Руската кухня винаги е била известна с пайове. Изкуството на печенето се предаваше от поколение на поколение и всеки господар има собствена рецепта за семейство, за разлика от останалите.
Пайове със зеле - домашно приготвени сладкиши от специална категория, чийто аромат и вкус няма да останат безразлични дори и за най-непривилегированите яденици. Те са известни с разнообразие от тесто и пълнежи, които могат да бъдат най-прости или сглобяеми.
• Предлагаме да печете пайове със зеле във фурната. Стъпка по стъпка рецепти обясняват подробно как да месят мая, да подготвят просто тесто за кефир за насипни пайове или дори да правят с закупен полуготов продукт.
Общи принципи на готвене пайове със зеле във фурната за стъпка по стъпка рецепти
• Плодовете от зеле могат да бъдат затворени или напълнени, в които пълнежът се разстила върху тестото, излято в матрицата, и се изсипва в нея. Не се разглеждат варианти на отворено или полузатворено печене със зеле.
• Вещите за пайове са направени от пресни или кисело зеле. Когато се използва прясно, се препоръчва да се вземат бели вилици от късни сортове, като зелето винаги е сочно, затова пълнежът няма да бъде сух. Разновидностите на зеленото пълнене могат да бъдат сурови, ядки, кайма или зеленчуци. Различните варианти на пълнене на зеле могат да бъдат комбинирани с различни видове тесто.
• Бързо пайове се пекат от закупена тесто или тесто. Независимо, за бързо печене, пригответе тесто на чесън с добавка на яйца и рибки. По-трудно е да се приготви мая тесто. От него получавате невероятни пайове със зеле. Печени във фурната, те излизат особено нежни, ефирни и меки.
Един прост пай със зеле във фурната: стъпка по стъпка печене рецепта в бързаме (със сирене)
• Пай с зеле във фурната, в съответствие с поетапна рецепта излиза буквално в бързаме. Всичко, от което се нуждаете, е да размразите тестото и да запържете зелето. Пиканцията се добавя към пълнежа на орехи и сирене. Дрожди тестото може да бъде заменено с прясно издухване.
съставки:
• зеле - бяло зеле от есенни сортове - 300 г;
• малък размер на крушката;
• 100 гр. "Холандско" сирене;
• тесто - половин килограм полуготов продукт от дрожди (замразен);
• 40 грама орехи (обелени);
• яйце;
• две супени лъжици масло с висока чистота;
• 45 гр. сметана, "фермер" масло.
Метод за приготвяне:
1. • Вземете масата за тесто от тестото от опаковката. Слагаме го на дъска за рязане, на прах с брашно и го оставяме покрита с кърпа. За удобна работа, тестото трябва да бъде добре размразено и може да отнеме до един и половина и дори повече часове.
2. • Докато тестото се размразява, започнете да го приготвяте. Нарязваме лука с малки кубчета. Тънко парче зеле и нежно дръпнете ръцете си.
3. Поставете парче масло в тиган и го разтопете върху малък огън. Препоръчително е да се вземат дебели стени, в които зеленчуците ще бъдат задушени, а не пържени. Слагаме в разтопените мазнини резени лук, преминаваме към прозрачност. Добавяме зеле, добавяме растително масло. Покрива се с капак и се къкри до мека, около 9 минути. Не забравяйте да се разбърквате от време на време - ние вдигаме вече уредените сламени зеле нагоре. Извадете тигана от плочата, преместете съдържанието му в чиния. След охлаждане пипете пълнежа и на вкус солта.
4. • Нарязваме ореховите ядки с нож. В отделно ястие има голямо три сирена.
5. • Проверете тестото. Ако е станала еластична и не се счупи при сгъване, можете да започнете да оформяте пай. Но първо подгответе формуляра, правейки го пергаментна хартия.
6. • Разделете разтопеното тесто на дрожди на половина, нарязано на половина и на една от парчетата. Най-голямото парче се изтърва с пет милиметров слой, малко по-широк от дъното на матрицата, докато другите две са приспособени да го напаснат.
7. • Внимателно вдигнете най-големия лист и го поставете върху пергамента, поставен отстрани на печенето на тестото. В тестото, равномерно разпределя част от настърганото сирене, върху него - зеле попълване, нагоре се поръсва с останалото сирене. Следващият слой поръсете орехите.
8. • Залепваме един от по-малките пластове и плътно закрепваме шевовете, свързвайки го с дъното. На второ място правим, поставяме ги в разредно нареждане, малки разрезки, след което го разтегляме леко. Трябва да получите красива мрежа. Сложете го върху горната част на пайчето, закрепете го, плътно притискайте шевовете.
9. • Разбийте яйцето в чаша, смесете го, добавете малко вода. Смажете бъдещата торта с яйчна смес и я поставете за половин час в предварително загрята фурна на 180 градуса.
Въздушен пай с зеле в фурната: стъпка по стъпка рецепта за пресни (пресовани) мая
Дрожди тесто за зеле пай печени във фурната, в стъпка по стъпка рецепта се подготвя с помощта на гъба метод. За да активирате маята, се използва топло мляко. Неговата температура трябва да достигне само 40 градуса, не повече! В пълнежа отива задушено прясно зеле и варени яйца.
съставки:
• половин килограм пшенично брашно;
• 20 гр. натурална прясна мая;
• 150 мл молока;
• едно голямо сурово яйце;
• половин пакетчета добро масло;
• лъжица захар;
• Четвърт чаена лъжичка плитка сол.
В пълнежа:
• 300 гр. пресни бели дрехи;
• две малки моркови;
• две луковички;
• 30 гр. "Селян" масло;
• три варёных яйца.
В допълнение:
• едно голямо яйце.
Метод за приготвяне:
1. • Смесете тестото с активирането на маята. Затопляме до 40 градуса мляко, заливаме го в голяма купа. Добавяме, оцветяваме с върховете на пръстите си, пресни маи. Заспиваме захар и го разбъркваме добре, така че всичко да е добре разтворено. Провери дали съществува в кристалите долните nerastvoronnye захар и утайката от дрожди, разбърква се отново, опитвайки се да се отдели утайка от дрожди от дъното на джантата. След като постигнете хомогенност, изсипете около 0.75 чаши брашно. Не въвеждайте всички наведнъж, добавете една супена лъжица всеки път, когато се разбърква, докато гладка. подготвени дрожди смес (тесто) трябва да наподобяват изглед гъстата сметана, така че може да е необходимо брашното и по-малко. Покрийте купата с кърпа отвара и се оставя за около половин час на топло място.
2. Изрежете маслото, поставете го в малка купа. Поставяме контейнера на минимален огън и при разбъркване бавно изливаме мазнини. Оставяме я на пълно охлаждане на масата или я поставяме в по-широк съд със студена вода.
3. Проверете венците. Ако се увеличи по обем и дори започна да се утаява малко, разбийте яйцето. Добавете предварително стопено и вече достатъчно охладено масло и разбъркайте. След като го доведе до хомогенност, започнете да добавяте останалото брашно на малки порции. Разклатете тестото на масата и внимателно го месят за около десет минути. След това, подвижен в купа, го поставете обратно в купа. Покрити с парче плат, оставете да се приближите в горещината.
4. След около час и половина тестото трябва да се омесне и да се остави за още един час, продължителността зависи от качеството на маята. Много е важно обемът да се увеличава не по-малко от два пъти.
5. • Слагаме тестото на почивка, е време да се справим и да се напълним. Моркови и зеле се нарязват с тънки сламки. Морковите могат да се търкат, като се използва голям ренде. Изчистваме две луковици и твърдо сварени яйца, нарязваме и двете малки кубчета.
6. • Смаляваме маслото в дълбок, за предпочитане с дебел стенен тиган, който бавно се топи на малък огън. Първо, поставете лука в разтопена мазнина. Пържене на резени на прозрачност, добавете морковите. Разбърква се добре, покрива се с капак, задушава се за една четвърт час. Добавяме зеле, малко осоляваме и продължаваме да задушаваме пълнеж за още една четвърт час. Не забравяйте леко да разбърквате бавно, в противен случай ще изгори. Разстиламе зелето в купа, охлаждаме го до температурата на въздуха, след което го смесваме с предварително нарязаните яйца.
7. • Разделяме тестото след пълно повдигане на две части с неравномерна големина - едното трябва да е малко по-голямо. Ние ги търкаляме с кръгли пластове с дебелина от 7 мм. Поемаме по-малък слой и внимателно го прехвърляме в тава за печене, в средата разстиламе зеле, задушено със зеленчуци. Изправете пълнежа по цялата повърхност, като не достигнете до краищата на един сантиметър с три. От горе лежеше по-голям слой и леко разкъсаха краищата. За да излезете от парата, центрирайте малка дупка.
8. • В малка чашка излейте яйцето и го разбъркайте добре. Смажете цялата горна повърхност на тортата с разбито яйце, поставете тавата за печене в гореща фурна. Печем зеленчуков пай, като държим фурната затопляща се около 180 градуса, докато цветната грубост е около 35 минути.
9. • Завършена тоалетна чиния, леко навлажнена с хладка вода, обвита в ленена кърпа и оставена да се охлади. Водата ще направи кората по-мека и опаковката ще спести цялата влага в пай.
Вкусен пай за пълнене със зеле във фурната: стъпка по стъпка рецепта с мляно месо и кисело зеле
Тесто за пай със зеле във фурната, стъпка по стъпка рецепта, която е боядисана в подробности, че е нежелателно да се месят на студено кисело мляко. Предварително поставете опаковката от хладилника и най-добре го оставете за известно време в топла вода. Заедно с кефира, загрейте на стайна температура и яйца.
съставки:
• голям лук;
• 400 гр. кисело зеле, средно осолено зеле;
• половин килограм от двукомпонентно домашно месо (свинско месо);
• една супена лъжица домашно приготвена матонова мазнина;
• три сурови яйца;
• 12 лъжици брашно;
• една чаена лъжичка, плюс още 1/4, бакпулвер за тестото;
• 50 гр. рафинированного масла;
• чаша висококафяв кефир.
Метод за приготвяне:
1. • Първоначално се приготвя пълненето на пай. Почистете лука нарязани малки кубчета, поставени в тиган. Изсипваме малко масло (половината), слагаме малък огън. Разбърквайте, загрейте лука до прозрачност. Добавяме мляно месо, като периодично раздробяваме мършавото месо и внимателно го разбъркваме и го приготвяме, преди цветът да се промени. Влагата трябва да се изпари и месото да стане кафяво. Оставяме тигана от печката, подправяме печеното плънка с черен пипер и го слагаме в купа.
2. • Изсипете останалото масло в тигана, издърпайте киселото зеле малко с ръце и го поставете в него. Подсушете под капак на умерен огън, докато зелето получи приятен златист оттенък, охладете го.
3. • Свържете брашното към рендера и няколко пъти смесете сместа. Изсипете кефира в дълбока купа. Разбиваме яйцата, добавяме майонеза и малко сол. След разбиване до разпенване, започваме да добавяме сместа за брашно на части. Всеки път изсипваме не повече от две лъжици, след това се разбърква до гладка. В крайна сметка, когато цялото брашно се консумира, трябва да получите абсолютно хомогенно тесто, малко по-дебело, отколкото за палачинки.
4. Вземете подходяща форма, ако е кръгла, а след това с диаметър най-малко 23 см. Налейте малко по-малко от една лъжичка масло в нея и внимателно намажете с четка или длан на дъното и страните. След това изсипваме половин кефир тесто във формата, ние равномерно разпространението зеле върху него. От горе, равномерно разпределяме сиренето, попълваме цялото останало тесто. Уверяваме се, че месният слой е напълно покрит. На пропуснатите места коригираме тестото с лъжица.
5. • Поставете матрицата в 180 градусова фурна. Ние готваме пай в продължение на 30 минути.
Триковете за печене на пайове със зеле във фурната за рецепти стъпка по стъпка - полезни съвети
• Прясното зеле трябва да се раздробява много тънко. Ако не знаете как да го направите с нож, използвайте машината за пречистване на картофите. Лентите са не само тънки, но и чисти.
• За пикантност и лека киселинност, при гасенето на прясно зеле можете да добавите малко неактивна доматено пюре или прясно смлян домати.
• Дрожди тесто за пай с зеле, стъпка по стъпка рецепта, описани по-горе, се месят на прясна мая. Ако не ги имате, използвайте гранулирани "бързо" мая. Препоръчителното количество прясно (20 г), ще замени 7 грама суха мая. Те, като пресни, се разтварят със захар в топло мляко за активиране.
• Кефир тест за зеле пай след готвене, трябва да даде малко поза. Бакпулверът има нужда от време, за да се активира в кисела среда. Вместо прах за печене, можете да използвате сода, но трябва да я вземете в по-малки количества - две трети от една чаена лъжичка ще бъде достатъчна.
• Уверете се, че сте извадили пробата, преди да приготвите пълненето на кисело зеле. Твърде много осолено или кисело зеле може да бъде напоено известно време със студена вода.
