От детството всеки си спомня думите "... на шушука, омесен тесто ...". Старата руска кухня е изключително проста технология, използваните в нея продукти, не е нужно да търсите три или девет земи, особено в нашето време, а икономиката и спестовността са основното й кредо.
Она каша от мана, приготвена вчера, кисело мляко, малко брашно и какво още остава "в сосеката"? Всичко е полезно. Манник - десерт, като баба или прабаба, като осемстотин години - прост, достъпен и следователно - гениален.
Маник на кисело мляко - основните технологични принципи
Основният състав на маната е грисът, който се появява в Русия през дванадесети век и приблизително в същия период се появяват първите руски пещи. И така, историята на появата през ХІХ век на прочутата кутия Гюрюв е просто еволюция на маник, която в същото време може да се смята за първият руски пай или торта, в който овесена каша случайно се е обърнала, като е покрил във фурната с корава кора.
Какъв беше първият маник в Русия и какво се е променило? Грисът е първото пълнозърнесто брашно. В допълнение към зърнените храни, съдържащи млечни продукти - кефир, разбира се, предците все още не са познати, но сметана и заквасена сметана, мляко и изсушено мляко в диетата вече са налице, ако, разбира се, говорят за принцовото семейство, а не за слугите на принца - те готвят каша по водата. Кашата трябва да е много гъста ", така че лъжицата стои."
Ясно е, че овесената каша не се приготвя от кисело мляко. Но останките от вечерята, дори много богати предци, никога не са били изхвърляни и нямат хладилници. От това внимателно отношение към храната, извлечена от упорита работа, столетия бяха традициите на руската кухня, до голяма степен запазени и до днес. Ето защо, за маникю е подходяща дори сочна каша от кашкавал и няма нищо изненадващо тук, защото ефектът на блясък ще бъде същият като този на зърнените храни, комбинирани с кисело мляко или заквасена сметана.
В допълнение към мангото и млякото (водата) овесената каша е приготвена с добавяне на мед - захарта се появява едва след няколко века и е по-скъпа от меда, до началото на двадесети век. Така че традиционните руски сладкиши са само мед. Сега, разбира се, можете лесно да си позволите използването на захар в пайове, както и с мед - колко късмет: ако е на разположение, ако е - реално, ако искате да маникюр на кисело мляко се оказа прави.
Какъв маникюр без плодове? С това също няма проблем и никога не е било в земя на безкрайни гори. Изберете плодове и плодове, които са или какво ви харесва. Те могат да се добавят към овесената каша (тесто) или да декорират десерта или да се приготвят сладък сос (конфитюр, сироп, сладко), за да се поднесете в тортата.
Всички тези компоненти са основата на печенето, което не се е променило през последните столетия. Постепенно с времето се появяват пикантни подправки в руската кухня, които веднага бяха въведени в технологията на класическото изпичане: канела, ванилия, шафран, джинджифил и други вкусове. Сол и сода в руската кухня също се появиха доста късно, а тези съставки също бяха привилегията на благородството, затова не беше прието да ги добавим към печенето.
Това е всичко, което трябва да знаете за оригиналните рецепти манника по отношение на историята на руския десерт. Можете също така да добавите малко изясняване: в английската кухня има подобно ястие - коледна пудинг, с подобен състав от съставки, но английският десерт е подготвен за двойка. Маникът има друго име - крупник, защото се приготвя от зърнени храни и може да не е непременно манго.
Сега всеки знае за маникюне на кисело мляко и можете да започнете да готвите десерт.
Маник на кисело мляко - класическа рецепта
съставки:
Крупа манная 240 г
Молоко 375 мл
Мед 75 гр
Яйца 2 бр.
Ванилин 6 г
Масло 50 гр
Питейна вода 400 мл
Стафиди 120 гр
Сухари панировочные 90 г
Простокваша100 г
Получаване:
От вода, мляко и грис, готвайте грис. По желание може да се смени водата или млякото, но е важно да се запази необходимия обем течност.
В готовата вискозна овесена каша, охладена до 40-50 ° C, добавете яйчни жълтъци, стафиди, ванилин, масло, мед и заквасена сметана. Разбъркайте сместа до еднаква консистенция и оставете за 1-1.5 часа в горещината. Отделно се разбиват белтъците, докато се втвърди пяна и се влее в тестото.
Форма за печене, масло и поръсете с галета. Това също може да бъде част от формата. Дори и при използването на силиконова матрица, тази операция е необходима: след изпичане, формата трябва да се обърне към чиния, а препечената троха ще даде на пай красив външен вид.
Сервирайте с конфитюр, кайсиеви или червени боровинки, декорирайки с пресни плодове.
Mannick на изсушено мляко от сухо зърно
съставки:
Манная крупа 220 г
Брашно, пшеница 140 гр
Домашно мляко 800 мл
Масло 140 гр
Яйца, диетични 3 бр.
Захар 240 гр
Лимон 11/2 шт.
Ванилин 8 г
Сок за печене 15 гр
Захар на прах 25 гр
Получаване:
Гроздовете се пълнят с дебело кисело мляко, оставят се за подуване в продължение на 5-6 часа или през нощта. Преди да започнете да приготвяте тестото, предварително подгрявайте фурната до 180 ° C, поставете тавата с омазнен пергамент.
След това отделете протеините от жълтъците. Масло от масло с жълтъци и половина захар. Останалата част от захарта се добавя към протеините, разбита в силна пяна. Премахнете кората от лимон, стиснете сока.
Поставете овлажнената манга в купата на комбайна, разклатете за 3-4 минути. Добавете сместа от жълтъци и масло, без да спирате разбиването. Влезте в лимонов сок, ванилин и жар за вкус. Пресейте пресятото брашно със сода и добавете към тестото.
След това работете със шпатула: поставете бичи протеини, леко разбъркайте тестото, движения отдолу нагоре, "по часовниковата стрелка".
Прехвърлете тестото в матрицата, като го напълните с ¾ обем и печете 35-40 минути. Изчакайте, докато тортата се охлади, след това го обърнете на една чиния, извадете пергамента, поръсете с пудра захар. За маникюра се сервирайте плодов сос, конфитюр или разтопен черен шоколад.
Манник на простокваше со сгущёнкой
съставки:
Масло 180 г
Кондензирано мляко 300 гр
Простокваша 400 мл
Крупа манная 220 г
Яйца 2 бр.
Разрыхлитель 25 г
Ванилин 4 г
Захар 100 гр
Мука 90 г
Метод за приготвяне:
Свържете мангото, брашното, бакпулвера и изсипете суха смес от кисело мляко. Поставете тестото няколко часа по-близо до топлината, покрита с филм.
Разбъркайте омекотеното масло с кондензирано мляко. Половината от сместа се прибавя към тестото и се разбърква добре и оставете втората част, за да украсите тортата. Разбийте яйцата със захар и леко ги комбинирайте с тестото, като използвате шпатула.
Изсипете ваниловият прах в тестото, разбъркайте го и го изсипете в матрица, намазана с растителна мазнина. Поставете в предварително загрята фурна, печете на 180 ° С. След половин час проверете дали печенето е готово с дървена пръчка или мач.
Не изваждайте маникюр от матрицата, докато не се охлади напълно. Поставете решетка или дървена дъска. След това маникът се изсипва в чиния, нарязва се на квадратчета и се украсява с крем.
Маник на кисело мляко с макови семена
съставки:
Манная крупа 280 г
Простокваша 400 мл
Мука 150 г
Сливки 10% 500 мл
Сода 15 г
Мед 175гр
Яйца 2 бр.
Вода 200 мл
Захар 50гр
Ванилин 6 г
Масло 82,5% 100 г
Сладкарница mak150 g
Захар на прах 50 гр
Добив: 2 кг
Получаване:
Сварете водата, добавете мак към нея, гответе на слаб огън, след това добавете меда, покрийте и нагласете съдовете с мак. Оставете крема да заври, налейте в него кашкавал, охладете овесената каша на 25-30 ° С. Свържете се с мак и кисело мляко. Добавете брашното, след като го прецените и го комбинирате със сода, разбъркайте тестото.
Покрийте с филм и оставете настрана поне час, така че брашното да се надуе и содата да реагира със заквасеното мляко. Захарта се разтрива с жълтъци, добавете ванилия и масло. Убийте белите в пяна. И двете смеси влизат в тестото, като се работи с лъжица или силиконова шпатула. Тестото трябва да има консистенция на гъста сметана.
Пригответе големи несвързани форми, подгрявайте фурната. Поръсете с маслото върху матриците и го напълнете с 2/3 от теста. Печете маникюри от кисело мляко при 170-180 ° C, 35-40 минути.
Манник на простокваше с какао
съставки:
Манная каша, вязкая 0,5 кг
Яйца 4 бр.
Простокваша 100 мл
Какао 90 г
Мука 200 г
Коняк 75 мл
Ванилин 6 г
Захар 150гр
Масло120 г
Сода 15 г
Получаване:
В кафето на грис се изсипва киселото мляко, добавете брашното, комбинирано с какао, разбъркайте добре тестото и го оставете в горещината. Можете да направите това вечер, за да дадете време на овесена каша за кисело. Затворете съдовете плътно, така че газовите мехурчета да не се изпаряват при смачкване - те ще дадат добър тест при печене.
След 7-8 часа добавете масло, смилано с половин захар. Добавете втората част от захарта към яйцата, когато разбивате. Тестото се задвижва в миксера с висока скорост, добавяне на ванилин, коняк, а след това - масло, бланширани, бита яйца.
Незабавно поставете приготвеното тесто в мазнина. Печете на 180 ° С.
Плодов маник на кисело мляко
съставки:
Плодове (всякакви) 200 гр
Мука 240 г
Вязкая манная каша 300 г
Домашно заквасено мляко 250 гр
Захар 125 г
Пудра 100 г
Яйца 4 бр.
Шишен крем 180 г
Ванилин 8 г
Получаване:
Заквасете киселото мляко и готовата каша, победете ги с миксер, добавете пресятото брашно. Разбъркайте тестото, добавете пресни плодове на вкус. Оставете тестото няколко часа, за да се появят мехурчета на повърхността. Покрийте контейнера с филм.
Половин час преди печенето, подгрявайте фурната. Подгответе тавата за печене, намажете с растително масло и покрийте дъното с пергамент.
Разбийте яйцата със захар, докато обемът се увеличи три пъти. Добавете яйчната маса към тестото, като разбърквате със шпатула.
Изсипете тестото в тиган с висока топка. Печете маникът на средна температура, докато го приготвите. Охладете чрез поставяне на матрицата върху решетката. Трансфер до ястие, нарязани на порции, украсете със сметана и пудра захар.
Mannick на излюпеното мляко - полезни съвети и трикове
- При изготвянето на тест за пълнене е важно да се поддържа същото съотношение на течни и твърди съставки. Запомнете:
- Брашното, какаото, грисът, нишестето са сухи съставки;
- Захар, яйца, мед, масло, мляко или заквасена сметана, пресни плодове се състоят предимно от вода, така че в теста те се считат за течна част.
- Тестото за манна, като правило, трябва да има консистенция на заквасена сметана. Това - пълнене на тестото, и принципът на неговото приготвяне е подобен на подготовката на бисквити. Можете да добавите яйца към нея, без да ги биете, но ако ги пребиете и внимателно добавите към тестото, като се опитате да не утаите пяната, маникът ще бъде по-буен и нежна.