Патладжани в Грузия - общи принципи и методи за приготвяне
В грузинската кухня патладжанът получава уважавано място и има само начини да го подготвим. Те са пържени, печени, мариновани, задушени или осолени. Сготвени отделно, с чесън и ядки и в комбинация с други зеленчуци или месо. Много често се добавя оцет от бяло вино и чесън към предястия от патладжан, които придават пикантен и остър вкус към тях.
Трудно е да си представите грузинската кухня без изобилие от зеленина. Циантро, босилек, зелен лук, магданоз се намират в почти всяка чиния от патладжани, които придават на храната уникален вкус, допълнително обогатявайки я с витамини и полезни микроелементи.
Не последното място в грузинската кухня е заета от ядки. Любимите, които безспорно са орехите. Те се приготвят с много сосове и подправки, които са съвършено комбинирани с месо, риба и зеленчуци. Особено често добавяйте ядки към патладжани под формата на наземна маса с билки и чесън.
Патладжани в Грузия - най-добрите рецепти
Рецепт 1: Буглама с баклажанами по-грузински
Това е вкусно национално грузинско ястие, въпреки че разнообразието може да се намери в други ориенталски кухни, например Азербайджан. Не е трудно да го приготвите в смисъл, че не е нужно да го прегърнете и постоянно да го разбърквате. Зеленчуците трябва само да бъдат нарязани и сгънати в съдове. Докато са готвени на печката, можете да правите други неща. Buglama се отнася до първите ястия, но се приготвя с добавяне на малко количество вода. Може да бъде приготвен на печка в котел или фурна в сервиращ саксия. Рецептата включва uhosko-suneli - на прах от семена от синя сминдуса, която придава лека нотка и приятен вкусен вкус към ястието. Ако не намерите uhoxo-suneli, добавете други подправки по Ваша преценка. Не е точно така, но все пак е по-добре от нищо.
Съставките: 4 броя всяка. доста големи патладжани и картофи, 600 грама месо (агне или друго), 2 бр. Пипер, домати и лук, 1 морков и горчив пипер, кориандър, копър и босилек (или друг, по Ваш вкус), 3 скилидки чесън, сол, uchoxo-suneli.
Метод за приготвяне
Поставете първия слой месо в казанок, нарязани на малки парчета, на върха - картофени филийки. Следващият слой е патладжан, нарязан на кръгчета. Поръсете със сол. След това последователно се нанасят половинки от лук, сол, хапки (или кубчета) от домати, настъргани моркови, български чушки, нарязани на филийки или слама.
В казанок със зеленчуци и месо, изсипете 2 чаши бульон или вода, доведете до кипене, намалете топлината и накапете капака затворен за около два часа.
10 минути преди края на готвенето добавете uhosko-suneli, нарязан чесън и зеленчуци, ако е необходимо, добавете сол и добавете нарязания шунка от лют пипер. Buglama сервира горещо.
Рецепт 2: Баклажаны по-грузински
Това ястие се приготвя на базата на печени патладжани, така че е важно да изберете плодове с големи размери, но не и прекомерно. Голям, защото при печенето на патладжаните има много намален размер и е важно в края на краищата да има не само кожи и опашки, но и много вкусни пулп.
Съставките: 2 големи патладжани, 1 лук, 150 грама орехи, обелени черупки, 3 сребърни скилидки чесън, зелено чръбче и магданоз, сок от малък лимон, половин лъжица подправки - босилек и хмел-сателили, захар, зърно от нар.
Метод за приготвяне:
Цели плодове на патладжан се пече във фурната (200 ° С) за около 40-45 минути до мека. Охладете, колнете, нарязайте плътта с нож.
Фино нарязайте лука, нарязайте чесъна (на писта или с помощта на чесън екстрактор). Добавете лимонов сок, всички подправки, заедно със захар и сол, разбъркайте.
Нарежете орехите в хаван, смесител или мелница. Всички съставки са добре смесени заедно и поставени в хладилник за един ден. Разбира се, можете да ядете веднага, но ако ястието се влива, то придобива специален и уникален вкус. Поради това е по-добре да изчакате малко, поне минимум 12 часа. Преди да сервирате, закуска щедро поръсете със семена от нар.
Рецепта 3: Ajapsandal - рагутка от патладжани в грузински
За да стане ясно кое ястие е, трябва да разберете какво означава думата "ajapsandal". В смислен смисъл тя предполага смес от голям брой съставки, предмети. На руски има подобна дефиниция - "винегрет". Ето защо в това ястие, в зависимост от специфичната рецепта, могат да бъдат смесени много различни зеленчуци - домати, зелен фасул, картофи, лук, чушки, моркови, но основният продукт е патладжан. Т.е. на една част те вземат половината, или дори една трета от останалите продукти.
Съставките: патладжан - 1 кг, половин килограм пипер и домати, 250 г филе, лук и моркови, 1 кориандър, магданоз и босилек, пипер и сол на вкус, щипка шафран и смлян кориандър, растително масло - подложка от чили (горчив пипер), 4 скилидки чесън, 1 дафинов лист.
Метод за приготвяне
Лук, нарязан на малки кубчета, сламени пиперки, патладжани на резени (или половинки от кръгове), настържете морковите.
Патладжаните се запържват, (не ги почиствайте, но се накиснете в солена вода преди пържене няма да бъде излишно), преместете се в колче, за да позволите на маслото да се отцеди. В същия тиган, освен лука, добавете пипер и моркови, изпържете всички заедно за 10 минути, след това прехвърлете зеленчуците на патладжана.
Фасулът нарязва опашките им, разчупва всяка част от шушулките на 2 или 3 части, варва се във вода, докато се приготви наполовина, и го сгънете в гевгир. Обелете коричката от домати, преди да ги разтопите с вряла вода, след което ги смилайте.
Чесън с лъжица кайран в хоросан и се смесва с домати. Нарежете останалата зеленина с нож, фино нарязан хляб, изсичане на семена. Всички зеленчукови нарязани се изпращат на казанок на патладжан, както и на дафинов лист с подправки и сол. Разбърквайте и кипете на слаб огън за 15 минути.
Рецепта 4: Патладжани с ядки в грузински
Патладжаните с орехов сос са оригиналната грузинска закуска. Това е неизменна характеристика на всеки празничен празник. Лесно е да се готви и е вкусно да се яде. Опитайте.
Съставките: 4 патладжани, 150 грама орехи, 1 китка магданоз и кориандър, 1-2 сребърни лука, 3 скилидки чесън, щипка зелен чай и кориандър, сол, вино бял оцет (ябълка може да бъде) - 3 супени лъжици ., растително масло.
Метод за приготвяне
Патладжаните нарязани на надлъжни резени-езици, сгънати в осолена вода за половин час. След това изсушете (изцедете) и изпържете в масло.
За пълнене: нарязани ядки (в хоросан, чрез месомелачка или в смесител), добавете ситно нарязани зеленчуци, сол, излейте оцет, добавете подправки и изцедете чесъна. Разбъркайте внимателно сместа.
За горещите парчета патладжан сложете лъжица топинги и ги сгънете наполовина. Нарежете лука на тънки пръстени. Поставете патладжаните с ядки на чиния, като преместите всяка ролка с пръстен лук. Сега те оставят да се охладят и да застанат за известно време, за да се накиснат. Преди да сервирате, закуската може да бъде украсена със семена от нар и листа от магданоз.
Можете да нарязвате патладжани не с надлъжни езици, но с напречни кръгове. След това пълненето трябва да бъде поставено между две печени кръгчета, а на върха поставете пръстен лук.
Патладжани в Грузия - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
Докато релаксирате в природата, опитайте да готвите шиш кебап според една от рецептите на грузинската кухня. Mtsvadi е шиш кебап в патладжан. За една порция се нуждаете от 1 патладжан и 150-200гр месо (в оригиналното агнешко, но можете също да свинско или птиче). Патладжан, за да се изреже, нарязани, за да поставите парчета месо (осолени и лютиви) и да се вмъкнете на шиш, за да пробиете всички парчета и патладжана от двата края. Запържете над въглища до готовност като обикновен шиш кебап, периодично смазвайки патладжана и месото с растително масло.
