Маринирането, процесът е добре известен, но често се пренебрегва.
Обикновено те приемат само месо за шиш кебап и морска риба със силна миризма. Въпреки това, има много методи и рецепти, които са доста приложими при ежедневното готвене.
Така че месото остарява в натрошени пресни домати, прясно изцедени плодови или зеленчукови сокове, нарязан лук.
Отделна категория са марината от вино. В курса отидете, в зависимост от желания резултат, напитки от всякакъв вид, предимно обикновени. Можете също така да използвате вината със силен вкус - вармут, мадера и др. Способността да се съставя смеси за накисване на месо е сложно изкуство, което изисква много практически опит. И някои марки напитки тук не могат да направят, майсторите ги избират по вкус и в съответствие с наличното месо.
Маринати за месо - общи принципи на готвене
• В марината можете да се насладите на всякакъв вид месо, било то говеждо, агнешко или свинско. Месото е мариновано не само за шиш кебап, омекоте най-твърдите парчета, преди да го изпечете във фурната, скачайки на грил или тиган.
• Процесът прави месото не само по-сочно и меко. Резовките и нежни, ароматни и винаги пикантни маринати допълват вкуса на ястието, изглаждат собствения си вкус на овнешко, козе.
• Хранителни киселини като оцет от трапезни или винени плодове, лимонена киселина се използват като основа за приготвянето на маринати. Но винарската база дава специална благородност на маринати. Основно използвани сухи вина, полусухи - много по-рядко. Укрепени по изключение, те обикновено се добавят малко, само заради специфичен вкус.
• Основният аромат на марината и съответно подготвеното ястие се добавя към него с пикантни билки, подправки и сосове.
• Има много методи за мариниране. Всички те се състоят в смесване на основните съставки и след това запазване на месото в него.
• Някои маринати трябва да се затоплят. Има техника, при която течен марината се инжектира с голяма игла за спринцовка в дебели парчета пулп. Това позволява например да се използват различни видове вина, да се въвеждат в една и съща парче пулп от различни ръбове и да се получи много оригинален ефект.
• Маринати, след накисване на месото в тях, се използват при приготвянето на различни сосове или се поръсват с шиш кебап по време на пърженето.
Марината с червено вино за говеждо месо
съставки:
• 200 ml червено трапезно вино;
• две чаени лъжици захар;
• половин супена лъжица вино (червен) оцет;
• головка лука;
• две малки листа от лаврово дърво;
• половин чаена лъжичка. розмарин и карамфил (на земята);
• 0,25 чай. лъжици прахова горчица.
Метод за приготвяне:
1. Смесете оцета с виното. Добавете горчивия прах със захар и разбъркайте добре. Спуснете листата на лавровата риба, поръсете с карамфил с розмарин.
2. Половин крушка се нарязва на половин пръстени, смила се другата част с ренде и се поставя всичко в марината.
3. След това поставете силен огън. Веднага след като се свари, извадете от чинията и го охладете добре.
4. Изсипете целулозата в охладената течност и я оставете за 3-6 часа. Времето за очистване зависи от избраната част от трупа. Месото е по-грубо, толкова повече ще се изисква.
5. В края на процеса, изсипете маринатата в тиган и го уважавайте с бавно нагряване два пъти. Щам, добавете картофеното нишесте, разредено във вода и поставете на бавен огън, за да кипнете, докато стане дебел. Приготвеният сос сервира месо на скара или кебап.
Марината с бяло вино за говеждо месо
съставки:
• половин чаша бяло вино;
• Голям размер на крушката;
• 50 мл масла;
• една чаена лъжичка градински чай;
• същото количество захар;
• пълна чаена лъжичка смлян черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Мляко и пипер, смесени с масло и оставете да престои за един час.
2. Във виното разтваряйте захарта, добавете голям настърган лук и смесете със сегашното масло.
3. Нарежете говеждо месо с парчета за шиш кебап и изсипете марината.
4. Разбъркайте и поставете купата в хладилника в продължение на шест часа.
5. Маринатата, оставена след очистенето, може да напои въглен, който се приготвя върху въглищата.
Марината с червено вино за агне
съставки:
• три ст. л. неароматного постного масла;
• пет маси. лъжици тъмно соев сос;
• три скилидки чесън;
• сол и сух, на земята "Чили" на вкус;
• половина стакана «Каберне».
Метод за приготвяне:
1. Смесете соевия сос с маслото.
2. Добавете натрошената преса за чесън, налейте червеното вино и след като смесите марината, изсипете нарязаната каша.
3. Ако маринитерате в хладилника, времето на съхранение е 8 часа при стайна температура (около 25 градуса) - не по-малко от три.
Марината с бяло вино за агнешки шиш кебап
съставки:
• четири супени лъжици сочна домашно приготвена Adzhika;
• три големи крушки;
• голяма част от чесъна;
• голяма лъжица "Подправки за шиш кебап";
• пълна чаша "Aligote", "Rkatsiteli" или техни смеси;
• чаена лъжичка, без пързалка, солена сол.
Метод за приготвяне:
1. Adjika се изсипва в малка емайлирана тенджера и се смесва с вино.
2. Добавете ситно нарязания чесън с ножа и лука, нарязан на малка глава.
3. Сезон на марината с вино подправки и не забравяйте да сол.
4. Изрежете агнето на парчета, поставете в тигана, изсипете марината и го оставете за една нощ в хладилника.
5. Шишът кебап от месото, което се накисва по този начин, се оказва сочно и достатъчно остра, с невероятно кисело мляко.
Пикантна марината с агнешко вино във фурната
съставки:
• 600 грама агнешки ребра;
• голяма лъжица мед;
• малка клонка от мащерка;
• Няколко лилави босилека;
• две глави на лък;
• пълна супена лъжица зехтин;
• клон от розмарин;
• една чаена лъжичка нарязан джинджифил;
• една супена лъжица оцет 9%;
• 100 мл вина «Рислинг», «Ркацители».
Метод за приготвяне:
1. В дълбока тенджера залейте в маслото, добавете нарязан чесън, джинджифил, мед и черен пипер.
2. Изсипете виното, смесено с вино, спуснете ръчно разкъсани босилек листа, клони от розмарин и мащерка.
3. Смесете всички съставки и затоплете добре, като не позволявате да се вари.
4. Разделете агнето с подходящи парчета, леко добавете и поставете в марината 3 часа.
5. След това извадете месото, изтрийте го с кърпа и поставете овнешкото месо върху луковит пръстени, разположени върху фолиото.
6. Плътно обвийте ръбовете и поставете един час във фурната на 190 градуса. Нарежете горната част на опаковката на фолиото, отворете я и я занесете в продължение на 20-23 минути.
Необичайна рецепта за марината с вино за свинско във фурната
Можете, разбира се, да се приготвите от тези продукти и нормална маринада, но ще тръгнете по друг начин. Печено свинско месо ще бъде по-меко и сочно. За да мариновате свинското месо за печене, тази рецепта ще се нуждае от чиста медицинска спринцовка с мощна игла.
съставки:
• килограм свинска каша (филе);
• "Каберне", "Совиньон", можете и други сухи вина, само 250 милилитра;
• малка щипка розмарин;
• готварска печка, задължително фина, сол - на вкус;
• три супени лъжици висококачествено зехтин;
• чесън.
Метод за приготвяне:
1. Подгответе целулозата, измийте я под кранчето, изсушете с кърпа и отстранете всички излишни мазнини и груби филми.
2. След това вземете спринцовка, напълнете я с вино и натрупайте парче месо от вътрешната страна. За да направите това, пробийте плътта с игла и поставете в една пункция около една и половина милилитра вино. Количеството вино се дава приблизително, ако пулпът вече е напоен и излишъкът е разпределен навън, можете да спрете процеса.
3. След това, от всички страни, разпространение на пулпа добре със смес от натрошен чесън, розмарин, сол и черен пипер.
4. Прехвърлете свинското месо в чанта и оставете за половин час в купа на масата.
5. След това вземете парче пулп от торбата и я прехвърлете в печката. Изсипете маслото и печете 50 минути в режим 200 градуса.
Свинска марината с свинско на скара
съставки:
• Шест свински langettes;
• чаша "Кадарка", "Изабела" или друго червено вино;
• една супена лъжица от натрошени семена от кориандър;
• половин чаена лъжичка ароматизирана ръчно изпечена чушка;
• рафинированное масло подсолнечника.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете парчетата месо добре, сухи и леко победени от всяка страна с качулка за готвене.
2. След това прехвърлете нарязаните парчета свинско в тенджера. Поръсете с варени подправки, подправете със сол и разбъркайте добре.
3. След това изсипете виното и отново разбъркайте. Ако виното не покрива напълно месото, по време на процеса на мариниране, съдържанието на тенджерата се смесва периодично.
4. След като плътта е в маринатата за 2 часа, извадете я и я избършете добре с кърпа.
5. Изсипете обилно с масло всяко парче и го запържете на грил, докато се получи гъста, руменина от всички страни.
Марината за шиш кебап от свинско месо с вино
съставки:
• бяло сухо вино - половин литър;
• седем големи крушки;
• два средни лимона;
• една супена лъжица захар;
• оцет от масата 9% - 100 ml;
• два килограма свинско гърло.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете лимоните на големи резени, лук с широки пръстени. Изперете парче свински пулп, извадете ножа от него с излишната мазнина и нарязайте на пет сантиметра парчета за шиш кебап.
2. Прехвърлете свинското месо с лук и лимони в саксия за емайл. Добавете нарязаните парчета бекон и изсипете виното. Добавете сол, добавете захарта, изсипете оцет и черен пипер. Добре се разбърквайте в бъдещия шиш кебап и оставете да се мариноват под натоварването в студа в продължение на седем часа.
3. Плодовете месо плътно стърча на шишчета, редуващи се с парчета лук и мазнини, след това се запържва на въглен.
Марината за шиш кебап от свинско месо в арменски стил (с коняк)
съставки:
• един килограм месо (свинско месо);
• 0,5 чай. лъжици от увити карамфили;
• две супени лъжици оцетен лек вино;
• 100 мл ракия.
Метод за приготвяне:
1. Измито парче свинско месо, без груби вени и ленти, нарязано на големи парчета за шиш кебап.
2. Прехвърлете свинското месо в голяма купа. Добавете всички подправки и подправки. Налейте коняк с винен оцет и разбъркайте в продължение на три минути.
3. Поставете в хладилник за три часа, покривайки с капак.
4. Разбъркайте парчетата месо на шишчета, приготвени като обикновен шиш кебап, като периодично поръсвате малко, но не ги поливате с марината.
Универсален марината с червено вино за нискомаслено сухо свинско месо
В такава смес, свинското месо се пази не само за шиш кебап. Сухите нискомаслени парчета са приготвени за по-нататъшно пържене в тенджера или грил, преди да се пекат в печката върху тава за печене или във фолио.
съставки:
• «Каберне» — 200 мл;
• 100 мл слабожирного майонеза;
• две супени лъжици. лъжици неароматизирано слънчогледово масло;
• две глави на лък;
• 0,5 ч. л. перца;
• подбрани да вкусят подправки и сушени билки.
Метод за приготвяне:
1. Измийте леко измитото свинско месо с парчета от правилния размер и го прехвърлете в купа.
2. Нарежете лука по-големи, с половин пръстени и ги изпратете на месото. Задължително разбъркайте лука с месо, като се опитвате, доколкото е възможно, да разтегнете по-добре луковиците, така че сокът да изпъква.
3. След това добавете подправки, билки и подправки. Сол на вкус, налейте във виното с масло и майонеза и разбъркайте отново добре.
4. Покрийте купата с капака на месото и го поставете през нощта в хладилника, при нормална стайна температура от 23-25 градуса, достатъчно е да поддържате свинското месо в този марината за два часа.
Маринати за месо - съвети за готвене и съвети
• Добавете зеленчуци към марината, не изрежете с нож, просто го разкъсайте с ръцете си. След маринирането ще бъде по-лесно да се извадят от парчета месо.
• Смесете месото в марината, леко мехнете парчетата с ръцете си, така че течността да се абсорбира по-добре.
• Ако марината не покрива изцяло кашата, разбъркайте съдържанието на контейнера така, че да е добре увит около всяко парче.