Пайове със зеле - не само вкусни, но и пестеливо. Зеленчуците се предлагат абсолютно през цялата година и по правило са доста символични. Зеленият пълнеж се приготвя основно от прясно зеле, сортове с кисело зеле - любител.
В статията се избират най-популярните варианти на пайове с пресни зелеви фитили във фурната. Рецептите стъпка по стъпка дават препоръки за това как да се приготви мая за пайове по непрозрачни и по-прости, пресни, които се месят във водата за броени минути. Препоръчваните пълнежи могат да бъдат комбинирани с всякакъв вид тест.
Технологични принципи на готвене пирожки със зеле във фурната за поетапни рецепти
• Можете да печете пайове със зеле от всяко тесто. Най-популярни са въздушните мая печени стоки. Подготовката на такъв тест е доста труден и отнема време. Има опции за лек тест за пайове от зеле - на водата, без изрезки и яйца. Такива пайове са популярни в молдовската кухня, те се наричат "Werser". Възможно е да се основава на любимата ви тестова рецепта или да се използва експресният метод, като се закупи готов полуфабристорен тесто или тесто за тесто.
• Пълненето на пайове се приготвя най-често от прясно зеле, бели сортове. Не е изключено възможността за замяна на пресни зеленчуци с кисело, но това е въпрос на вкус. Ако готвите за първи път, спрете за пайове, напълнени с прясно зеле.
• Най-добрият избор ще бъде късните разновидности на бели дрехи. Виличките трябва да имат бял цвят, то от такова зеле, че пълнежът ще се окаже сочен. Зеле меленко лъскав или усукани в месомелачка, в зависимост от вида на пълнене. Ако трябва да изсипете зелето, е по-добре да го нарежете тънко, да го навлажнете, така че е добре нарязан на пара, нарязан на месомелачка, но ако има дървена кошница с мистрия, препоръчително е да ги използвате.
• Печете пайове на тава за печене, дъното на което се втрива с растително масло. За да се запази мая печена форма, и пайове не се разпадат, продуктите са положени със шев. Преди да ги поставите във фурната, те трябва да се навлажнят с разбито яйце за приятен блясък и по-добър руж.
• Всяко сладкиши се поставя само в предварително загрята фурна. Не поставяйте тави за печене с пайове в неотопляема фурна, винаги носете температурата до препоръчваната температура.
Въздушни пайове със зеле във фурната: стъпка по стъпка рецепта за дрожди
• Печенето на въздух не може да се постигне без мая. Предложената рецепта предполага използването на сухи бързодействащи мая, но ако е желателно, те са напълно заменени с пресни. Опара в този случай се приготвя по същия начин, само пресни дрожди трябва да бъдат смазани с пръсти и шлайфани със същото количество захар.
съставки:
• един килограм висококачествено пшенично брашно;
• един и половина чаши мляко със средно съдържание на мазнини;
• 1,5 супени лъжици високоскоростна мая;
• чаша вода;
• Захар легло;
• два отборных яйца;
• постное, хорошо очищенное масло — 100 мл;
• една супена лъжица кипяща сол.
В пълнежа:
• две глави на лък;
• килограм бяло зеле;
• една четвърт от опаковката с масло.
В допълнение:
• голямо пилешко яйце.
Метод за приготвяне:
1. • Първо се смесва мая тесто, тя се нуждае от известно време за повдигане. При пълненето на зеле, нека да го направим, докато тестото не почине. Всички продукти, необходими за дозиране, трябва да бъдат доведени до същата температура, така че те трябва да се поставят предварително от хладилника и да се оставят на масата за поне един час.
2. Подгответе гъбата. Смесва се в купа захар с мая, добавете половин чаша топла вода и разбъркайте добре. Поръсете 2 лъжици кръстосано брашно, разбъркайте добре до плътността на течна сметана. Покрийте купата с кърпа и я поставете на огъня за половин час. Колко бързо и добре се издига операта и впоследствие тестото зависи от качеството на дрождите и от температурата на течността. Недопустимо е да се разрежда и впоследствие да се добави към тестото прекалено топла или обратно студена течност. Водата или млякото трябва да се загреят до температура от поне 38 градуса, а не над 41 градуса. Горещата течност ще убие бактериите от дрожди и студът не може да ги активира - тестото няма да се повиши във всеки случай.
3. Проверете венците. При използване на качествени мая и наблюдателни температури, след четвърт час, повърхността ще започне да балон интензивно и след половин час ще бъде гарантирано да се издигне с пенлива капачка, удвоявайки се по размер. Ако това не се случи, повторете процедурата и за предпочитане с нова мая, с положителен резултат, се обърнем към подготовката на тестото.
4. • В дълбок голяма купа излее и ние поставяме на яйца сол, добре дрънкало разклона или размахване. Разбийте, докато пяната не е необходимо, ние имаме за задача да изготви единна маса яйце. Излива топло мляко на яйцето и съща температура на водата, останалите 100 мл, се добавят растително масло, и добро разбъркване, да доведе до хомогенност. Поставяйки подготвени с течност база варя многократно се разбърква и постепенно започват да се запълнят брашното, постигането тест хомогенност. Разплитайте го на маслената маса, ръцете се навеждат. След като придобие мекота и става пластмаса, търкалят топката и постави обратно в купата. Покрийте с кърпа, поставете топлина. Тесто с мая не обича проекти, винаги се уверете, че стаята не го прави. За надеждност обвийте купата с одеяло.
5. • След един час трябва да проверите тестото, по това време тя трябва да се издигне добре. Поставяме ръцете си на почивка и ги оставяме в огъня още един час.
6. • Зареждането трябва да започне веднага след като тестото е поставено на рафта. Зелето трябва да се изсипе и да се охлади добре преди тестото да се издигне отново.
7. • Тънка и не дълъг настърган зеле. Меленко нарязва лука и изсипва маслото в дълбока тенджера и го слага в него. Запържете на слаб огън, разбърквайте. След като луковите филии изгубят непрозрачността си и станат почти прозрачни, разпространяваме зелето и го оставяме под капака. Tushim, понижавайки топлината, малко над един час, омекотявайки зелето добре. Накрая изсипваме пълнежа, слагаме и разбъркваме маслото, охлаждаме го. Можете да пипер на вкус.
8. • Създаваме пайове. Отделете част от теста и го нарежете на малки топчета. След това, последователно от всеки, ръцете формират тортите, така че ръбовете да са по-тънки от средата. Разстилайте в центъра не повече от лъжица пълнеж от зеле и, плътно притискане с върховете на пръстите ви, смените ръбовете. Продуктът се приготвя под формата на пай, който се разстил на маслената тава за печене. Покрийте с ленена кърпа, давайте една четвърт час да стои близо до загряващата фурна.
9. • Смажете повърхността на дистанционните зеленчукови бонбони с разбито яйце, поставете листа за печене във фурната. Печете, загрявате фурната до препоръчителните 180 градуса, около 25 минути.
Обикновени бонбони със зеле във фурната: стъпка по стъпка рецепта от безквасно тесто
• Когато няма достатъчно време за дълги усилия, поетапна рецепта за пайове със зеле в пещ от безквасно тесто може да помогне както никога досега. Тестото се меси в минути, не изисква време за повдигане. Подготовката трябва да започне с месене на тестото, така че да има време да легне, докато подготвя и охлажда пълнежа.
съставки:
• две чаши качествено бяло брашно;
• половин чаша вода;
• рафинированное масло — 0,5 стакана;
• половин лъжица сол.
пълнене:
• капуста, свежая — 300 гр.;
• малък морков;
• половин чаша доматен сок или разредена с водна доматена паста.
Метод за приготвяне:
1. • Подгответе прясното тесто. Изсипете студена вода в купа, разтваряйте солта в нея. След това изсипете и разбъркайте добре маслото. След като излеете в купата третата част от пресеченото брашно, внимателно го разбъркайте с течната основа. След като получи хомогенна маса, на малки порции изсипете останалото брашно, като се разбърква. Преминавайки към ръчното месене, поставяме остатъците от брашно. Омесваме ръцете си до пластиката на тестото. Покрит със спално бельо, остави масата за поне половин час. Тестът трябва да издържи, през това време ще стане по-мек и по-еластичен.
2. • Докато тестото почива, ние сме ангажирани със запълването на зелето. Морковите се разтриват големи и се разстилат в просторна купа. Меленко разрязва зелето си, добавете половин лъжица сол и разбъркайте добре, като леко стискате ръцете му. Изсипваме домат в зелето, разбъркваме го, разпръскваме го в дебел стенен тиган или котел. Задушете при умерена температура до мека и прохладна.
3. • Когато пълнежът се охлади добре, пристъпете към образуването на пайове. Разделяме тестото в осем равни топки и ги разточваме с правоъгълни слоеве с дебелина до 5 мм. На една от по-широките страни поставете пълнежа така, че да има 2 см празно тесто на всеки ръб. Сгъването на страните в пълнежа, изключваме патицата под формата на ролка.
4. • Печете торти на 180 градуса в продължение на двадесет минути, докато върхът се изчерви добре. Ако преди да печете, за да намажете пасти с насипно яйце, горната им част получава много свеж сянка.
Подготвяме пълнежа за пайове от зеле във фурната: стъпка по стъпка рецепта с яйце
Може би най-честото пълнене на дрожди пайове със зеле във фурната. Рецептата стъпка по стъпка подробно описва как се приготвя прясно зелево пълнеж без продължително термично третиране. За зеле в пайове не се окаже сурова, трябва да се смачка. Използвахме хеликоптера за тази цел, ще го завъртим в месомелачка.
съставки:
• малка вилица, около килограм тегло;
• четири големи варени яйца;
• 40 грама сладко масло от сметана.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете зеле грубо, смилайте го два пъти с месомелачка и изчакайте малко.
2. • Варени яйца нарязани на филийки, толкова по-малки, толкова по-добре.
3. Изцедете допълнителния сок от зелето и го разбъркайте с яйцата, добавете сол на вкус и разбъркайте добре, така че продуктите да са равномерно разпръснати.
4. • Поставете маслото в малка тенджера, разтопете, задайте минималната топлина. Изсипваме течна мазнина в пълнеж от зеле и смесете я внимателно.
Пълнеж за пайове от зеле във фурната: стъпка по стъпка рецепта със сушени гъби
• Друга версия на пълнежа за печени бонбони от зеле във фурната. В тази поетапна рецепта прясното зеле се вари, настъргано с месомелачка и леко пържено в масло с лук и гъби. Съгласно рецептата се препоръчват сушени гъби, но те могат да бъдат заменени с шафран или свежи диви гъби.
съставки:
• половин килограм сочно прясно зеле;
• 5 бр. големи сушени горски гъби;
• две твърдо сварени яйца;
• Три лъжици мляко;
• голям лук;
• кремообразно "традиционно" масло - 50 гр.
Метод за приготвяне:
1. След измиване и инспектиране на гъбите, оставете в хладка течаща вода за един час. Повторно изплакване и кипене до мека, сгъната в шлайфане и изтичане, но не изхвърляйте цялата течност. Вместо сушени гъби можете да вземете прясна гора или шафран. Пълнежът няма да бъде толкова ароматен, но не по-малко вкусен. Пресни горски гъби след измиване се готвят, докато са готови за около половин час, шампанско е половината от това време.
2. Нарежете голямото зеле, налейте вода и мляко, гответе до мека. След това се охлаждаме и изстискваме добре ръцете.
3. • Съберете месомелачката, поставете я до средно шлайфане - монтирайте решетка с малки отвори. Обърнете варено зеле и гъби, меленко котлет лук и яйца.
4. Поставете лука в тиган с разтопено масло, изпържете докато се появи приятно златно оцветяване. Добавяме сирене от зеле, разпространяваме гъби и яйца, добавяме сол и смесваме. След затопляне на пълнежа при слаб огън за пет минути, нека го охлади добре.
Технология на печене пайове със зеле във фурната за стъпка по стъпка рецепти - съвети и професионални съвети
• В допълнение към прясното зеле, то е подходящо и кисело, но само ако се налага пълненето да се гаси предварително.
• Крушата трябва да бъде изпитана, твърде кисела ще изисква накисване. За тази цел се излива с вода и се оставя за половин час, след което се притиска внимателно. Заквасеното зеле не може да се постави в пълнежа без първо гасене, ще бъде твърда.
• Сухата мая, използвана в поетапната рецепта за газирани пайове със зеле в пещта, може да се смени с прясна мая. За да определите точно техния брой внимателно прочетете препоръките на опаковката, обикновено там е посочено за какво количество брашно се изчислява частта.
