Това рубинено зрънце е в руската кухня, известна с огромен асортимент от тестени изделия, от Византия. Тези дървета са свикнали със значителна територия на старата руска държава, затова те стават класически пълнеж за пайове.
Но избирането на плодове за пълнене е по-добре да се обърне внимание на нейната степен. Предпочитание трябва да се дава на сладки и месести плодове. Най-успешният вариант за печене е Chernokorka.
Пайове с череши във фурната - основните технологични принципи
Череша в комбинация с всяко тесто е невероятно вкусно. Но ако с подготовката на тестови проблеми, като правило не възниква, тогава е трудно да се направи пай напълнени с череши, защото това зрънце, както всички плодове, е много сочен.
Всеки обича да има много пълнеж в пай, но не винаги може да бъде направено. Увеличаване на количеството на пълнене на зрънце е невъзможно, защото при печене на тестото се разширява, изместване на сок от ягодоплодни. Той изтича върху листа за печене и пайките се изгарят. Обикновено съотношението на пълнене и тесто в пайове е 4: 6 за 100 g печен продукт. Соковите плодове преди пайките са леко поръсени със сгъстители: сухо мляко, нишесте и пържено брашно. При печенето тези добавки се валцват заедно със сока на плодовете в патицата. Освен това има някои техники за моделиране на пайове с такова пълнене, което ви позволява да печете красиви и качествени продукти, без следи от изтичане на сок.
Рецепта 1. Дрожди пайове с череши във фурната
съставки:
Ванилия 5 гр
Ромовая эссенция или ром 2 мг
Цедра апельсина 50 г
Сок, портокал 100 мл
Мляко, топло 300 мл
Мука 0,8 кг
Дрожди, мигновено 10 g
сол
Яйца 3 бр.
Картофено нишесте 50 г
Масло, очищенное 100 мл
Захар 250гр
Масло, разтопено 150 г
Череши, пресни, с несмляна кошница 300 гр
Получаване:
Изсипете млякото в купата, загрято от 25 до 40 ° С. Сложете в него натрошената мая, 100 грама брашно, 30 грама захар. Разбъркайте с мивка. Покрийте непрозрачното фолио, така че мехурчетата на освободения газ да останат в контейнера и да го приложат по-близо до топлината за половин час.
Череши, измити и непроницаеми, поставени в гевгир, поставени върху палет. Нека сокът се отцеди. След това поръсете плодовете с нишесте, поставете ги в купа. 100 грама захар, изсипете чашата отделно, за пълнене.
Смесете 200 грама захар с ванилия, плитка сол, портокалова кора и ром. Увийте всички съставки в буйна маса. Добавете сока, разтопено масло, размахване.
Комбинирайте лъжицата с бита течна маса, разбъркайте с миксер и започнете да месят тестото, наливайки пресятото брашно. Когато стане достатъчно гъста, спуснете короната и продължете да я медете с ръце. Покрийте отново, оставете го да се издигне.
Смажете работната повърхност с масло, подгответе тавата за незабавно поставяне на пайове върху нея и включете фурната за загряване (180-200С).
Повишеното тесто се разделя на парчета от 80 грама (20% от теста се прибавя към коктейла), навийте топките. Оставете ги да се изправят на масата. Вземете всеки главата до горната част на теста да лежи на масата (е, след кратко хидроизолация ще бъде малко по-пресъхна, и няма да се придържаме към таблицата). Разточете подготвените резени в тънък слой. Необходимо е диаметърът на чашата да е достатъчно голям, за да може добре да се увие в тесто. Можете да поставите в един празен център за 4-5 череши, да ги prisypaya прегледно половин лъжица захар. Zaleplivat плънка трябва да се застъпват за печене не ще изтече сок, първо покриване на черешите единия ъгъл на тестото и го притиска веднага за пълнене не е свързан към противоположната страна на тортата, като моделира кнедли или равиоли; след това противоположният край на тестото захваща страната на полуготовия продукт. Завъртете формования патица с образувания шев. В долната част на мазнини и масла потапяне в брашно Така формира допълнителна кора по време на печене, която предпазва от течове банички.
Поставете тавичката за печене за няколко минути, за да накарате котлетата да се издигнат и да се пекат за десет минути. Вземете тортата за една минута от фурната си, когато са почти готови. Смажете ги с приготвена смес: масло, зеленчуци, захар и вода, комбинирайте на равни части, разбъркайте и, след като кипете, оставете да се охлади леко. Можете също така да смажете пайове с бити яйца или захарен сироп, за да им даде блясък. Смажете пайове във фурната за още пет минути, за да сте красиво кафяви.
След изпичането, поставете тигана върху влажна салфетка и започнете да премествате пастичките в чиния, облицована с пергамент, когато те затоплят, за да избегнете набръчкване.
Рецепта 2. Пирожки с череши в пещ от панирани сладкиши
Продуктите:
Вишня 300 г
Мляко на прах 80 гр
Яйце 2 бр.
Крем маргарин 200гр
Брашно 800 g (включително 100 g за прах)
Сок за печене 25 гр
Оцет 30 мл
Сметана 200 г
Захар 150гр
Процедура:
Пресейте брашното на десктопа, разстилайте го върху повърхността и поставете нагоре малки парчета замразен маргарин. С режещите движения на ножа, смесете маргарина с брашното в хомогенна маса. Получената трохика събира плъзгач, правейки бразда, изсипва се заквасена сметана, сода (гасете с оцет) и бързо медете тестото.
Заредете тестото с тънки слоеве, поръсете с брашно и сгънете всеки слой с "плик". Направете това най-малко 12-16 пъти, за да получите добра бутер тесто. Брашното за прах се изисква много малко: необходимо е тестото да не се придържа към валяка и работната повърхност и да се получи пластова структура на тестото.
При валцуване тестото трябва да бъде непрекъснато хладно, така че да не отделя мазнини. Затова подгответе съдовете, в които можете да извадите тестото за известно време в хладилника, за да охладите, ако е необходимо.
Подгответе фурната, като я затоплите до 200º, притискате тенджерата с брашно. Нарежете готовото тесто на парчета, извадете топките от него. Вземете всяка част от хладилника и я разточете на подготвена маса под формата на кръг с диаметър 15-16 см. Дебелината на обработвания детайл е 5 мм. Разделете кръга с нож в 8 еднакви триъгълника.
В долната част на всеки образуван триъгълник, сложете черешовото пълнеж, предварително поръсени с нишесте. Черита лежеше в ред от 4 парчета и леко поръсена със захар. Повдигнете всеки триъгълник с плодовете от дъното до центъра на кръга, като обвиете черешите. Завъртете ролките на тава за печене. Смажете с яйце. Горещо валя, веднага, извадете от фурната, мазнина с разтопено масло и поръсете внимателно със захар. Когато се охлади, прехвърлете в съд.
Рецепта 3. Палачинки с череша в къса пясъчна фурна
Списък на съставките:
Захар 280 г
сол, мелкая 10 г
Жълтъци 4 бр.
Масло (спред) 300 г
ванилия
Мука 500 г
Череша мармалад 350 гр
Захар на прах 50 гр
Получаване:
Смесете предварително пресятото брашно със сухи храни. Прекъсваме с помощта на смесителско масло и първо добавяме брашно, а след това - жълтъци, едно по едно. Изплакнете тестото до гладка. Ако по време на смесването маслото се разтопи, тестото ще стане прекалено мазно, ще го превъртите в купа и ще го сложите на студено за кратко време, но няма да прекалявате, за да поддържате пластичност, и след това да започнете да формирате пачули.
Превърнете готовото тесто в слой, нарязайте парчетата под формата на кръгчета и, както е описано в предходните две рецепти, разстилайте готовия пълнеж в чашите и надуйте тортите. Смажете полуготовите яйца и незабавно поставете тенджерата в гореща фурна. След изпичане охладете продуктите с прах.
Рецепта 4. Пирожки с череши във фурната, мая от тесто за сладкиши
Продуктите:
Мука 1,0 кг
Вода 200 мл
Извара, домашно приготвени 500 гр
Дрожди, живеят 70 грама
Захар 150гр
сол
Масло или спред 200 г
ванилия 30 г
Черешовото дърво беше 450 грама
Яйце 1 бр.
Курс на подготовка:
Разцедете брашното и го комбинирайте със сол, ванилова захар. Поставете дрождите във водата, разтваряйте ги, добавете малко брашно (250 гр.). Водата за сладкарски сладкиши трябва да бъде хладна, като всички останали съставки. Дрождите трябва да започнат да работят само във времето на готовите продукти. Ето защо, за да могат дрождите да се разтварят във вода, те могат да бъдат убити с миксер. В 800 грама брашна сместа, сложете охладени парчета масло, накълцайте, приготвяйки трохи.
Пригответе работна маса, поръсете я с брашно, ролка и ръцете смазвайте периодично с масло.
Дрожди тесто месят доста стръмно и го извадете със слой. Повърхността се накисва с брашно и масло, навива се и се навива отново. След това покрийте слоя с слой от тлъста извара, отново roll и roll. За да редувате маслото с варено сирене, ги разтривайте в тестото с подвижен щифт. Извадете готовото тесто за известно време в хладилника.
Подгответе тавата за печене, за да поставите пайове върху нея. Включете фурната за загряване.
Охладете тестото на тънък слой на масата, нарязани на квадратчета. В центъра на всяко парче тесто поставете конфитюра и защитите ръбовете на тестото под формата на плик. Поставете полуготовите продукти на тава за печене и я поставете по-близо до топлината: сега е необходимо тестото да се загрее и да се издигне.
В предварително загрята фурна поставете подложка с гореща вода в долния рафт и тиган с пайове в средния рафт. Затворете вратата и след 5 минути я отворете, за да освободите пара. Задайте температурата на 180 ° C и печете "пликове", докато стане готов.
Разтопете яйцето със захар и смажете готовата смес с горещо, просто извадете от фурната, пачули.
Рецепта 5. Пирожки с череши във фурната от тесто без тесто на заквасена сметана
Продуктите:
Яйце 2 бр.
Мука 800 г
Амониева, въглеродна киселина 5 g
сол 15 г
Сметана 25% 200 г
Захар 450гр
Пудра 70 г
Спред или масло 72% 250 г
Ванилин, кристален 4 g
Вишня 400 г
Агар 20 г
Курс на подготовка:
Разтопете маргарина за двойка. Заквасена сметана със захар, добавяне на 1 яйце. Комбинирайте с разтопения маргарин, разбъркайте при ниска скорост. Добавете сол, амониев прах, ванилин. Постепенно добавете брашно, заместете тестото. Завъртете го с филм и го оставете на работния плот за половин час.
Подгответе череша. Раздробява се с миксер или месомелачка. Пюре със захар. Натиснете 100 ml сок от получената маса и след като я доведете до кипене, разтворете агара в него. Купа от череши и захар се затопля до 70-80 ° С и се изсипва в нея разтвореният агар. Разбъркайте и оставете конфитюра да се охлади.
Рецепта 6. Пайети с череша във фурната от сладка сладкиша с какао
Чери от вкусови качества - зърната са самодостатъчни и е трудно да се намери подходяща "компания за плодове" за това. Но на фона на шоколада и коняка (ракия, ром), "причудливи" плодове изглежда кралски.
продукти:
Масло 82,5%150 г
Какао (100%) 40 г
Мука 0,5 кг
Яйце 1 бр.
Захар 250гр
Печива на прах 20 гр
ванилияный сахар10 г
Ром 70 мл
Черешови конфитюри (плодове)
Курс на подготовка:
Меко масло търкайте със захар и размахване, добавяне на яйце. Пресейте брашното и го комбинирайте със сухите съставки. Смесете тестото, като добавите суха смес в маслото на части.
1,0 литра конфитюр от череша, прелиствайте през котлен камък, оставяйки сиропа да се отцеди: това е полезно за приготвянето на други десерти, а при печенето то ще се намеси, преминавайки през късото сладкарство.
Поръсете рома с рома.
Тестото навийте колбаса, нарязано на филийки и се извива във формата на овал. Опаковайте пълнежа в тестото. От едната страна на овала, нарязани ножици с кухненски ножици и поставят полуготовите продукти върху тава за печене, изпратена с фолио, омаслена. Оставете печените пасти да се охладят; поръсете ги с пудра захар.
Рецепта 7. Пайети с череша във фурната от дрождеви тесто без джибри
Списък на съставките:
Портокалов сок 300 мл
Рафинированное масло 100 г
Мука 600 г
сол 10 г
Fast Yeast 5g
Череша 200 г (без кости)
Какао, натурален прах 50 гр
Захар 150гр
Мляко или сметана кондензирани 150 g
Процедура:
След пресяването на брашното го комбинирайте със сол, захар. Можете да добавите ванилия или други аромати, ако желаете. Загрейте портокаловия сок, добавете към него 50 мл масло и мая. Добавете част от сухата смес към течността. Разбъркайте. След като мехурчетата се появят на повърхността, изсипете останалата част от брашното, омесвайте тестото. Покрийте купата с тестото и я поставете по-близо до топлината.
Прясно изцедените череши са леко изгорени, за да се намали количеството сок. Смесете кондензираното мляко и какаото, добавете черешата.
Подгответе масата, тавата за печене и фурната, както е описано в рецептата # 1.
Разделяйки тестото в порции от 100 грама, първо създайте топките и след това ги хванете в хляба, като направите паралелни разфасовки по краищата. Поставете приготвения пълнеж и го увийте с тесто, като завъртите лентите.
Пайове с череши във фурната - съвети и съвети
Когато мехтеното тесто месене, опитайте се да не го "запушете" с брашно. Много стръмно тесто, с много брашно бързо се смесва, но дълго подходящо.
Консистенцията на тестото трябва да бъде пластична и мека поради глутена, съдържащ се в брашното и въздушните мехурчета, които, когато се смесват в тестото, а глутетните влакна поддържат въздуха, го правят лек и ефирен. При печене на въздушни мехурчета, нагряване, увеличение. Това тесто е бързо и качествено изпечено. Следователно, тестото трябва да се омесва за дълго време, така че да се насити с въздух.
