Мизо супа - общи принципи на готвене
Miso супа - популярно ястие от японската кухня, което се приготвя на базата на miso на соевата паста. Miso е гъста маса, която се получава чрез ферментация на соя, ечемик, ориз и пшеница. Miso паста е много полезна, защото съдържа повече количества витамини А и D, желязо, цинк и калций. Тъй като има няколко разновидности на miso, различаващи се по вкус и цвят, можете да подготвите голям брой версии на miso супа. За готварски чинии, miso от соя, miso от пшеница, miso от ориз, както и смес от различни видове паста се използват. Смята се, че суповата супа е най-подходяща за червена мишо-паста.
Miso супата също е полезна, защото се приготвя най-често от сезонни зеленчуци - това обяснява високото съдържание на витамин С, фибри и каротин в чинията. В допълнение, известно е, че Мишо паста е богата на протеин, лецитин, глутаминова киселина и различни полезни микроорганизми, които допринасят за по-добро усвояване на храна и нормализиране на стомашно-чревния тракт. Miso pasta се различава по цвят и нюанси от светло жълто до кафяво, червено и почти черно. Консистенцията също се различава: пастата може да бъде много гладка и еластична или, напротив, по-вискозна и гранулирана. Мишо обикновено има слаб и деликатен аромат, въпреки че някои сортове миришат много остри и пикантни. Вкусът на японската супа може да бъде по-солен, нежен, кисел или леко сладък, тъй като типовете макаронени изделия са просто такива, които имат вкус.
Мизо супа може да се приготви от водорасли, зеленчуци (дайкон, спанак, карфиол, картофи, лук, ряпа и др.), Гъби и месо. В рецепти често можете да намерите пиле, свинско месо, риба (например костур или сьомга) и разнообразие от морски дарове (скариди, октопод, калмари, черупки, раци и др.). В miso супа, често добавете соево сирене тофу - основният източник на протеин за милиони хора.
В Япония, miso супа се яде по всяко време на деня: за закуска, обяд или вечеря. Ястието се сервира най-често пред основното ястие.
Miso супа - подготовка на храна и ястия
Всички зеленчуци и билки трябва да бъдат измити и нарязани в съответствие с рецептата. Ако се използват сушени гъби или водорасли, те трябва да бъдат предварително напоени с гореща вода. Скариди и други морски дарове са почистени, измити и нарязани, след това изпратени до бульон Dashi и леко приготвени. Пилешкото месо може да се вари в бульон, а свинското месо предварително леко се запържва. Също така трябва да се подготвите и развъдете dasi: за това можете да си купите специални гранули и да ги разтваряте във вряща вода или да варите бульон от водорасли kombu. Сиренето тофу обикновено се нарязва на малки кубчета.
За да подготвите ястието, ще ви е необходима малка тенджера, остър нож и зеленчукообразувател, дъска за рязане и купа, за да се накисват някои съставки. Сервирахме малто супа с малки дълбоки пиаси: първо изпиха бульон от тях и после завърши останалото съдържание с клечки. В много японски ресторанти, супата Miso се приготвя директно в чиния.
Различни супата miso:
Рецепта 1: Мишо
Най-простата рецепта за популярна японска супа MISO. Сега, за да опитате традиционно японско ястие, не е нужно да бягате в ресторант - ястието може лесно да се подготви у дома. Особено ще хареса супата за тези, които гледат фигурата и избягват висококалоричните храни.
Необходими съставки:
- Половин чаша соева паста (miso);
- Една и половина чаени лъжици диси (традиционен японски бульон);
- Сирене тофу, нарязан на кубчета - половин чаша;
- Няколко пера от зелен лук;
- 4 чаши вода;
- Специални сухи водорасли (за супа) - 1 супена лъжица. л.
Метод за приготвяне:
Вземете малко тенджерче, излейте вода и затоплете. Добавете половин чаена лъжичка dasi към врящата вода. По принцип бульонът може да бъде закупен под формата на готов подправка или да го приготвите сами. За да приготвите бульон на dasi у дома, трябва да заври водорасли kombu във вряща вода. Веднага след като гранулите се разтварят, кубчета тофу трябва да бъдат хвърлени в кипящия бульон, след като се намали огънят. В отделна купа изсипете сухите водорасли и добавете малко вода, за да се накиснете. След това с водораслите трябва да изразите излишната вода и да ги добавите към супата. Кук супата още 2 минути. По това време вземете соевата паста и я разредете с малко количество бульон, докато стане гладка. Извадете тавата от огъня и добавете мишо пастата. Размесете добре всичко и се изсипете в сервиращи ястия. Сервираме miso супа с нарязан зелен лук.
Рецепта 2: Miso супа със спанак и свинско месо
Опитайте се да направите популярна японска miso супа за такава интересна рецепта. За разлика от класическата версия на препарата, тази супа е по-наситена със свинско и гъби Enoki.
Необходими съставки:
- Свинина — 55 г;
- 1-2 купа спанак;
- Една трета от стик от гъби enoki;
- Половин чаена лъжичка растително масло;
- 350 мл бульон от маргаритки;
- Една и половина супена лъжица соева паста.
Метод за приготвяне:
Свинско нарязани на тънки филийки и се запържва в масло в малка тенджера. Спанакът е отделен от стъблата, измит и варен леко във вряща вода, след което веднага потопен в студена вода. След това спанакът може да се нарязва на малки парчета 3-4 см. В тенджера, загрейте бульона на dasi и добавете соевата паста. Всички старателно смесени, след което добавете леко пържено свинско и еноки. Пригответе супата до готовност и извадете тавата от огъня.
Рецепта 3: Мишо да се оправи
Всички любители на японската кухня и само хората, които оценяват вкусна и здравословна храна, ще оценят тая супова Miso, която включва костур, мега (ароматен японски зеленчук) и хахомизо.
Необходими съставки:
- 4 хапки;
- 2 броя мега;
- Сол - на вкус;
- Подправяне - конзансшо - на вкус;
- 40 г хачомиса;
- 700 ml dashi.
Метод за приготвяне:
Измийте филето на костур, добавете сол и пържете на грила. Мега почистете и нарязани на тънки филийки. Поставете парчетата мега във водата. Изсипете dasi в гърнето. Постепенно въведете соевата паста и разбъркайте добре. Сложете на парчета парченца от костур, мега и изсипете бульон dasi с разведен соев паста. Сервирайте miso супа с konazansho.
Рецепта 4: Miso супа с морски дарове
Това невероятно ястие от японска кухня включва най-деликатното месо от раци, скариди, дайкон и дървесни гъби. Ако наистина искате да изненадате гостите и роднините си, подгответе такава изненадващо вкусна и полезна супа.
Необходими съставки:
- 250 грама малки обелени скариди;
- Месо от раци - 150 г;
- 50 г дайкона;
- 40 грама дървесни гъби;
- 400 г тофу извара;
- Лук-порей — 1 шт.;
- 2 супени лъжици. л. Мишо паста;
- Сушени зеленчуци от кориант - на вкус.
Метод за приготвяне:
Дървените гъби се поставят в купа и се изсипват с вряла вода. Докато гъбите се подуват, фино нарязани на праз. Измийте дигата и нарязайте на тънки ивици. С гъби изтича водата и нарязани на малки парченца. В саксия, изсипва се и се вари. След това трябва да поставите гъби във вряща вода. След 10-та се разпространихме daikon и праз. Ние готвим заедно за около 7 минути. Размразените обелени скариди и раци се нарязват на малки парченца. Тофу нарязани на малки кубчета и се събират със соева паста в супата. Всички внимателно се смесват и се разпространяват морски дарове (раци месо и скариди). Всички внимателно се смесват, супата се заври и се отстранява от огъня. Готови ястия се изсипват на чиниите и се сервират със сушено кориандър.
Рецепта 5: Miso супа с пиле
Ако има танцова партия в японския стил, без вкусни преживявания на ориенталска кухня не може да се направи. Ролите на гостите едва ли ще се изненадат, но тази японска супа ще бъде 100% успешна. Съставът на ястието включва пиле, daikon, mitsuba (зеленчуци, които приличат на нашия магданоз) и gobo (японска зеленчукова чаша).
Необходими съставки:
- Пилешко бедро с кост - 1 брой;
- 100 г гобо;
- 200 г дайкона;
- 2,5 супени лъжици. л. соева паста;
- 2,5 супени лъжици. л. соя от пшеница;
- Polstakana - dasi;
- 1 куп mitsuba.
Метод за приготвяне:
Пилешка шунка нарязана на няколко части, изплакнете и потопете във вряща вода. Кук пилето в тенджера, добавете dasi и малко саке. Продължете да готвите всички заедно, веднага щом бульонът кипене - за да намалите топлината и готвя супата за около половин час. Dyke нарязани на тънки ленти, gobo да се лющете и да сложа всичко в супата. След 10 минути добавете соева паста и соева пшеница. Всички внимателно се смесват, готвят за още 10 минути и изключват огъня. Сервираме ястие с мизуба. Miso супа с пиле готови!
Miso супа - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Основната тайна на мисо супа, която в същото време е основният принцип на приготвяне на храна, е нещо, което мисо паста не може да устои на кипене, така че не се вари в бульон, но добави, само до края на готвенето в горещ бульон и се разбърква добре с него. Без значение какви допълнителни съставки се използват за изработването мисо супа, най-важното - да се избере правилните пропорции: 1 литър 150 грама е взето мисо паста. Също така е важно да спазвате това правило: в miso супа трябва да има най-малко две съставки, които трябва да се различават по цвят, форма и консистенция. Между другото, miso pasta може да се използва не само за приготвяне на супа. Този продукт често се използва като консервант, който може да запази свежестта на чиния или друг продукт за дълго време. Така че, прясна риба, маринована в miso, може да се съхранява в продължение на седмици и да не се разваля.
