Сочен мляко - общи принципи и методи за приготвяне
В света има няколко хиляди рецепти за готвене на различни сосове - кисело и сладко, червено и бяло, пикантно и свежо. Това е много обичайно течно подправка, която не само дава определена сянка на ястието, но също така може да променя или трансформира отвъд признанието си вкус. Не е за нищо, че французите казват, че със соса можете да ядете абсолютно всичко, дори и вестници. И те могат да се вярват, защото те са експерти не само в света на модата, но и в готвенето.
Един от най-известните сосове е млякото, базирано на мляко. Сгъстителят обикновено е печено брашно, по-рядко нишесте. Нейната популярност се обяснява с наличието на продукти, които са винаги под ръка и лесни за подготовка. Млечен сос може да бъде сладък или солен, с добавка на подправки и подправки. В идеалния случай ще засенчи или омекотява вкуса на всяко ястие - зеленчукови или месни котлети, риба, сладки палачинки, гарнитури. Те могат да пълнят отделни ястия, да се пекат във фурната или да служат като течен сос.
Млечен сос - приготвяне на продукти
Основата на млечния сос е сместа от мляко и маслено брашно или бяло руу, както би казал французите. Ако се прибави брашното към соса, то е или пържено в масло, или се калцинира върху горещ сух тиган. Ако сгъстителят е нишесте, то веднага се обработва с топлина и веднага се смесва с течността. Понякога се добавят жълтъци. В този случай, масата не е варена, а само доведена до възпаление. В соса добавете различни подправки и подправки. Ако това е сладка маса - поставете захар, ванилия, канела, какао, сол - черен пипер, червено, сол, копър, дафинов лист. Каквито и подправки да са добавени към млечния сос, той винаги има нежна консистенция и мек вкус, заглушаващи всякаква острота и острота. Следователно, тя лесно може да се припише на хранителни ястия.
Млечен сос - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класически млечен сос
Този сос може да се използва за пълнене на картофени крокетчета, сладки понички, печене на месо, риба или като сос в палачинки, капиши и други странични ястия. В първия случай се означава гъст сос, във втората - средна плътност и в третия - сос като сос. Методът на приготвяне е същият, разликата е в количеството брашно и масло. Ако сосът се използва за сладка чиния, трябва да добавите захар и вкус - ванилин, канела.
Съставките: (гъст сос) - брашно, масло - 2,5 маси. Loz., Мляко - 0.5 л, сол; (средна плътност) - брашно, масло - 2 маси. Loz., Мляко - 0.5 л, сол; (течен сос) - брашно, масло - 1 маса. мляко - 0,5 литра, сол.
Метод за приготвяне
Изсушете брашното в горещ тиган. Твърде калцина, преди да промените цвета не е необходимо, само малко се запържва, докато леко мирис на печени ядки, хладно. Първо, калцинираното брашно е по-лесно, без бучки, смесено с течността, и второ, сосът ще се отърве от миризмата на паста и ще получи приятен вкус.
В брашното добавете сол, излейте млякото, най-напред по-малка част от него. Разбъркайте получения тесто, разчупете бучките, ако има такива, и излейте останалото мляко. Кук за пет до шест минути. Накрая добавете маслото, разбърквайте и отново заври.
Рецепта 2: Сладка млечен сос
Вкусно допълнение към палачинки, сирене, сладки бонбони. Подготвя се бързо. Кой не обича меда, може да го замени с обикновена захар на вкус.
Съставките: мед и масло - 1 супена лъжица, мляко - 300мл, брашно - 1,5 с.л., ванилова захар (ванилин).
Метод за приготвяне
Разтопете меда и маслото на бавен огън. Добавете брашното и разбъркайте, смилайте бучки. Изсипете млякото, за кратко, за около две минути. Леко готино и добавете ванилинова или ванилова захар, разбъркайте и сервирайте. Ако внезапно имате бучки в соса, лесно можете да ги счупите за няколко секунди с миксер или блендер.
Примери за ястия с млечен сос
Рецепта 1: Зеле изпечено с млечен сос
Това ястие не е оцветено, а най-обикновеното бяло зеле. И кой би помислил, че този прост зеленчук може да бъде приготвен толкова вкусно. Изходът е леко и не много висококалорично ястие.
Съставките: течен млечен сос - 250мл, бяло зеле - 0.5кг, брашно за раздробяване, масло за печене, твърдо сирене - 50-70гр, 1-2 супени лъжици. хижи. бисквити на бяла земя.
Метод за приготвяне
От главата, отстранете необходимия брой листа и се вари, докато се приготвят в осолена вода. За да се смила, не е необходимо зелето да не се разпада на парчета. Листата трябва да са меки, но еластични. Дебелите ивици в основата на листа могат да се режат с нож. Сварете зелето в гевгир, оставяйки да изтече излишната течност, леко да се издуха и да се сгъне с плик.
Зелените пликове се търкалят в брашно, изпържи се в масло. Прехвърля се в матрица или тиган, изсипва се в сос, поръсва се с натрошено сирене и галета и се пече във фурната (180-200 ° C). защото зелето е готова, не трябва да се пече дълго, 10-15 минути, само за да се стопи сиренето и да се превърне в красива червеникава кора.
Рецепта 2: Задушени гъби в млечен сос
Ястието може да се приготвя по всяко време на годината. През сезона е по-добре да използвате по-ароматни горски гъби, а през зимата - зеленчукови стриди или гъби. Много лесно да се подготви ястие, с него под силата да се справят и начинаещи домакини.
Съставките: гъби - 1 кг (може да бъде повече или по-малко), мляко - 0,7-0,8 л, 3 средни крушки, 3 маси. лъжици без големи слайдове от брашно, сол, черен пипер, за пържене на постно масло.
Метод за приготвяне
Нарязаните гъби поставят печено, добавя се малко растително масло и се поръсва със сол и черен пипер. Затворете капака и го оставете да се огъне, докато гъбата се изпари напълно. Ще отнеме известно време, двадесет минути, за да можете да правите пържене на лук и брашно.
Брашно горещо на горещ сух тиган за около три минути (постави малък огън). Разбъркайте, за да не изгорите. Трансфер до пиано или купа, оставя се да се охлади.
Раздробявайте лука върху тиган с масло и прехвърляйте на гъби. Разбъркайте приготвеното брашно в чаша мляко и добавете към гъбите, разбъркайте и излейте останалото мляко там. Задушете още десет минути, за да направите масата гъста. Ако е необходимо, сол и може да се сервира. Много успешно комбинирайте такива гъби с варени картофи.
Млечен сос - полезен връх на опитни готвачи
Не се препоръчва да добавяте сок от лимон, оцет и други киселинни съставки към млечния сос, в противен случай той ще се свива.
