Във Франция един омлет е популярно ястие не само в домашно готвене, но и в много ресторанти и кафенета. Там се сервират класически омлет, състоящ се само от яйца и масло. Популярно ястие е омлет със сирене, зеленчуци, зеленчуци. Но омлет с гъби е чисто руско изобретение.
Случило се е, че не само французите, които притежават идеята за създаване на омлет, са се научили да готвят руски готвачи. Сега в европейските ресторанти се приготвят много руски ястия, които имат голям успех там. Така че, например, ястия от гъби - традиционно руски кухня; гъбите са класическа съставка в старо руската кухня, много преди Кръщението на Рус. Гъби, като съставка, станаха популярни във Франция, точно поради влиянието на руската кухня.
Омлет с гъби - основните технологични принципи
Омелет - най-лесният за приготвяне на ястие. Достатъчно е да вземете пресни и непременно охладени яйца, да ги биете и да ги запържете в тиган, печете в пещ или мултифар. Разбира се, има някои тънкости, които трябва да бъдат взети под внимание например при разбиването на яйцата или при приготвянето на гъби, но тези техники за производство на омлет с гъби са запомнящи се и повторяеми.
гъби
Спомнете си, че можете да ядете само добре познати гъби, събирани далеч от градските граници, пътища, промишлени предприятия и по-добре да не ги купувате на спонтанни пазари. Следващата важна точка: трябва внимателно да сортирате гъбите, хвърляйки подозрителни и червеиви. След - задължително термично третиране. След сортирането и измиването гъбите се готвят за най-малко четиридесет минути, след което водата се източва, измива и едва след това се използва за готвене. Важно е да вземете всички предпазни мерки, за да се предпазите и да не се отровите.
Шампаньоните, гъбите от стриди, отглеждани в оранжерии, не могат да бъдат варени след измиване и сортиране. Всички етапи на проверката на такива гъбички се извършват преди влизането в мрежата на дребно.
За приготвянето на омлети, гъби гъби са най-подходящи: бяла, мазна. Но можете да използвате млади и малки гъби, с отворена шапка.
гъби для омлета лучше нарезать мелкими кубиками или очень тонкими пластинками. Крупная нарезка не подойдёт, так как она будет диссонировать с нежной и мягкой консистенцией взбитых яиц, учитывая текстуру грибов.
Яйца
За омлет са подходящи яйца от всички домашни птици. Единственото условие е свежестта. Има мнение, че яйцата от пъдпъдъци са по-полезни от пилешкото яйце. Всъщност, без да се прави подробен биохимичен анализ, отбелязваме, че в пилешкото яйце 2.5 пъти по-малко холестерол, отколкото в пъдпъдъка, и витамин D, напротив, повече. Така че, ако говорим за хранителния омлет, все пак шампионската титла тук принадлежи на пилешките яйца. Въпреки че от кулинарна гледна точка пъдпъдъкът и други яйца от домашни птици позволяват да се създадат различни интересни ястия. За омлет може дори да смесите яйцата с пъдпъдък и пиле.
Важно е да удряте правилно яйцата, така че омлетът да има буйна, порьозна структура. За да направите това, трябва да помним, че яйцата са по-добре охладени в охладена форма. Следователно, те трябва да бъдат поставени в хладилника преди разбиване. Съдовете за биене на яйца трябва да са сухи, напълно чисти. Препоръчително е да използвате купа от неръждаема стомана за разбиване, която също е по-добре охладена заедно с яйцата.
Що се отнася до различните допълнителни съставки за производство на омлет с гъби, тогава има хиляди варианти и затова би било разумно да се даде прост съвет: да бъдете ръководени от вашия собствен вкус.
Рецепта 1. Омлет с гъби и билки, в стила на страната
продукти:
Шамбриони 300 гр
Замразен грах 150 гр
Моркови, пресни 100 гр
Карфиол (съцветие) 200 гр
Яйца 6 бр.
подправки
Масло, сметана и зеленчуци (равно) 120 гр
Нарязан копър
Сливки (15%) 300 мл
Получаване:
Подготвени шампанско, нарязани на кубчета или чинии. Запържете гъбите в силно нагряван тиган, в растително олио, в края на пърженето, добавете половината от варени сметана, подправки и нарязан копър. Добавете и морковите нарязани на кубчета, поръсени със солникови полка точки и съцветия от зеле, нарязани на половинки. Задушете зеленчуковата смес докато я приготвите. Напълнете зеленчуците с разбити яйца в твърда пяна, поставете тигана във фурната. Печете, докато върху повърхността се образува плътна текстура. Обърнете омлета в чиния и украсете с нарязан копър.
Рецепта 2. Омлет с гъби, пиле и моцарела - а ла карт ястие
Продуктите:
Броколи 200 гр
гъби (рыжики или лисички) 500 г
Пилешко филе, варено 400 г
Лук 150 г
Моцарелла 250 г
Майонез — 100 г
Яйца 8 бр.
Масло
подправки и соль
Получаване:
В кипящей воде отварите брокколи. Отдельно сварите рыжики, предварительно перебрав и помыв их. гъби, брокколи и нарезанный лук пассеруйте в сливочном масле. Все ингредиенты, включая варёную мякоть курицы и моцареллу, нарежьте кубиками, приправьте специями и майонезом.
Разбийте яйцата и ги запържете, като ги наливате в тиган. Дебелината на една част от омлета не трябва да бъде по-голяма от 0.5-0.7 см, така че те лесно да се търкалят на ролки. Във всеки "яйчен палачинки" обвийте пълнежа, формиращи ролки. Поставете полуготовите продукти в горещ тиган, зашийте ги и ги запържете, преди да сервирате.
Рецепта 3. Омлет с гъби и бекон
Продуктите:
Спаржа, замороженная 200 г
Бекон 300 г
гъби (замороженные шампиньоны) 400 г
Яйца 5 бр.
Топлёное масло 50 г
Зелените, нарязани (на вкус)
Метод за приготвяне:
Запържете филиите от бекон от двете страни. Сложете беконът върху чиния и в тази мазнина запържете гъбите и аспержите, докато ги приготвите.
Разбийте яйцата. Изсипете ги в тиган и разбъркайте докато яйчната маса започне да се сгъстява. Налейте омлет с разтопено масло и покрийте тигана с капак. След 2-3 минути изключете пожара, но не свалете капака за още пет минути. След като нарязвате омлетът наполовина, във всяка половина обвивате парчетата бекон.
Рецепта 4. Омлет с гъби и сирене
Продуктов списък:
Кремообразно сирене, тип "Hochland" 250 гр
Пържени гъби, с лук 200 гр
Яйца 4 бр.
Молоко 100 мл
Зелените, сусамните семена (за декорация)
Метод за приготвяне:
Завършените пържени гъби се комбинират с кремообразно сирене и се разбиват в паста.
Разбийте яйцата, добавяйки мазнината на яйцето на пилето към охладеното мляко на малки порции. Изпускайте масата веднага да се излее в тигана, предварително намазана и нагрята до 120oC. Покрийте омлета с капак и загрейте на слаб огън. Когато масата се покачи и се сгъсти, изключете печката и оставете омета да се охлади. Прехвърлете я на чиния, покрийте повърхността с паста от сирене-гъби и навийте на ролка. Нарежете парчетата на порции и ги сложете върху чинията. Преди да сервирате, подгрявайте в микровълнова печка и украсете с нарязани билки, пържени сусамени семена.
Рецепта 5. Омлет с гъби на картофена "възглавница"
продукти:
Пържени гъби с лук 400 г (нето)
Картофельное пюре 0,5 кг
Яйца 8 бр.
Молоко 250 мл
Панировочные сухари
Мазнини, зеленчуци (маргарин)
сол
Топлёное масло 100 г
Нарязан зелен лук 150 гр
Метод за приготвяне:
Кук обичайният картоф. Смажете приставката с маргарина и поръсете с галета. Поставете картофените пюрета в нея, изгладете я. На върха с един слой пържени гъби. Разбийте яйцата с мляко и изсипете масата върху гъбите. Загрейте фурната до 180 - 200oC и поставете формата. Печете, докато се появи кора. Изсипете ястието с разтопено масло и поръсете лук. Трансфер от формата в ястие и нарязване на порции.
Рецепта 6. Омлет с гъби и ориз
Продуктите:
Пропаренный рис 150 г
Вода 300 мл
Шамбриони 500 гр
подправки
Лук 200 г
Морков 150гр
Яйца 10 бр.
сол
Сливки (20%) 250 мл
Рафинированное масло 50 мл
Получаване:
Измийте ориза в осолена вода. Накълцайте лука и морковите. Предайте ги на растително масло в голям и дълбок тиган. Добавете шампанско, нарязани на тънки плочи. Задушете за 15 минути. Изсипете сметаната и добавете сварения ориз. Разбърквайте, опитайте и вкусете с любимите си подправки. След още 10 минути след гасенето, изсипете разбитата яйчна маса, разбъркайте ястието отново. Покрийте тигана с капак и изключете печката. Оставете да стоят 10 минути. При сервиране украсете със зелени.
Този омлет може да се пече във фурната или в мулти-марка.
Омлет с гъби - полезни съвети и трикове
Дори ако наистина харесвате гъби, опитайте се да запазите обема им в многокомпонентно ястие, което не надвишава 1/3 от парчето (готово). Не забравяйте, че гъбите съдържат много хитин, който не се абсорбира от тялото. Ето защо ястията с гъби изглеждат прекалено подхранващи.
Не трябва да забравяме и за санитарните норми, за подготовката на яйцата. В допълнение, че яйцата трябва да бъдат пресни, не забравяйте да ги изперете преди готвене. След измиване на яйцата, също измийте ръцете си със сапун, особено ако купувате домашни яйца на пазара.
Свежестта на яйцата може да се провери, като се спускат във водата. Появяват се само застояли яйца. За да не допуснете случайно да не оставите остаряло яйце в общата маса на яйцата, разбийте яйцата един по един в отделна чаша и се изсипете в бичуваща купа.
Жълтъците от яйца са по-подходящи за разбиване с добавяне на сол. Ето защо, както при приготвянето на бисквити, ако според рецептата трябва да постигнете най-великолепната текстура на омлет, победийте жълтъците отделно от протеините, след което комбинирайте двете яйцеви маси.
За да подобрите миризмата на гъби в ястието, използвайте прах от сушени бели гъби.
Ако сушените гъби се използват за приготвяне на ястието, по-добре е да ги накиснете първо във водата и след това за половин час в млякото, така че миризмата на гъби да стане по-изразена.
