В руската кухня започнаха да се появяват все повече и повече ястия от тайландската кухня.
Характерна особеност на почти всички ястия е методът на подготовка.
Тайланд запържва зеленчуци, месо и морски дарове на висока температура в дълбоко тиган.
Това увеличава скоростта на готвене и запазва всички полезни свойства на продуктите.
Месо в тайландски - общи принципи на готвене
За готвене използвайте главно пилешко и телешко месо или говеждо месо. Но е допустимо да се експериментират със свинско, пуешко и друго месо.
Това дори не е за какъв вид месо ще приготвя ястието, а по начина, по който се обработва и нарязва. Изпечено месо, нарязано на дълги тънки ивици, парчетата са подобни на тези, които сме нарязали за приготвянето на свинско месо. Приготвеното месо се разпространява в изгарящ уок в тиган.
Разбира се, нашите сънародници в кухнята рядко откриват тиган, но всъщност това е същата задушевка или котел, с други думи, дебел стенен тиган, в който съставките не горят.
След това месото се пържи на висока температура. Пиле - 5-10 минути, телешко - 10-20 минути, в зависимост от дебелината на парчетата и предварителното мариниране на месото.
Допълнителните съставки са подправки: смлян пипер, чили. В допълнение, тя често се добавя към ястие земята джинджифил, соев сос, чесън, къри и други продукти.
Месото в Тайланд може да бъде приготвено като основно ястие, след това варено навлажнено бял или кафяв ориз, ориз юфка, зеленчуков асортимент, царевица ще бъде отлично странично ястие.
Също така, месото може да бъде приготвено незабавно със зеленчуци: сладък пипер, моркови, лук, краставици и т.н., правейки пълна вечеря.
Рецепта 1: Тайландско пилешко месо
съставки:
• 700-800 грама пилешко филе;
• 50 грама царевично нишесте;
• 50 мл соев сос;
• 3 скилидки чесън;
• две кисели краставички;
• малък корен от джинджифил;
• растително масло;
• една чаена лъжичка захар;
• сол.
Метод за приготвяне:
1. Месото е добре измито, разнесено върху хартиена кърпа, изсушено.
2. Изрязваме готовото филе с много тънки дълги ленти.
3. Сложете месото в голяма купа, поръсете със скорбяла и разбъркайте добре.
4. Загряваме дълбокия тиган, изсипваме маслото, нагряваме го.
5. Поставете месото в тиган, запържете и разбърквайте непрекъснато в продължение на 5-6 минути, докато се налее червеникав цвят.
6. Добавете натрошен чесън, настърган джинджифил, сол, захар, соев сос. Фрай за още 2-3 минути.
7. Добавете краставицата нарязана на тънки ивици, задушете и разбъркайте още 3 минути.
8. Извадете тенджерата от огъня, поставете месото в купа, сервирайте със странична чиния.
Рецепта 2: Горещо телешко месо в тайландски с царевица
съставки:
• 500 грама телешко филе;
• лук;
• моркови;
• пет малки кочани (не повече от 8 см);
• 30 мл соев сос;
• 30 ml сос от стриди;
• пет скилидки чесън;
• сладък пипер;
• сол, червен пипер;
• 20 грама доматено пюре;
• 10-15 пера от зелен лук;
• две супени лъжици сусамово семе;
• 10 грамм сахара;
• 50 ml растително масло.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете в тънки ленти със същата дебелина измити и сушени телешко месо.
2. Същите ленти нарязани белени пипер и моркови.
3. Крушката се почиства и се нарязва на половин пръстени.
4. Царевичните кочани се срязват на две части.
5. Зелен лук изплаква и shinkuem дължина от 3-4 сантиметра.
6. Обеленият чесън се нарязва на плочи.
7. Изсипваме растително масло в тигана, то го загряваме.
8. Разпръскваме телешко месо, запържваме, разбъркваме на висока температура за 8-10 минути.
9. Добавете лук, моркови и чесън, разбърквайте, запържете още 2-3 минути.
10. Сложете на месото със зеленчуци царевични кочани, сладки пиперки, налейте сусамово семе и захар, разбъркайте, ние стоим на огъня за още 2 минути.
11. Последните съставки в месото се намират доматено пюре, зелен лук, изсипете стриди и соев сос, черен пипер, сол на вкус.
12. Задушете, разбърквайте, няколко минути, извадете тавата от огъня.
Рецепта 3: Месо в тайландски: говеждо месо в кокосово мляко
съставки:
• 500 грама телешко филе;
• две лимони;
• 10 грамм сахара;
• 40 грама къри паста;
• 50 грама фъстъчено масло;
• 30 грамм молотого кориандра;
• 250 ml кокосово мляко;
• лук, моркови, сладки пиперки;
• растително масло.
Метод за приготвяне:
1. В дълбок контейнер, изсипете вар, добавете захар и къри паста. Разбъркайте добре.
2. Нарежете говеждото месо в дълги тънки ивици, поставете го в варена марината за 10 минути.
3. Разстиламе маслото в тиган, разпръскваме готвеното говеждо месо, запържваме, разбъркваме за 3-5 минути на висока температура.
4. Изсипете кокосово мляко, доведете до кипене, това отнема 3 минути.
5. Добавяме фъстъчено масло, разпределяме в една чиния зеленчуков микс, всички зеленчуци трябва да се режат от най-тънката слама. Утре е още 5 минути.
6. Готови месо, за да опитате сол, поръсва се с кориандър, разбърква се, изважда се от топлина.
Рецепта 4: Тайландска месо със зеленчуци
съставки:
• 400 грама пилешко месо (филе);
• четири плътни, не много големи домати;
• голям лук;
• сладък пипер;
• една трета чаша соев сос;
• една чаена лъжичка от всеки горещ сос;
• четири скилидки чесън;
• чаена лъжичка смлян джинджифил (не на прах);
• супена лъжица доматено пюре;
• Зехтин;
• сол;
• зеленчуци от копър и естрагон.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете месото от пиле, осолено с дълги сламки, и го запържете с нажежаема мазнина за 3-5 минути. Сложихме го в чиния, за малко го отстраняваме.
2. Всички зеленчуци се почистват и нарязват с голяма слама, поставена в дълбока купа.
3. Добавете към зеленчука зелен джинджифил, нарязан чесън, разбъркайте.
4. Разстелете зеленчуците в тиган, където се запържва месото, бързо изпържете всичко на висока температура за 5-6 минути.
5. Изваждаме всички зеленчуци с шум, за да направим излишното стъкло в някакъв контейнер.
6. В тигана изсипете доматено пюре, разредено в чаша вода, добавете захар. Докато течността се изпари два пъти.
7. Добавете към доматена паста соя и пикантен сос, сол на вкус.
8. Слагаме в соса печени зеленчуци, пилешко месо, нарязани зеленчуци.
9. Задушете всички съставки за 3-5 минути, сервирайте тайландско месо със зеленчуци на масата.
Рецепта 5: Месо в тайландски с ориз
съставки:
• 750 грама телешко филе;
• една сладка черен пипер с различни цветове (зелено, жълто и червено);
• една трета чаша соев сос;
• три скилидки чесън;
• три опаковки ориз в чанти;
• чайная ложка шафрана;
• Зехтин;
• сол, черен пипер;
• копър.
Метод за приготвяне:
1. Смесете соев сос с нарязания чесън, сложете месото в сместа, нарязано на дълги парчета.
2. На възраст от 30 минути в марината, месото се прехвърля в горещото масло, изпържи до златисто.
3. Пипер измити, почистени и нарязани на големи сламки, добавете към месото, тук поставяме настърганите зеленчуци.
4. Разбъркайте, запържете за 10 минути, докато месото и зеленчуците бъдат готови.
5. Един пакет ориз се варят в малка тенджера, добавят се шафран, а другите две се приготвят в друга тенджера.
6. Смесете три вида ориз: жълт от шафран, ориз от второто саше, смесване с фино нарязан копър и бял круп без добавки.
7. Оформете месото в тайландски.
Рецепта 6: Тайландско говеждо месо
съставки:
• килограм говеждо месо;
• сладък пипер;
• 300 мл молока;
• 100 мл соев сос;
• сол;
• 60 ml растително масло;
• къри.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете измитото месо в кубчета.
2. Разстиламе маслото в тигана, разпръскваме говеждо месо, запържваме го при много висока температура, разбъркваме в продължение на 15 минути.
3. Изваждаме огъня, гасяме още 5 минути, след което изсипваме млякото. Даваме цялата течност да се вари.
4. Добавете нарязания на кубчета пипер, сол, къри.
5. Ако искате рязкост, добавете нарязания чили или земята червен пипер.
6. Изсипете соев сос.
7. Задушете още 5-7 минути.
Рецепта 7: Месо в тайландски с ананас
съставки:
• килограм свинско месо;
• 350 грама консервирани ананове;
• лук (бял сорт);
• две моркови;
• две сладки пиперки;
• малка лют пипер;
• 150 грама печени кашу;
• 100 мл соев сос;
• супена лъжица оцетен оцет;
• чаена лъжичка сос Worchester;
• 20 грама къри, сол.
Метод за приготвяне:
1. Чили измити, почистени, нарязани на тънки пръстени.
2. Белени моркови, нарязани с малки блокчета, същото нещо със сладък пипер.
3. Олюлете лука и ги нарязайте на малки кубчета.
4. Изсипете растително масло, затоплете го при висока температура.
5. Без да намаляваме топлината, разпространяваме приготвените зеленчуци, запържваме за 2 минути.
6. Изсипете соев сос, оцетен оцет, сос Worcester, задушете за около 2 минути.
7. Разстиламе кубчето консервиран ананас, изсипете сока от ананас, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте.
8. Месото се измива, изсушава и нарязва на дълги ленти, изложени на ананас и зеленчуци.
9. Задушете за 15-20 минути, преди месото да е готово.
10. Добавете къри, кашу, ако цялата течност се изпари, изсипете малко соев сос.
11. Задушете около 15 минути, поднесено с кафяв ориз.
Месо в тайландски - съвети и малки трикове
• Месото за приготвяне на ястие трябва да бъде избрано младо и свежо, замразеният продукт няма да работи.
• Тъй като месото се приготвя бързо, е по-добре да не оставяте печката при готвене.
• При готвене, разбърквайте ястието постоянно, така че месото и другите съставки да се пързалят едновременно от всички страни и да не се изгарят.
• Бъдете внимателни със солта, тъй като почти всички рецепти използват соев сос, което придава на продуктите брачен вкус.
