 200 мл японски оцет;
• 5 г кумина.
подготовка
1. Налейте зехтина в тиган, изпратете го за загряване.
2. Нарязаме лука, разстиламе го и го запържваме малко.
3. Sharp пипер лъжици също нарязани, добавете към лука, леко изложени всички заедно.
4. Нарежете белени филии на чесън на парчета, изсипете лук и лют червен пипер. Сгответе заедно, докато сменете. Не прекалявайте и не разбърквайте постоянно.
5. Извадете от огъня. Леко готино.
6. Натъркваме зеленчуците с блендер, докато смените. Получете много остра паста.
7. Добавете към него сос Worcester, кимион, японски оцет и разбъркайте добре.
8. Сега трябва да разредете масата с варена вода. Можете да вземете парче соев сос и да не солите. Правете каквото искате.
9. Изцедете сока от вар. Можете да вземете обикновени лимони, но тогава е достатъчно.
10. В края на краищата сме поставили захар, който ще направи вкуса по-мек, разбъркайте. Затворяваме контейнера с плътен капак, така че ароматите да не се изпаряват. Оставете соса да стои в хладилник за няколко часа.
Пикантен сос с печени чушки
Рецептата е много красив и ярък сос, който се приготвя на базата на изпечени люти чушки и български пипер. Те могат да бъдат приготвени предварително, ако нещо се приготви във фурната.
Съставките
• 2 сладки пиперки;
• 4 шунка от чили;
• 1. л. кимчи;
• 4 супени лъжици масло;
• 60 мл соев сос;
• 10 г сахара;
• 2 ч.л. Японски оцет.
подготовка
1. Мазнина от пипер с маслинено или обикновено растително масло. Поставете шушулките на решетката. Готвене на 200 градуса до червено. Ако чили по-бързо, после изваждаме по-рано. Охладете го.
2. Внимателно отстранете печените кожи, отстранете семената. Нуждаем се само от тънка плът. Слагаме подготвените парчета в капацитета на миксера и ще приготвим соса в него.
3. Почистете чушката на минута.
4. Добавете кимчи и останалото масло отново.
5. Разредете масата със соев сос, за да подобрите вкуса, който поставяме оцет и захар.
6. Сега прекъсваме соса за последен път, пригответе го за хомогенна паста и готова! Ние служим на японски ястия или просто на месо.
Пикантен сос с добавяне на Tabasco
Много пикантен, интересен, но лесен за приготвяне сос. Целият процес ще отнеме не повече от пет минути. Освен това се нуждаете от пресен чесън.
Съставките
• 2 ст. л. майонеза;
• 1 супена лъжица. л. Сос Tabasco;
• 1 супена лъжица. л. соев сос;
• 2 скилидки чесън;
• 0,5 ч. Л. паста чили.
подготовка
1. Най-дългата в тази рецепта е почистването и нарязването на чесън. Отстранете обвивките, бързо изрежете или разтрийте. Или използвайте специална преса.
2. Сега добавете към чесъна всички останали съставки според рецептата. Ако няма кашкавал, можете да излеете една трета чаена лъжичка сух червен пипер.
3. Почистете внимателно съставките с лъжица. Ароматен и остър подправки е готов!
Пикантен сос със сусамово масло и лук
Друга зеленчукова версия на пикантен сос, за която се използва бял лук и сусамово масло.
Съставките
• 2 супени лъжици. л. сусамово масло;
• 2 ст. л. масла оливки;
• 80 грама бял лук;
• 4 скилидки чесън;
• 30 мл соев сос;
• 1 ч. Л. паста чили;
• 10 ml оцетен оцет;
• 30 г доматен сос;
• 5 грама джинджифил (пресен корен).
подготовка
1. Почистете бял лук и чесън, всички нарязани на парчета, пробийте заедно в масло на тиган. Минете до мека.
2. Почистете джинджифил, котлет, добавете към зеленчуците, незабавно излейте оцет и поставете доматения сос. Можете да използвате всеки кетчуп по ваш вкус.
3. Разбъркайте всичко в тиган, затоплете храната за около минута, за да разкриете аромата, да я извадите от огъня, да го охладите малко.
4. Прехвърлете зеленчуците в блендера, добавете ги към тях и веднага ги напълнете със соев сос. Раздробява се на хомогенна каша.
5. Накрая добавете сусамовото масло към соса и разбъркайте.
Пикантен сос с пушена змиорка
Това не е само сос, а пълноценна закуска. Малко количество пушена змиорка възстановява и дава удивителен аромат. Можете да сервирате соса на рула, само за ориз, макаронени изделия, да се използва за тарталети и сандвичи.
Съставките
• 100 г копченого угря;
• 100 г японска майонеза;
• 30 мл соев сос;
• 1 ч. Л. паста чили;
• 1. л. кимчи;
• 0,5 вар.
подготовка
1. Изцедете лимонената сок, не можете да я филтрирате, но е по-добре да премахнете костите, които са попаднали случайно.
2. Смесете майонеза с варен и соев сос.
3. Добавете кимчи, веднага поставете пастата на чили. Или счупете свежия полюс към състоянието на кашата, смесете с насипно състояние.
4. Пушена змиорка първо нарязана на тънки ивици, след това на малки парчета.
5. Изсипете змиорката в соса и разбъркайте.
6. Покрийте, оставете в хладилника за един час. Змиорката ще бъде напоена със сос, ще даде своя аромат.
Пикантен сос - полезни съвети и трикове
• Ако планирате да направите сос за бъдеща употреба, не добавяйте веднага хайвер, пресни зеленчуци, зеленчуци. По-добре е да се подготви рязък концентрат, който да стои идеално в хладилника в продължение на няколко седмици, ако е необходимо, разредете основата с необходимите съставки.
• Spicey съвършено толерира температурните промени и промените в състоянието. Ако има голямо количество сос или съдържа нетрайни съставки, може да се излее в запечатан контейнер, поставен във фризер.
• Kimchi - горещ сос с джинджифил, чесън и други ароматни съставки. Важно е да не го бъркате с еднокорпусната ябълка от зеле.
