Лазаня с мляно месо - общи принципи на приготвяне
Какво е лазанята? Това е традиционна италианска чиния, която се състои от квадратни слоеве тесто и пълнеж, обикновено покрити с течен сос. Според историческото резюме родното място на лазанята е Болоня. Междувременно, в гръцките таверни се сервират "ласана", подобно на лазаня. Това не е изненадващо, защото думата "лазаня" е от гръцки произход и в превод означава "котлони". Италианците заимстват този термин за вкусен втори втори курс.
Специалната особеност на лазанята може да се нарече тесто - тя се приготвя, използвайки същата технология като тестото за тестени изделия, т.е. от твърда пшеница. Разбира се, лазанята не може да се счита за хранителна чиния, но в същото време е полезна и питателна. Брашното от твърда пшеница съдържа много полезни минерали и макроелементи, които насищат тялото. Това е тайната на хармонията на италианците. Те ядат много брашно - пица, паста, лазаня, но всичко е приготвено от сурово брашно.
Как да приготвим лазаня у дома? На първо място, подгответе пълнежа. Ако е лазаня с мляно месо, след това нарязайте месото, добавете подправките и изпържете докато подът не е готов. След това подгответе соса. Тя може да се основава на сметана, масло или домати. Вместо сос, можете да използвате заквасена сметана или майонеза - излейте най-горния слой на съда. Няма строги правила, тъй като лазанята е по-скоро резултат от творчеството на домакиня, отколкото ястието на стриктно спазване на рецептата.
Листовете за лазаня се продават в магазините. Най-често това са продукти, произведени в чужбина - този продукт струва повече от обикновените макаронени изделия, но точно според автентична италианска рецепта, използвайки брашно от твърда пшеница.
Домашните производители също правят листа лазаня, но по-често от обикновеното брашно. Този продукт е подходящ, но в него няма полза. Листовете за ястието могат да бъдат направени и у дома. Купете нерафинирано брашно или добавете смачкани трици към тестото.
Лазаня с мляно месо - подготовка на храна и ястия
Какъв вид месо е най-добре да се подготви за лазанята? Това може да бъде свинско, говеждо месо, риба или пиле. Можете да купите готови пълнеж, но, разбира се, е по-добре да си купите парче месо и да го смилате. Не е тайна, че за остарялото мляно месо най-често се вземат остарели храни и чрез щедрото добавяне на подправки маскира възможно неприятна миризма.
Ако решите сами да приготвите лазаня, ще трябва 400 грама брашно, 4 яйца, една чаена лъжичка масло и сол за голяма част. Маслото трябва да се стопи, смесено с яйце и да се комбинира с брашно и сол. Полученото тесто трябва да се влива в продължение на 15 минути, след това се разделя на части и се превръща в тънки плочи. Такива листа не се нуждаят от варене преди подготовката на съда. Ако сте приготвили много листа, след това щедро ги поръсете с брашно и ги сгънете в суха чиста чанта.
Лазаня се готви най-често във фурната. Необходимо е тестото да се постави последователно с мляно месо, да се изсипе сосът и да се покрие палубата с фолио. Печете лазаня с мляно месо при температура 160-180 минути в продължение на поне половин час.
Ако имате multivark, лазанята може да бъде приготвена по-бързо и по-вкусно, отколкото във фурната. Изберете режим "Печене" и инсталирайте програмата за половин час и предварително смажете купата с масло.
Разни лазаня с мляно месо:
Рецепта 1: Лазаня с мляно месо
Когато готваме лазаня с мляно месо, най-често се използва свинско месо. Това ястие става богато, вкусно и мазно. Ако не получите готово месо, а цяло парче месо, то задната част ще бъде най-подходяща, тъй като има най-малко количество мазнини. Не е необходимо да се получи врата, тъй като е много мазна и лазанята в студена форма ще има непривлекателен външен вид.
Необходими съставки:
- Листове за лазаня
- Мляно свинско месо - 450 грама
- Домати - 4 броя
- Чесън - 3 зъба
- Лук — 1 головка
- Брашно - 1,5 супени лъжици
- Сирене твърдо - 130 грама
- Масло - 160 грама
Метод за приготвяне:
- Домати трябва да се превърнат в пюре, нарязани от миксер. Обелете лука и нарязайте колкото е възможно по-малко.
- Сиренето трябва да се търка.
- Разточете тигана, намажете го с малко парченце масло. Поставете каймата на горещата повърхност и запържете за 10 минути.
- Във втората минута, добавете лука, след още три минути, изсипете домати, разбърква се и добавете подправките.
- Когато пълнежът е готов, подгответе соса. За да направите това, в отделен контейнер, разтопете маслото, добавете брашно към него и го разбъркайте, докато гладко.
- В палубата за печене слоеве изложени листа и пълнеж, горната част на горния слой със сос и се поръсва със сирене, а след това изпрати печени.
Рецепта 2: Лазаня с мляно месо (с говеждо месо)
За това ястие ще се нуждаете от мляно месо и меко сирене. Като правило, сиренето се добавя към соса, но в този случай мекото сирене (например Филаделфия) ще украси вкуса на готовото ястие.
Необходими съставки:
- Листове от тесто
- Мляно говеждо - 450 грама
- 1 головка лука
- Домати - 2 броя
- Сирене (като Филаделфия или Фета) - 170 грама
- Крем - 140 грама
- Масло - 100 грама
Метод за приготвяне:
- Доматите се измиват, кипват се с вряща вода, отстраняват се кожата и се нарязва картофено пюре.
- Нарязвайте ситно лука.
- Извадете месото в тигана и започнете пърженето. Когато е леко позлатено, добавете лук и подправки. Запържете сиренето за 10 минути и след това добавете сирене. Изключете топлината и покрийте пълнежа с капак.
- Подгответе пълнене от лазаня. За това разтопете маслото в сайте, добавете домати, сметана и сух босилек.
- Поставете мляното месо и тестото, след това изсипете доматения сос и го изпратете във фурната.
Рецепта 3: Лазаня с мляно месо (с пилешко месо)
Италианците предпочитат леки пломби за лазанята. По този начин, първото място в популярността е заета от лазаня с пиле и гъби със сос Бешамел. Това ястие е познато дори на онези, които познават малка италианска кухня. Междувременно, да се подготви такава лазаня, въобще не е трудно.
Необходими съставки:
- Листове от тесто для лазаньи
- Гъби - 180 грама
- Пилешко месо - 230 грама
- Лук — 2 штуки
- Сметана — 220 грамм
- Масло - 210 грама
- Сливки — 160 мл
- Брашно - 1,5 супени лъжици
- Пармезан — 120 грамм
Метод за приготвяне:
- Първо трябва да изпържите лука и гъбите. След това ги нарязвате фино, след това се запържвайте на слаб огън за десет минути.
- Пилешкото брашно също трябва да се пържи на чиста повърхност в продължение на 7 минути, след това да комбинирате зеленчуци и пилешко, залейте заквасена сметана, добавете подправки, разбъркайте и накарайте 7 минути.
- Подгответе соса. В разтопеното масло въведете брашното, сметаната и разбъркайте, така че няма остатъци.
- Сиренето трябва да се разтрива и се добавя към соса.
- Поставете слоевете в тавичка за тесто и мляно месо, след което изсипете лазаня сос. Печете за половин час.
Рецепта 4: Лазаня с мляно месо (риба)
Лазанята може да се приготви с пълнеж. Ако решите да използвате риба, то ястието ще се окаже вкусно и полезно. Внимателно се обърнете към подготовката на мляно месо - отстранете всички кости, преди да смилате рибата.
Необходими съставки:
- Тесто за лазаня
- Филе от сьомга - 400 грама
- Сметана — 180 мл
- спанак
- Сливки — 220 мл
- Масло - 140 грама
- Брашно - 1 супена лъжица
- Сирене твърдо - 150 грама
Метод за приготвяне:
- Филето филе заедно с спанак - използвайте миксер или месомелачка. В получената маса добавете заквасена сметана и сол.
- Подгответе соса, като комбинирате разтопено масло, брашно и сметана.
- Настържете сиренето на ренде.
- В палубата, където ще подготвите лазанята, поставете листата и нарязаната риба на слоеве. Добавете последния слой сирене и изсипете соса. Печете лазаня с мляна риба в продължение на 25 минути.
Рецепта 5: Лазаня с мляно месо
Лазанята е пухкава сладка, изработена от пълнеж и тесто, чиито листове могат успешно да се заменят с тънка лаваш. За да направите този продукт за брашно мек, трябва предварително да се накисва в яйцето.
Необходими съставки:
- Тънък лаваш - 2 бр.
- Мляно пиле - 400 грама
- Лампа - 1 бр.
- Пипер - 1 бр.
- Сметана — 170 грамм
- Кефир — 450 мл
- Яйце - 2 броя
Метод за приготвяне:
- Лаваш трябва да се нарязва на правоъгълни плочи.
- Смесете яйцето, киселото мляко и солта със смесител.
- Поставете пита хляб в дълбок контейнер и ги налейте с пълнене с яйца.
- Пригответе мляно месо за лазаня: поставете го в горещ тиган и запържете за 5 минути, като разбърквате.
- Лукът и черен пипер трябва да бъдат нарязани на ситно. Добавете зеленчуците към пилето. Запържете сместа в продължение на 10 минути, след което намалете топлината.
- Деко малко топлина, смажете с масло. Поставете слоеве мека пита хляб и пълнеж. Изсипете ястието с остатъците от яйчен кефир. Покрийте лазанята с фолио и печете за 25 минути.
Лазаня с мляно месо - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Не забравяйте да покриете резервоара за печене с фолио - тогава ястието няма да бъде изгорено отгоре и ще бъде сочно.
За да накарате лазанята с мляно месо да се превърне в сочна и вкусна, пълненето трябва да е рядко. Така че, не поставяйте листата на тестото само пълнеж - разреждат се със заквасена сметана, сос или зеленчукова пюре. В Италия най-често се използва сос Бешамел (разтопено масло, сметана и брашно), които се изсипват във всеки слой от пълнежа.
За месни пълнежи за пикантен вкус добавете гъби и зеленчуци, както и сирена - моцарела, рикота, фета или филаделфия. На върха на лазаня може да се поръсва с настъргано твърдо сирене. В Италия - това е пармезан, но всяко солено сирене ще направи.
