Мариновани гъби - общи принципи и методи за приготвяне
Процесът на мариниране на гъби се основава на тяхната преформа, използвайки киселина - например оцетна или лимонена, както и подправки и сол. Изберете за очистване на различни тръбни гъби - бели, мазни, блетус, подберезовиков, есенни кълнове, както и оранжерийни гъби и др. Перфектно накиснато зеле, bbw, мед агарик, ryadovki, можете да вземете други плоски гъби.
Силните млади гъби трябва да бъдат проверени за червеи и разделени на видове. Има два начина за мариниране на гъби - марината за готвене заедно с гъбите и отделно. Когато марината се приготвя едновременно с поставените в нея гъби, продуктът запазва възможно най-много аромата и екстрактите, ястието има специален вкус, но марината има по-наситен, но не много приятен външен вид. Неизяснената тъмна течност е вискозна и често съдържа раздробени отломки от гъбичките.
Ако маринатата се приготвя поотделно и се изсипва с готови и варени гъби - се получава чиста и прозрачна чиния, която не е по-ниска от първата в мириса на крепостта и гъбата. Обелените и нарязани гъби няма да потъмнят, ако се съхраняват за известно време в разтвор на сол и оцет (20 грама сол и 2 супени лъжици оцет на 1 литър вода), опитайте се да ги готвите по-бързо, защото те бързо усвояват водата.
Мариновани гъби - подготовка на продуктите
Ако някакви гъби са подходящи за пържене, то тогава за очистване трябва да изберете само силни и цели образци, внимателно сортирайки и отрязвайки всички потъмняващи на шапките и кореновите корени. Шапките и краката са нарязани на парчета и мариновани отделно, малки гъби могат да бъдат оставени изцяло. При готвене на хлебче и подрезиновков марината се затъмнява, затова първо се третира с вряща вода и след това се изплаква със студена вода. Маслото трябва да се почисти, да се премахнат хлъзгавите шапки. Когато очистете, не прекалявайте с подправки - те не трябва да прекъсват и заглушават естествения вкус и аромат, идеалната комбинация може да бъде карамфил, трохи и листа от череша и дъб.
Мариновани гъби - приготвяне на ястия
Много е важно да запазите силата на гъбите по време на готвене, така че да ги спускате във вряща вода и да използвате само емайлирани ястия за това. За съхранение използвайте стъклени буркани или консервирани глинени съдове, емайлирани саксии или други съдове, които не са способни да окисляват. Ако рецептата не предвижда стерилизация, металните капаци не трябва да се използват. Ако въпреки това се използват херметични капачки за херметично затваряне, е необходимо да се стерилизират, а кутиите и капачките да се избегнат вредните бактерии.
Мариновани гъби - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Мариновани луковици
Кралят на гъбите, бял или блетус, благодарение на отличния вкус и хранителните си свойства, е идеален за всякакви гъби. Мариновани у дома, бялата гъба далеч надминава вкуса на фабричните заготовки.
Съставките
1 кг лук, 6% оцет (60 мл), дафинов лист (3-4), черен пипер, сладък пипер, карамфил, сол (1 супена лъжица) се вземат за 1 кг бели гъби.
Метод за приготвяне
Изплакнете белите гъби и почистете, големи и средни нарязани на парчета, оставяйки малките изцяло. Сложете гъби в контейнер, добавете чаша вода и ги загрейте, намалете топлината, гответе за 15 минути. Не ги оставяйте да се придържат на дъното, разбърквайте се на всеки няколко минути. Филтрирайте, добавете сол и подправки към бульона, оцет. В стерилизирани буркани поставяме луковици и ги слагаме върху гъби, изсипваме марината, изваждаме дафинов лист и затваряме буркана. Да се съхранява в хладилник или в мазето при температура не по-висока от 5-6 градуса.
Рецепта 2: Мариновани шампанско.
Удоволствието да обикаляме през есенната гора и да събираме гъби не винаги е на разположение на всички, но гъбите, които се продават в магазина или в други парникови гъби, винаги са достъпни за нас. Това е много проста - половин час, за да ги подготвите, и можете да опитате тези гъби, които ще ви накарат да забравите за съмнителни копия на списания завинаги.
Съставките
Малки гъби, подправки, един голям лук, няколко скилидки чесън, оцет 7-9%, индийско орехче 1 щипка.
Метод за приготвяне
Ще измием добре гъбите и ще ги сложим на сух тиган. Когато оставят сока да запържи за 4-6 минути. Приготвяме марината: растително масло, оцет, черен пипер и захар и сол, комбинирайте 1 грам индийско орехче и се изсипва в гъби, кипете в продължение на 10 минути при ниска температура. Лук и чесън, нарязани на тънки плочи, добавете към гъби, предварително прехвърлени в тиган, разбърква се и се оставя да се охлади. Тези гъби не изискват дълго маринация - можем да ги изпробваме веднага щом се охладят!
Рецепта 3. Гъби на корейски
Корейската кухня се отличава с голям брой зеленчукови и гъбни закуски, приготвени по специален начин, използвайки корейски подправки. Гъби в корейски, варени къщи ще бъде вашата любима закуска. Подходящи гъби или всякакви твърди гъби.
Съставките
Шампанско 1 кг., Моркови 100 гр., Българска пипер 1 брой, лук 2 броя, няколко скилидки чесън, захар (2 супени лъжици), червен пипер (1 под), черен пипер, сол, растително масло (100 г), щипка лимон киселина или оцетна същност (1 чаена лъжичка).
Метод за приготвяне
Пригответе готовите гъби за 5-7 минути, изцедете водата и изплакнете със студена вода. Разтопете българския пипер, лука, морковите и се запържете в масло. Охладете го. Смесете гъбите с получената смес и добавете останалите съставки: захар, чесън, лимонена киселина или оцет, поставени в емайлирани ястия. Ние настояваме при стайна температура и се превръщаме в кутии. Съхранявайте на хладно място.
Мариновани гъби - полезни съвети на опитни готвачи
- Ако все още забележите мухълът върху гъби, не се притеснявайте - този проблем може да бъде премахнат. Изцедете марината, изплакнете гъбите под течаща вода и ги пригответе в прясна марината за същата рецепта и отново затворете в буркана. Всичко ще бъде наред. За да избегнете мухъл, добавете малко бурно растително масло към буркана. - Маринатата ще бъде прозрачна, ако прането се отстранява във времето при готвенето на гъбите.