Любимият фокус на нашите домакини е да стилизират патладжаните, а след това гъбите, а след това почти под тропическите плодове. И защо? В крайна сметка те са полезни и вкусни сами по себе си. Разбира се, ще ги изцеждаме, ще ги мариним, или дори ще ги наситим за по-добър вкус. И така, да го приготвим в стил "гъба".
Патладжани осолени в кутии - общи принципи на готвене
• Марината е обект на малки плоски плодове. Те трябва да бъдат добре узрели и в никакъв случай да не са прекомерни, в противен случай опазването ще бъде горчиво.
• Патладжаните се измиват добре преди употреба и се отрязват краищата от двете страни. Приготвени "сини", както се наричат, преди цъфтежа непременно бледнеят около 5 минути. Те се спускат в кипящ физиологичен разтвор, при приготвянето на който се наблюдават следните пропорции: за един литър питейна вода вземете 50 г. на голяма сол. След това зеленчуците са изсушени, поставени в гевгир или поставени за няколко часа под иго.
• Солта е предимно плодове, пълнени цели, по-рядко се нарязват на малки кубчета или широки пръстени. Патладжаните се натрупват в кутии с чесън, пресни билки и други зеленчуци: зеле, моркови.
• Пълнените патладжани първо се осоляват в голям контейнер под ярема и само след това се опаковат в стерилен стъклен съд. Салата, в която са филтрирани осолени "сини", варени и изсипани в тях зеленчуците, поставени в буркани.
• Стъклените контейнери със солено "синьо" са запечатани или покрити с капронови капачки. Непакетираното съхранение се съхранява в хладилника, за да се предотврати осоляването.
• Преди да отпиете контейнера със солени патладжани трябва да сте стерилизирате, за да спрете процеса на ферментация, в противен случай запазването ще избухне.
Патладжаните се осоляват в кутии с чесън
съставки:
• 10 кг среден патладжан;
• пет грама лаврово дърво;
• чесън - 250 г;
• една супена лъжица сол;
• Един литър питейна вода.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете опашките от патладжана.
2. Изсипете седем литра вода в кофа или голяма тенджера, добавете 350 грама голяма сол и поставете на кипене.
3. В кипящия физиологичен разтвор накиснете патладжаните и ги гответе след варене не повече от пет минути. След това незабавно сменете "синьото" в студена вода и се накиснете в него, докато не се охлади напълно.
4. Вземете голяма табла за печене или друга подходяща чиния и я поставете в един или два реда охладени зеленчуци. От горе инсталирайте голяма дъска за рязане и поставете натоварване върху нея.
5. След три часа извадете "синьото", отрежете всяка от едната страна, не изрежете до края и отворете. На вътрешната повърхност равномерно разпределете фино нарязания чесън и ги затворете отново, придавайки плодовете оригиналната форма.
6. Поставете внимателно патладжана в голяма саксия или кофа, като равномерно разпределяте листата на лаврата и остатъчния чесън между тях.
7. В малка тенджера, кипете един литър чиста вода, добавете сол към нея. Разбъркайте саламурата, докато се разтвори напълно и се охлади добре.
8. Изсипете охладения разтвор със зеленчуци и ги поставете под разпад за седем дни.
9. След това изсипете саламурата в тенджера и опаковайте пълнените зеленчуци в стерилни буркани.
10. Филтрира се филтрираната солена вода през марля и се оставя да се вари бързо. Създаден върху повърхностната му пяна, внимателно я отстранявайте, така че да не попада в консервацията.
11. Изсипете кипяща саламура върху кутии, покрийте със стерилни консервни кутии и ги плътно ги запечатайте, завъртете ги с ключа.
Пълнени патладжан осолени в кутии
съставки:
• осем средни патладжани;
• 1 черен пипер "Чили";
• три големи моркови;
• малък китка магданоз;
• Три глави чесън.
За саламура:
• един литър вода;
• 5 ароматни пиперка;
• два листка лаврушки;
• черен пипер грах - 5 бр.
Метод за приготвяне:
1. Вземете приготвените зеленчуци и ги нарежете на едната страна, като не изрежете до края около един сантиметър.
2. В голяма тенджера, готвя 5% физиологичен разтвор и кипете "сини" до мека. Не смилайте! Приблизително пет минути след кипенето, проверете степента на готовност, като изгорите мач. Тя трябва да преминава свободно през кожата.
3. Бланшираните зеленчуци трябва да се охлаждат в студена вода и да се поставят в продължение на един час под пресата.
4. Изплакнете магданола с вода и го изсушете добре, като го разнесете върху кърпата. След това отсечете плътните стъбла и ситно нарязайте зелените с тежък нож.
5. Морковите се напояват със специална ренде за направа на корейски салати. Ако това не е така, използвайте конвенционален зеленчук с големи клетки.
6. Нарежете горещия пипер заедно със семена с тънки пръстени.
7. В голяма купа съберете всички натрошени съставки, натиснете чесъна в пресата, леко сол и разбъркайте добре с ръцете си.
8. Разгънете "синьото" и запълнете варелия зеленчуков пълнеж.
9. В отделна тенджера, накиснете солната вода. Добавете към нея всички съставки на марината и я върнете обратно в кипене. Извадете от топлина, разбъркайте добре и охладете.
10. Разделете стъблата от магданоз от зеленото за няколко секунди, натопи ги във вряща вода, за да ги направите гъвкави и да ги вържете с плодове, пълнени със зелени.
11. Пълнени "сини" в плътни редове поставени в емайлирана тенджера, изсипва се студен саламура. Отгоре с плоска чиния или дървен кръг и поставете малък товар. За патладжаните са добре осолени, накиснете ги за около седмица в горещината.
12. След това, разпространение на стерилни буркани, и саламура се вари и се изсипва горещо на зеленчуци.
13. Нагоре с 2-3 лъжици калцинирано масло, покрийте кутиите с найлонови капачки. След пълно охлаждане, съхранявайте в обща камера на хладилника за съхранение.
Остра патладжан осолен в буркани
съставки:
• горчив пипер - 4 шушулки;
• 6 кг «синеньких»;
• две ложки рафинированного масла;
• 65 гр. маса за сол;
• за малък кит копър и магданоз;
• 9% течен оцет - 250 ml;
• 200 гр. чеснока.
Метод за приготвяне:
1. Яйцата, приготвени за консервиране, се нарязват на малки кубчета. Леко добавете, разбъркайте и оставете за известно време, така че зеленчуците са горчиви.
2. След това натопете парчетата в кипяща вода и кипете за не повече от две минути. Поставете в гевгира, хладно.
3. Измийте магданоз, горчив пипер и белена пуешко месо. Всички сухи и завъртете в месомелачка. Добавете сол, налейте оцет и зеленчуци, за предпочитане рафинирано, масло, разбъркайте.
4. Добавете кашата от патладжана към сместа, след това отново разбъркайте всичко и го разнесете върху стерилни половин литрови буркани.
5. Покрийте контейнерите с чисти варени капаци, поставете ги в тенджера на скара и залейте с топла вода над закачалките.
6. При нисък огън довеждайте водата до кипене, след това намалете топлината, така че да не се вари интензивно, и стерилизирайте бурканчетата за 10 минути. След това бързо излезте и плътно затворете.
Патладжани, осолени в буркани, с чесън - "Като гъби"
съставки:
• пет килограма "син";
• трапезария 9% оцет - 400 ml;
• две големи глави от чесън;
• Една чаша от чисто растително масло;
• пет литра вода.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете готовите плодове за консервиране с малки кубчета.
2. Изсипете пет литра вода в голяма тенджера и го разбъркайте с хапка.
3. Добавете сол, разбъркайте и поставете на интензивен огън.
4. Веднага след като се вари, натопи в кипящия разтвор натрошен "син" и готвене, не позволява да се вари силно, пет минути.
5. Поставете патладжана на марля, вкарайте го в чантата и го окачете, така че цялата течност да изчезне.
6. След шест часа прехвърлете в голяма купа и ги разбъркайте с пресован чесън. Изсипете горещото растително олио, разбъркайте отново и го опаковайте в стерилни кутии с капацитет половин литър.
7. Поставете контейнерите в саксия с много гореща вода и стерилизирайте с малко загряване за една четвърт час под стерилни капаци. Времето се брои от варенето на водата.
8. След това завъртете металните капаци добре с клавиша за консервация и ги охладете, като ги обръщате върху капаците под дебел килим.
Патладжаните се осоляват в кутии, пълнени със зеле
съставки:
• седем големи "сини";
• половин малка глава зеле;
• голяма глава чесън;
• един голям морков;
• звънец - 6 бр.
• малък китка магданоз.
За саламура:
• за всеки литър вода 2 лъжици нерелизирана сол.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете всички зеленчуци под течаща вода. На патладжана отстранете опашките, морковите се разтриват със специална ренде за корейски салати и котлетът се нарязва на тънки ивици. Натрошете чесъна с магданоз и комбинирайте всичко в голяма купа.
2. Добавете сол, поставете пипер, разбъркайте добре и оставете настрана за три часа.
3. Нарежете патладжаните от едната страна, не ги отрежете до края, ги натопете в кипяща, леко брачна вода и гответе, докато не са достатъчно меки. Добавяне на сол от изчислението на 50 грама на литър течност.
4. Бланшираните зеленчуци се слагат в котлен камък и чакат да излязат от водата. След това отворете всеки и изберете от тях една чаена лъжичка семена, а в получената кухина поставете остарялата зеленчукова смес и свържете плода с конец.
5. Пригответе саламурата. В малка тенджера изсипете половин литър вода, добавете три супени лъжици сол, заври.
6. Поставете "синя" пълнена със зеленчуци в чист буркан. Изсипете ги, залейте до врата с 1,5 см, студен саламура. Покрийте буркана с найлонов капак и го оставете на закрито в продължение на три дни преди ферментация, след което го поставете в хладилника за съхранение.
7. Ако искате да получите солени и кисели плодове, поддържайте ги топли поне за 6 дни.
Патладжани, осолени в буркани с копър, с чесън сос
съставки:
• един и половина килограма зрял патладжан;
• 150 ml рафинирано растително масло;
• 60 гр. голяма каменна сол;
• голям китка копър;
• Чесън - 2 големи глави.
Метод за приготвяне:
1. Измити и сушени патладжани, без опашки, нарязани на големи, с дебелина 2 см, кръгчета.
2. Потопете се в кипящ физиологичен разтвор и гответе за не повече от 3 минути. След това поставете върху сито и оставете солта да се отцеди.
3. Почистете ножа, измит и добре изсушен копър.
4. Растително масло се смесва с нарязан чесън и сол върху пресата.
5. В стерилизирани контейнери, на половин литър обем, нанесете слоеве изсушени пръстени, разпръснати с нарязан копър и изсипвайки варен сос от чесън.
6. Затегнете бутилките с напълнени контейнери с марля и ги поставете на топло място.
7. След три дни извадете марлята и покрийте бурканите със стерилни капачки и стерилизирайте в продължение на 25 минути. После добре завъртете капачките със специален ключ и поставете опаковката под одеалото, за да се охлади.
Патладжани консерви в кутии - готвене трикове и съвети
• Бланширане на патладжаните, след три минути след кипене, проверете дали те са готови да пробият мача. Ако преминава свободно през лющенето, тогава е време да го получим. Препечените зеленчуци ще се разпаднат по време на осоляването.
• Ако "синята" се изисква за предварително смилане под налягане, внимателно проследявайте процеса, в противен случай те ще се ферментират.
• При печене на осолени патладжани в кутии, опитайте се да спазвате всички правила за съхранение: поставете зеленчуците само в стерилни буркани и покрийте с варени капаци. Стриктното спазване на тези препоръки ще удължи периода на опазване.
