Мусак с патладжани - общи принципи и методи за приготвяне
Мусака. Това любимо ястие дойде при нас от Гърция, където традиционно се приготвя от патладжани, домати и агнешко, печени със сирене. Вярно е, че много южни страни, където расте този чудесен зеленчуков патладжан, също могат да претендират за авторство. В края на краищата, мусака се намира в българската, молдовската, турската, македонската, както и в кухнята на страните от Близкия изток. Така че има много възможности за готвене мусаки с патладжани: с месо и без, с картофи, ориз, цветно или бяло зеле и т.н.
Ако се готви мусака по класическата рецепта (тя се смята за гръцката версия), а след това използвайте зехтин и агнешко месо, но тези съставки могат да заместят - зехтин, царевично или слънчогледово и овнешко месо говеждо, свинско или домашни птици. Пармезан за сос от сирене, може да бъде заменен с друго твърдо сирене, например руски. Ето защо, ако не можете да намерите даден продукт, не трябва да се разстрои, можете спокойно да го промените по подобен начин. Кухнята е мястото, където се приветства самото импроизводство. Ето как се раждат нови рецепти.
Мусака с баклажанами - подготовка продуктов
Патладжаните за мусаки се приготвят предварително в брашно и пържени, нарязани, както се изисква от рецептата - върху кръговете или надлъжните резени. След това източете излишното масло, за което са поставени в гънка или хартиена кърпа. Преди пържене на патладжана се оставя за около половин час в осолена вода или поръсена със сол. Този метод убива два зайци: патладжаните се отърват от присъщата си горчивина и при пърженето те поемат по-малко петрол. Ако месото се прибави към мусака, а не към мляното месо, е необходимо да се отблъсне всеки парченце месо.
Мусака с патладжан - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Само вкусна мусака с патладжан
Тази мусака ще се хареса на всички. Дори пламенните противници на патладжаните се съгласяват да го кажат, защото този зеленчук в това ястие придобива специален, несравним вкус. Те служат топло и студено, няма да станат по-малко вкусни от промяна на температурата.
Съставките:
За основното ястие: 3 средни патладжани, 2 среден лук (или 1 голям), 1 голям домати, нискомаслено мляко месо - 0,5 кг, 3 скилидки чесън, 1 супена лъжица. бяло вино (тук можете да си спомните за импровизация и да замените виното с пилешки бульон или чаша вода с наситен сок от малък лимон), подправки по вкус - сол, смлян индийско орехче, кориандър и черен пипер, зелени (магданоз, босилек) и брашно (за хляб).
За соса: 1 яйце, 2 супени лъжици брашно и зехтин, 1,5 чаши мляко, твърдо сирене - 150 грама, зеленчуци, сол и подправки на вкус.
Метод за приготвяне
Запържете кръговете от неварени патладжани на червена кора (не забравяйте да ги накиснете предварително в солена вода). Наситно нарязан лук и салата върху масло. Добавете мляното месо към лука, който трябва да се пържи, разбърква се около 10 минути и внимавайте, че мляното месо не се точе.
За да не губите време, докато мляното месо е пържено, доматите трябва да се затоплят с вряла вода и да се обесят от тях. След това нарязани на малки кубчета и добавете към пълнежа заедно с билки и чесън, които също трябва да бъдат смлени с нож. Добавете подправките и солта, все още кипете в продължение на около 7 минути, след това излейте виното и се задушава за около 10 минути, отстранете от топлина.
Време е да си направим сос от сирене.
Спасете в малко брашно от тиган в зехтин, смазващи буци. След това изсипете бита яйце-мляко и непрекъснато се разбърква с размахване или вилица, вари до дебелина. След това извадете соса от огъня и добавете ситно настъргано сирене, внимателно го разбъркайте, добавете сол с подправки и билки.
Последната стъпка беше сглобяването на мусака. Разстилайте половината от всички патладжани в печене. За това количество продукти е подходяща средна форма (приблизително 20x30 см). На патладжан, поставете половината месо пълнеж. Отгоре пак патладжан и мляно месо. Изсипете соса маса, за да се разпределят равномерно върху повърхността и се слага в предварително загрята фурна (180 ° С) се пече за около 30 минути, докато красив златисто кафяво. Всичко е готово! Можете да се обадите на домакинска маса и да се насладите на вкусно ястие.
Рецепта 2: Вегетарианска мусака с патладжан
Въпреки факта, че тази рецепта за мусака се приготвя без месо, тя все пак е еднакво вкусна. Отсъствието на агнешко или свинско не го разваля, просто създава друг вкус.
Съставките: 2-3 патладжани със среден размер, 3-4 среден лук, 5 големи домати, 2 чушки, сол, китка магданоз, смлян черен пипер, твърдо сирене 100гр.
Сок: 3 жълтъка, 300 г натурално кисело мляко, индийско орехче, половин чаена лъжичка, сол.
Метод за приготвяне
Патладжан, нарязан на парчета, с дебелина 5-7 мм. Да се поддържа в солено разтвор от половин час, да се измие вода, да се изтръгне, да се търкаля в брашно, да се запържва.
Лук, български чушки нарязани на тънки пръстени, домати - кръгчета с дебелина 0,5 см. Ако доматите имат груба кожа, трябва да бъдат отстранени, за които плодовете се поставят във вряща вода за около 4-5 минути.
Лук и черен пипер се запържват в масло отделно. Във формата за печене малки размери слоеве от патладжан, лук, черен пипер, домати. Всеки слой се поръсва с щипка сол и нарязан магданоз. Поставете слоя още веднъж. Най-горният слой е домати. Поръсете със сол, пипер.
Смесете заедно съставките за соса, изсипете зеленчуците. Поставете в шкаф за пържене, загрята до 180 ° С, печете за 25-30 минути. 5 минути преди края на печенето поръсете ситно настърганото сирене и върнете тиганчето във фурната, докато кората на сиренето започне да се топи и да се изчерви. Сиренето се добавя по желание, можете да го направите без него, ще бъде и вкусно.
Рецепта 3: Мусака с патладжани на гръцки
Това не е точно класическата рецепта за гръцката мусака, но много близо до нея. В оригиналната рецепта няма картофи, но в някои части на Гърция картофите се добавят към това ястие. Тя е нарязана в тънки кръгове, но според някои gourmets, вместо на резени трябва да се добавят пюре картофи, от които мусака ще бъде по-нежна.
Съставките: половин килограм смляно говеждо месо, 2 големи патладжани, половин чаша сухо червено вино, 3 картофи, доматено пюре, разредено с вода 200 мл (през лятото е по-добре да се вземат 4-5 големи домати), чесън 4 карамфил, 2 среден лук, зехтин, сол, копър, сирене от пармезан - 100гр.
За бесамел сос: мляко 1,5 чаши, 4 супени лъжици мляко. Кремообразна. масло, брашно - 3 супени лъжици, мляко с индийско орехче, сол.
Метод за приготвяне
Патладжаните (не могат да бъдат почистени), нарязани на филийки, са нарязани на половин сантиметър и се запържват, докато се счупят от двете страни. Предварително отстранявайте от тях горчивина (сол за половин час или поставете в солена вода).
Сложете ситно нарязан лук, добавете мляно месо, продължете да разбърквате и да се пържите. След 10 минути добавете вино, сол, копър, доматено пюре, оставете да къкри за още 15-20 минути.
Обелете картофите, нарязани на тънки резенчета с дебелина 3-5 мм, сложете ги във вряща вода за 6-8 минути (удобно в сито или котлен камък).
Подгответе соса. В тиган, разтопете маслото, добавете брашно, запържете до златисто кафяво за около две до три минути. Извадете от топлината и изсипете порции мляко, като разбърквате енергично, така че масата да е хомогенна, без бучки. Добавете сол, индийско орехче и гответе, докато се разтопи, непрекъснато се разбърква, на тих огън за около пет минути.
В съда за печене (можете да вземете тиган без дръжка) слой слой патладжани, след това се напълни месото, на него филийки от картофи. В соса, разбъркайте ситно настърганото сирене и го налейте върху картофите.
В предварително загрята пещ до 180 ° С, поставете мустака с мусака и печете до златисто кафяво за около 25-35 минути. На масата можете да сервирате мусаката във формата, в която е изпечена, предварително нарязана на парчета, докато не е гореща.
